חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה

קטגוריה: כלים בשריים
חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה

רכיבים

פילה חזה עוף מחשב אחד.
טעם של תבלינים (יש לי קאמי לעוף) טַעַם
רוטב סויה 1 כף. l.
שמן זית 1 כף. l.
רוטב וורססטר כפית אחת
לקישוט - אורז 1 כף.
קשת 1 רביעי תעלה r
גזר 1/2

שיטת בישול

  • אנחנו לוקחים חזה עוף, פילה, יש לי 3 חתיכות. מפזרים תבלינים, מערבבים את הרטבים עם שמן זית, משמנים את הפילטים ומניחים לעמוד, משרים למשך 0.5 שעה. בינתיים אנו מכינים את המפנה (יש לי CASO VC350) ומגלגלים לפינוי. החלטתי לשאוב את הפילטים בנפרד זה מזה, אז לקחתי לחמניות דקות מ- STATUS. הכנסתי את הפילה ולשאוב אותו.
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • הכנסתי אותו למקרר בערב והוצאתי אותו למחרת. הוא איפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, שפך מים לתוך צלחת Steba SV2 וחימם את המים ל 60 `. קבעתי את השעה לפי הטבלה, קיבלתי 2.5 שעות, טבלתי את שקי הוואקום עם הפילטים בסטבה SV2 והתחלתי להכין את התוספת.
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • מקשטים אורז. נהגתי למדוד מים במעגלים, עכשיו אני לא מודד אותם. אני מבשל את כל הדגנים והפסטה אל דנטה. אני שוטף ספל אורז מתחת למים זורמים בקערה עד למים נקיים (מתברר בערך פי 5). אני ממלא אותו במים קרים (בלי מלח!), זורק קורט זעפרן, מביא אותו לרתיחה. אני מוריד את האש כדי שהמים לא יתבשלו ויתתיזו. במקביל אני מרתיח קומקום עם מים כדי לשטוף את האורז. בזמן שהאורז מתבשל אני עומד בקרבת מקום ולפעמים טועם אותו בפה. זה הופך להיות מוכן אל דנטה כשהוא מפסיק להתכווץ על השיניים, אבל התבואה עדיין קשה. הוא מבושל בצורה כזו כ -10 דקות. (לא בדיוק, אתה צריך לנסות אורז). אל תפחדו מקשיות, האורז יעמוד ויהיה רך (הוא יעבוד). שמתי את האורז המבושל על מסננת, שוטף אותו במים חמים מהקומקום ומחזיר אותו לתבנית. מפזרים 1 כפית שמן זית (כדי שלא יידבק זה לזה), מערבבים, מניחים לעלות בסיר ללא מכסה. בינתיים אני מטגן בצל 1 במחבת עד לקבלת גוון חום זהוב, מוסיפים 1/2 גזר, מגורד בפומפיה הקטנה ביותר, מקפיצים הכל ומערבבים עם אורז. אני מכסה את המנה במכסה.
  • אחרי 2.5 שעות אני מוציאה את פילה העוף המוגמר, יוצקת אותו עם מים קרים, מוסיפה מיכלים לקור מהמקפיא, נותנת לו להתקרר.
  • פילה מוגמר
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • קירור זעזועים
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • לאחר קירור פילה אחד, חותכים לחצאים ולטיגון מהיר על גריל סטבה 4.4, השאר במקרר. לדעתי, המוזרות של סוביד היא שככל שהבשר המבושל נמצא במקרר זמן רב יותר, הוא טעים יותר (בגבולות סבירים, כמובן).
  • הפילה התגלה כצפוף למראה, והטעם רך, כמו עוגה. הנוזל (מיצים) כלל לא נמס בזמן בישול זה.
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • מטגנים משני צדדים במשך כדקה לערך לגוון
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • לשים על צלחת, לפזר גבינה קשה (כמו פרמזן)
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • אנו שולחים אותו למיקרוגל כדי להמיס גבינה
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה
  • חותכים למנות, מוסיפים קישוט, מקשטים בירקות טריים ובתיאבון
  • חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה

המנה מיועדת ל

3 נפשות

זמן ההכנה:

3.5 שעות

13. בלקה
סמופאל, תודה על המתכון! אני בהחלט אבשל את זה! יתר על כן, כל הציוד שיש לנו איתך זהה!
סמופאל
13. בלקהטוב אז זהו


נוסף ביום שלישי 07 ביוני 2016 17:17

ציטוט: סמופול

13. בלקהטוב אז זהו
וגילשתי את המתכון מאדונים מקצועיים, שהוכן עם הווריאציות שלי
הלן
13. בלקה, סמופאל, ויש לי טכניקה כזו שלמה .. !!!


נוסף יום שלישי 07 ביוני 2016 17:35

הרבה זמן לא ראיתי את זה ...
13. בלקה
הלן 3097, הידד! לכן, כל שנותר הוא לקנות את השד ולנסות את המתכון.
francevna
אולג, נראה מעורר תיאבון, מתכון נהדר יצא.
סמופאל
francevna, אין מספיק אור לצילום, והצבעים מעולים. הגיע הזמן לקנות זרקור לצילום כאן אני משתלב בטמקה תודה
domovoyx
בדקו טכנולוגיית בישול חזה ואורז.
פופוצ'קה
סמופאל גברים יודעים להפתיע. תודה על המתכון. אין סווידניצה, ובכן, יש סיר לחץ, ננסה.
domovoyx
פופוצ'קה, בסיר איטי זה לא מסתדר כמו סו וידניצה. ניסיתי.
פופוצ'קה
domovoyxאני מבין, אבל עדיין לא שווה לקנות suvidnitsa בתוכניות. ואז סימניה.
ומה עוד אתה יכול להשתמש ב- suvidnitsa?. אני מעדיף לקנות ציוד רב תכליתי.
domovoyx
פופוצ'קה, לא תמיד ניתן לרכוש ציוד רב תכליתי. כאן יש לי סיר אורז יפני, הוא מבשל רק אורז (שונה), אבל זה עולה כמו sv1😂
13. בלקה
פופוצ'קהאולי לבשל משהו באמבט מים?
מסינן
פופוצ'קה, ב- CB1 אתה יכול לבשל הרבה, כי קערת הצ'אם ניתנת להסרה ואין חורים.
אבל בדגמים ישנים רק suvid)

סמופאל, אולג, תודה על המתכון!
אין לי את התנור המיקרוגל היחיד, אבל אני ממיס את הגבינה עם מבער)
ואני יכול לנסות את זה כשאחזיר אותו למוסקבה, כי עכשיו יש לי רק סיר לחץ של שטבה, ואין מבער)))
13. בלקה
מריה, נאמר לי שמשטח הסו-וידניצה עדיין לא מיועד למגע עם אוכל.
מסינן
אולגה, כן, ומי דיבר? אז יש גם ציפוי טפלון.
טוב אולי))

ואז מתברר שאם אתה מרים מיכל שני, אתה יכול לבשל כמו בסיר איטי באמבט מים)
13. בלקה
מריה, אני לא זוכר, לדעתי, מישהו מ- Comfort-Maximum.
מסינן
אולגהאתה צריך לדעת את השאלה הזו בצורה מדויקת יותר. משהו מוזר.
13. בלקה
כן, מש, נסה לברר. נראה שסטיבוביץ 'כתב לי על כך.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם