כיכרות סטכאנוב

קטגוריה: לחם שמרים
כיכרות סטכאנוב

רכיבים

קמח חיטה 500 גרם
שמרים יבשים) 4 גרם
מים 250 מ"ל
מלח 8 גרם
שמן חרדל 50 מ"ל
סוכר 10 גרם

שיטת בישול

  • החלטתי לנסות לחלוק את המתכון. המתכון לקוח מהספר "פלוטניקוב פ. מ., קולסניקוב מ. פ - 350 זנים של מוצרי מאפה - 1940".
  • לא שינה כלום, פשוט ספר לאפייה בתנור.
  • הוא נאפה על אבן בתנור.
  • מערבבים יחד קמח, שמרים, מלח ומים. ללוש בצק צפוף למדי. מכניסים לקערה, מכסים ומשאירים למשך שעתיים על 30 מעלות (תנור עם נורה). מקמט פעם אחת אחרי השעה הראשונה.
  • מערבבים את החמאה עם סוכר ומערבבים לחלוטין לבצק. השיעור די מייגע, ולכן עדיף להשתמש במיקסר בצק.
  • מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות, מגלגלים אותם לכדורים ומשאירים לנוח 5 דקות.
  • יוצרים את הכיכרות, בשיטה הסטנדרטית, באורך של כ- 25 ס"מ. אפיתי את הכיכרות על נייר, אך ככל הנראה ניתן יהיה לשתול אותן ישירות על האבן.
  • השאירו להוכחה למשך 90 דקות בטמפרטורת החדר. מדליקים את התנור בחום של 250 מעלות 45 דקות לפני שתילת הלחם. זה די מספיק לאבן.
  • לפני השתילה יש לבצע פנצ'רים בעומק 0.5 - 1 ס"מ, בצורה עקומה 5-6 שורות של 3-4 פנצ'רים. (עשיתי את זה עם פגיון עץ, קיסם כזה ענק.) נחת על אבן מחוממת.
  • אופים באדים ללא הסעה 12-13 דקות בחום של 250 מעלות.
  • מצננים את הלחם על הרשת.
  • ובון בתיאבון! )))

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 4 שעות.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

כיכרות הן מוצרי מאפה מוארכים עם משטח חלק או חתוך, עשויים מקמח של כיתות א 'או ב' עם או בלי תוספת אפייה (סוכר, חלב, שומן).

RepeShock
ציטוט: טריניטרון
שמרים 4 גרם

יבש או טרי?
טריניטרון
ציטוט: RepeShock

יבש או טרי?
יָבֵשׁ. תודה, לא חשבתי ...
RepeShock

ואז אני אשאל

ציטוט: טריניטרון
אופים באדים ללא הסעה במשך 12-13 דקות

האם הם נאפים כל כך מהר?
מצטער אם השאלות מטופשות)
טריניטרון
ציטוט: RepeShock

ואז אני אשאל

האם הם נאפים כל כך מהר?
מצטער אם השאלות מטופשות)

למען האמת, כמעט באופן מיידי .. לפי המתכון המקורי, 250-270 מעלות 12-13 דקות .. מיד 12 ב -250 הספיק וזה כבר התחיל להריח כמו שרוף
RepeShock

וואו .... כמה מעניין.
תודה
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
וואו, איזו מהדורה נדירה!
חבל ששמן חרדל לא קיים ... עם שמן זית, או משהו, נסו ...
אירינה פ
טריניטרוןאיזה כיכרות נחמדות!
והפירור יפה מאוד - אני אוהב את כיכרות הצפיפות הזו.
תודה על המתכון.
אלבינה
טריניטרון, שם המתכון משך תשומת לב. כיכרות 🔗
הלן
ברים מגניבים !!!
אינושקה
טריניטרון, אני מוסיף כיניות אוהדות לפחים שלי ובהחלט אנסה)
טריניטרון
תודה לכולכם על הערכתכם))))
נטליה ק.
ולדימיר, מתכון מעניין מאוד. ושמם מעניין עוד יותר.
האם אתה לא מסטחנוב בעצמך? תודה.
טריניטרון
ציטוט: נטליה ק.

ולדימיר, מתכון מעניין מאוד. ושמם מעניין עוד יותר.
האם אתה לא מסטחנוב בעצמך? תודה.
לא ... לא המצאתי כלום .. כיכרות אלה נקראו כך בשנת 1940 .. בספר זה יש אפילו מתכון לאפייה בצורה של מעיל הנשק של ברית המועצות
נטליה ק.
ציטוט: טריניטרון
טוב לא המצאתי כלום ..
אז אפילו לא חשבתי על זה
הפרופיל שלך לא אומר מאיפה אתה. בגלל זה שאלתי.
אלנה-ליזה
ציטוט: טריניטרון
המנה מיועדת ל -2 כיכרות
ומהו המשקל המשוער של כיכר אחת? ואם בכל זאת אתה משתמש בשמן זית?
טריניטרון
ציטוט: אלנה-ליזה

ומהו המשקל המשוער של כיכר אחת? ואם בכל זאת אתה משתמש בשמן זית?
אני לא יודע לגבי זית. פשוט לא ניסיתי את זה .. חרדל לא קשה למצוא .. לא בכל מקום, אבל יש .. יתר על כן, זה לא יקר ויקר מאוד ..
והמשקל של מוט אחד הוא 375 גרם.
לא זכוכית
אלנה, אתה יכול להשתמש בכל שמן צמחי לחלוטין. גם אני אפיתי כיכרות כאלה, אבל עם שמן בורות דובדבן ושמן זית, אמנם היה חרדל בחנות, אבל זה לא מתאים לי.
אלנה-ליזה
אז אני לא רוצה לקנות חרדל ב 50 מ"ל. אני "לא משתמש" בו, אבל הסורגים יפים וקלים להכנה. אנחנו ננסה
צ'יפי
ותחת השם סטחאנובסקי אנחנו מוכרים לחם שיפון מעולה עם כוסברה ..... אני אסיר תודה אם מישהו יכול לחלוק את המתכון
שירשונצ'יק
טריניטרון, ולדימיר, סימניה למתכונים, אני אוהב מתכונים פשוטים כאלה. אבל אנסה עם שומשום או זית, אבל זה צריך להיות יותר נכון עם חרדל, עם שמנים אחרים זה לא אותו טעם.
lu_estrada
אוווו, איך ליבי כאב!
נולדתי וגדלתי בסטחאנוב, הערצתי את הלחם הטעים הזה, תודה רבה ולדימיר!
נטליה ק.
ציטוט: lu_estrada
נולדתי וגדלתי בסטחאנוב
לודמילה, נולדתי וגדלתי גם בסטחאנוב.
זה גם עקץ כשראיתי את שם הכיכר.
אבל כבר שנתיים, בכל הנסיבות הידועות, אני גר באזור בלגורוד.

דוגרטרן
ברים יפים. אך הטכנולוגיה אינה תואמת את המקור המקורי, כלומר לאחר הוספת חמאה וסוכר לבצק, יש לתסוס אותה עוד כחצי שעה, כך שהזמן הכולל לא יהיה 4 שעות. אני לא מוצא תקלה, אבל ....... כן, והקמח לא נמצא / ים, אלא הראשון.
כיכרות סטכאנוב
אלנה-ליזה
והכנתי אותו לפי המתכון, רק שמן זית. לחמניות נחמדות. אוויר. אין כבר מה לצלם. הוספתי חמאה לבצק ביד. הבצק מהודק, והחמאה הוכנסה בקושי, אך כשבע דקות הספיקו ללישה. ואז, לאחר התבנית, הם עמדו שעה וחצי. עלינו טוב. ונאפה במהירות. באופן כללי, הכל ככתוב במתכון.
שירשונצ'יק
טריניטרוןולדימיר, אלה הסורגים שקיבלתי. שמן חרדל ריחני מאוד, שנקנה במיוחד. רק עכשיו הקרום שלי חיוור בכלל, אני לא יודע למה, נראה שזה החזיק אותו בתנור יותר זמן. הבצק התגלה כצמוד מאוד, אבל הוא נהיה הרבה יותר נעים אחרי שעמדתי במשך שעתיים, וכשהוספתי חמאה וסוכר, הוא הפך להיות כל כך משיי פשוט מקסים, טוב מאוד. עשיתי את כל המנה בידיים, השמן התערבב היטב בשני שלבים. תודה על המתכון.

כיכרות סטכאנוב

איכות הצילום גרועה, בערב ומהטלפון.

אין להזניח שמן חרדל, חמניות ושמן זית לא יתנו טעם כזה.
טריניטרון
ציטוט: שירשונצ'יק
תודה על המתכון.
בכלל לא .. חמוד. :) אבל מוזר, להפך, פחדתי שהם יישרפו ..
שירשונצ'יק
ככל הנראה הכל תלוי בתנור, הטמפרטורה שלי קבועה בערך ויהיה צריך לשמור בקרום חום זהוב בתנור פי שניים. פשוט פחדתי להתייבש.
שירשונצ'יק
:) שיחקתי קצת בטיפשות עם הדפוס. : אופס: אולי מישהו יתעניין, אני מאוד אהבתי את הכיכרות האלה. ובכל זאת, הם מתגלים כחיוורים מאוד עבורי, אני חושב שזה תלוי בשמן חרדל, לא מזוקק. ולדימיר, שוב תודה על המתכון, כיכר (לחם לבן) ארומטית וטעימה מאוד.
כיכרות סטכאנוב
טריניטרון
ציטוט: שירשונצ'יק
שובב עם דפוס
נחמד .. אפית את זה בצורה?
שירשונצ'יק
טריניטרון, כן בצורה של l-6, אבל חלקתי אותו לשניים והתברר שגובהו 8.5 סנטימטרים, מאוד נוח לכריכים.
טריניטרון
ציטוט: שירשונצ'יק
מאוד שימושי לכריכים.
שירשונצ'יק
ביצרן הלחם מולינקס, המצב הוא לחם צרפתי, הקרום בינוני, הנחת כל המרכיבים בבת אחת, זה יצא נהדר, טעים וארומטי באותה מידה. לקחתי את יצרנית הלחם מהתיקון ובנוסף לחום, זה מאוד נוח וטעים בדיוק כמו בתנור. הנה ולדימיר אני המתכון שלך וכך ניסיתי את התוצאה תמיד מעולה, טעים, ריחני. בתצלום הקרום מקומט במקומות, פשוט השארתי אותו ביצרן הלחם במשך 10-15 דקות, כך שקל לי יותר לקבל לחם, אבל מיד הייתה מתיקות חלקה מאוד, יפה.

כיכרות סטכאנוב
נטלישה
ולדימיר, אם אתה אופה בתנור ללא אבן, אז באיזו טמפרטורה?
טריניטרון
ציטוט: נטלישה
ולדימיר, אם אתה אופה בתנור בלי אבן, אז באיזו טמפרטורה?
עם אותו הדבר .. פשוט לחמם אותו לפחות 20 דקות יחד עם נייר האפייה .. ושם עליו את הלחם מנייר אפיה אחר .. פשוט הפוך אותם והכל יסתדר בקלות.


נוסף יום רביעי 13 ביולי 2016 12:58

טטיאנה, זה כל כך יפה)))
שירשונצ'יק
ציטוט: טריניטרון
זה כל כך יפה)))
ואז, אני אומר שהמתכון שלך הוא אוניברסלי גם בכיכרות וגם בצורות בתנור וגם במכונת לחם.
קסניה ד
ולדימירואפיתי את הסורגים האלה. קניתי במיוחד שמן חרדל. כבר אפה 2 פעמים. המתכון יתמקם ברשימת הקבועים. בפעם הראשונה הכנתי אותו על קמח פרימיום, אך בדרך כלל אני משתמש בו רק במאפים ואני אופה לחם על קמח כללי. בפעם השנייה עשיתי את זה עליה. ההבדלים היחידים הם בפירור הפורח. כן, והוספתי את השמן תוך שעה ואז הניחו לו לעלות עוד שעה.
כיכרות סטכאנוב
טריניטרון
ציטוט: קסניה ד

ולדימירואפיתי את הסורגים האלה.
כיכרות סטכאנוב
יופי !!!
SvetaI
ולדימירבמשך חצי שנה יש לי את הלחם הזה בסימניות שלי, אבל לא מצאתי שמן חרדל למכירה. מוקדם יותר, אני זוכר, הוא נמכר בכל מקום, לא הייתי צריך את זה, אבל לא תמצא אותו לפי הצורך.
אבל זה סוף סוף קרה!
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון והטכנולוגיה שלך. נכון, קצת דאגתי - קיבלתי את החמאה מאוד ריחנית, ואוי, כמה ממנה במתכון, פחדתי שהלחם יהיה מריח חזק. אבל החששות שלי היו לשווא - בלחם המוגמר ריח שמן החרדל איכשהו איכשהו עם כל שאר הטעמים והלחם התגלה כטעים מאוד. והפירור הוא פשוט הכי רך!
כיכרות סטכאנוב
כיכרות סטכאנוב
תודה על הלחם הזה, אני מאוד אוהב את המתכונים שלך, אני אופה אותם בהנאה והכל תמיד מסתדר
טריניטרון
SvetaIתודה על מילותייך הטובות, אני שמח שאהבת.)) הסורגים יפים, והפירור הוא מה שהוא צריך להיות .. סופר ..
קסני @
טריניטרון, וממני תודה על המתכון הזה. תהליך מעניין, תוצאה טובה וטעימה)
כיכרות סטכאנוב
הכיכר יצאה שמנמנה, כמעט לא מתפוררת, היא נוחה לכריכים. אהבתי את בעלי מאוד, הוא חובב טעמים פשוטים 'כנים') אמשיך לבשל. תודה!
באבובקה
חתך נחמד. אני בהחלט אבשל את זה.
טטיאנקה ספירידונובה
כיכרות סטכאנוב
ואני מודה לך מאוד! טעים מאוד יצא !!!! זה מה שאתה צריך! (התצלום לא טוב במיוחד, אבל הוא נראה מאוד מאוד חמוד!)
טריניטרון
ציטוט: טטיאנקה ספירידונובה
תמונה לא מאוד
הראייה שלי כבר לא זהה, אבל אם לשפוט לפי הפירור בתמונה, הלחם שלך התגלה כנחמד מאוד ..

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם