אתה צריך מתכון מוכח ללחם שיפון טעים.

יום טוב. במשך ימים רבים חיפשתי מתכון ללחם שיפון. כאן, בפורום, נתקלתי 'אם יש במתכון יותר מ -40% מקמח שיפון - טכנולוגיית הבישול שונה' אבל מעולם לא מצאתי את הטכנולוגיה הזו. לעתים קרובות אני נתקל בביקורות טובות על דרניצקי, אך לאחר חיפוש מצאתי שמרים במתכון או בקמח חיטה. בישלתי לחם שיפון לא מעט פעמים, אך תמיד יצא שהוא לא טעים מאוד, לח וכשלעוסו מעט פלסטלינה. על חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - לחם סופר, מתוק, טעים, ועל חיטה מלאה הוא גם טוב. אני זקוק למתכון ללחם שיפון טעים וטוב (קמח, מחמצת, מים, מלח, רצוי ללא שמן צמחי, ללא שום שמן, כי לפעמים אני צריך לבשל בלעדיו.), עם תיאור הטכנולוגיה, מתי לרסק וכו '. ., באופן כללי, כך שהגורם הקלקל / חסר הטעם שלי היה חסר. מספר מתכונים אפשריים. תודה.

אפייה ללא שמרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
לחם פודינג שיפון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
עם מחמצת שמרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

בישלתי לחם שיפון לא מעט פעמים, אך תמיד יצא שהוא לא טעים מאוד, לח וכשלעוסו מעט פלסטלינה.

תוכלו לתת מתכון מוכן, אך האם יתברר שהוא לחם?
לכל מתכון לחם עליכם להוסיף הבנה משלכם לגבי מה ואיך לעשות, ולהתבונן בטכנולוגיה של אפיית לחם שיפון, בצק קמח שיפון.
וזה ... עבודה, עבודה, עבודה, ועמידה ארוכה מעל הבצק, x / תנור, תנור, והרבה מאוד ניסויים עד שתקבל תוצאה משלך.
כולנו עברנו את זה בפורום, והזננו קילוגרמים של לחם לא מוצלח לציפורים! אלה רק המתכונים כתובים יפה, ומאחוריהם ומאחורי התמונות היפות העבודה הגדולה של האופה.

אני ממליץ לך לקרוא נושאים מוצלחים מאוד (עם תמונות) על הטכנולוגיה של אפיית לחם שיפון:
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" סעיף קטן חתך בשמן ואפייה, עבודה עם בישול, וקיטורים ונושאים נפרדים על לחם שיפון בסעיף קטן טכניקת מאפה

ואתה תהיה מרוצה מלחם! רצון ועבודה יטחנו הכל!

תודה לכולם.
קראתי את הנושאים, כבר קראתי הרבה, אבל למדתי גם קצת חדש. אני חושב שבכל זאת זורק את המתכון כדי שיהיה לי ממה 'לרקוד'. כמובן, אוסיף את ההבנה שלי לבישול)
1. לפי הבנתי, כדי לנסות לסלק את בעיית הפירור הדביק, אתה צריך להכין בצק עבה יותר / להשתמש בבצק עבה יותר, נכון?
2. הנה רגע:
> הבצק הטוב ביותר נחשב לבצק עבה,
שכן תסיסה בבצק כזה היא יותר
הילוך איטי.

ובמקביל קראתי שיש פחות חומצה בבצק נוזלי וכו '. משום מה נראה לי שפחות חומצה = תסיסה לא מאוד פעילה, או מה אני לא מבין? צ'אד רוברטסון, כן))) עמ 'משם:
>

'... ואנחנו יודעים שהתהליך
התסיסה בבלילה מהירה יותר מאשר ב
עבה ... '

3. איזשהו אפליה בפורום שיפון, בעיקר לחם חיטה, ולא מצאתי מידע על ריסוק הראשון (אם כי מה יש לרסק אותו :)))))))) באופן כללי, האם צריך למעוך זה או לא?

[אוֹפֶה]

אוֹפֶההנה עוד אחת נושא שיפון. יש הרבה מידע שימושי.

[אוֹפֶה]

אוֹפֶה, נסה לחם מחמצת עם יוגורט "מועדף"

[6]

6, כתבתי לעיל איזה קומפוזיציה נחוצה.

אני אופה סוג של לחם
1 כוס מחמצת שיפון לחות 100%
כוס מים אחת
2 כפית מלח
2 כפית סהרה
3 כוסות קמח
אני אופה בצורה, כך שתוכלו לקבל יותר מים
3 שעות הגהה
אם 6-8 שעות (לילה), זה יהיה חמוץ
אני אופה 230 מעלות במשך 20 דקות מתחת למכסה
ואז אני מסיר את המכסה, מוריד אותו ל -180. אני אופה 30-40 דקות
עד ששידוך ההדבקה יבש, תוכל להוסיף חמש דקות.
אם הטמפרטורה לא יורדת, הקרום יהיה עבה וחם יותר.
אני מוציא את הלחם ומצנן על הרשת
חותכים לא לפני 3-4 שעות

אני אופה לחם מסוג זה
1 כוס מחמצת שיפון לחות 100%
כוס מים אחת
2 כפית מלח
2 כפית סהרה
3 כוסות קמח
אני אופה בצורה, כך שתוכלו לקבל יותר מים
3 שעות הגהה
אם 6-8 שעות (לילה), זה יהיה חמוץ
אני אופה 230 מעלות במשך 20 דקות מתחת למכסה
ואז אני מסיר את המכסה, מוריד אותו ל -180. אני אופה 30-40 דקות
עד ששידוך ההדבקה יבש, תוכלו להוסיף חמש דקות.
אם הטמפרטורה לא יורדת, הקרום יהיה עבה וחם יותר.
אני מוציא את הלחם ומצנן על הרשת
חותכים לא לפני 3-4 שעות

ואיזה סוג קמח?

נוסף ביום חמישי, 09 ביוני 2016, 10:00

אההה, הבנתי, זה שיפון טהור ...