לחם לבן איטלקי "רכבת תחתית"

קטגוריה: לחם שמרים
לחם לבן איטלקי רכבת תחתית

רכיבים

קמח חיטה VS 600 גרם
מים 350 גרם
שמרים (טריים / יבשים) 28/9 גרם
סוכר 40 גרם
מלח 16 גרם
שמן זית 50 מ"ל
חמאה (לשימון) 20 גרם
שומשום לבן 1 כף. l.

שיטת בישול

  • ב 150 מ"ל. מים חמים להמסת סוכר ושמרים. השאירו למשך 10 דקות עד להיווצרות כובע קצף.
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית
  • מוסיפים 200 גר 'לקערה. קמח ומים עם שמרים ומערבבים במיקסר. ואז מוסיפים את 200 המ"ל הנותרים. מים ועוד 200 גרם קמח. ללוש במשך 3-5 דקות. ואז מוסיפים את 200 גרם הקמח הנותרים, מלח, שמן זית ולשים עוד חמש דקות. הבצק צריך להיות דביק מספיק. ניתק מדפנות הקערה, אך עדיין נצמד לתחתית. כל זה יכול להיעשות באופן ידני.
  • מניחים על שולחן מקומח קלות, לשים, יוצרים כדור ושמים בקערה. אוטמים היטב בנייר כסף ומניחים להוכחה למשך שעה בחום של 30 מעלות (תנור עם נורה). ואז מוציאים את הבצק, לשים, חותכים לארבעה חלקים (כ -260 גרם כל אחד)
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית
  • מגלגלים לכדורים ומשאירים מנוחה של 5-7 דקות. יוצרים מהם נקניקים באורך של 20 - 30 ס"מ. בדרך הרגילה, כמו בגט.
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית
  • לחם מקורי דורש אפייה בצורות מיוחדות. אין לנו כאלה, כך שאם יש תבנית לבגטים, שימו בתבנית, או על תבנית עם נייר אפייה, במרחק של לפחות 5 ס"מ אחד מהשני.
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית
  • מכסים בניילון ומניחים לעמוד במשך 45-60 דקות להגהה בטמפרטורת החדר. חממו את התנור ל -180 מעלות (עם הסעה). בוזקים מים, מפזרים שומשום אם רוצים. אופים את הלחם 23-25 ​​דקות עד להשחמה.
  • לקבלת קרום פריך יותר בזמן האפייה, ניתן לרסס את התנור בבקבוק ריסוס כל חמש דקות.
  • לשמירה על רכות הלחם, לאחר האפייה, העבירו אותו לרשת, משמנים אותו בחמאה, מכסים במגבת ומשאירים להתקרר למשך 30 דקות לפחות.
  • התוצאה היא פס כזה, מוכן למילוי.
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית
  • עם פירור כל כך נפלא
  • לחם לבן איטלקי רכבת תחתית

המנה מיועדת ל

4 דברים

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מכיוון שעובדי סועדי הרכבת התחתית אינם רוצים לשתף את המתכון באופן מוחלט, אני חושב שבגלל העובדה שהם פשוט לא יודעים אותו, נאלצתי לאסוף את המתכון על סמך שמועות, ספקולציות ודליפות מידע מקוטעות. אני אעשה הזמנה מיד זה לא מתכון מהרשת עצמה, אבל זה קרוב מאוד גם במראה וגם בטעם. זהו אחד מארבעת הלחמים העיקריים של רשת הרכבת התחתית.

הלן
אני לוקח את זה לסימניות, בהחלט אעשה את זה !!!
איקרה
ולדימיר, תודה! סרגל כזה יהיה שימושי, לקח אותו לסימניות.
מרושקה
ציטוט: טריניטרון
לקבלת קרום פריך יותר בזמן האפייה, ניתן לרסס את התנור בבקבוק ריסוס כל חמש דקות.
הבצק לא ייפול אם תפתח את התנור לעתים קרובות כל כך ..?
טריניטרון
ציטוט: מרושקה

הבצק לא ייפול אם תפתח את התנור לעתים קרובות כל כך ..?

ובכן, את חמש הדקות הראשונות בכלל לא צריך לפתוח, ואז פשוט לא לטרוק את הדלת והכל יהיה בסדר .. בכל מקרה הבצק שלי לא נוצל.
מנהל
ציטוט: מרושקה

הבצק לא ייפול אם תפתח את התנור לעתים קרובות כל כך ..?

זה בהחלט אפשרי לקרות עדיף לחכות עד שהטמפרטורה בתוך הלחם תגיע ל 55-60 * צלזיוס, זו הטמפרטורה כאשר השמרים מפסיקים לעבוד, וגובה הבצק נגמר - שום דבר לא יקרה יותר
אינושקה
יפה ואדום אבל רק מהתנור, איך אתה יכול לסרב ולא לאפות נס כזה?) סימניה, אנסה גם)
מרושקה
ציטוט: מנהל
עדיף לחכות עד שהטמפרטורה בתוך הלחם תגיע ל 55-60 * C, זו הטמפרטורה כאשר השמרים מפסיקים לעבוד וגובה הבצק נגמר
מתברר כשהוא מפסיק לעלות - האם זה לא מפחיד?
ושאלה נוספת, יש לי מדחום לתנור לבשר, כדי לקבוע את הטמפרטורה בתוך הנתח (שננעץ בבשר ובולט ממנו כשהוא נאפה) .. בתיאוריה, האם הם יכולים למדוד גם בתוך הלחם?
מנהל

מארוכמובן שעדיף לא להפריע לבצק שוב בתנור, לא להפריע למיקרו אקלים שהתפתח ונחוץ ללחם איכותי. תפיחת הבצק מושפעת משמרים, ואם הוא מת, הלחם לא יגדל.

קרא על בדיקת הטמפרטורה כאן: מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור זה צריך להיות עם עליית טמפרטורה מעל 120 * C.

כל הפרטים נמצאים כאן:
תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

נטוסיה
ולדימיר, תודה על המתכון, אנסה לחבוט בסורגים קטנים.
טריניטרון
ציטוט: נטוסיה

ולדימיר, תודה על המתכון, אנסה לחבוט בסורגים קטנים.
בתיאבון!
שירשונצ'יק
טריניטרוןולדימיר, הנה הדיווח שלי. עשיתי הכל לפי המתכון, רק ערבבתי את כל המרכיבים בבת אחת, אבל הוספתי את השמן אחרון, כי לישתי אותו בידיים. הבצק טוב מאוד, נעים, כי השמן התווסף אחרון, והבצק לא נדבק לידיים שלכם. הברים התגלו כטעימים מאוד, כמעט ולא נשאר כלום. הם לא רוצים לאכול ממתקים, אבל הם נאכלים מיד.

לחם לבן איטלקי רכבת תחתית

תודה רבה על המתכון, אני אאפה אותם.
טריניטרון
ציטוט: שירשונצ'יק
תודה רבה על המתכון, אני אאפה אותם.
אנא בבקשה, השתמש בו לבריאות .. הם טובים במיוחד אם אתה חותך לאורך וזורק לשם כל מיני דברים ..
k @ wka
תודה, מתכון מעולה. לסימניות.
וזה גם טוב שללא כל כימיקלים, שהיצרנים אוהבים להוסיף. כמו משפרי וחומר. ויש לנו מוצר דומם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם