שרך: משומר ותבשיל (חלק 1)

[דופלטה-לריסה]

שרך: משומר ותבשיל (חלק 1)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
שרך טרי שנבחר	1 ק"ג
מים	1 ליטר
מלח	4 כפית
סוכר	6 כפית
תמצית חומץ	1 כף. l
תבלינים למרינדה	טַעַם
פחיות לשימור

שיטת בישול

• 
• אני רוצה להביע את תודתי מיד דופלטה-לריסההיא היא שהזכירה והעניקה השראה לבעלי ואני לאסוף ולהכין שרכים.
• כרגע, בלן. האזור, האפשרות לאסוף קצוות שרך, לגבי השרך עצמו ביישום. אתאר את ההכנה כאן.
• יש לנו שני סוגים של שרכים אכילים: היען והדופן. אספנו את היען. הברקן נאסף, ככלל, כעבור שבוע. הם משתנים בטעמם, היען טעים כמו כרובית, והברבן דומה לפטריות דבש.
• אסור להשאיר את השרך למחר, צריך לבשל אותו ברגע שמביאים אותו הביתה! כך נראה שרך יען טרי. בעלי ואני, איכשהו זה קרה מעצמו, אספנו בדיוק 1 ק"ג, מבחינת נפח זה בערך 2 ליטר ...
• 
• יש קשקשים חומים על השרך, עברתי ידנית את "חלזונות" השרך והסרתי את הקשקשים, אם אפשר, אבל אי אפשר להסיר הכל, חלק מהקשקשים נמצאים בתוך החלזונות המעוותים היטב.
• מכיוון שהשרך נחשב ל"צמח "למאכל מותנה, עליו להרתיח אותו בכמות גדולה של מים מומלחים. לקחתי סיר של 5 ליטר, שפכתי 3 ליטר מים, מים מומלחים (30 גרם מלח), הרתיחתי אותו ושמתי את השרך במים הרותחים. חיכיתי לרתיחה השנייה כבר עם השרך, נתתי לו להתבשל במשך 5 דקות, ניקזתי את המים דרך מסננת, שטפתי את השרך עצמו במים זורמים קרים כדי לשטוף מעט את הקשקשים המופרדים.
• 
• חזרתי על הליך הרתיחה שוב. כלומר, קיבלתי שרך כפול. כדי לקבוע את מוכנותו של השרך, עליכם לבדוק אם הוא מתפרק, אם הספירלה נפרשת - מבלי להישבר, אך יחד עם זאת היא די אלסטית, אז זה מה שאתם צריכים!
• 
• אם ה"חלזונות "נשברים בזמן ההתגלגלות, אז השרך לח, ואם הוא הופך רך-רפוי, הוא מבושל מדי. לכן בישלתי פעמיים במשך 5 דקות כדי להגיע בדיוק למוכנות של השרך!
• ואז חילקתי את השרך, שמתי בצנצנות לשימור, ושמתי בסיר לתבשיל. בוא נמשיך בכבישה.
• עקרתי מראש את הפחיות בתנור מיקרוגל. הנחתי את חלזונות השרך היטב בצנצנות, מילאתי ​​את הצנצנות במים רותחים חמים מבלי להוסיף 1 ס"מ למעלה. ניקזתי את המים - אלה המים שלנו למרינדה. אתה יכול להכין בעצמך מרינדה, נתתי את הפרופורציות מהמתכון מהפטריות הכבושות שלי. הכניסו תבלינים, עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור, פלפל אדום-מר קטן בכל צנצנת (אני מגדל פלפל מריר עד 0.5 ס"מ על אדן החלון בכל קיץ), לאוהבים תוכלו להוסיף שום, קינמון, חזרת, באופן כללי. , הונחו על ידי טעמי, וזכרו את טעמו המקורי של השרך מכיוון שיש לנו יען שנראה כמו כרובית, לא שמתי שום, קינמון וחזרת, פחדתי לפטיש את הטעם העדין של השרך עצמו.
• הרתחתי את המים והוספתי מלח, סוכר ובסוף, אחרי שכיביתי אותם, תמצית חומץ.
• לפסטור שמתי את הצנצנות על סמרטוט בתבנית, שפכתי את הצנצנות במרינדה מקוררת מעט כדי שהצנצנות לא יתפוצצו, שפכתי מים חמים מאוד למחבת כ- 50 מעלות, כיסיתי (לא עטפו) מכסים.
• הבאתי את המים בסיר ל -80 מעלות או קצת יותר, אבל לא נתתי למים לרתוח, ופיסטרתי את הצנצנות בטמפרטורה זו - 20 דקות. היו לי 2 צנצנות חצי ליטר ואחת 300 מ"ל. לאחר 20 דקות של פסטור, אנו מהדקים את המכסים, מוציאים את הפחיות מהמחבת והופכים אותם, מניחים אותם להתקרר על עיתון או מגבת. כשהוא מתקרר, אנחנו שמים אותו במקום חשוך וקריר, מאחסנים אותו כמו פטריות מוחמצות.
• מאפיות יקרות, תוכלו לשמר לפי כל אחד מהמתכונים שלכם!
• אם אתה זוכר, עדיין יש לנו מבושל חלזונות, שוב שוב תודה רבה דופלטה, לריסהתודה רבה, זה המתכון שלך!
• אנחנו לוקחים סיר קטן עם תחתית עבה, שמים בצל וגזר בשמן צמחי, מניחים את הבצל והגזר בצד, ואז תוכלו להשתמש איפשהו בבישול, ועל השמן הריחני שנוצר עם שאריות בצל וגזר ( השארתי כשתי כפות כפות) מתחת למכסה, הרתיח את השרך לזמן קצר.
• 
• לא הוספתי שום תבלינים, מלח וכו '. התוצאה היא מנה עדינה מאוד שבטעם טעם של כרובית. בעלי אכל שרך עם מיונז, שמנת חמוצה, או סתם ככה ובדרך כלל קר - הכל טעים!
• המשך יבוא:

  שרך הסגנון של גנרל. שרך 2 חלק (מנדרייק לודמילה)

המנה מיועדת ל

2 פחיות של 0.5 ליטר ופחית של 0.3 ליטר

זמן ההכנה:

ארוך, כשעתיים

תוכנית בישול:

ידיות, סירים

הערה

וכאן על השרך ומיני המאכל שלו. זכרו, יש הרבה שרכים לא אכילים!
בשבוע שעבר בעלי הנבון נזכר שהגיע הזמן לאסוף את השרך, מעולם לא אספנו את "המוצר" המעניין הזה. בעלי כבר הבין שמבין שני המינים המאכלים המותנים של שרכים יובנים ויענים, יש לנו בעיקר יען. הזן הכי דקורטיבי ונחשב. יען זה צומח לאורך גדת הנחל במטעי ענק, ואינך צריך להגיע רחוק. כשהם הולכים עם הכלב הם אספו סלסלת שרכים בעובר. חלק א ', כפי שתואר כבר, הוצא ובחלקו כבוש. יהיה צורך ללכת ולהקפיא למועד מאוחר יותר, מכיוון שהשרך מתאים למסיק רק כשבוע בשנה!
זה מה שכותב עליו ביולוג הציד פיוטר זברב (רשימת הציד הרוסית מס '20, מיום 14 במאי 2003) ומס' 20 (14 במאי 2003)

נוצת יען או יען או נוצת יען. שמו המדעי של שרך זה הוא Struthiopteris Filicastrum, שתורגם מיוונית, והעניק את השם הרוסי לצמח (Struthion - "יען" ופטריס - "שרך"). כצמח מאכל, הוא פחות ידוע מהנברן, ובכל זאת רבים בהחלט פגשו את הצמח המדהים הזה ביער.

בחצי הכדור הצפוני ישנם ארבעה מינים של יענים, ברוסיה ישנם שניים. כלפי חוץ, זה שרך יפה מאוד וגדול, קישוט אמיתי של יערות מעורבים ומחטניים, בנוסף, הוא משמש בבקתות קיץ כצמח נוי. עלי היען בעת ​​פריחתם הגבוהה ביותר יוצרים כתר עלים מפואר, שקוטרו בחלקו העליון יכול להגיע לשני מטרים. יתר על כן, כל טבעת עלים שלאחר מכן שמופיעה בפנים, דוחפת את טבעת העלים הגדלה כבר החוצה ומטה. בצמחים ישנים יותר, לאורך השנים נוצר גזע בהדרגה, הדומה לפרי אננס עם קוצים שנוצרים מעלים של השנה שעברה. תא המטען הזה הוא שמבדיל את היען מסוגים אחרים של שרך, למשל, משיטיטניקים. 🔗

המוזרות של איסוף יורה צעיר של יען - ראשי היא שהם מופיעים בתחילת הקיץ כמעט בבת אחת. צבעם בצבע ירוק חיוור מגולגל ל"חלזונות "צפופים, ויוצרים טבעת צפופה בראש גזע השרך. ממש בהתחלה, הצמח מגן על יורה עדין מפני קשיים ומחזרת מזג אוויר קר, מכסה את הזרעים בקשקשים זהובים יבשים שמתנערים בקלות במהלך האיסוף. כמו שרך הברבן, יורה צעירה באורך של עד 20 סנטימטרים מתאימה למאכל.האינדיקטור להתאמת היורה לאיסוף הוא הפרדת הראצ'ים מהגבעול: אם הוא נשבר בקראנץ ', הרי שהאיסוף מתחיל בזמן הנכון, אך אם היורה מתנתקים במאמץ, "רטובים", ואז הזרעים בשלים יתר על המידה ואינם מתאימים למאכל. יש לזכור כי יורה צעירה של יען וברבן הם מאכלים מתכלים, לכן אין לדחות את בישולם למחרת. ככל שתתחיל להשתמש בהם מהרגע שאספת אותם, כך האיכות של האוכל המבושל תהיה טובה יותר. איכויות הטעם של שרכים למאכל הם ספציפיים מאוד ונבדלים זה מזה באופן ניכר. אם הטעם של הפלטה הוא כמו סוגי הפטריות הטובים ביותר (שני סוגי השרכים, בניגוד לפטריות, נספגים בגוף כמעט לחלוטין), אז היען הוא ככל הנראה כרובית, מעט מתקתק ומשביע. כשמכינים את שני המינים למאכל, צריך לזכור את העיקר: שרכים הופכים למאכלים לאחר הטיפול המקדים.
ושרך ויען טריים טריים אינם מתאימים למאכל, מכיוון שצמחים מכילים חומרים רעילים (תיאמין) ובנוסף טעמם מריר, ולכן הם מבושלים מראש, ואז מטוגנים או מבושלים. גם יורות טריות מומלחות (משומרות).

הכנת הדלק
יורה הצעיר שנאסף של השרך מתחיל להתבשל ברגע שהם חוזרים מהיער. ראשית, הם מבושלים בכמות גדולה של מים רותחים ומומלחים, בעוד שתהליך הבישול אינו מורשה להיסחף, מכיוון שכאשר מוציאים אותו ממים רותחים בזמן, שומר השרך לא רק את הצגתו, אלא גם שומר על טעמו הייחודי. . כמו כן, במהלך תהליך הבישול, קשקשים מנותקים מיורה צעיר. לאחר ששרך טבול במים רותחים, הם ממתינים לרתיחה שנייה, ואז מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל. יורה מבושל כראוי אמור ליצור טבעת כשהוא כפוף, מבלי להישבר (לא מבושל), או לצלול (לבשל יתר על המידה). שרך הברקן מבושל מעט יותר מאשר יען (10-12 דקות מתחילת רתיחה חדשה) על אש נמוכה. במדינות אסיה מאמינים כי יש להרתיח יענים וברבן בצלחות נחושת ואז הצמחים שומרים על צבע רווי ירוק בהיר. לאחר הבישול, השרך מושלך במסננת ומותר לנקז, ולאחר מכן ניתן להמשיך לבישול ישיר. לאחר שהתאדה את עודף הלחות במחבת, הזרעים מטוגנים בשמן או מבושלים כמו פטריות. ישנם מתכונים רבים לבישול משרכים טריים, אין טעם לרשום אותם, ומכיוון שמאולתר אינו הדבר האחרון בבישול, ניתן לקחת את השיטות והמתכונים להכנת פטריות כבסיס.
הַמלָחָה
אם אין זמן להכין שרך טרי, אז יש להקפיד על שימור השרך. כל מיכלים ניטרליים מתאימים לכך: כלים אמייליים, חביות, מיכלי זכוכית וכדומה. שיטת השימורים העיקרית היא המלחה. מלח נלקח בכמות 20-25% ממשקל יורה צעיר. ראשית, יוצקים שכבה דקה של מלח על תחתית המיכל, ואז היא מונחת בשכבות של ראשי ושוב ומפזרים אותה במלח. כל שכבת שרך שלאחר מכן הופכת מעט עבה יותר. בסוף הנחת השרך וחלקו האחרון של המלח, מונח מעיגול מהדק עליו מונח דיכוי השווה במשקלו למסת השרך (עבור יען ניתן להשתמש בדיכוי יותר בקלות). המכולה עם השרך המלוח ממוקמת במקום קריר למשך שבועיים, ואז מסירים את הצריבה, התמלחת מנוקזת לחלוטין והשרך מועבר בסדר הפוך (זה שהיה למעלה צריך לשכב בתחתית ) לאחר מכן הוא מוזג עם מלח חדש, שריכוזו אמור להיות לפחות 20-22%, ושוב יפריע לדיכוי. כעת ניתן לאחסן את השרך כל עוד תרצה.
כדי להכין מנות מהשרך, לוקחים את כמות המלח הנדרשת מראש ומשרים במשך יומיים, שעבורם מחליפים את המים מעת לעת. כדי להאיץ את תהליך ההיפטרות מעודפי המלח, ניתן להניח שרכים משומרים מתחת למים זורמים.אם אתה מכיר את הטכניקה של שימורי ירקות, אז ניתן לגלגל זריקות שרך צעירות בצנצנות, כפי שנעשה בעת שימורי מלפפונים או עגבניות, תוך שימוש במלח 6-7% כמילוי בתוספת חומצה אסקורבית כחומר משמר נוסף. לליטר 0.5 גרם חומצה.

זריקות שרך צעירות, זרועות קלות במלח, ניתנות לאחסון על ידי הכנסתם למקפיאים. לבסוף, ייבוש השרך. הצילומים הצעירים שנאספו מבושלים במים מומלחים במשך 10 דקות. מושלך לאחור במסננת ונמרח בשכבה דקה על מטלית במקום יבש ומאוורר. אחת ל 3-4 שעות, שכבות השרך הופכות, ואז הליך זה מבוצע לעיתים קרובות יותר. כאשר יורה נובלת, אתה יכול להתחיל ללוש אותם מעט. יורה מבושל מתייבש תוך 3-4 ימים, לאחר מכן הם מונחים בשקית בד ותלויים במטבח. בצורה יבשה, ניתן לאחסן את שרך הברבן במשך מספר שנים. להכנה, יורה יבשה ספוגה במים מראש, בעוד שהמים מוחלפים מעת לעת.

צריך לזכור שאם אדם משתמש בחוכמה בצמחי בר, ​​אז הוא לא יפגע במזווה הטבע. להפך, יש אפילו "התחדשות וריפוי" של "מטעים" של שרכים באופן טבעי. תמיד צריך לזכור שבאיסוף יש לחסוך חלק מהיורה הצעירה, ואז בשנים שלאחר מכן יכול לגדול כאן מספר גדול יותר של שרכים בהשוואה לאזורים שלא נגעו בהם. ואם תבחר יורה צעירה בצורה נקייה, אז במוקדם או במאוחר זה ישפיע לרעה על השרכים. עבור היען, חלים אותם כללים כמו לגבי הסחף: בעת האיסוף יש להשאיר חלק מהזריקות הצעירות על ה"גבעול ", ולא לנתק אותן לחלוטין. יכולה להשפיע לרעה על שרכים, מכיוון שהוא אינו נמצא ב המסורות של הרוסים האירופאים להשתמש בסוגי הצמחים הללו בכתיבתם, וככל הנראה סיפור על שרכים אכילים יכול לשמש כמדריך להכרות עם המתנות יוצאות הדופן של היער.
כדי לא לבלבל בין זני שרך למאכל לשיטניקוב שאינם אכילים, אני נותן התייחסות, הכל שם עם תמונות, מוסברות בצורה ברורה ומוצגת:

🔗

ומה שהם לא אוכלים)))) מעולם לא שמעתי על שרך בבנקים)))

תודה לך, לודמילה! ולמתכון נהדר ולהזכרת שמי. נכון, מעולם לא שימרתי שרכים, אם כי לעיתים קרובות אכלתי שרכים מומלחים שהובאו מהמזרח הרחוק. אבל אני מפתיע אורחים עם ברקן מטוגן כל שנה. היען, כפי שכתבתי לך, אני מפחד לאסוף, כי אני חושש שאבלבל אותו עם ברווזון רעיל דומה.

[לריסה]

גבירותיי, מצאתי כל כך הרבה מתכוני שרכים, אי אפשר לשנות הכל, לא נאסוף כל כך הרבה.
לריסההבעל למד את האתר

שרך בראקן

פטריות, פירות יער, מיץ ליבנה ... הנה, אולי כל מתנות היער, שלגביהן, על פי המסורת, תושבי צפון מערב הרוסיה צדים משנה לשנה.
אני לא יודע מאילו סיבות מוצר כל כך יקר כמו שרך הברבן אינו פופולרי בכלל באזורנו. בעוד, למשל, תושבי יפן, סין וקוריאה רואים בכך מעדן וקונים אצלנו תמורת הרבה כסף.

שרך כמזון

לראשונה למדתי על התאמתם של שרכים למאכל באלטאי, שם התכנס כל פרח המדע הסובייטי בכל סתיו. מהנדסים ממכוני מחקר שונים, מועמדים ואף רופאים למדעים. כולם פנו באחדות לכיוון הכפר הקטן שולגינקה לא במטרה להתנגש בכנס בקרבות מדעיים, אלא כדי להרוויח כסף מקציר אשחר הים.

תמורת קילוגרם אחד של פירות יער שנקטפו ומסרו הם שילמו רובל אחד. אדם אחד, בהתאם לכישוריו, יכול היה להכין בין 40 ל 100 ק"ג אשחר ים ליום. לחופשה אפשר היה להרוויח סכום העולה על הכנסה של שישה חודשים של המדען הסובייטי הממוצע.

שם למדתי גם שבנוסף לאשחר הים והצנוברים באלטאי, אתה יכול להרוויח כסף נוסף באביב על ידי איסוף שרך האורליאק, אותו יפן וסין קונות אצלנו בכמויות אדירות.

מתברר ששרך הברבן אינו רק אכיל, לאחר המלחה יש לו טעם מעודן, המזכיר פטריות ואספרגוס בו זמנית.

בנוסף, לשימוש בשרך יש השפעה מיטיבה על תהליכי הגדילה, מקדם את התפתחות השלד, משפר את חילוף החומרים, את פעילות מערכת העצבים, מגביר את היעילות, משפר את מצב המערכת האנדוקרינית ומעודד את הסרת הרדיונוקלידים ו חומרים מסוכנים אחרים מהגוף.

חלבוני שרך הברקן דומים בתכונותיהם ובהרכבם לאלו של גידולי התבואה, ולכן הם מתעכלים בקלות.
לא בלי סיבה בשווקים שלנו קילוגרם אחד של שרך מלוח עולה כעת 1000 רובל.

שרך ברקן באזור לנינגרד

מיד עולה שאלה סבירה: האם שרך אורליאק צומח באזור צפון-מערב, במיוחד באזור לנינגרד? אני ממהר לרצות את קוראי האתר, שרך הברבן הוא אחד משלושת השרכים הנפוצים ביותר באזורנו, ומציאתו ביער אינה בעיה.

אבל ראשית, תיאוריה קטנה.

שרך בראקן

רק נבטים צעירים של שרך זרוע בגובה של לא יותר מ- 20-35 ס"מ מתאימים למאכל. כאשר עליו טרם פרחו, אלא מהווים התפתלות האופיינית לשרכים.

רגע מכריע זה באזור לנינגרד מתרחש בדרך כלל באמצע מאי ונמשך עד תחילת יוני. קצת מוקדם יותר, קצת מאוחר יותר, תלוי במזג האוויר.

בשלב זה אתה צריך לקצור את השרך. סימן נוסף למצב המזון של השרך הוא המחץ האופייני לשבירת הגזע.

שרך לעולם לא נחתך בסכין, אלא תמיד נשבר ביד ליד הקרקע. צמח המאכל תמיד נשבר בקלות בלחיצה אופיינית. אם הגבעול אינו נשבר, אלא מתכופף ומקפץ, פירוש הדבר שהשרך כבר יצא. אין טעם לאסוף צמחים כאלה. הם יהיו סיביים גסים.

תהליך הגבייה הוא כדלקמן. אתה עובר ביער, שם הבחינו בסבך שרכים בקיץ, מוצא את נבטיו, קוטף אותם, פוצח את הגבעול ביד ליד הקרקע ויוצר חבורה בגודל כזה שנוח לאחוז בידך. לאחר מכן גררו את הצרור עם רצועה אלסטית והכניסו אותו לדלי או לסל.

כיצד להבחין בין חלשן למיני שרכים אחרים

כאן הגענו לשאלה החשובה ביותר במאמר, כיצד להבדיל בין ברקן למיני שרכים אחרים, ביניהם ישנם לא אכילים.

כפי שכבר אמרתי, לרוב באזור לנינגרד ניתן למצוא שלושה סוגים של שרכים - ברקן, יען ושיטניקוב. יתר על כן, האחרון, בין היתר, גם רעיל.

עם זאת, אני ממהר לרצות אותך, לשרך אורליאק יש נבוט מאוד אופייני, שקשה לבלבל אותו עם סוגים אחרים של שרכים.

1. נבטים של שרך זרם בולטים אחד-אחד מהקרקע במרחק של 10 ס"מ ומעלה זה מזה, ויען ושרך גמד מניפים מנקודה אחת.

שרך בראקן	שרך שרך

2. נבטי שרך הברבן הם חלקים ונקיים, ואילו יען ושרך הגמד מכוסים בקשקשים כהים ועלים קטנים.

שרך בראקן	שרך שרך

יען שרך

כלומר, מתברר שקל מאוד לזהות את הברקן ביער. אבל זה הרבה יותר קשה להבחין ביען מאכל מבלוטת התריס הרעילה באביב. יורה שלהם דומה במובנים רבים. אך משימה כזו, למרבה המזל, אינה לפנינו.

נקודת ציון נוספת המסייעת לקביעת סוג השרך יכולה להיות העלים הישנים והמתוחזפים של הצמח, הנמצאים בדרך כלל סביב גבעולים צעירים. עליהם ניתן לראות את הגיאומטריה של העלים, שהיא ספציפית לכל מין. בשרך הברבן העלים מעוגלים יותר, ובשרך והיען הם מכוסים יותר ויותר דקורטיביים.

עלה שרך בראקן	עלה שרך

אגב, הכי קל למצוא מקומות בהם שרכים צומחים ביער האביב בעזרת העלים הקמליים האלה.

עלי שרך זרנים ישנים

עדיף לשים לב למקומות שבהם מצטברים שרכים זרועים מהקיץ. כשאתה הולך על פטריות וגרגרים. צמחי הברבן הבוגרים נראים כך:

שרך הברקן למבוגרים

איך לבשל שרך

חייבים לומר מיד שבצורתו הגולמית, כל שרך - כולל הברבן - אינו אכיל. כדי לאכול אותו, יש להכין אותו בצורה מסוימת.

שרך בראקן

כשחוזרים הביתה מהיער, עליכם להתחיל מיד לעבד את השרך. העובדה היא שהיורה המרוטה נובלת ונוקשת מהר מאוד. תהליך זה מתחיל מלמטה, ממקום ההפסקה.

לכן, זה הגיוני לחתוך 10-15 מ"מ מהחלק התחתון של הגבעול. לאחר מכן מניחים את חבילות השרך בתבנית או בקנה בשכבות, ומפזרים כל שכבה בכמות גדולה של מלח. הוא האמין כי מלח צריך להיות לפחות 25% משקל של השרך. אבל, כמו שאומרים, אי אפשר לקלקל דייסה עם חמאה.
מכסה שטוח מונח על גבי השכבה האחרונה, ועליו מניחים עומס, שמסתו צריך להיות שווה (או להיות גדול יותר) למשקלו של השרך.
מיכל השרך מונח במקום קריר למשך שלושה שבועות. בכך מסתיים השלב הראשון של המלחה.

לאחר שלושה שבועות מנקזים את המלח מהמיכל, ולאחר מכן מסירים את העומס כדי להחליף את השכבות התחתונות של השרך עם העליונות. כשמחליפים שכבות, שוב מפזרים את השרך במלח, אך בכמות קטנה יותר. ושוב הם הכניסו את השרך לדיכוי במשך שלושה שבועות נוספים.

בשלב השלישי של המלחה מכינים מלח: עבור 10 ליטר מים - 1 ק"ג מלח. את השרך יוצקים עם מלח ומניחים לשלושה שבועות נוספים.

כלומר, כל תהליך ההמלחה נמשך 9 שבועות. לאחר מכן, ניתן לאחסן את השרך ללא הגבלת זמן מבלי לאבד את טעמו.

שרך בראקן

לפני הבישול ספוג הברבן המלוח מושרה ונפטר מעודפי המלח.

אני לא נותן מתכונים למאכלים בהם משתמשים בשרך ברבן. קל למצוא אותם באתרי בישול רבים. הנה רק רשימה קצרה מהם: שרך מבושל עם עגבניות, שרך בבצק, שרך עם ביצים, שרך בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה חדשים, תבשיל שרך, קציצות שרך, פיצה עם שרך.

לסיכום, חדשות טובות. באיזור הקרליאני הופיעו הנבטים הראשונים של שרך הברבן ב -18 במאי השנה. הגיע הזמן להתחיל לקצור אותו.

ולרי מישאקוב

[/ html]

🔗

הסתכלנו על חבורה של תמונות, תיאורים, לדעתי השיטיטניק לא דומה מאוד ליען, הוא צומח בזווית ויש לו מבנה שונה. באופן כללי, יש לנו בדיוק יען, כל זה היה לפני שבוע, אכלנו, עדיין בחיים ואהבנו אותו מאוד - בעדינות רבה. אגב, אם נלך אחרי הנשר, ביער עדיין אפשר למצוא אותו לא מגודל, אני רוצה להכין אותו "כמו בסגנון של גנרל", מצאתי מתכון, עם נקניקיות, גבינה, ביצים וכו '.

קל למצוא אותו, לודה. כנראה בקיץ הלכתי ביער במקומות בהם סבך שרך פתוח פתוח גבוה מתנדנד כמעט בגובה החגורה עם "גלי ים". יתר על כן, הוא לא צומח עבות, אלא בעלים נפרדים.

[לריסה]

לריסה, עלינו למצוא זמן בין הדבורים, הגן-גן ומטלות הבית, כדי ללכת ליער שנמצא ממש מחוץ לפאתי, ואין לנו זמן ... נראה שבעלי אומר שהוא מכיר מקומות, הוא נפלא איתי - ממילים הוא שם לב להכל! אני מאוד רוצה לנסות את הברקן

צריך למצוא זמן

כן, זה התנאי העיקרי גם עבורי - אין לי גם זמן.

כמה מעניין! וכאן אני רואה רק שרך על ערוגות הפרחים :)

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, דופלטה, !!! תודה רבה על הנושא המעניין! התקשרתי לחברה, היא הבטיחה לאסוף. אנחנו צריכים בדחיפות ללכת לבקר (לשרך). חיטטתי באינטרנט, הנה מידע נוסף על ORLYAK: "מקדם את התפתחות השלד, משפר את חילוף החומרים, את פעילות מערכת העצבים, מגביר את היעילות, משפר את מצב המערכת האנדוקרינית, מקדם הסרת רדיונוקלידים וחומרים מסוכנים אחרים. מהגוף. "

נוסף יום חמישי, 19 במאי 2016 22:44

כמה מעניין! וכאן אני רואה רק שרך על ערוגות הפרחים :)

יש לנו גם יען בערוגות הפרחים שלנו, כבר גדול ויפה ..

יש לי את היען הזה ... הוא כל כך תוקפני! מילא את הקרקעות הטובות ביותר. השנה חפרתי אותו, חפרתי, ועדיין יש כמות עצומה

[גלינה]

גלינה, אתה לא חופר את זה, אלא חותך את כל זה באביב וזה ימות מעצמו, ואז השארנו חצי מהנבטים כדי שהמטעים לא יתנוון, אבל אתה לא צריך את זה ...
KLO, שרך בהרכבו, הם כותבים, קרוב לפטריות, רק שהוא נספג בקלות, בניגוד להם!
אִתחוּלובכן, מערוגות הפרחים אני לא חושב שתרים את זה ... אבל באופן כללי, זה שרך, צומח כמעט בכל שטחה של ברית המועצות לשעבר.
הוא אוהב מים וצל. השרך שלנו צומח: לאורך הנחל - יען וביער קצת יותר עמוק - נחל ..

הנה מידע נוסף על ORLYAK

והכי חשוב - זה טעים! למרות העובדה שאני מטגן אותו מדי שנה, עדיין אף אחד לא יכול להבין מה לאכול, וההשוואה הראשונה היא בדרך כלל פטריות יער טריות.

והיה לנו פתיחת פגישה של העונה של פורום עולם הפטריות והרכבתי חבילה ענקית של נשר. בפעם הראשונה שבישלתי אותו. ספגו את הלילה במי מלח ואז הרתיחו 10 דקות. ואז רציתי לתסוס, אבל הקפאתי אותו. וחלק 3 פעמים לארוחת בוקר מטוגנת עם בצל, מזגה עם ביצה והוסיפה מעט אדג'יקה ורוטב סויה. אפילו לא ציפיתי שזה יהיה כל כך טעים. זה דומה גם לפטריות וגם לאספרגוס. אגב, אגב, אני גם שובר את האספרגוס מהשיח ומבשל, ונבטים חדשים עדיין מופיעים. תוסס את המשעמם, גם טעים. עכשיו זה זמן פורה לשימוש בכל מיני צמחי בר.

איזה טיפש אני! זרקתי כל כך הרבה! ידעתי על השרך, אבל לא חשבתי שהיען הדקורטיבי הוא אכיל. האם זה בהחלט אכיל? ואז עדיין יש לי דאצ'ה ביער, זה נפתח מאוחר אצלנו.

והכי חשוב - זה טעים! למרות העובדה שאני מטגן אותו מדי שנה, עדיין אף אחד לא יכול להבין מה לאכול, וההשוואה הראשונה היא בדרך כלל פטריות יער טריות.

בסדר, אני אורז את המזוודה שלי!

נוסף יום חמישי, 19 במאי 2016 23:34

איזה טיפש אני! זרקתי כל כך הרבה! ידעתי על השרך, אבל לא חשבתי שהיען הדקורטיבי הוא אכיל. האם זה בהחלט אכיל? ואז עדיין יש לי דאצ'ה ביער, זה נפתח מאוחר אצלנו.

זרקו את המוצר!

[גלינה]

גלינה, בדיוק, בדיוק - היען אכיל, נתתי קישור למעלה לאתר בו הוסבר כיצד להבדיל בינו לבין הנדן, שוב, מה יהיה בטוח!
יש לנו גם הרבה מזה, אתה יכול לאסוף לא רק חלזונות, אלא יורה עד 20 ס"מ, אני מקווה לאסוף ולהקפיא את המבושלים, אנחנו צריכים למצוא זמן, שכמו תמיד, זה לא מספיק!

[גלינה]

גלינה, בדיוק, בדיוק - יען - אכיל

יש לנו גם הרבה מזה, אתה יכול לאסוף לא רק חלזונות, אלא יורה עד 20 ס"מ, אני מקווה לאסוף ולהקפיא את המבושלים, אנחנו צריכים למצוא זמן, שכמו תמיד, זה לא מספיק!

אה, הייתי יודע לפני כן, הייתי קורע מעט את ערוגת הפרחים של השכן.

[מנדרייק לודמילה]

אני מאוד רוצה לנסות את הברקן

מנדרייק לודמילה, לודמילהואנחנו אוספים רק ברקן. זה טעים לי כמו פטריות
הנחתי את מתכון הקדירה איתו, יוצא טעים
וכך ים המתכונים! ומרקים מבושלים, ומטוגנים, ומבושלים, וכופתאות מעוצבות ...
תודה על המתכון! שום הבר שלנו התחיל זה עתה, עדיין אין שרך.

[KLO]

KLOכן, בחסות לילה, בחליפה שחורה ושחורה, בשקט, במקפים, מתגנבים עם סכין ו ... גוזרים את הירי באמצע הדרך, כך שניתן יהיה לבצע את הפעולה הסודית הזו בכל אביב!

אני מקווה לאסוף ולהקפיא מבושל

ותוכלו להשתמש בדרך נוספת - לשפוך מלח חזק יותר ולהשאיר למלח. מתברר במהירות!
ואז ניתן להשרות את המלוח הזה כל השנה ולהשתמש בו במנות שונות. בנוחות רבה!

[אלנה]

אלנה, אלוהים עצמו אמר לך שמנות כאלה נפוצות יותר בארצך, אולי זו ההשפעה של המטבח הסיני או הקוריאני.
למרות שמה שאנחנו מוכרים במטבח הקוריאני בשם "שרך" הוא סויה טבעית!

זה תלוי כמה אנחנו אוספים, אם עוד אפשר למלח אותו, ואם קצת, אז שוב, אם לא נאכל אותו מיד, אז אקפיא אותו.

אולי זו השפעת המטבח הסיני או הקוריאני

כן, כפי שמראה הניסיון, מה שאנו מכנים כאן מטבח קוריאני וסיני הוא שם אחד (כן, כמו בכל מקום אחר ברוסיה, כנראה ...)
והשרך כאן, כנראה, נאכל כבר מאות שנים, לפי הבנתי. הנה הם אוכלים כל מה שאתה יכול לאכול, כי לא תברח יותר מדי
היה לי ספר ישן על צמחי בר בקמצ'טקה, יש מתכוני פירות ים עם שרך ... אבל הלכתי לאיבוד איפשהו, אני לא מוצא אותו.
וכתבתי על מלוח, מכיוון שזו דרך מהירה מאוד לשימור, לא צריך להשקיע הרבה זמן עם פחיות / מים רותחים וזה יוצא מוצר מאוד נוח! בחורף רציתי אותו, קיבלתי אותו, ספגתי אותו וליהנות ממנו! נשמר במשך שנים

[KLO]

KLO, כן, בחסות לילה, בחליפה שחורה ושחורה, בשקט, במקפים, מתגנבים עם סכין ו ... גוזרים את הירי באמצע הדרך, כך שניתן יהיה לבצע את הפעולה הסודית הזו בכל אביב!

כן, בקלות, במיוחד כשנדודי שינה, ועכשיו "אבקר" לאסוף מזוודה. יש להדריך את החבר, עליה להיות בזמן (מצפון ל- LO). אה, עצב, רחוק.

נוסף ביום שישי 20 במאי 2016 00:22

אלנה_קמח,! תודה על המתכון "המלוח"!

[אלנה]

אלנה, בנספח למתכון, מתחת לספוילר תיאר דוד הצייד את שיטת ההמלחה, באופן עקרוני, שום דבר לא שונה מפטריות, והאמת אינה דבר מסובך
KLOכן, לא הקורה. בצד של לן. obl, הכל מאוחר משלנו, אנחנו בדרום, אז יהיה לך זמן

[KLO]

תודה על המתכון "המלוח"!

KLO, אבל בכלל לא!
מכיוון שהברקן שלנו ארוך למדי, נוח לקפל אותו לאגודות, לקשור אותו בפס אלסטי ולהמליח אותו כך. ואז לוקחים חבורה ואין צורך לבחור בה, ליישר אותה אחד לשני. הוא לקח אותו, ספג אותו, חתך אותו מעט בבסיס, הסיר את המסטיק וקדימה.
והיען מעולם לא ניסה אם זה נראה כמו כרובית ... ממממ ... זה עדיין טעים!

דומה לכרובית

כן, דומה מאוד לכרובית, מצא חן בעינינו

תוסס את המשעמם, גם טעים

אבל כמו? יש לכם מתכון?

תוסס את המשעמם, גם טעים.

ואני גם רוצה מתכון.

מסננים חמוץ כמו כרוב:
שיטה יבשה:
שטפו וקצצו את עלי החלום. ואז לשרוף במים רותחים ולנקז, עטוף בבד גבינה. ואז שמים את עשבי התיבול על תחתית כלי הזכוכית (צנצנת), מפזרים כל שכבה במלח. לחץ כלפי מטה על כל שכבה ביד או עם מחץ כך שהירוקים ישחררו מיץ. כשהפחית מלאה לחץ על התוכן עם משקל והכניס למקרר. המנה תהיה מוכנה בעוד שלושה ימים.
דרך רטובה:
שוטפים את העלים הצעירים עם עלי הכותרת, מכניסים אותם לצנצנת ומפזרים גזר מגורר. יוצקים עם מלח -1.5 כפיות מלח לליטר מים. מניחים קרום של לחם שחור למחמצת. שים את העומס כך שהלחות לא תצוף והשאיר לתסיסה למשך 2-3 ימים.

אני בוחר הכל ככה, בשיטת זכריה לכבישה, המתכון שלו הוא פלפלים מתוקים כבושים.

פלפל חריף מוחמץ (זכרי)


בסתיו אכלנו 9 ק"ג. לישון לקחתי גם עיגולי כרוב וקישואים גדולים, שום צעיר, פלפל צ'ילי. העברתי את השמיר עם מקלות (הם היו בסתיו) ושפכתי מלח רותח בקצב של 2 כפות. l. מלח לליטר מים. מכוסה בצלחת. הצטננתי מעט והוספתי כמה כפות מי גבינה. היה חם, תוסס תוך 1.5 יום. ואז לקור. עכשיו מגניב, רק עומד על המרפסת. עשה הרבה. הוא יהיה חם, הכניסו אותו למקרר, תוכלו להקפיא אותו למרקים. מרק עם כרוב כבוש דומה לחמציץ. קצת קשה, בפעם הבאה אעבור אותו לכמה דקות, אבל טעים מאוד. אני רוצה לנסות להכין קימצ'י עם נחש. הם מכינים צנוניות מהצמרות.

הם מכינים צנוניות מהצמרות.

אתמול היו לי חבורה של צמרות צנון שלא הלכו לסלט - זרקתי אותו לקומפוסט. הייתי צריך לדעת קודם ..

לודמילה, בפורום יש מתכון לצ'וצ'י שלי, צ'ימצ'י קיץ.

צ'ימצ'י קיץ (מכינים צמרות צנוניות טעימות) (צ'וצ'נדרוס)

[אירינה]

אירינה, וכבר מצאתי וזרקתי לעצמי את הסימניות תודה פלוריצ'קה, סימנתי הכל! צנון הלך, אני אעשה את זה!

פורסם ביום שבת 21 במאי 2016 14:15

אתמול בעלי ואני נסענו ליער וחיפשנו שרך זרוע - הם לא מצאו אותו, יש הרבה שיטניק לא אכיל. באופן כללי, היער ריק, פטריות, מורלים, קווים, אותו לא נמצא. בוא נלך למטע היענים,

יען נוסף ממש מול הבית ליד הנחל נשדד, אסף 1.5 ק"ג, הרתיח אותם אתמול, היום אני אבשל.

הו וואו!!!!!! חיי נווה לא היו חושבים שיש שרכים אכילים ...
תודה על המידע!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, ולצמוח בכל מקום! והחמוציות משמשות בדרך כלל כצמח נוי!

יען נוסף ממש מול הבית ליד הנחל נשדד, אסף 1.5 ק"ג, הרתיח אותם אתמול, היום אני אבשל.

וואו, מטעים שלמים! ואתמול טיילתי במגזר הפרטי, מצאתי עץ גינקגו בילובה, קראתי שהוא גדל בטאגאנרוג (אזור רוסטוב), כל כך הרבה תענוג! (סליחה על המבול)

[KLO]

עכשיו אני מברר את החלק השני על השרך, השרך בסגנון כללי

פורסם ביום שני 23 במאי 2016 17:45

KLOובכן, וואו, הגננים שלך חיים, תגדל גינקו-בילובו ברוסטוב, בדרום כמובן, אבל החורפים שלך קורים באותו קור, מעניין איך זה חורף ככה ...

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, אז היען כבר צמח? יש לי הרבה מול הבית בארץ. אבל אני מבין שיש צורך לקצור את הטבעות בתחילת האביב.

כמובן, כבר נצמחו.

[KLO]

KLOובכן, וואו, הגננים שלך גרים, תגדל גינקו-בילובו ברוסטוב, דרומית כמובן, אבל החורפים שלך הם קרים, אני תוהה איך זה חורף כזה ...

עצמו היה המום כשראיתי אותו, אז העץ כבר 3.5 מטר (אני לא יודע להכניס תמונות, אחרת כבר הייתי מפרסם אותו). והעץ צומח רק ברחוב המגזר הפרטי, כמעט על הכביש! אני הולך בקביעות ליד הסמטה הזו, ולא ראיתי, אבל הנה, בהליכה, החלטתי לכבות. (טוב, כמה רגשות חיוביים וסימני קריאה) אפילו קטפתי את העלים בצורה מסודרת כדי לוודא. ניסיתי לגדל את העץ הזה במרפסת (כמו תאנים, זה היה כל כך מוזר, מטורף), ובכן, אין מזל ..

[אירינה]

אירינה, השרך נקטף באורך של עד 15-20 ס"מ, כלומר טבעות על הרגל (גזע) עד 20 ס"מ אפשריות, אנחנו עדיין יכולים למצוא טבעות כאלה, אבל אנחנו עדיין מצפון ..
KLO, מעניין מאיפה זה בא, האם זה באמת צמח בטעות ... נהדר!

הנה, צילמתי. פעם מכרנו שתילים בערך 30 ס"מ בתערוכה, וזרעים בחנויות ..

[KLO]

KLO, וואו, זה כבר גדול, טוב, כנראה שבאקלים שלך זה מרגיש טוב!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, מזל טוב!!!! עם ניצחון !!!

תודה, בכנות, לא ציפיתי! אבל נחמד מאוד ..

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, מזל טוב על המדליה !!!

[לודמילה]

לודמילה, מזל טוב!!! מאוד שמח עליכם !!!

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודמילה, עם מדליה !!!
🔗

לכן אני כאן והתמקמתי - חי, למד. לא ידעתי דבר כזה. לסימניות!