בריוש "מפוספס" עם שמנת (Brioches rangees de ligne a la creme)

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

רכיבים

בצק:
שמרים יבשים 4 גרם
קמח חיטה ג. עם. 150 גרם
מים 120 גרם
סוכר 30 גרם
בצק:
בצק את כל
קמח חיטה ג. עם. 150-170 גרם
מים 33 גרם
ביצה (משקל ללא קליפה) 40 + 20 גרם
אבקת חלב 12 גרם
מלח 3 גרם
סוכר 30 גרם
חמאה 20 גרם
רַפרֶפֶת:
חלמונים 2 יח '
חלב 165 גרם
עמילן תירס 17 גרם
סוכר 50 גרם
חמאה 10 גרם
וניל טַעַם

שיטת בישול

  • רַפרֶפֶת:
  • שיטה 1, קלאסית.
  • טוחנים את החלמונים עם סוכר ווניל. מוסיפים עמילן (ניתן להחליף 1 כף קמח), מערבבים שלא יהיו גושים.
  • הביאו את החלב לרתיחה. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים, מערבבים.
  • מוזגים את התערובת חזרה לסיר לחלב שנותר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך, ולא מאפשר לתערובת לרתוח.
  • מסירים מהאש. מכסים את הקרם בסרט כך שייגע במשטח שלו. תירגע.
  • שיטה 2, במיקרוגל.
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • בקערת זכוכית טחנו את החלמונים עם סוכר ווניל. הוסף עמילן. מערבבים כך שלא יהיו גושים.
  • הכניסו חלב למנות קטנות.
  • הכניסו את הקערה (לא לכסות בשום דבר) במיקרוגל ובשלו בעוצמה מלאה למשך 3 דקות. הוציאו את הקערה מהמיקרוגל כל דקה ולשו את הקרם ביסודיות.
  • מכסים את הקרם המוגמר בסרט כך שייגע בפניו. תירגע.
  • בצק:
  • מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים חמים (יש לי חלב) וסוכר. ללוש כך שהקמח יושר בלחות אחידה.
  • מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה.
  • בצק:
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • מוסיפים לבצק מים, 140 גרם קמח, מלח, סוכר, אבקת חלב.
  • מקציפים את הביצה בעזרת מזלג. מוסיפים לבצק 40 גרם. 20 גרם הנותרים יהיה צורך מעט מאוחר יותר, כדי לשמן את הלחמניות לפני האפייה.
  • ללוש את הבצק במשך 10 דקות ואז להוסיף את החמאה המרוככת ואת הקמח שנותר עד לקבלת בצק רך ולא דביק.
  • תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה.
  • יוצר:
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • מניחים בצד 2 כפות מהקרם לקישוט.
  • שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש וחלק ל -10 חלקים שווים.
  • מרדדים כל אחד מהחלקים לשכבה באורך של כ- 18 ס"מ.
  • משמנים עם השמנת שנותרה ומגלגלים לרולדה.
  • מכסים ברפיון בניילון ומשאירים חום למשך 50-60 דקות.
  • משמנים את הלחמניות בביצה לפני הכניסה לתנור.
  • העבירו את יתרת הקרם לשקית מאפה או לשקית רגילה, וחתכו את הקצה, מרחו על הלחמניות בצורת רצועות.
  • אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל- 220C (הסעה 200C) מעלות עם קיטור במשך 7 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 180C (הסעה 160C) מעלות והביאו את הגלילים למוכנות.
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • הלחמניות העדינות ביותר פשוט נמסות בפה. לְהַמלִיץ.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות

זמן ההכנה:

3.5 שעות

הערה

המתכון מכאן:
🔗

יבגניה
אלוהי! יופי לא אמיתי !!!
טרישקה
מרינוצ'קה, לחמניות הן אלוהיות!
עם זאת, כמו תמיד איתך!
תודה על היופי!
סונטורה
יבגניה, קסיושהתודה בנות. עזור לעצמך.
מירטטוויק
יוֹפִי!!! אי אפשר לאכול דבר כזה, רק להתפעל ממנו!
נטאלי_ד
מנצ'קה, איזה יופי! והטעימות, מממ ...
נינזה
מאנצ'קה, וחתיכה בשבילי, אתה יכול? טעים ויפה. תודה.
טאניוליה
מנצ'קהאיזה יופי! אני רק רוצה לנשוך!
אלבינה
ציטוט: סונדורה
הלחמניות העדינות ביותר פשוט נמסות בפה. לְהַמלִיץ.
מנצ'קה, אנחנו גם צריכים כאלה 🔗
אולגה VB
סימניות!
האם אפשר אחרת!
טומנצ'יק
תגיד לך מוניה, שו אתה סדיסט .. אין מה להגיד! כך אוכל לנהל את כל מה שאני מתכנן להאכיל בשלי ואפילו במהירות, כי יש גם סדין על המקרר מתחת למגנט עם כל ההערות והשרטוטים של המתכונים! הנה הפאי שלך בבת אחת והפיץ את הרשימות! דפוס הוא פשוט מעמד! ואני זקוק לשמנת - יש לי מילוי תפוחים בשנה שעברה. אני אעבוד מחדש הכל! ומרשמלו עשוי ריבה, שלא ממש עבה את הזיהום, אלא רק חורק למילוי בלימון !!! במילה אחת, מניה - עכשיו אין לך ג'ינס - דלתות !!!!! לא גדלים סטנדרטיים. אנו נפרוץ את הפתח בעצמנו!
אנטוליבנה
סונטורה, Manechka איזה טעים! אלה רק לחמניות, אבל הן כל כך אווריריות! ולא לוקח הרבה זמן להכין!
אתה רק צריך לאפות.המפנה הנוכחי יכובד או לא
ציטוט: טומנצ'יק
הנה הפאי שלך בבת אחת ונפרד!
lettohka ttt
מנצ'קה, כמו תמיד מעל לכל שבחים !!!! אין מילים .., נחמד! טָעִים מְאוֹד!! מקורי !!
lu_estrada
סייצ'קה מדהימה, מנצ'קה!
אִתחוּל
מנקהאיזה מתכון טעים! כמו תמיד, עם זאת
הלן
בלין, מאניה !!!! מה אתה עושה!!!! כל כך יופי וטעים ... !!!
win-tat
איזו פשטידת אוויר נפלאה! מנצ'קה, תודה ! באופן טבעי סימניה!
אגוז
בזמן שהכל טרא-לה-לה - אני כבר אפיתי ומראה רק את האפויים, היישר מהתנור
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
עוד לא ניסיתי את זה, אבל זה מריח לגבי הטעם - אני בטוח
תודה מנצ'קה- איך לצלות - לא תשתה כישרון
סונטורה
טטיאנה, נטשה, נינה, טנצ'קה, אלבינה, אירישה, אולגה, נטליה, אנטונינה, לודמילה, נדז'דה, אלנה, טטיאנה!
בנות, תודה רבה. המתכון, כמובן, כמעט ולא יכול להיקרא מקורי, בפורום יש כמה אפשרויות לחמניות שמרים עם פודינג. אני מקווה שאפשרות זו תהיה שימושית עבורך.
ציטוט: אגוז
בזמן שכולם כאן טרא-לה-לה - כבר אפיתי
אירין, כמה הם טובים! (y) אני רק רוצה לנתק אחד, או ליתר דיוק שניים, בעוד שאף אחד לא רואה. תודה רבה לך שניסית.
וסטה
תודה על פינוק כזה!
כל המשפחה אהבה את זה!
אני חושב שאעשה יותר.
המצלמה נעלמה איפשהו, אך הטלפון אינו כפי שהתברר בפועל
🔗
🔗
סונטורה
סבטלנהכמה פלאפי! אשמח לאכול עכשיו. אני מאוד שמחה שהמשפחה מרוצה.
דרדס
: bravo: טעים!
טומנצ'יק
תודה נוספת טסה למנצ'קה מכל משפחתי! טעים מאוד. צורה מעניינת, מאוד נוח לאכילה. תודה רבה לך!
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
סונטורה
איזה גלגולים! יופי אירי, שאי אפשר לתאר! אז הוצ'זה להצטרף - לשבור זוג ולצלול לפירור חסר המשקל שלהם.
נטאלי_ד
מנצ'קה היקרה! תודה ענקית על הלחמניות הטעימות! אני, לעומת זאת, כמו כל משפחתי, שמחים מהם! הבריושות עפו תוך מספר דקות, אפילו לא הורשו להתקרר. הזמנו אותם שוב למחר. אז אני אאוף כל הזמן! תודה!!!!
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)
סונטורה
אלה הלחמניות! נטשההפירור פשוט רוצח. אנא, לא, אני דורש לספק את הכתובת, היכן היא מונפקת!
נטאלי_ד
ציטוט: סונדורה
אנא, לא, אני דורש ממך לספק את הכתובת, היכן שהיא מונפקת!
אוקראינה, Kryvyi Rih
ולמען האמת, אני עדיין מתרשם. ובכן, כל כך טעים! שוב תודה ענקית !!!!!
סונטורה
ציטוט: Nnatali_D

אוקראינה, Kryvyi Rih
אני עף החוצה. אם כי, על מטאטא, זה היה עושה זאת אמין יותריותר מוכר.

ציטוט: Nnatali_D

ובכן, כל כך טעים!
אני מאוד שמח על זה.
מוֹתֶן
ציטוט: סונדורה
ישנן מספר אפשרויות של לחמניות שמרים פודינג בפורום. אני מקווה שאפשרות זו תהיה שימושית עבורך.
אז בחנתי כמה מתכונים, ו זה מתאים לי וזקוק לי עכשיו
איש, ואיזה גודל הצורה שלך, אחרת התנור שלי קטן, אולי אתה צריך להקטין מיד את מנת הבצק
סונטורה
נטשה, טופס 18x28. מקווה שתאהבו את הלחמניות.
ממוסי
סונטורה, Aagaaaa, tsap-tsaoap, אנחנו לוקחים את זה!
יש לי את המתכונים שלך, מנצ'קה, ב"חשבון מיוחד "ותמיד בבקשה!
סונטורה
ממוסי, ריטוצ'קה, תודה. אשמח מאוד אם תרצו.
ואתה יכול ללבוש צורה גדולה יותר עבור לחמניות. שלי היה צפוף.
מוֹתֶן
ציטוט: סונדורה
ואתה יכול לקחת צורה גדולה יותר עבור לחמניות. שלי היה צפוף.
אז התברר שזה קצת צפוף עבורי. והצורה שלי זהה בדיוק לשלך
Manyun, הכנתי אותם, אבל חבל להראות להם.

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

אם לשפוט לפי העובדה שהם נפנפו בתנור ואיך שהם נקרעו, "חתכתי" להם במיוחד את זמן ההוכחה.
פסודינקה זקוק ליותר, רצוי שלא לזכוכית.
והכנתי את הקרם במיקרוסקופ, עשיתי משהו לא בסדר ... הקרם בגלילים יצר חורים ענקיים, ואני בעצמי נעלמתי איפשהו

אבל הלחמניות טעימות גם בצורת קליקו זו.

אישתודה שהבאת מתכון כל כך נחמד ומעניין! ואני מצטער שהרסתי את זה. אנסה לתקן




והנה עוד דבר: אני לא יודע לטפל בביצים במזלג, רק אם אני אוכל. לכן שברתי את הביצה לכוס, שם בדרך כלל תערובת הידיים שלי נכנסת לתחתית, ועד שהיא חלקה עם בלנדר. טוב לשפוך לבצק ולחמניות עם "שיזוף" אחיד
סונטורה
אה ...עכשיו לפחות אחד כזה "מכוער". נטשה, אל תשמיץ את הלחמניות. רק תחשוב, הם התגעגעו קצת. אין ספק שזה לא השפיע על הטעם. אבל לאן נעלם הקרם ..? אם בישלת אותו עד מוכנות (זה לא נוזלי, נכון?), אז זה צריך להיות. כדי להרגיש טוב יותר, נסו לא למרוח אותו בפעם הבאה, אלא להניח אותו עם "נקניקיה" ואז לקפל את ה- TK.
מוֹתֶן
הלחמניות טעימות, הבת שלי כבר עשתה את זה ככה אבל אני אז ... אני אז ... אני יודע יותר מדי.
ציטוט: סונדורה
אם אתה מבשל אותו עד שמוכן
אייי .... בישלתי את השמנת במיקרה, התברר שהיא לא נוזלית, אבל אולי לא בישלתי אותה. תראה מה קרה בפנים

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

וזה קרם, כנראה

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

באופן הגיוני: ממש לא בישלתי את הקרם, והוא היה רטוב מדי, כך שהלחמניות בפנים היו ריקות מהתאדות, החלמונים הכתים את החללים הפנימיים, והעמילן היה מפוזר לחתיכות
סונטורה
ציטוט: מותניים

באופן הגיוני: ממש לא בישלתי את השמנת, והיא הייתה רטובה מדי, כך שהלחמניות בפנים היו ריקות מאידוי, החלמונים הכתים את החללים הפנימיים, והעמילן היה מפוזר לחתיכות.
נטשה, אני אפילו לא יודעת. כבר הרבה זמן אני מכינה פודינג בעצת ויטלינקה במיקרוגל. מעולם לא ראיתי את זה. המיקרוגל שלי הוא לא החזק ביותר, 800-900 וואט. שלוש דקות תמיד מספיקות לקרם בקצב של 2 חלמונים כדי להגיע למצב.
והחלמון שלך לא הלך כמו פתיתים, האם הקרם היה חלק מיד לאחר הבישול?
מוֹתֶן
הכל היה יפה וחלק. יאללה, גבר, אני אעשה שוב ואשווה.
לעתים רחוקות אני מצליח בפעם הראשונה
תודה! אל תדאגי, זה אני. הלחמניות טעימות, ואתה יודע לאפות, מרגע הערבוב ועד קירור המוגמרת.
סונטורה
איך אתה לא יכול לדאוג? אני רוצה שכולם יצליחו בלי בעיות.
מוֹתֶן
מניאשה, באופן כללי, גם בתי וגם בעלי אהבו מאוד את הלחמניות, אפילו לא עשויות במיוחד

היום חזרתי על זה. הכנתי עם שמרים חיים (12 גרם), בישלתי את השמנת עם עמילן לשניים בקמח, קיבל צורה גדולה יותר (21x29), אבל שוב כוס, אפויה במשך 30 דקות. ב 170 * (הסעה).

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme) בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme) בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

בצורה של גודל זה, זה יצא טוב יותר.
זה נשבר ... ההגהה הייתה הפעם ארוכה, אבל בכל זאת היא נשברה. עכשיו אני חושב על קמח, אבל ברצינות, יש לי לחמניות מקמח כללי, אבל הוא חלש למדי. הנה גלוטן חלש והוא נשבר, אני אסתכל עליו ואחשוב מה אני יכול לעשות
ובכן, והשמנת - שוב, עשיתי משהו לא בסדר: בישלתי אותו על הכיריים, עיביתי ולמשך 3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה, רציתי שהוא יהיה סמיך יותר, אבל לא.

אלה ... לחמניות

נ.ב: אנחנו מוכרים כאן "לחמניות עם פודינג", רק הדפוס שונה.
הבעל אמר שאלו טובים יותר
ממש לאחרונה חשבתי לאפות אותם בעצמי, ולהמהר - הנה המתכון!

תודה, מנצ'קה !
סונטורה
נטשה, איזה מגניב לחמניות. הפירור פשוט פלומי.
אולי השמרים שלך פעילים מאוד, אז הם שוברים את הלחמניות במהלך האפייה?
מוֹתֶן
מניה, אני עדיין חושב על קמח, כי מקמח זה בלי "לרקוד" מתקבלים רק ביסקוויטים וחול. ובבדיקה זו יש צורך בגלוטן טוב.

אבל הם כל כך נפלאים. הם כבר נעלמו.

מנצ'קה, תודה !

אם אני חוכמה עם הקמח החלש שלי, אבוא לחלוק כך שיהיה
סונטורה
נטשה, אין כאן צורך בקמח חזק. אני אופה ממאפייה רגילה בדרגה הגבוהה ביותר, חלבון 10.5%.
אגב, אם שלך אוהב לחמניות פפה, נסה אלה מאת Qween.
מוֹתֶן
הקמח שלי לא בדרגה הגבוהה ביותר, אני לא זוכר סנאים, זרקתי את השקית.
תודה על המתכון! אבל עדיין לא סיימנו את הלחמניות שלך
סבטלנקי
ציטוט: סונדורה
נטשה, אין כאן צורך בקמח חזק.

מנצ'קהותוכלו להסביר לי ביתר פירוט. יש לי כאן קמח אפייה, יש חלבון מגיל 11 ומעלה, ויש מטרה כללית, יש 10.3 חלבון איפשהו ...

איזה מהם לקחת ללחמניות עדיף?

וגם רציתי לשאול אותך הרבה זמן - אתה לא משתמש בתוכנית "הבצק" ... אתה פשוט לשה, נכון? אני לא יכול להשיג פירור פלומתי עם התוכנית האוטומטית. אני מנסה להבין אם הידיים שלי עקומות או שאני עדיין צריך להתרחק מהמכונה.

בהיתי בבריוש שלך - אני מתכונן אבל אני מאוד מפחד מכישלון עם הקרם
סונטורה
מוֹתֶן, נטשה, אין אף פעם יותר מדי תפוז, טעים יותר.

סבטלנקי, סבטה, קמח לחם למטרות כלליות עם 10.3-10.5% חלבון מתאים רק ללחמניות.
קמח חזק, עם יותר מ 11% חלבון, טוב לפאנטון, סיבט, בגטים. לפעמים זה מומלץ גם לבריוש.
ציטוט: סבטלנקי
אתה לא משתמש בתוכנית HP "בצק" ... אתה פשוט ללוש, נכון?
אני לשה ב- HP בתכנית "בצק". אני עושה לישה ראשונית: אני מערבב את הקמח והנוזל, לא לאורך זמן, רק כדי שכל הקמח ירטב באופן שווה, אני משאיר אותו למשך 20 דקות ואז מוסיפים שמרים, סוכר ולוש עוד 7-8 דקות, אחרי שאני מוסיפה שומנים. ממש בסוף - מלח (3-4 דקות לפני סיום התוכנית).
ציטוט: סבטלנקי
אבל אני מאוד מפחדת מכישלון בקרם
אין כאן שום דבר קשה. הכל בהחלט יסתדר, אל תהססו אפילו.
סבטלנקי
מנצ'קהבזמן שרצת שם כבר אפיתי הכל

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

לקחתי קמח למטרות כלליות וב- HP רק עשיתי לישה והגהתי בתיבת הדגירה שלי - הפירור התגלה כמדהים! אבל יש לי גם מנהרות כמו נטליה, מוֹתֶן... הבנתי את הטעות שלי - הייתי צריך רק לשמן אותה בשמנת, ועדיין שמתי נקניק כזה דק באמצע כל דגל עם קרם ... לא היה צורך לעשות את זה בשום צורה אבל אני אחזור על זה יותר מפעם אחת - אני אחדד את המיומנות שלי!

תודה לך, Manechka, על מתכון ועצות מצוינות
סונטורה
סבטלנקי, אור, איזה מגניב, אדמדם! אני רוצה לנתק אחד, או אפילו יותר טוב - שניים.

ציטוט: סבטלנקי

הייתי צריך רק לשמן אותו בשמנת, ועדיין שמתי נקניק כזה דק באמצע בכל דגל, והייתה לי נשמה רחבה ...
כן ... בוא נרשום את זה: אל תמרח את הנקניקיה.
סבטלנקי
מניהאתה לא מתה שם? בנושא מקביל אודות גלילי sonadorin ואיך להשיג אותם, החניתות כבר נשברו

אני עצמי פיתחתי עניין בקרם הפטיסייר הזה ואיך לשמור עליו יפה בלחמנייה אפויה ... אבל זה מתכון אחר ולחמניה אחרת

הבצק יוצא מן הכלל! אני בטוח שאצרף את זה למקום אחר
מוֹתֶן
סבטהובכן, באותו נושא, גישה מקצועית יותר לקרם, לכן אנו ממיינים אותו שם. כאן אתה צריך לשאת את התוצאות המוכנות של העימות, מדוע המלטה

Manyashאני מנסה שם ומנסה להבין את הקרם

הלחמניות סופר !!! למד לאפות זה נשאר קרם להבין ולהביא

אגב, קניתי את אותו הקמח והחלבון בקמח שלי תמורת 9.4 בלבד. וקניתי קמח נוסף שבו 10.8 גרם חלבון. מעניין לנסות ולהשוות.
סבטלנקי
מוֹתֶןנטשה, נעלבת? אני רוצה שמנצ'קה תשמח שהלחמניות שלה נפרדות כסטנדרט

נטשה, אמרי לי, בבקשה, מרחת את הקרם בצורה אחידה בשכבה דקה, או שהיו עיבויים כמו נקניקיות, כמוני?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם