לחם על בירה עם סולת

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם על בירה עם סולת

רכיבים

מחמצת חיטה פעילה 50% לחות 180 גרם
מים 150 גרם
סובין חיטה 30 גרם
סוֹלֶת 50 גרם
קמח חיטה / כיתה 280 גרם
בירה לא מסוננת קלילה 150 גרם
מים 150 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
מלח 8.5 גרם

שיטת בישול

  • חָמֵץ
  • אם אין לכם 50% לחות בסטרטר, תוכלו ליצור אותו ממתנע עם 100% לחות.
  • אתה צריך להאכיל את תרבות המתנע 2-3 פעמים עם 100% קמח ו 50% מים.
  • לדוגמא 10 * 10 * 5 (מנה ראשונה * קמח * מים)
  • הפעם האחרונה להאכיל את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הלישה (היא יכולה להיות מוכנה תוך 4-6 שעות).
  • לחם על בירה עם סולתלחם על בירה עם סולת כך נראה החמץ המוגמר.
  • בצק
  • מערבבים מים עם בירה, מדללים שמרים.
  • האצווה בוצעה ב- KhP בתוכנית \ "Basic \" 7 * 5 * 12
  • יוצקים את הנוזל לדלי.
  • אנחנו קורעים את המחמצת.
  • מוסיפים את כל הקמח והסובין.
  • אנו מפעילים את האצווה.
  • לאחר 7 דקות מוסיפים מלח.
  • לחם על בירה עם סולת הבצק לח ודביק. אנחנו עובדים איתו בידיים משומנות על שולחן משומן. מתיחה וקיפול. תסיסה למשך 90 דקות. מתיחה קפל 2 פעמים למשך 30 ו -60 דקות.
  • אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
  • שמנו אותו בסל עם התפר למעלה.
  • מפזרים את הסלסלה והלחם היטב בקמח.
  • הוכחה 60 דקות.
  • הופכים על נייר וקורצים חתכים.
  • אנו אופים על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
  • החומר מתפשט לעוגה, אך נאסף במהלך האפייה.
  • מסירים את הכובע ואופים בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות נוספות.
  • אנחנו מוציאים, מצננים, מקשיבים לפריסת הלחם המצנן. אנחנו חותכים ונהנים.
  • לחם על בירה עם סולת
  • לחם על בירה עם סולת
  • לחם על בירה עם סולת
  • לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

לא אכתוב שום דבר על הטעם. אכלנו את זה בשתי מפגשים. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

ראדה-דמס
חתך כזה! כמובן, אני מסמן את זה בסימניות !! תודה רבה, אנג'לה !!
אנדרה 007
אנג'לה, יש לך ידי זהב! איזה לחם שאין שני לו!
סבטלנקי
אנג'לה, לקבל חיתוכים כל כך יפים בלחם כל כך גדול נקבובי זה לא פשוט - יש צורך במיומנות כאן.

ציטוט: andrey007
יש לך ידי זהב!
- אני מסכים לחלוטין!
אנג-קיי
ראדה-דמס, אנדרה 007, סבטלנקי, תודה, אני שמח שאהבתם את המתכון) אם תשתמשו בו, הוא יהיה נעים עוד יותר)))
סטבר
אנג-קיי, אוי, איזה גבר נאה! ואיזה חורים, סופר. אני אקח את זה לסימניות
אנג-קיי
קונסטנטין, תודה, קח את זה לבריאות שלך!
הלן
אנג'לה, אם אתה לוקח 100 גרם מחמצת שיפון עם 100% לחות ... להאכיל 50 קמח + 25 מים .. נכון? ויהיה 50% לחות?
פוטינה
אנג'לה, כמה נהדר! יש לי סולת זו - ערימות)) נכון, נאשנסקיה, פודוב. אבל קניתי גם איטלקית, שלנו היה מסודר לחלוטין. לאטריות.
כבר זמן רב שרציתי לנסות לחם עם סולת.
נכון, עכשיו זה קרוב יותר לסתיו, אני לא רוצה להתחיל את המחמצת (יש לי את זה על החיידק), אנחנו עוזבים לקיץ בקרוב.
לחם מדהים!


נוסף ביום שישי 13 במאי 2016 09:28

ואילו חורים! כאילו מבצק בוגר ..
אנג-קיי
ציטוט: הלן 3097
אנג'לה, אם אתה לוקח 100 גרם מחמצת שיפון עם 100% לחות ... תאכיל 50 קמח + 25 מים .. נכון? ויהיה 50% לחות?
לנה, לא. המתנע צריך להיות שווה בכמות עם קמח או פחות. לכן, עליכם לקחת, למשל, 20 גרם מנה ראשונה, 20 גרם קמח ו -10 גרם מים. ואז 50 גרם מחמץ שהסתבר, מאכילים 50 קמח ו -25 מים. רק להאכיל מיד בקמח חיטה. יהיה לכם חיטה ו -50% לחות. להאכיל פעמיים או שלוש.


נוסף ביום שישי 13 במאי 2016 10:13

סבטלנה, תודה.אני חושב שהקמח שמייצרים בארץ עשוי מאותם חומרי גלם כמו מיובאים. עד כמה שידוע לי, קמח דורום לא צומח באוקראינה, אני חושב שגם אתה.
הלן
ציטוט: אנג-קיי
למשל 20 גרם מנה ראשונה, 20 גרם קמח ו -10 גרם מים.
לעשות זאת ... ובבת אחת או אחרי איזה זמן לעשות זאת?
ציטוט: אנג-קיי
ואז 50 גרם מחמץ שהסתבר, מאכילים 50 קמח ו -25 מים.
אנג-קיי
לנוצ'קה, אנו מבצעים כל הזנה אחר כך לאחר שהקודם גדל (מותסס). כאן כאן צבעתי את זה צעד אחר צעד. אתה יכול להאכיל אותו כמה פעמים, ולא שלוש, כמו שלי. אבל שלוש עדיף.
אלבינה
אנג'לה, אני לא יכול ללכת ליד. 🔗
אנג-קיי
אלבינה, ואל תיכנסו! אני שמח ל)
אלבינה
אנג'לה, כמה אני צפוף (אני נסלח מאוראל ואפילו חצי טטרי) אני לא יודע מהי סולת ומדוע, היכן להשיג
אנג-קיי
קמח זה מחיטת דורום הוא גס (כמו סולת), ולעיתים הוא נטחן דק. בחבילות כתוב סמולה. ניתן להחליף בסולת מחיטת דורום.
SvetaI
תוך כדי הכתיבה אנג'לה כבר ענתה
סולת היא קמח חזק מאוד, היא מכילה הרבה גלוטן. איטלקים מכינים ממנו פסטה.
לאפות לחם רק מסולת זה רע - ניסיתי את זה איכשהו - לא אהבתי את זה. מוגדל גרוע, קשוח וטעמו לחם תירס.
אבל כתוסף לקמח רגיל, זה נפלא, מתברר בדיוק פירור כל כך נקבובי כמו אנג'לה בתמונה.
סולת מוחלפת בהצלחה בסולת מחיטת דורום (סימון על האריזה "T"). אני לא יודע אם יש לך כזה, מקפה כן.
ז'אנפטיקה
החורים האהובים עלי !!! באחד הימים האלה אני בהחלט זבבה
אנג'לה, את לא טועמת את הבירה? איכשהו אני לא ממש מבין אותו בלחם. אבל למען החורים אני מוכן לסבול.
מאוד מאוד מגניב !!!
אנג-קיי
ז'אן, אינו מורגש. נסה זאת.
ז'אנפטיקה
סורי, איזה?


נוסף ביום שישי 13 במאי 2016 21:06

וואו ! כבר ברוסית, אבל היו הירוגליפים מוצקים
אנג-קיי
ציטוט: ז'נפטיקה

סורי, איזה?
עדכון באמצעות F5. סינית, אמא, סינית
מיראבל
אנג'לה, רציתי לשאול אותך כאופה מנוסה.
כיצד ניתן להתאים מתכוני מחמצת למתכוני שמרים? יש לכם הרבה לחמים מעניינים רק למחמצת, זה למשל. ואני לא חברות איתם בשום צורה שהיא
אנג-קיי
ויקה, החלף את המחמצת בבצק. כמות שווה של קמח ומים, אם יש 200 בצק חמצמץ במתכון, אז 100 כל אחד. 3 גרם שמרים לחוצים או גרם יבש. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות וספרו את השמרים לפי קמח. אם יבש, אז 1 גרם למאה גרם, ואם לוחצים עליו, אז הכפל ב 3. אני מקווה שהסברת בבירור?
מיראבל
אנג'לה, אנג'לה! כן כן הכל ברור !!! תודה רבה לך!!!!!
לרה דניפרו
אנג-קיי, אנג'לה! ידו של המאסטר נראית לעין! האם תהיה לי שאלה לגבי החמץ? אני לא מומחה גדול בהם. נעשה פעם אחת על פי המתכון של האחיות סימילי. באיזה מתכון משתמשים להכנת המחמצת? ודבר נוסף: איך בעונה הקרה אתה מתמודד עם תפיחת לחם מחמצת. מבחינתי, למשל, זה לקח הרבה מאוד זמן. תודה.
אנג-קיי
ולריהתודה על ההלל. יש לי מחמצת, אפשר לומר, מההפקה שלי. הכנתי אותו על שמרי פירות ואז, כ"נצחי "אני מאכיל אותו וזהו. אני כמעט תמיד מוסיפה 3 גרם של שמרים לחוצים או יבשים ללחמניות. זה מזרז את העבודה ובכך נמנע מחמיצות בלחם החיטה. בדרך כלל אני מכניס אותו למיקרוגל כשהאור דולק. שם יש לי 27-28 מעלות בצורה כזו. האור דולק רק כאשר הדלת שלי פתוחה מעט.
תהליך הכנת השמרים והחמץ עליהם מתואר על ידי כאן.

לחם מבושל עם שמרי לימון (אנג-קיי)

לחם על בירה עם סולת
יש בפורום גם נושא ענק המוקדש לשמרים נוזליים. כאן
לרה דניפרו
אנג-קיי, אנג'לה! תודה רבה על עצות יקרות ערך כאלה! ושמרים מפירות זה פשוט סופר !!! אני בהחלט אעשה את אלה! תודה ששיתפת את הידע והניסיון שלך! הלחם שלך פשוט מדהים! אפשר לראות את זה מהלחם עם איזו אהבה הכנתם אותו!
אנג-קיי
לרה, תודה. והנה כולנו על "אתה"
לרה דניפרו
אנג-קיי, אנג'לה! ובכן, אני אהיה על "אתה", כמו במשפחה ידידותית גדולה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם