עוגה "Tidbit"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת ספוג עם לימונדה:
ביצה	4 דברים
סוכר	1.5 כפות (280 גרם)
סוכר וניל	שקית אחת
לימונדה נוצצת	כוס אחת
שמן צמחי	כוס אחת
קמח	3 כוסות (400 גרם)
אבקת אפייה	10 גרם
קרם ברולה:
חלב	300 מ"ל
חֶלמוֹן	4 דברים
סוכר	85 גרם
עמילן תירס	2 כפות. אני עם שקופית
סוכר וניל	2 כפית
חמאה	100 גרם
קרם 33%	250 גרם
ג'לטין	5 גרם
קרמל ביתי	4-5 רח ' l
מרנג שוויצרי שמנת (לקישוט)
קרם שמנת ומסקרפונה (לקישוט)

שיטת בישול

זה הניסוי הבא שלי בשילוב טעמים. מאוד רציתי להכין קרם ברולה. זה התבסס על ביסקוויט על לימונדה. מקציפים ביצים + סוכר + סוכר וניל עם מיקסר עד שהם תפוחים. ממשיכים לנצח (מהירות מינימלית) מוזגים שמן צמחי, ואז לימונדה (הייתי מנסה עם סודה שמנת, אבל זה לא היה בחנות). מערבבים אבקת אפייה עם קמח, מוסיפים מנות ומערבבים. הבצק מתגלה כנוזל, כמו שמנת חמוצה. אופים ב- T 180 "במשך 30-40 דקות, בדקו את המוכנות עם קיסם. כשאתם מוכנים, השאירו בתנור מכובה למשך 20 דקות. ואז צננו על כוסות. אפיתי בטבעת בקוטר 24 ס"מ, ציפיתי את הדפנות ב נייר אפייה.
אחרי שקראתי חבורה של מתכוני קרם ברולה ולא קיבלתי השראה מאף אחד, החלטתי לעשות זאת בדרך שלי. לקחתי כבסיס קרם סנדה מ- Larchik79 וקרמל תוצרת בית (מתכון כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=457817.0... עליו לבשל מראש ולקרר. טוחנים חלמונים + סוכר + סוכר וניל, מוסיפים עמילן ומערבבים כך שלא יישארו גושים. הביאו את החלב לרתיחה ושפכו אותו למסת הביצה בזרם דק, תוך כדי ערבוב פעיל, כדי שהחלמונים לא יתכרבלו. יוצקים את המסה הזו חזרה לסיר ומבשלים עד להסמכה. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים עד שהיא מומסת לחלוטין. מצננים לטמפרטורת החדר. (אפשר לשים אותו במיכל עם מים קרים, ואז הוא יתקרר מהר יותר). יוצקים ג'לטין עם כמות קטנה של מים ומשאירים להתפחה. מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות ומוסיפים מנות לבסיס האדמה הקריר. אנחנו מוסיפים ג'לטין נפוח ומומס באמבט מים וקרמל ביתי (4 כפות הספיקו לי, אבל זה לטעמי). הקרם מוכן.
אנחנו אוספים את העוגה בטבעת. הצדדים יכולים להיות מונחים עם קבצים, אם אין סרט אצטט, כמו שלי. חותכים את החלק העליון מהביסקוויט ומחלקים אותו לשלושה חלקים. הרכבה: ביסקוויט + הספגה (יש לי סירופ סוכר) + קרם. הכנסנו אותו למקרר למספר שעות. אנו מקשטים את העוגה לטעמכם. רציתי להתאמן עם הפיתיון, אז קישטתי את הדפנות בקרם שוויצרי, והכנתי את הפרחים משמנת + מסקרפונה. זה הכל. תודה על תשומת הלב. אשמח אם המתכון שלי שימושי למישהו.