חזיר חזיר "Zastolnaya"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
שולחן חזיר חזיר

רכיבים

חזיר חזיר ללא עור ועצם 1 ק"ג
מלח (ניטריט + מלח שולחן) 10 + 10 גרם (2% משקל)
סוכר 2 גרם
מים 100 מ"ל (10% לפי משקל הבשר)
אבקת שום יבשה 1 כף. l.
תיבול למרינדת בשר * 3 גרם
ציפוי:
פפריקה מתוקה 1 כף. l.
פלפל אדום גרוס קַמצוּץ
קוניאק 1 כף. l.

שיטת בישול

  • שולחן חזיר חזיר
  • שטפתי את החלציים וייבשתי אותו היטב.
  • תערובת התבלינים למרינדת בשר התערבבה עם שום מיובש וטחנה היטב במכתש.
  • מדדתי את המלח. אני לוקח 10 גרם מלח ניטריט לק"ג בשר (1% ממשקל הבשר), 1% נוסף הוא מלח שולחן רגיל. סה"כ מלח 2% לפי משקל הבשר.
  • סוכר - 10% מכמות המלח.
  • מלח וסוכר מומסו במים (10% לפי משקל הבשר).
  • הוספתי למים גם תבלינים קצוצים ושום ובעזרת מזרק מיוחד פיזרתי את החלציים במרינדה.
  • אחר כך הכניסה את הבשר לשקית עם נעילת רוכסן, שפכה את המרינדה שדלפה לתיק, סגרה את המנעול, שחררה את האוויר עד כמה שאפשר.
  • כבש את החלציים במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס למשך 36 שעות. מעת לעת הפך את שקית הבשר לחדירה אחידה יותר של המרינדה לסיבי הבשר.
  • שולחן חזיר חזיר
  • לאחר 36 שעות היא הוציאה את החלצית מהמקרר והשאירה אותו על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.
  • הבשר המחומם נמרח מכל עבר בתערובת של פפריקה, פלפל אדום חריף וברנדי.
  • הנחתי אותו על הרשת, נתקעתי במבחן הטמפרטורה והכנסתי אותו לתנור הקר.
  • שולחן חזיר חזיר
  • טיפול בחום עבר כך:
  • הגדרתי את טמפרטורת התנור ל- 50 ° C - 1.5 שעות, הגדלתי את הטמפרטורה ל- 60 ° C - שעה, עליתי ל- 70 ° C - 30 דקות והעליתי ל- 80 ° C - עד שהטמפרטורה בתוך היצירה הגיעה ל 73 ° С.
  • החלצלה המוגמרת צוננה לטמפרטורת החדר, נעטפה בקלף ונשלחה להבשלה במקרר בין לילה.
  • שולחן חזיר חזיר
  • בבוקר נבדק המותן: הוא חתוך בצורה מושלמת, טעים, מתובל במידה, עם קרום חד. מתאבן מעולה לשולחן חגיגי, או לכל יום.
  • שולחן חזיר חזיר
  • שולחן חזיר חזיר
  • בתאבון!

הערה

* הרכב תבלין: כוסברה, פרי ערער, ​​פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלה דפנה.

את המעין המוגמר ניתן לעשן.

אשת חתול
קסניה! יש לי חלציה במרינדה במקרר למשך 3 ימים! אני אעשה כמוך.
טאניוליה
שון, אוטפד !!!! אנחנו חייבים לשחד את הבשר!
אלווין
אה, כמה טעים! ... בתצלום, כאילו כבר מעושן. ברגע שתימצא נתח טוב של מותניים, אני בהחלט אבשל אותה. תודה על המתכון.
רוסאלקה
קסניה, שורש מעורר תיאבון מאוד! אני אכתוב את זה!
Ksyushk @ -Plushk @
לנה, טניה, אלווירה, אנה, תודה רבה לך .
הייתי עצלן מכדי לעשן חלציים, כי כבר היה חצות. ובבוקר ובלי לעשן זה טעים.
ורניזג
מעמד! שון, בשר נפלא! תמונות נהדרות!
Ksyushk @ -Plushk @
אירוצ'קה, תודה רבה לך . גם תמונות נהדרות ... כיום אין אפשרות לצלם בכלל. כשהיא נפרשה, היא צילמה תמונה, וקצצה לעצמה חתיכה ובלעה תוך כדי תנועה. יתר על כן, הם שואפים לקחת משם. יש לי כזה קטן ומעניין, רק לאוכל, אם היא לא ישנה, ​​אז בהיסטריה, ואם היא ישנה, ​​היא מיד מתעוררת. אני אוכל בערמומי, גניבת הסיוט קצרה יותר.
ורניזג
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
יש לי כזה קטן ומעניין, רק לאוכל, אם היא לא ישנה, ​​אז בהיסטריה, ואם היא ישנה, ​​היא מיד מתעוררת. אני אוכל בערמומי, בחשאי
היא זו שצופה בדמות שלך, היא מודאגת לראות חזק מאוד, איזו ילדה חכמה צומחת, יופי ישתה תה, הכל באמה
והתמונות ממש נהדרות, אבל כמו תמיד, אתה גם חכם!
מללנקה
קסניה, תודה! מתכון מצוין (במיוחד מכיוון שבזמן מוסקבה מדובר בצ'יצ'ות בשריות (שחמט) זולות מ -300 רובל לק"ג)).
הנה כמעט מזרק מיוחד שיכול להיות מפורט יותר ... איפה נס כזה? אנחנו צריכים גם
מנהל

קסיושה, נראה בשר נחמד, מבושל היטב
מעולם לא אפה בשר בתנור במשך גילאים
ז'אנפטיקה
קסניה, מאוד מעורר תיאבון, אבל על איזה נסורת אתה מעשן בשר?
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, טטיאנה, ז'אן, תודה רבה לך .

ציטוט: מללנקה
על מזרק מיוחד יכול להיות מפורט יותר ... היכן נס כזה?
אלנה, זהו מזרק מיוחד למלית בשר. מגיע בגדלים שונים. לכולם תכונה אחת - חורים במחט מהצדדים, ולא בקצה. בשר, במיוחד בחתיכות גדולות, הוא כבוש פעמים רבות מהר יותר לאחר הזרקת מרינדות. נמכר בחנויות מקוונות רבות על פי בקשה: מזרק לבשר (המלחה).

ציטוט: מנהל
מעולם לא אפה בשר בתנור במשך גילאים
טטיאנה, ואני, להפך, הכל נמצא בתנור ובתנור. ואז עלה הרעיון לבדוק את מייבש האוויר ביציבות הטמפרטורות הנמוכות של 50-80 מעלות.

ציטוט: ז'נפטיקה

על איזה נסורת אתה מעשן בשר?
ז'אן, על כל יקיריהם. זה כבר עניין של טעם.
אנג-קיי
קסניה, אשראי!
Ksyushk @ -Plushk @
אנג'לה, תודה .
נילה
קסיושה, איך זה נראה מעורר תיאבון, אני בטוח שהוא טעים מאוד.
פשוט רוץ למותניים. אבל פשוט בישלתי את החלציים על קליפות בצל, 3 חתיכות במקפיא. לכן, בעוד שהמתכון מסומן בסימניות, לפחות אל תשכח ממנו.
ז'אנפטיקה
קסניה, מייבש האוויר מתמודד היטב עם טמפרטורות נמוכות. אני מכין בו נקניק ואז מייד מעשן בו. זה יוצא נורא
שולחן חזיר חזיר
כך אני סוגר את הנקניק עם גזה וצ'יפס על הסורג העליון. היא עצמה מאירה בצל. ומיד אני מאט את הקצב. אני מתחיל לעשן כשהשיעור הפנימי מגיע ל -65 מעלות. ועד 72um הנקניקיה כבר מעושנת סופר.

יש לי מתכון לנקניק במייבש אוויר עם תמונות

MariV
Krasssotischscha!
Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, ובכן, בשר מעורר תיאבון מאוד. לקחתי אותו לפחים, בהחלט אנסה לבשל אותו, תודה
מללנקה
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
נמכר בחנויות מקוונות רבות על פי בקשה: מזרק לבשר (המלחה).
תודה.
הלכתי להסתכל.
ולרקה
לסימניות !! לסימניות !! בהחלט !! תודה לך, קסיושה. חיפשתי אתר נקניקיות אחר מתכון דומה. הם עשו זאת ללא מזרק והמותניים לא הושרו באופן שווה. חלקים מסוימים של המוצר המוגמר היו בצבע אפרפר-ירקרק זה. ואז הומלץ להשתמש במזרק. נצטרך להסתכל. ראיתי את זה איפשהו בחנויות שלנו. והוא הגיע עם מרינדת הודו לחג ההודיה. החלציים שלך טעימים אפילו בשיעור הצילום !!!
Ksyushk @ -Plushk @
נלצ'קה, תודה רבה לך . אני מאוד שמח לראות אותך בנושא שלי, לא לעתים קרובות התראינו לאחרונה.

ז'אן, הסתכל על המתכון שלך. משהו שצריך להרהר בו. אולי, ואפילו בוודאות, אבוא אליך עם שאלות.

אולגה, סבטלנה, תודה רבה לך . הם הביכו את כולי.

ולרקהכן, מלית עוזרת מאוד כשמחלקים את המרינדה לבשר. הרבה יותר טוב, לדעתי, מאשר בלעדיו.
גלצ'ונוק
קסיושהאיזה בשר טעים! הייתי שולף קטע מהתצלום האחרון! תודה לך סימנייה למתכונים!
Ksyushk @ -Plushk @
סימן ביקורת, תודה! עזור לעצמך, אנחנו לא חמדנים
ז'אנפטיקה
קסניה, אז אני מוכן לעזור לכולם 24/7 !!!!
ולהתערבב במייבש האוויר זו ההמצאה שלי, כמובן, כנראה שאנשים רבים עושים זאת, אבל פיתחתי לעצמי תוכנית
ואם אתה יכול - אלי עליך))))

אני מבוגר, אבל בכלל לא זקן

Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: ז'נפטיקה
התלהבות במייבש האוויר היא המצאה שלי
עם הגעת החום לאזורנו, חשבתי על זה לא בילדותי. תודה על השיתוףוכתוצאה

ציטוט: ז'נפטיקה
אלי אליך))))
Postorajus, אתה צריך להתרגל.
ז'אנפטיקה
lu_estrada
קסיושנקה, המותן הכי נפלא, יפה !!!!

אבל מייבש האוויר נהדר, אתה צריך לנסות את זה, למרות שאני מבשל חלציים כאלה בתנור שולחן, ואת המייבש ניתן לשים ברחוב ולעשן אותו ...
שתף את רשמיך ממייבש האוויר, קסיושנקה!
Ksyushk @ -Plushk @
לודמילה, תודה .
אני חושב שאנסה עם המייבש לאחר החופשה. למרות שמי יודע, אולי אסתכן בשבוע הבא.
שֶׁף
מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
שִׁיר
קסיושה, ואני מברך אותך על ניצחונך הראוי! המתכון נהדר. הבשר פשוט מדהים!
MariV
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, הידד!
וי-טינה
Ksyushk @ -Plushk @, קסניה, עם ניצחון ומדליה
שירשונצ'יק
Ksyushk @ -Plushk @, מזל טוב על המדליה !!!


גאלה 10.
קסיושה, מזל טוב! מתכון נהדר!
טרישקה
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושצ'קה עם ניצחון ומיאדאלקה !!!
Uryayayayaya!
אלווין
קסיושה, מזל טוב !!!! זכייה ראויה !!!!
lettohka ttt
קסיושה מיאסקו מעולה !!!! ברכות על. ניצחון !!!
Ksyushk @ -Plushk @
שֶׁף, אניה, אולגה, טינה, טטיאנה, גלינה, קסיושה, אלווירה, נטליהתודה רבה לך על ברכותיך! ניצחון מאוד לא צפוי, שהוא נעים כפליים. המתכון הוא למעשה פשוט, ולכן אפילו לא חשבתי שאפשר להעניק לו תואר כה גבוה כמו "המתכון הטוב ביותר של השבוע". תודה לכולכם שוב על ברכותי, שבח ורק שעצרתם.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, מתכון של קסיושה מעולה, כבר קניתי בשר, אנסה, תודה על המתכון, הכל ברור ומובן
Ksyushk @ -Plushk @
טטיאנה, בבקשה. אני מקווה שתהנה מזה.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, בהחלט אבטל את המנוי לגבי התוצאה
Ksyushk @ -Plushk @
כן, כן בבקשה
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, אתה חושב שמדחום החזיר של טסקום יעשה, אתה יכול להשתמש בו?
Ksyushk @ -Plushk @
פחית .
ז'אנפטיקה
Hurra !!! עם מדליה !!!
אלבינה
קסניה, 🔗
מזל טוב על המדליה 🔗
אותו הדבר
הבעל אמר שזה יצא כמו חנות. זהו ההלל הגבוה ביותר משפתיו. תודה ענקית על המתכון! אני בהחלט אעשה יותר
Ksyushk @ -Plushk @
אותו הדבר, הידד . מילים כאלה של יקיריהם מעוררות השראה, נכון?! תודה על האמון ובשלת על שמחת בעלך. ואת עצמי, כמובן
ולרקה
אני לא אשים תמונות, כי אתה לא יכול ללמד אוכל לא לסוס, אני לא יכול, בקיצור. שחינו, אנחנו יודעים. ואל תשכנע!
אז זהו זה. יש לי תבלינים, יש לי מזרק וקניתי חזיר יפה. חזרתי הביתה, פתחתי אותו והוא התפרק לשני חלקים לאורכו. ובכן, זה לא עצר אותי. שתיתי אותו, עזבתי אותו. הכנתי אותו. בקיצור, בהתחלה, כשניסיתי את זה, נראה שיש הרבה מלח. אבל! העובדה היא שמלח ניטריט שונה בכל מקום, השתמשתי ב"אבקת פראג ". אני יודע שבפעם האחרונה לא הוספתי מלח, אבל יש מתכון אחר לגמרי, אבל מדהים, כאן לא ראיתי דבר כזה. בקיצור, ביום השני המלח התברר כרגיל, הטעם היה בדיוק. הדבר היחיד, לטעמי, הייתי מוסיפה עוד תבלינים, מלח שום. אבל כמתכון בסיסי לכריכי חזיר לארוחת הבוקר - זהו! : חברים: אז קסנקה-קוקי, אתה באמת הרווחת את תודתי!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם