לחם שיפון-חיטה-תירס על שמרים נוזליים

[לודמילה]

לחם שיפון-חיטה-תירס על שמרים נוזליים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קדם אנזים:
תערובת שמרים נוזלית	100-150 מ"ל.
קמח שיפון	כמה זה ייקח למצב של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית
בצק:
קדם אנזים	כֹּל
מים	100-150 מ"ל
קמח שיפון	כמה זה ייקח עד שמנת חמוצה סמיכה
בצק:
אופרה	את כל
נוזל	450 גרם
מאלט מותסס בשיפון	60 גרם
מים רותחים למלט	כמה זה ייקח למצב של שמנת חמוצה סמיכה
דבש	1-2 כפית
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם
קמח תירס	100 גרם
קמח שיפון טחון מלא	100 גרם
קמח אפיית שיפון	230 גרם
מלח	2 כפית
כוסברה טחונה	2 כפית
זרעי פשתן	1-2 כפית
שומר טחון	1/3 כפית

שיטת בישול

• לבקשת קבוצת חברים, אני מציג את המתכון הזה. הגעתי אליו באופן אמפירי, על סמך העדפות הטעם המשפחתיות שלנו.
• אני תמיד מכין לחם "בעין", ומתמקד יותר בעקביות, לא בגרמים. למתכון הזה שקלתי במיוחד הכל בגרמים, אבל, כמובן, תוכלו לשנות משהו ולהתנסות. בכל פעם שהלחם שלי מתגלה כשונה, אך תמיד תמיד טעים וארומטי.
• הכנת לחם לפי מתכון זה מהירה מספיק, מהסדרה "מעורבבת ומונחת בצורות"
• מכיוון שאין לי טכניקה ללישת בצק, אני משתמש רק בעטים.
• התחלתי שמרים נוזליים לפי המתכון הזה ואני אסיר תודה מאוד לודמילה lappl1שהיא שיתפה את המתכון לנס כזה
• שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
• בתחילה בישלתי את השמרים הנוזלים שלי על פטל, ואז האכתי אותם בענבים, ופירות יבשים ותפוחים ורק דבש.
• אז בואו נתחיל.
• הוצא שמרים נוזליים מהמקרר בבוקר, תן לו להתחמם למשך 2-3 שעות. לאחר ששיחקו מעט, האכילו (הוסיפו למשל משמשים ומים) והמתינו עד שהם הופכים פעילים לחלוטין, יופיע קצף שופע למדי. שלי בשלב הזה נראה ככה
• 
• הכנת הקדם אנזים
• יוצקים 100-150 מ"ל שמרים נוזליים (אני לא מערבב את השמרים בצנצנת, אני פשוט שופך אותו) ומוסיף קמח שיפון עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית. מכסים את המיכל בצורה רופפת (אם אני עושה את זה בצנצנת, אז שמים את המכסה ולא סובב אותו) והשאירו בטמפרטורת החדר.
• זמן הבישול של הקדם-אנזים תלוי בחוזק השמרים, בעקביות האצווה ובטמפרטורה בחדר.
• נוח לי לעשות את הקדם אנזים בלילה. עד הבוקר הוא (תלוי בגורמים לעיל) כבר מוכן. זה נראה כמו החמץ: הוא גדל בנפח פי 2-3, מכוסה בבועות.
• הכנת בצק
• הסקתי שהלחם עולה מהר יותר עם בצק ובעל מבנה גדול יותר של חורים, ולכן אני תמיד מכין בצק.
• מוסיפים מים לתסיסה המוקדמת, מערבבים היטב ומוסיפים קמח.
• אם אתה רוצה שהבצק יתפח מהר יותר, אז הפוך את העקביות לדק יותר, אם איטי יותר, אז סמיך יותר.
• על השמרים הנוזליים הנוכחיים שלי הבצק מצפיפות שמנת חמוצה בינונית מוכן תוך 3-3.5 שעות.
• ככה היא נראית לפני שלישה של הבצק.
• 
• הכנת בצק
• יוצקים מלט שיפון מותסס עם מים רותחים מראש עד לעקביות שמנת חמוצה בצפיפות בינונית, מכסים ומניחים להתקרר. אפשר להוסיף כאן גם דבש (זה נוח במיוחד אם הדבש סמיך). אנחנו אוהבים יותר מאלט. שקלתי במיוחד את הנפח שאני בדרך כלל לוקח, והתברר שהוא 60 גרם.
• יוצקים את כמות הנוזלים הנדרשת למיכל. זה יכול להיות מים, מלפפון חמוץ מכרוב כבוש, או מלפפון חמוץ מקמח צ'ימצ'י המיוצר על פי מתכון זה מ לירה 3003, שעליו תודה רבה לה!
• צנון על המים או "קמח צ'ימצ'י"
• אהבתי מאוד את הלחם עם המלח ממוקי צ'ימצ'י, מסתבר עם תבלין קליל וטעם לוואי מעניין.
• לפעמים אני מערבב את כל שלושת המרכיבים הללו, לפעמים שניים, לפעמים אני מכין אותו עם מלח טהור. שפע של מקום להתנסות!
• מוסיפים קמח חיטה לנוזל, מערבבים היטב ומשאירים לזמן קצר (15-20-30 דקות) לאוטוליזה. במהלך תקופה זו תוכלו להכין את שאר המרכיבים, לשמן את התבניות, לשתות תה ... אם יש מעט זמן, אנו מדלגים על הפריט עם תה.
• מוסיפים תערובת מבושלת קרה לתערובת הבצק-חיטה שלנו, מערבבים היטב. מנפים שם קמח תירס, מוסיפים תבלינים, זרעי פשתן, מערבבים. ואז מנפים ומוסיפים את כל קמח השיפון. מוסיפים מלח ומערבבים היטב שוב.
• עקביות הבצק שונה. אם אתה רוצה שהלחם יתפח מהר יותר, אז אני מכין בצק מסמיך. היום עזבתי לעבודה, אז לישתי אותה בעבה יותר.
• זה נראה ככה
• 
• מסדרים לטפסים, מחליקים את המשטח ביד רטובה, מכניסים את הטפסים לשקיות, קושרים ומניחים להוכחה. אם אתה רוצה שהבצק יעלה מהר יותר, הכנסתי את התבניות לתנור כשהאור דולק. במקרה זה הוא עולה תוך 3 שעות.
• 
• בזמן שעבדתי הבצק שלי נפסק היום, אך למרות זאת לחם עם שמרים נוזליים אף פעם לא יוצא חמצמץ!
• ככה זה נראה כשחזרתי (עמדתי בערך 6 שעות)
• 
• מוצרי מאפייה
• אני אופה את הלחם הזה באופן הבא.
• מחממים את התנור למקסימום (יש לי 270 מעלות) יחד עם המיכל (יש לי תבנית ברזל יצוק)
• הכניסו את התבניות עם הבצק לתנור ושפכו מעט מים למיכל. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות, פותחים את התנור, משחררים אדים, מוציאים את המיכל שאליו נשפכו מים ואופים מ -50 דקות לשעה, תלוי בגודל התבניות.
• כשתהיה מוכן, הוצא את התבניות מהתנור (הלחם אמור לתת צליל "ריק" בעת ההקשה), צנן את הלחם על הרשת.
• הקרום פריך מאוד.
• מכמות המרכיבים הזו קיבלתי שלוש לחמניות בגדלים שונים במשקל כולל של 1250 גרם.
• 
• 
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2-3 כיכרות לחם

זמן ההכנה:

10-12 שעות מראש ו 3-5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

לנוצ'קה, תודה על המתכון.
אהבתי מאוד את מראה הלחם
ועכשיו אלמד את המתכון.

[francevna]

francevna, אללוקקהואני יושב ... מהרהר ... איזה נושא לספר לך וכבר ראית את זה בעצמך
ההופעה היום איכזבה אותי אז ניסיתי להפוך את זה למהיר יותר עבורך, לישה לפני העבודה, כתוצאה מכך הבצק נעצר ...
מוטרד אבל היא החליטה לא לסטות מהמתוכנן.
אך הלחם הזה, גם אם הוא מפסיק, אינו מאבד בטעמו כלל
וארומה!

יש לכם כאן קמח שיפון מלא, לא ראיתי את זה במבצע. איפה קונים מאלט?

[הכל]

הכל, כן זה מתכון מהודר. אין צורך להוסיף דגנים מלאים. אני עושה את זה איתה, לפעמים בלעדיה, כשלא. חברת גארנטס שלנו עומדת למכירה.
גם תירס, לפעמים אני מוסיפה, לפעמים לא ... אני יכולה לטחון את זרעי הפשתן ולהוסיף 3 כפות ...
ואני מזמין מאלט בחנות המקוונת. מעולם לא פגשנו אותו במכירה.

[אלנה]

אלנה, תודה על תשובות. יש צורך לבחון את החנויות המקוונות שלנו.

כן, בכלל לא! אני מזמין במוסקבה.

[אלנה]

אלנה, כמה יפה זה לעולם לא תחשוב את זה בלי שמרים תעשייתיים. תודה על השיתוף

[אלבינה]

אלבינה, תודה שקפצת לבקר! במזור ישר על הנשמה, כולי חששתי שהבצק נעצר
הגיע הזמן להפעיל מחדש את הרכבות! כבר הריחת אותם? איך הם מסתדרים שם ...

[אלנה_קמח, הלן]

אלנה_קמח, הלן, כל הכבוד! איזה לחם נפלא!
מסומן בסימניות!

[טרישיה]

טרישיה, נסטנקהאז בקשתך לא נתנה לי שקט! כבר מספר פעמים ניסיתי לשקול הכל, לירות, אבל בכל פעם שמשהו מפריע ואז הופיעו מי שרצו להופיע ומשכתי את עצמי ... בידיים והכוונתי לכף המאזניים
זה שוכב עכשיו, זה מריח ..., ואני רוצה כמה חתיכות וכבר יש לנו לילה בחצר!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, המתכון סופר! הקומפוזיציה נפלאה! תועלת טהורה! ומה שנאפה על הרכבת מועיל בה הרבה יותר.
מאוד אהבתי את התיאור - קח אותו ועשה את זה - לא יישארו שאלות. טוב שכתבתי על 2 אפשרויות להוכחת הבצק. אפילו האדם העמוס ביותר יכול לאפות. בבוקר ערבבתי הכל וחזרתי מהעבודה - לחמים ... עם שמרים רגילים ואפילו מחמצת, המספר הזה לא יעבוד.
ואל תשמיץ את עצמך - לחם יפה מאוד התברר! עדיף שלא.
הלן, תודה שהכנת את המתכון.

עלי לבקש מהצ'יף לתת לי את ההזדמנות לערוך את נושא הרכבת. ואז אצור קישור ללחם שלך.
לנוצ'קה, אנא תקן את שם המתכון. במקום רכבת, כתוב שמרים נוזלייםאחרת לא כולם יכולים להבין את זה.

[lappl1]

lappl1, ליודוצ'קה, אני כל כך שמח לראות אותך!
תודה על מילים טובות כל כך! ניסיתי קשה

באמת חתיך! לצורך העניין, אתחיל שוב את השמרים !!! סוג הלחם הזה אהוב על כל המשפחה!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחתודה לך הלן על המתכון והרצון המחודש לקבל שמרים נוזליים

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, שלום! שמח לראות אותך!!!
אם אתה אוהב, אז אתה בהחלט צריך להתחיל רכבת!
אנחנו אוכלים מעט לחם, אבל אנחנו מתגעגעים אליו בלי זה

אתה לא יכול להתחיל את זה בעצמך, אני יכול להביא את עצמי באוגוסט

נוסף יום שישי 27 במאי 2016 22:58

באבאגליה, גלינה, תודה!
המתנה להתחלה שווה את זה! ואתה יכול לאפות פשטידות!
וגם אפיתי עוגות ...

[אלנה_קמח]

nifigase skoko מילים חדשות: mail1: טרום אנזים, שיפון מותס שיפון וכו 'וכו'.
המוח שלי שבור.
אני תרנגולת מטופשת
אלנה_קמח, אני מעריץ עבודה קשה וסבלנות
אני לא יודע איך

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס, נטול, וקראתי את התודה וכמעט התעלפתי! אל תפחיד אותי ככה יותר. מה זה, אני לא חושב שהיא יכולה
ופשוט לא ידעת מילים כאלה. ובכן, אמרתי המילים מפחידות יותר ממעשים!
עם צמרות הצנון שלך-שלי אתה יודע איך הלחם הזה הולך?! פשוט במפץ!
תודה, דרו!

אתה כבר לא כועס עלי?

לנה !!!! איזה לחם !!!! נאה, זה מריח ממש ממסך הצג! יש צורך לשים שמרים נוזליים בדחיפות! תודה על עבודה כזו! (בשבילי אנשים שמציגים מתכונים, ואפילו עם תמונות - HEROES!)

[לנוס]

לנוס לא רציתי לשים את קרונות הרכבת האלה ..... אבל להסתכל על היופי שלך יצטרך. ושו אתה איתי זקן, חולה אתה עושה? איפה המצפון אז?
כל אלה בדיחות! אוקיי, אם אחזור על ההישג שלך, אדווח בחזרה.
תודה על המתכון! אני מאמין לך שזה טעים מאוד!

[פילירינה]

פילירינה, אירינהכמה נחמד ... תודה!
הלחם ממש טעים!

בשבילי אנשים שמציגים מתכונים, ואפילו עם תמונות - HEROES!

כן .. כל הערב סבלתי מכאבי היצירתיות
ואיך אנשים מעלים 100-200 ... מתכונים: -
גיבורים חד משמעיים

נוסף יום שבת 28 במאי 2016 00:42

לא רציתי להתקין את הרכבות האלה ...

הו, ריטואל, שלום! כן, הם קלים להתקנה! האמת, בלודה יש ​​הכל כל כך מפורט ומתואר היטב
אבל אם אתה לא אומר את זה, אני יכול להביא את עצמי. אפילו רומנטית ... רכבות מועברות ברחבי הארץ כולה

לנוצ'קה! מחמצת הלחם והשיפון שלך הייתה מדהימה! (אכלתי באוגוסט אשתקד) וזה כנראה אפילו יותר טעים! תיאור התהליך מפורט. כמו תמיד - אם אתה לוקח על עצמך משהו, אתה מביא את התוצאה לשלמות!

[לריסה מ]

לריסה מ, לריסוכקה, יקירה, תודה!

וזה כנראה טעים עוד יותר!

זו בהחלט טעימה יותר והמבנה שלה הרבה יותר טוב! אין דביקות, שלא אהבתי בלחם מחמצת.
זה מאוד מאוד פשוט, אני ממליץ בחום להקים רכבת, והם מתחילים פשוט, ומאוחסנים נפלא
עדיין לא יכולתי לספר לך עליהם ... עכשיו אתה יכול לדבר עליהם כאן

כבר סימנתי והדפסתי וקניתי צימוקים (המארחת של דוכן הירקות האהוב עליה שיבחה אותה - היא אמרה "ממש מהשיח, כל השמרים יושבים למעלה")

אני עדיין שוטף הכל אם היה לי משלי, אז זה יהיה עניין אחר ... וזה ילך טוב עם הכביסה!
או אולי בכרם? או שיש לך כבר משמשים טריים? יש 4 חלקים להתחיל איתם.

כבר נמכרים משמשים ושזיפים ותותים ודובדבנים מאוזבקיסטן.השנה היא לימדה את נכדתה לאכול דובדבנים. צעד אחר צעד. הראשון - קרע את הרגל, השני - הכניס אותו לפיו, השלישי כרסם את העיסה, הרביעי ירק את העצם. היה לה פחד מוזר - אם היא תבלע עצם, היא תישאר בבטן ותנבט! ואז סבתא טיפשה לא הצליחה להבין מדוע ילד מדובדבנים עד גיל 5 התגלה ככן !!!

כבר נמכרים משמשים ושזיפים ותותים ודובדבנים מאוזבקיסטן

אה-הוא, בני מזל! יש לנו דובדבנים 600 רובל מינימום
במשמשים נראה לי שרכבות צריכות לגדול טוב

אם היא בולעת עצם

ואם אתה מסיר את העצם בידיים, כדי שהיא לא תהיה כל כך מפחידה?

יש לנו דובדבן מתוק 250 רובל. אז בואו נאכל. ... אז לפני כן הם אכלו - דפקו את העצם בידיים. התהליך הוא ארוך וכואב. והכי חשוב - ידיים נעשות "מלוכלכות" מדובדבנים !!!!

ואם אתה מנסה לשים מסילה על דובדבן, וצימוק לאוברקלוק? הייתי מנסה אפשרות זו

בהחלט אפשרות !!!

בהחלט אפשרות !!!

ובכן, אני מחכה, אז, מחכה לדיווח: הגדר אותו, נרתע וכו '.

יש! גורו

לא ... כאן הגורואים שונים ... אני כך, לומד לאט לאט אם משהו מסתדר, אני מנסה לשתף

אפיתי מנה נוספת. ווקוסנו
רק הגג שלי רחוק מלהיות אידיאלי. הפעם לישתי את הבצק דק יותר כדי שהלחם יתפח מהר יותר. הלחם עלה, אך הגג סירב

חורים מעוררי תיאבון! זה כנראה נמס בפה שלך! לעוד שן שום ומלח !!!! ... ! אוי, איך פתאום רציתי !!!

כן, זה כל כך רך, קיבלתי אותו לארוחת צהריים עם פסטו של שום פרא ותן לכל העולם לחכות ...
לריסה, איך עבר קו הרכבת שלך?

נוסף יום שני, 06 ביוני 2016 05:57

שלי על משמשים מיובשים הם זרד ישר ובועה הם ממש אוהבים משמשים ומשמשים מיובשים, אני נראה

נוסף יום שני, 06 ביוני 2016 05:59

אה, כמה פתאום רציתי!

אנחנו צריכים בדחיפות לאפות! יש לך איזה מאלט?

לנוצ'קה! יש לי הכל! רק אין זמן! במשך יומיים שתלה פרחים בגינה. נהניתם מהטבע על הלוח! תודה לאל היום הוא יום עבודה!

היום הוא יום עבודה!

ובכן, אחרי 3 ושמים את הרכבת!
יש עסק: שופכים מים לצנצנת ומוסיפים פירות / פירות יבשים! FSE! ואז הם עצמם יחיו שם. אם הוא חם, הוא שמח ופעיל לחלוטין
איך מזג האוויר שם בחוץ? זה כבר קיץ למדי בסיביר

חוֹם! אתמול היו 31 מעלות בצל. היום המזגן כבר בעיצומו. נכון, אתמול בערב היה פלוס 5, והלילה פלוס 20. הטיפות כמו בסיביר.

אתמול היו 31 מעלות בצל

הגיע הזמן לקבוע את הרכבת! הם יהיו בסדר
ויש לנו +8

הלן, עדיין יש לך תקווה לקיץ! עד לאחרונה ירד שלג וכבר פלוס 8! זו התקדמות !!!

וכבר פלוס 8! זו התקדמות!

אהה ביוני
כך! אני מחכה לדיווח על הרכבת! כלשונך, כתוב מיד
מה שלומך עכשיו, בלי לחם?

אני בלי לחם, בסופי שבוע בגן על לחם שאמי מבשלת (ללא שמרים על קמח שיפון). שאר האנשים פשוט קונים.

שאר האנשים פשוט קונים.

הפרעה!
עלינו להתקין את הרכבת בדחיפות!

החלטתי לעבור לכאן .... ובכן, נראה כי הרכבות שלי מוכנות. והיום התכנסנו לביקור, עכשיו אשים אותו במקרר. בעוד כמה שלושה ימים אני אאפה

[לירה 3003]

לירה 3003, ריטה, טוב, כמה אני שמח, כמה אני שמח! על מה הנחת את הרכבת?
הם אולי חלשים בצעירותם, אבל אז הם יתחזקו.
רציתי גם לשאול, מה רע בתנור? לא נותן טמפרטורה גבוהה?

שמתי אותו על תותי בר יבשים! ואני אאפה ב- HP או ב- mult. אני לא רוצה להתעסק עם התנור

[לירה 3003]

לירה 3003, ריטה, עדיף אז ב- Xn. הקריקטורה נותנת טמפרטורה נמוכה מאוד. נראה לי שזה לא יעבוד טוב במיוחד ... לשיפון חשוב במיוחד שהטמפרטורה תהיה גבוהה בהתחלה. אפשר להוסיף עוד קמח חיטה.

אני אפילו לא יודע . ב- HP אסור לטעות במים, והקריקטורה לא כל כך קפריזית. התחלתי עם שיפון וחיטה בתוכו, ואז קניתי HP.

אני מבין! לא היה לי שום ניסיון איתם ... אני חייבת לנסות אז