גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)

רכיבים

חמאה באיכות טובה 65 גרם.
סוכר חום 100 גרם
קרם עם אחוז שומן מ- 30% 300 גרם.
חלב 130 גרם.
חלמונים C-2 (קטנים) 6 יח '.
סוכר לבן 20 גרם.
מלח רְסִיס
ונילין
רום לבן כפית אחת

שיטת בישול

  • עדיף להכין גלידה בערב, מכיוון שהיא חייבת לעמוד במקרר (לא במקפיא!) בן לילה.
  • מטגנים את השמן על אש בינונית עד להופעת קצף, הופכים לענברים עם פתיתים ושופכים מיד לקערה. צפו בשמן בהתמדה כדי לא להישרף.
  • גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)
  • בזמן שהחמאה משחימה מביאים לרתיחה את השמנת והחלב בסיר על אש בינונית עם סוכר חום.
  • מקציפים בקערת מעבד המזון את החלמונים, הסוכר הלבן והמלח עד לקבלת מסה עבה הומוגנית.
  • מקציפים עד להמסת כל הסוכר. זה ייתן לך מרקם חלק יותר בסוף.
  • מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו חמאה (כף אחת כל אחת). אל תכבה את המשלב.
  • מסירים את תערובת החלב החמה מהאש ומוסיפים לביצה בזרם דק, תוך הקצפה מהירה כדי שהביצים לא יתבשלו יתר על המידה.
  • הקציפו עד לקבלת מרקם חלק, הכניסו את התערובת (פודינג) לסיר והקפידו לערבב ברציפות במטרפה על אש בינונית-נמוכה עד שהמדחום הפנימי קורא 80C. זה מספיק גם לפסטור החלמונים. צפו והמשיכו לערבב כדי שלא תקבלו חביתה מתוקה.
  • אפשר לסנן את השמנת דרך מסננת דקה או מטלית גבינה לקערה נקייה. אבל אני לא. מוסיפים ונילין ורום לערבב. מצננים לטמפרטורת החדר.
  • גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)
  • מכניסים את השמנת לכלי אטום ומעבירים למקרר למשך הלילה. זה יערבב את טעמי המרכיבים לגלידה עשירה יותר.
  • מכניסים ליצרנית הגלידה בבוקר ועוקבים אחר הוראות היצרן. או מקציפים במיקסר כל שעה. בערך שלוש פעמים זה יתברר.
  • אחסן במקפיא.
  • גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)
  • הגשתי עם פריכיות שוקולד ומרשמלו פירות יער.

  • זפיר (א לה) תוצרת בית מפירות וירקות טריים או קפואים (סילוק מוצרים קפואים) (טומנצ'יק)

    גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)

המנה מיועדת ל

בערך 5-6 מנות

הערה

מכיוון שהביצים מבושלות, אינך צריך לדאוג לבטיחות. הגלידה צפופה, שמנת וחלקה מאוד. למתיקות של סוכר חום משלים הטעם האגוזי שהחמאה הקלויה מעניקה לגלידה. כתוצאה מכך - גלידה בטעם טופי, קרמל או קרם ברולה!

גלידת חמאה מטוגנת (א לה קרם ברולה)

בישל באהבה, הטומנצ'יק שלך

וי-טינה
אירה, לקח לסימניות
טומנצ'יק
ציטוט: וי-טינה

אירה, לקח לסימניות
תודה לך וליושה! שמח לנסות!
מללנקה
אירינהובכן, למעשה, הנה הממציא
זה חובה לנסות. הלכתי לחפור מקום במקרר מתחת לקערה
אני אדווח מחר. תודה רבה על מתכון גלידה יוצא דופן שכזה
טומנצ'יק
ציטוט: מללנקה

אירינהובכן, למעשה, הנה הממציא
זה חובה לנסות. הלכתי לחפור מקום במקרר מתחת לקערה
אני אדווח מחר. תודה רבה על מתכון גלידה יוצא דופן שכזה
הלן, את תמיד מוזמנת!
טאניוליה
אירישקה, מאוד מעניין!
מַמצִיא!
סונטורה
אירית, אני יכול לדמיין כמה זה עדין וטעים.
טומנצ'יק
טניושה ומנצ'קה, הבנות עולות, אל תהססו ועזרו לעצמנו! כולם תמיד שמחים! תודה יקירי!
אנג-קיי
לא עשיתי את זה קודם. תודה, הקיץ עוד לפנינו. מתחיל להתחמם כאן. גם עונת הגלידות תעבור.
איוונובה
איריןובלי מדחום, האם באמת ניתן לעקוב איכשהו אחר הרגע בו עליכם להפסיק את החימום?
טומנצ'יק
ציטוט: אנג-קיי

לא עשיתי את זה קודם. תודה, הקיץ עוד לפנינו. מתחיל להתחמם כאן. גם עונת הגלידות תעבור.
אנג'לה שלום! תודה שקפצת לבקר!


נוסף יום שבת 18 ביוני 2016 08:09

ציטוט: IvaNova

איריןובלי מדחום, האם באמת ניתן לעקוב איכשהו אחר הרגע בו עליכם להפסיק את החימום?
אירישה, ובכן, מחממת עד חמה, אך כדי שלא תרתח אפילו בקצוות ותערבב כל הזמן במטרפה.
איוונובה
תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם