לחם שיפון חמוץ מתוק - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חמוץ מתוק שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מחמצת בשלה על קמח זרוע 100%.	25 גרם.
שיפון קמח. זָרוּעַ	80 גרם.
מים	50 גרם.
הַלחָמָה
שיפון קמח. זָרוּעַ	200 גרם.
מאלט RG חסר תסיסה	50 גרם.
קִימֶל	5 גרם.
מים רותחים	400 גרם.
OPARA
כל אקוואסקה
כל הבישול
שיפון קמח. זָרוּעַ	50 גרם.
בצק
בצק הכל
שיפון קמח. זָרוּעַ	600 גרם.
מלח	15 גרם.
סירופ מלטוז *	50 גרם.
מים לפי יכולת לחות	50-100 גרם.

שיטת בישול

לחם זה דומה ל"ריז'סקי "רק בתהליך ההכנה, אך זהו כבר לחם אחר לגמרי, מכיוון שקמח החיטה הוחלף בשיפון, מה שהופך אותו ללחם עצמאי לחלוטין.
כל לחם מתחיל בהכנת מחמצת ובישול, זה מאוד נוח לעשות את זה בערב. בבוקר נותר רק להתחיל את הבצק, לתת לו זמן לתסיסה, ללוש את הבצק, לתת לו את ההגהה הדרושה, לעצב את הכיכרות, לתת את ההגהה הסופית ולאפות את הלחם. אולי אופים רבים נדחים בתהליך כה ארוך, אך רק שיטה זו מעניקה לכל לחם פודינג את הארומה והטעם הייחודיים לו.
חָמֵץ
אנו לשים את המחמצת, הוא מתגלה כעבה למדי, מגלגלים אותו לכדור, מכניסים אותו לכוס, מהדקים אותו עם סרט ומשאירים אותו למשך 4 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, או לילה בטמפרטורת החדר.
הַלחָמָה
הוסיפו מים רותחים לקמח המעורב עם זרעי קימל, ערבבו היטב, לאחר שהמסה שהתקבלה התקררה ל -70 צלזיוס, הוסיפו מאלט (במקרה זה, מאלט לבן הוא יסוד מסכך). לאחר מכן, יש צורך לשמור על לחלוט על 63-65C למשך 2.5 שעות, ואז לקרר עד 30C. המבשל נהיה הרבה יותר דק וטעמו מאוד מתוק.
אופרה
מערבבים את עלי התה עם המחמצת, מוסיפים את הקמח, מערבבים שוב ומשאירים אותו מתחת לסרט למשך 4 - 5 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. בצק חזק יגדל בנפח.
בצק
ממיסים מלח ומולסה במים ומערבבים עם בצק, ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק, מעבירים את הבצק למיכל משומן, מכסים בסרט ומניחים למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס.
מפזרים קמח שיפון על משטח העבודה, מניחים את הבצק ויוצרים 2 כיכרות, מוסיפים כמות מינימלית של קמח שיפון רק כדי שהבצק לא יידבק. מעבירים את הכיכרות המעוצבות לעלה נייר אפייה. נסו לשמור על הצד העליון חלק ככל האפשר - קיפולים הם זרעי סדקים עתידיים. מכסים את הכיכר במגבת ומניחים למנוחה של 60-70 דקות. גהצו את החומר בידיים רטובות בעת הייבוש.
חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. קוצצים את הכיכרות, מפזרים מים ומכניסים לתנור. לאחר חמש דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס ואפו עוד 25-30 דקות. פרש את הכיכרות באמצע האפייה במידת הצורך. לאחר האפייה מפזרים שוב את הלחם במים, או מברישים בג'לי עמילני, ומשאירים את הלחם לנוח 10-12 שעות.
כמה איורים;