חביב קוליץ '(פאסקה)

קטגוריה: חג הפסחא
חביב קוליץ '(פאסקה)

רכיבים

קמח חיטה 400 גרם
שמרים לחוצים 20 גרם
סוכר 120 גרם
חלב מלא 250 מ"ל
מלח 3d
חלמונים 4 דברים
חמאה 80 גרם
צימוקים, פירות מסוכרים 50-60 גרם
גרידה, וניל, הל, זעפרן לטעמך

שיטת בישול

  • זו אחת העוגות האהובות עלי. המתכון הופיע באוסף שלי לפני הרבה מאוד זמן, אי שם בסוף שנות ה -90 ותחילת שנות האלפיים. פשוט אי אפשר היה לעבור, כי המחבר של זה ... כן, כן, כן -דריה יקובלבנה צובק... הוא פורסם באחד העיתונים המקומיים באוקראינה ערב החג הבהיר של חג הפסחא. יש לי את כל ספרי הטבח הנפלא הזה באוסף שלי, אבל בצורה זו מעולם לא פגשתי את הפאסקה (עוגת הפסחא) הזו בשום מקום. אבל כדי לפרסם את המתכון בפורום שלנו, התבקשתי על ידי פנדל קסמים של קבוצת חברים שאינם אדישים לאפייה, בראשות אירוצ'קה (אירינאף).
  • ראשית, אני אגיד מיד: הבצק גדל בנפחו. אז ספרו את הצורות. עשיתי את האפשרות שלמטה עבור 200 גרם קמח. תפוקת העוגה המוגמרת היא 430 - 450 גרם.
  • לקחתי עבורו תבנית אפייה של 2 ליטר (פשוט אין לי גדולים יותר) והכנתי אותה היטב עם נייר אפייה.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)
  • בכל מקרה יש צורך כאן בנייר. אחרי הכל, אחרי האפייה, יהיה צורך לנקב את העוגה בעזרת מחט סריגה ולתלות אותה להתקררות, אחרת כל היופי ייעלם ותקבלו גוש מקומט. אידיאלי לאפייה בתבניות נייר.
  • באשר לסוכר: אנחנו לא אוהבים מאפים מתוקים מאוד והמתווה הזה (של המחבר) הוא בדיוק זה. אם מישהו רוצה משהו מתוק יותר, פשוט להוסיף מים סוכר.
  • אז בואו נתחיל.
  • ראשית, בואו נכין בצק.
  • הכנת חלב. לשם כך, הביאו אותו לרתיחה, הרתיחו אותו במשך 2 דקות ושפכו אותו לכלי תרמי. אנחנו עומדים חצי שעה ומצננים עד לחום.
  • יוצקים לקערה את כל החלב המלא המוכן מראש (עדיף, כמובן, תוצרת בית, אבל איך לעשות זאת. אפשר לקחת קרם של 10%), צבעו את השמרים לתוכו, הוסיפו כף סוכר וכף עם שקופית גדולה של קמח.
  • מערבבים הכל היטב, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקום חם למשך שעה לעלות.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • מפזרים את החלמונים במלח. אנו עושים זאת על מנת להפוך את צבעם לבהיר עוד יותר.
  • שוטפים את הצימוקים מראש ומשרים. יש כאן תחום פעילות עצום. ניתן לדלל בפירות מסוכרים או כמוני חמוציות מיובשות. משרים ברום, קוניאק או סתם מים.
  • הנה הבצק שלנו עלה. היא נושמת, מבעבעת.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • אני לשה בתוכנת הכופתאות יצרנית לחמים של פנסוניק. זה יותר נוח לי.
  • מכניסים את כל המרכיבים לדלי של יצרני הלחם, למעט חמאה רכה.
  • אנו מפעילים את המנה ומפקחים על הבצק. קולובוק לא יהיה כאן ולא צריך להיות. הבצק יהיה רך מאוד, נמרח על דלי. יתכן שתצטרך להוסיף מעט קמח (הכל תלוי בקמח ולחות). הוספתי 5 גרם.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)
  • אני מוסיפה שמן לקראת סוף המנה. הדבר החשוב ביותר כאן הוא שהשמן לא יבוא במגע עם הקמח.
  • הקמח צריך להיות מעורבב היטב עם כל המרכיבים. הוסיפו חמאה 7 דקות לפני סיום התוכנית ותנו לתנור ללוש הכל היטב.
  • השבת את התוכנית.
  • כאן יש לנו בצק כל כך יפה ומבריק.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • אם אתם לשים בצק מ -400 גר 'קמח ומעלה, שימו את הבצק בקערה גדולה משומנת בחמאה, אחרת הבצק יעבור הרבה מעבר לדלי ולמכונת הלחם עצמה במהלך ההגהה. ניתן להמיס בתנור רק בצק העשוי מקמח 200- 300 גרם.
  • אנו נותנים הגהה למשך שעה בטמפרטורה של 25-27 מעלות. ככה זה בדיוק במרפסת שלי היום.
  • אנו ללוש את הבצק. אם זה בתוך דלי, הפעל את הלישה ועשה 5-6 סיבובים מלאים עם המיקסר. אם בקערה, מורחים על מזרן סיליקון משומן ולשים בקיפול (3 פעמים).
  • אנחנו משאירים לתסוס עוד שעה בטמפרטורה של 25-27 מעלות.
  • כעת הניחו את הבצק על שולחן או שטיח, משומן בשמן צמחי (בצק דביק), חלקו למנות. מותחים בעדינות כל מנה בידיים. הוא רך ומבעבע. אנו חוררים בועות גדולות.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • מורחים צימוקים ופירות מסוכרים באופן שווה על פני השטח כולו, מגלגלים ומגלגלים לכדור.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • כך שהעוגה תתגלה אחידה, מסודרת והצימוקים עם פירות מסוכרים יהיו בתוך האפייה.
  • שמנו אותם בתבניות, במילוי 1/4, עד 1/3 מקסימום. קבענו להיפרד כ -1.5 שעות.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)
  • אופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים. העוגה שלי מ 200 גרם קמח נאפתה במשך 30 דקות.
  • מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית, חוררים אותה בעזרת מחט סריגה חדה קרוב יותר לתחתית ותולים לצינון.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)חביב קוליץ '(פאסקה)
  • מקשטים בכל שפתון, ציפוי או אבקת סוכר שאוהבים.
  • העוגה התבררה כקלילה, רכה להפליא ויחד עם זאת עסיסית ומשביעה. פַנטַסטִי. כמו גם כל המאפים של האומנית הנפלאה דריה זבק.
  • חביב קוליץ '(פאסקה)
  • חביב קוליץ '(פאסקה)

המנה מיועדת ל

1kulich 450 גרם

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

מערבל בצק או מכונת לחם, תנור

הערה

חלבון נשאר לאחר האפייה. איפה לצרף את זה?
בְּכָל מָקוֹם. באותו מקום בו אנו משתמשים בביצים: בעוגות גבינה, תבשילי קדירה, מסת קוטל. ניתן לאפות עוגיות, פסטה, מרנגים וכו '.

אם מישהו צריך את זה, הנה מתכון בסיסי לק"ג קמח אחד:

קמח 1 ק"ג
שמרים 50 גרם
סוכר 350 גרם
חלב 625 מ"ל (2.5 כוסות)
מלח 7.5 גרם
חלמונים 10 יחידות
חמאה 200 גרם
וניל
גרידת תפוז אחת

(לבד אני מוסיף זעפרן או הל לפי מצב הרוח והרצון שלי)
נ.ב. השתמשתי בתמונה הסופית מאפייה ועד 05/01/2016.
במאמר בעיתון נקרא המתכון Secret Pasque.

אירינה פ
הידד! הידד!!!
Anyuchka העלה מתכון נפלא !!!
אניה, תודה רבה שמתכון כל כך ראוי חי עכשיו אצלנו על יצרנית הלחמים !!!
לא זכוכית
IRA, תודה על המילים החמות.
אתה יודע, אני כמו הציפור ההיא: אם לא תבעט, היא לא תעוף.
והמתכון ממש מדהים. כמה שנים אני אופה אותו ועדיין לא מצליח להבין כמה ימים זהה, פעם אפוי? המקסימום היה שבוע.
גם את האפית השנה, לא?
גאלה 10.
אניה, תודה, מתכון נהדר! אני לוקח את זה לסימניות. אני בהחלט אנסה.
אירינה פ
אניה, כן אפיתי את זה !!! וזה תענוג טהור! נכון, לא שמרתי את זה כל כך הרבה זמן, הם הפחיתו את זה במהירות)
הנה חתך
חביב קוליץ '(פאסקה)
לא זכוכית
אירישה, עוגת הפסחא והתמונות שלך הם תענוג טהור! הנה אני מסתכל עליו ו ... מה, שוב ללוש היום? אתמול בערב אפיתי אותו, הבוקר הם התחמקו מקפה.
בצק זה הולך במפץ בצורה של לחמניות מאפינס בשקיות. אבל גם: לא משנה כמה אפייה, לשלושה ימים מקסימום וארומה ברחבי הבית.
קירפוצ'קה
אנה,
תודה רבה על המתכון !!! הוסיפה אותו לסימניות. אני בהחלט אנסה)
חֲגִיגָה
אניהאיזה גבר נאה! והתיאור כל כך טעים ומפורט.
עשו משהו במרדף חם, עד שהפיוז אחרי חג הפסחא לא חלף
וי
לא זכוכית, אניה, מה ההבדלים בטעם / במבנה של העוגה הזו ושל עוגת הפסחא שלך? איזה מהם לח יותר או משהו אחר?
RepeShock

איזה בצק יפה! אי אפשר להוריד את העיניים, תודה על המתכון!
אני שמח
לקחתי אותו לסימניות - אנסה לאפות אותו. ואפשר לספר ביתר פירוט על ייבוש על מחט סריגה, כי השנה שטחתי מבצק רך. תודה.
הכל - קרא את זה. : סליחה: כמעט הבנתי - עכשיו אתה רק צריך להבין למה להסתובב.
לא זכוכית
גאלה 10., קירפוצ'קה, חֲגִיגָה, RepeShock, בנות, תודה רבה על מילים טובות כל כך. הבצק ממש מדהים, והאפייה עצמה ... אני אפילו לא מצליחה למצוא מילים. כדאי לנסות את זה לפחות פעם אחת

וי, ליזה, הם שונים במהותם. הראשון הוא עבה יותר, צפוף יותר. זה חסר משקל, עדין מאוד, פחות מתוק, אך עשיר ולח באותה מידה. הראשון מחזיק בצורה מושלמת את צורתו בכל סוג של אפייה: צורת נייר, סיליקון או מתכת. זה דורש נייר. אם הוא לא מתהפך, הוא יתפורר. עם זאת, ניתן לחשוף אותו מעט יתר על המידה בעת האפייה, כך שהדפנות נאפות חזק יותר, אך אני חושש שבמקרה זה הוא יתייבש ויאבד מאוד את טעמו.


נוסף ביום שלישי 10 במאי 2016 17:03

יקטרינהאני תלוי בין גב הכיסאות.
אירינה פ
וי, ליזה, נראה לי שזו טטולי לח יותר ורך יותר.
באופן אישי הגדלתי את הסוכר (לפני כן התייעצתי עם Anyuta).
אבל חשפתי יתר על המידה את שלי, אתה יכול לראות את זה בצדדים. אני עדיין לא אהיה חבר עם התנור החדש.
אלבינה
אניה, תודה ששיתפת את המתכון. 🔗 בעוד בסימניות, ושם זה נראה.
וי
ציטוט: אירינה פ
באופן אישי הגדלתי את הסוכר (לפני כן התייעצתי עם Anyuta).
אז תגיד לי אז, כמה סוכר הוספת? אני גם אוהב מתוק יותר. ובכלל, איזה מהם הכי אהבת?
ציטוט: אירינה פ
אבל חשפתי יתר על המידה את שלי, אתה יכול לראות את זה בצדדים.
סביר להניח שהסוכר הנוסף נתן לך את האפקט הזה.
לא זכוכית
אלבינה, בבקשה! אף פעם אין יותר מדי מתכונים.

וי, ליסה, אני יכולה לדבר בשם עצמי ואוהבי המתוקים. כולנו מפונקים מאוד על מאפים טובים. מכל המתכונים אני אוהב את זה יותר (עד כה). ניתן לשכוח את טעמם של הראשונים. לפעמים אני רוצה משהו מתוק יותר, אני מוסיפה סוכר וטועמת את הבצק, לא עם כף, כמובן. אז אני אצבוט קצת. אם קצת יותר מדי, אז המאפים יהיו הטובים ביותר. השנה אפיתי 4 שונים, כולל הישן שלי. זה היה טוב יותר.
גם דעתה של אירה בעניין זה מעניינת אותי מאוד.
אירינה פ
אניה, העוגה הישנה, ​​אתה יודע, אני אפיתי ולא פעם, אני ומשפחתי ממש אוהבים אותה.
אבל זה ... הוא אהב במיוחד! שניהם טעימים, אבל אתן את קולי בעוגה הזו!
ליז, שמתי 200 גרם סוכר בסך הכל, נראה לי שזה מספיק.
Anועשיתי רסקין, כמו שכתבת לי, תחילה בישלתי את החלב עד שהוא רותח באלימות, ואז החזקתי אותו בתרמוס
וי
ציטוט: אירינה פ
ועשיתי את זה, כמו שכתבת לי, הרתחתי את החלב עד שהוא רותח, ואז החזקתי אותו בתרמוס
ומה זה ולמה זה נעשה?
מררי
לא זכוכית, אנה, שמענו הרבה על המתכון שלך מאירינקה פ.! שמח לראות אותו!
לא זכוכית
אליזבתהוא הרפיה של חלב. אני תמיד עושה זאת כשחלב כלול בבצק. זה נותן למוצר טעם שמנת מאוד ואפילו עשיר יותר.
עכשיו אוסיף למתכון.

מררי, אירינה, שמח לשתף. אלמלא אירה, הייתי מתכנן הרבה זמן.
אירינה פ
וואו! כל הכבוד, הוסיפו לגבי החלב!
ואז קראתי, זה בלגן, הסתרתי מאיתנו מידע יקר)))
אניה,
קירפוצ'קה
לא זכוכית, אנה, אני מרתיח חלב בסיר חלב, האם אוכל להשאיר אותו גם בו, או שיהיה זה לא בסדר?
צִיוּר
נטליה, אני גם מרתיח בסיר חלב ובתוכו ועוזב.
לא זכוכית
לפעמים לטומה ואני יש טאבלט אחד לשניים.

נטליה, תומא כבר ענה. אני מרתיח גם בסיר חלב, משאיר אותו בתוכו ואם אני שם בצק לבצק ל-200-300 גרם קמח, אז שמתי אותו בבצק. רק כשהחלב כבר חם.

אירישקה, לא הסתרתי דבר מהפרסום. כתבתי את המתכון כפי שנכתב בעיתון, אבל על חלב - זו התוספת שלי. לא אוסיף סיר מתכונים לחלב, אז אל תאיים עם האצבע
קירפוצ'קה
כרך, אנהתודה לכן בנות !!! הבנת.
אירינה פ
אני לא יודע כלום - מה המקום בו הבולו !!!
באופן אישי, יש לי Fsё: mail1: כתוב, אגב, על ידך, שאנחנו מרתיחים את החלב עד שהוא רותח ובתרמוס!
אז דיברתי - יידע את הציבור, ולא רק אני לבד
לא זכוכית
זה בכל זאת אתה
לא, כדי להעניק לחבר שלי הנחה על טרשת נפוצה והפכתי הפכתי לזקנה, עיוורת, טרשתית.
איזה סיוט והכל אני?

לִרְקוֹד
לא זכוכית, תודה על המתכון. אצטרך לנסות את זה. "החלון" נראה מפתה!


נוסף יום רביעי 11 במאי 2016 15:11

ציטוט: notglas
איזה סיוט והכל אני?
שא! אתה לא לבד! יש רבים מאיתנו והם לא ידביקו אותנו!
אירינה פ
אל תשקר, אל תשקר על הזקן, העיוור וכל זה, ראיתי-יפה, דקיק ויפה
Sone4ka
שלשום אפיתי עוגות לפי המתכון הזה, אתמול הוצאתי אותו, היום ניסיתי את זה בעצמי. הם נאפו בצורות נייר של 350 גרם כל אחד, הם נראים יפה מאוד, הכובעים כל כך אצילים, אבל בפנים הם כמו לא אפויים, לחים. החיתוך אמנם יפה, אך אינו נמתח מאחורי הסכין, אך נקבובי. אבל כשהוא נסחט, הפירור נדבק זה לזה.כמו שאנחנו אומרים - חלקלק. התחושה שהוא לח בצורה הזו.
חבל שהיא לא אפתה עוגה אחת בתבנית ברזל לשם השוואה.
ובכל זאת, מכיוון שהעוגה הייתה במדים, לא תליתי אותה, הנחתי אותה על הסורג ושם היא עמדה כמעט יממה. הם היו בתנור בערך 40-45 דקות, אני לא זוכר בדיוק כמה הברגתי עד 30.

אנסה שוב בצורת ברזל
אולקמה
לא זכוכית, תודה על תיאור כל כך מפורט, הידיים שלך מגרדות לנסות את זה
לא זכוכית
לִרְקוֹד, עצמה מ"החלון "שמחה. וזה עם הקמח שלנו 10.3%.

ציטוט: Sone4ka

שלשום אפיתי עוגות לפי המתכון הזה
בדיוק על זה? פשוט הוצאתי את זה אחר הצהריים. אולי במקור שלך איזו שגיאה הייתה בתיאור?
אני גם בודק עם פיצול ביטוח, וכפי שאמרה דריה יעקובלבנה, אני תמיד מצנן את זה על הדיבור.

קטרינהכן תמיד בבקשה
Sone4ka
ציטוט: notglas

בדיוק על זה? פשוט הוצאתי את זה אחר הצהריים. אולי במקור שלך איזו שגיאה הייתה בתיאור?
אני גם בודק עם פיצול ביטוח, וכפי שאמרה דריה יעקובלבנה, אני תמיד מצנן את זה על הדיבור.

סליחה, מרתון קוליצ'קין הזה הוציא אותי קצת מחוץ לתלם)) שלשום אפיתי "עצלן, בלי לישה", לפי המתכון שלך שאפתי אתמול.
היום חתכתי פרוסה מהעוגה הזו, למרות שלא פישלתי אותה

לוצ'ינקה (שיפוד עץ) יבש, בדקתי. עשיתי את זה על פי המתכון, אבל הבצק התגלה ככף וכפיתי אותו, כף אותו ולבסוף הוספתי עוד 40 גרם קמח.
באופן עקרוני אהבתי הכל ובהשוואה לעוגות אחרות, זו הייתה הכי יפה, אבל בפעם הראשונה ניסיתי עוגה שנאפתה בצורת נייר, בדרך כלל הן הולכות להפצה, אפיתי את עצמי בצורות הרגילות. ונראה לי שהלחות שלו היא דווקא בגלל הצורה, לכן שאלתי שוב.
באחד מהימים האלה אני בהחלט אחזור על זה בפחיות שלי, אז אפשר יהיה לומר יותר מדויק.
תודה על המתכון. עדיין לא קיבלתי עוגות כל כך יפות))

לִרְקוֹד
ציטוט: notglas
לרקוד את עצמה מ"החלון "מאושרת. וזה עם הקמח שלנו 10.3%
כן, זה בדיוק העניין! ניתן לראות שאיכות הגלוטן טובה מאוד.
אבל כמה קמח ראיתי וניסיתי ... הם כותבים דבר אחד, אבל בעבודה, בידיים מיד מרגישים את ההבדל בקמח. ולפעמים הקמח המשובח ביותר מגיע! אך לעיתים רחוקות מאוד
לא זכוכית
טניהאני רק זה, שבתצלום, אפוי מ"דבר צרפתי ". עכשיו הלכתי והסתכלתי, בדרך כלל יש 10% חלבון. לא קניתי MacFa יותר מ 8 שנים. היא איכזבה אותי איכשהו ביסודיות. אנו קונים כעת את ירוסלבסקאיה או את טברסקאיה. אבל כשגרה בקייב, היא השתמשה רק בבלוצרקובסקאיה.
אלווין
אתמול אפיתי את העוגה הזו! אני אגיד מיד שזה טעים! אתה יכול לראות רק את הקמח שלי עם גלוטן נמוך. הבצק התגלה כנוזל מאוד, הוספתי כ- 70-80 גרם. בלי זה הבצק ביצרן הלחם אפילו לא היה דומה ללחמנייה, המרית פשוט הפריעה לטשטוש באמצע. שמתי את התוכנית "כופתאות" בפנסוניק שלוש פעמים, ורק אחרי זה קיבלתי משהו דומה לבצק עוגה. במהלך ההגהה הבצק גם לא גדל הרבה, הוא לא גדל יותר מפעמיים. לאחר שתי הגהות, שמתי את הבצק בתבניות נייר. יכול להיות שזה מגניב בבית עכשיו, אבל אחרי שעתיים של הגהה בצורה, הם רק עלו מעט. מחשש שהבצק שלי יתאבד, הכנסתי את העוגות לתנור קר והפעלתי את החימום ב -160 מעלות. וכבר בתנור הם התחילו לצמוח, והתבררו שהם יפים מאוד, עם כיפה אחידה וחלקה. אפוי עד שהטמפרטורה בעוגות הגיעה ל 94 מעלות. למרות כל הקשיים, העוגות התגלו כמאוד מאוד טעימות. אני יכול להכריז באחריות מלאה שאלה העוגות הכי טעימות שניסיתי. הבצק סיבי רך ועסיסי בעת ובעונה אחת. לא פירורי, ריחני. אה, שכחתי להוסיף, שמתי בבצק 200 גרם סוכר, ובכן, יש לנו שן מתוקה. בהחלט אאף עוד קצת, רק שאגש באחריות לבחירת הקמח. תודה רבה על המתכון!
חביב קוליץ '(פאסקה)
Sone4ka
ציטוט: אלווין

אתמול אפיתי את העוגה הזו! אני אגיד מיד שזה טעים! אתה יכול לראות רק את הקמח שלי עם גלוטן נמוך.הבצק התגלה כנוזל מאוד, הוספתי כ- 70-80 גרם. בלי זה, הבצק ביצרן הלחם אפילו לא היה דומה ללחמנייה, המרית רק הפריעה לטשטוש באמצע. שמתי את התוכנית "כופתאות" בפנסוניק שלוש פעמים, ורק אחרי זה קיבלתי משהו דומה לבצק עוגה. הבצק גם לא גדל הרבה במהלך ההגהה, הוא לא גדל יותר מפעמיים. לאחר שתי הגהות, מרחתי את הבצק לתבניות נייר. אולי עכשיו מגניב בבית, אבל אחרי שעתיים של הגהה בתבנית, הם רק עלו מעט. מחשש שהבצק שלי יתחמץ, הכנסתי את העוגות לתנור קר והפעלתי את החימום ב -160 מעלות. וכבר בתנור הם התחילו לצמוח, והם התגלו שהם יפים מאוד, עם כיפה אחידה וחלקה. אפוי עד שהטמפרטורה בעוגות הגיעה ל 94 מעלות. למרות כל הקשיים, העוגות התגלו כמאוד מאוד טעימות. אני יכול להכריז באחריות מלאה שאלה העוגות הכי טעימות שניסיתי. הבצק רך סיבי ועסיסי בעת ובעונה אחת. לא פירורי, ריחני. אה, שכחתי להוסיף, שמתי 200 גרם סוכר לבצק, ובכן, יש לנו שן מתוקה. אני בהחלט אאפה עוד קצת, רק שאגש באחריות לבחירת הקמח. תודה רבה על המתכון!

באופן מפתיע, נראה שהפרשנות נכתבה על ידי, מעבירה בצורה מדויקת מאוד את רגשותיי)
הוספתי גם קמח, פעם ראשונה 50, פעם שניה 70 גרם
בפעם הראשונה שלקחתי את "מקפה", את "קייבמלין" השנייה, אבל "חלון" כל כך יפה לא התקרב, אפילו לא לאחר הלישה השלישית, אך מבנה הבצק התגלה יפה מאוד, מלא חיים. אני אחפש את הקמח הנכון)

גם הסוכר עלה ל -170 גרם

בפעם הראשונה אפיתי בצורות נייר ולא מצאתי את הזמן / הטמפרטורה. הקרום התגלה כחיוור, הפירור גושי. בפעם הבאה לקחתי צורות שונות: מתכת, נייר וקרמיקה. זה יצא הכי טוב במתכת. גם בצורתם, וגם ביופיו של הקרום, וגם במבנה הפירור.
היא אפתה בתבניות ברזל לאחר שהבצק תפח היטב, הכניסה אותו לתנור שחומם מראש, ובתבניות קרמיקה ונייר הכניסה אותו לתנור קר.

עשיתי לעצמי את ההערות, התיקונים הדרושים ועכשיו אשתמש בבטחה במתכון הזה, כי עדיין לא אפיתי את העוגה הזו יותר טעימה.
שוב תודה למחבר על המתכון.
אלווין
כרגע חשבתי, 250 מ"ל חלב מחוספס, או שזו כמות החלב לפני הטמפר. הכנתי בצק ל -250 מ"ל. ואם לוקחים את הכמות הזו בסך הכל, מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות, יהיה פחות חלב. אנחנו מחכים לאניה לתחקיר!
מררי
אלווירה, במשך 2 דקות של רתיחה, נפח החלב יקטן כל כך מעט עד שזה לא יכול להשפיע על עובי הבצק בשום צורה שהיא, אלא עלייה בכמות הסוכר יכולה הייתה להשפיע עליו.
לא זכוכית
אני כבר כאן
אלווירה, עוגת חג הפסחא בתמונה פשוט נפלאה! ככה זה צריך להיות.
יתר על כן, בנות, נקודה אחר נקודה.
קח חלב למתן הרמה מלאה. חלב מהחנות ומהמארחת - המוצרים שונים. מזג את כל הנורמה, אך תחילה קח 200 מיליליטר לבצק.
מררי, צודק לחלוטין, תוך מספר דקות של רתיחה החלב לא יתאדה הרבה.
אם מוסיפים עוד סוכר (וזה יעשה כמעט כל מי שאוהב ממתקים), לקחת פחות חלב... נוזלי סוכר.
וקמח. זה שונה לכולנו. עדיף אם החלבון הוא 12-13 גרם. אבל כבר כתבתי שאפיתי את העוגה הזו על "הדבר הצרפתי", ויש בה 10 גרם חלבון. הקמח יכול להיות יבש מאוד (המקרה שלי) או לח יותר. גרתי בקייב, השתמשתי רק בבלוצרקובסקאיה. אבל זה היה לפני 10 שנים. עכשיו, אולי, יש עוד אחד ראוי.
עכשיו אני רק משתמש בזה
חביב קוליץ '(פאסקה)
אני מתנצל על האיכות, הצילום מהטלפון.
מתוך קמח זה רק קרופנוב 12 גרם חלבון. השאר הם סטנדרטיים 10.3. אבל אף אחד מהם מעולם לא אכזב אותי. היא נטשה את מקפה וסוקולניצ'קיה לפני זמן רב מאוד, בדיוק 8 שנים. עדיין סטארוסקולסקאיה טוב מאוד.
לפי מבחן. אני אופה כמו שאני אופה.לאחר הלישה נראה שיש רמז ללחמנייה, אבל כשאני מניח אותה על הקדם, הכל מתגנב לדלי והמסה דומה לשמנת חמוצה עבה. זה צריך להיות כך. בגלל האפייה זה לוקח הרבה זמן, אבל הנחתי את זה בפנסוניק במצב בדיקה. החימום נדלק שם והתהליך מהנה יותר. אפשר גם בתנור בטמפרטורה של 35 מעלות.
לפעמים צריך להוסיף קמח אפילו עד 50 גרם... הכל תלוי בקמח.
אלווין
אניה, תודה לך על ההבהרה! בריקוד אמר כי חלבון ביצה מוקצף משפר את הגלוטן. בפעם הבאה אנסה להחליף חלק מהחלב בחלבון. אני מקווה שהטעם לא סובל מזה?
לא זכוכית
אלווירהאני באמת לא יודע. אבל לפני כמה ימים אפיתי לחם לבן ושמתי רק חלבונים במקום ביצים. היה לחם גומי. לכן, בחלק מהמקומות זה משתפר, אבל אני לא אגיד שום דבר על הטעם בקוליך. האם זה רק גלוטן יבש שאתה מוכר? אתה יכול להוסיף אותו.
אלווין
אניה, אז אני לא אסכן את זה, כי אהבתי מאוד את העוגה מבחינת הטעם שלה, השנה אפיתי את myasoyedov, ואת פודינג, ומקרר. זה הכי טעים. איפה אתה צריך לראות גלוטן יבש, בחנות?
לא זכוכית
אלווירה, עיין בחנויות מקוונות שמוכרות מוצרים לאפיית לחם. הקלד את מנוע החיפוש Wheat Gluten Dry Buy וזה ייתן לך את כל החנויות. אבל הייתי ממליץ לך למתן את כל נורמת החלב, ולקחת תחילה 200 מ"ל לבצק ולעבוד עם קמח רגיל. ואם יש צורך, הוסיפו חלב כבר בעת לישת הבצק. שאריות חלב ניתן להוסיף לקפה, למחית, או פשוט לשתות. זה טעים. מוסיפים סוכר מעבר למתכון וזה בתוספת מעט לחות. ואתה לא צריך לרקוד עם טמבורין בחיפוש אחר גלוטן.
אפרילבנה
כל התודות נדבקו, אניה לא זכוכית אפיתי את העוגה הזו היום.

אני אחלוק אתכם את "הריקודים" שלי, בנות, כדי שאולי ימנע טעויות, אני מתנצל על המכתבים הרבים.
המתכון הוכן עבור 400 גרם קמח. לאחר שקראתי על סוכר, החלטתי להגדיל את זה מהאמור במתכון, שפכתי 190 גרם.
הבצק, למרות שהיה בקערה גבוהה, אחרי 35 דקות הגיע לסרט, שכוסה והחלטתי להתחיל ללוש.
ללוש יצרנית לחם, תכנית הלחם המתוק, הוסיפה צימוקים + עלי כותרת על האות (50 גרם בלבד),
לאחר הלישה, היא הוציאה את הבצק ושקעה אותו בקערה גדולה וחמה.
כעבור שעה הבצק, כשהוא מונח על הקרקעית, נשאר ... ליתי אותו בידיים שמנות והשאירתי אותו למשך שעה נוספת,
ושוב שום דבר לא קרה. היו לי שמרים חיים, ד"ר אוטר, מעולם לא קניתי אותם, אבל הרגילים שלי לא היו בחנות כרגע.
כשהבנתי שאין עוד מה לסחוט מזה, החלטתי לפזר את מה שיש בצורות.
יש לי שתי תבניות במיוחד לעוגות חג הפסחא, ניתנות לניתוק, אחת גדולה יותר, השנייה קטנה יותר. ושוב שים את זה על הגהה.
אחרי שעה וחצי הבצק גדל, אבל רק מעט והפעלתי את התנור 180 מעלות, וספרתי 30 דקות על השעון.
אחרי 30 דקות הסתכלתי לתנור.
כן .. זה שהיה בתבנית הקטנה יותר צמח עד אפס מקום, זה שרק חצי צמח בתבנית הגדולה יותר, אבל שניהם עדיין היו לחים בפנים, הקטע היה בבצק. כן, הגגות סדוקים.
השארתי את זה עוד 15 דקות.
היא הוציאה את התבניות שלה, לא חששה לקמט שום דבר, שלפה את עוגות הפסחא והניחה אותן על הסריג, אילו מחטים יש, אם כבר היה ברור שהבצק לא היה אוורירי מההתחלה.
הכנתי את הדובדבן ולא משנה מה
אניה, זה טוב מאוד. בצק טעים!! למעשה!! הסיבים שלי אמנם לא הסתדרו, אבל זה לא השפיע על הטעם, כמו שאומרים, אלא אפילו הפך ליתרון, הוא צפוף ולח, אנחנו אוהבים עוגות כאלה! וכמובן, אני מבין שאני רק צריך לאפות את זה יותר מפעם אחת בכדי להשיג את מה שצריך להיות, ולא מה שיש

משגיאות אני יכול להניח:
לשווא לא המתין שעה לבצק
לשווא לא הוסיפה כף קמח (אבל רציתי)
לשווא הוסיפו אגוזים
לשווא הוספתי צימוקים עם אגוזים לאצווה, ולא במהלך היצירה
לשווא הוסיף הרבה סוכר, הוא אכל את השמרים
לשווא אני כותב "לשווא", כי בסופו של דבר זה לא לשווא

ובכן ותמונות

חביב קוליץ '(פאסקה)

חביב קוליץ '(פאסקה) חביב קוליץ '(פאסקה)
וי
נטשה, נראה שעוגה יפה התבררה)))
אפרילבנה
אליזבת, ליסה, כן! זה יצא באופן מפתיע
השנייה קצרה, עדיין לא חתכתי אותה, אבל אני חושב שהיא תהיה צפופה יותר, נאכיל את אבא.
בני ואני לקחנו את האיש החתיך הזה, טעים, לעזאזל
קירפוצ'קה
אפרילבנה, נטשה, זו עוגה יפה כל כך)
אפרילבנה
קירפוצ'קה, תודה, אבל אני יודע ממה זה הגיע
לא זכוכית
אפרילבנה, נטשה, העוגה מעולה.
מה שאני רוצה לומר הוא: בכל פעם שאני מוסיפה סוכר מעבר לנורמה, אני גם מגדילה מעט את כמות השמרים, בכ- 3-4 גרם. הבצק עשיר מאוד, "כבד".
הבצק הזה תמיד מתנהג אחרת גם בשבילי. אם זה לא מתאים (אני חוטא על קמח או שמרים), אני לוקח קצת שמרים, טוחן אותו עם סוכר ומוסיף לבצק תוך כדי ערבוב. קראתי את הניואנס הזה בספר "350 זנים של מוצרי מאפה." פ מ פלוטניקוב, מ פ קולסניקוב.
אני משתמש בטכניקה זו בסוגים שונים של מאפים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם