עוגה "אגדה" בהתאם ל- GOST (ספרו של מרשל "הפקת מאפים ועוגות" 1973)

[עוגה נוסטלגית מהימים העתיקים להורינו ולכל מי שזוכר את שמחות החיים הקטנות בארץ הסובייטים.]

עוגה "אגדה" בהתאם ל- GOST (ספרו של מרשל "הפקת מאפים ועוגות" 1973)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח חיטה	120 גרם
סוכר	120 גרם
ביצה (נבחרה)	4 דברים.
אבקת קקאו	כפית אחת
מים	115 מ"ל
סוכר	100 גרם
קוניאק	2 כפות. l.
חלמונים (מביצים נבחרות)	2 יח '
חמאה 82.5%	200 גרם
סוכר	185 גרם
סוכר וניל (עם וניל טבעי)	חבילה אחת.
חלב 3.2%	125 מ"ל
קוניאק	1 כף. l.
שוקולד מריר 70-75%	30 גרם
צבעי מאכל (ורוד וירוק)	על פי ההוראות
קליפות אבטיח מסוכרות	טַעַם

שיטת בישול

• עוגה "אגדה", מתכון מספרו של מרשל "הפקת מאפים ועוגות" 1973
• עוגה נוסטלגית מהימים העתיקים להורינו ולכל מי שזוכר את שמחות החיים הקטנות בארץ הסובייטים.
• 4 המרכיבים הראשונים מיועדים לביסקוויט ופירור.
• 3 הבאים מיועדים לסירופ הספגה.
• 8 הבאים מיועדים לקרם שרלוט.
• "ביסקוויט בסיסי, מתכון 1"
• גודל תבנית 34 x 12 ס"מ (נפח 2 ליטר, טפלון, איקאה דרומר)
• גובה הביסקוויט כ 7 ס"מ
• טמפרטורת אפייה 180 מעלות
• זמן אפייה 35 דקות
• אנו מכינים את הביסקוויט, מנסים לדבוק ככל האפשר בטכנולוגיה המתוארת בספרו של מרהל, תוך התאמות קלות בזמן ובטמפרטורה, תוך התחשבות במאפייני התנור שלנו.
• בתחתית טופס ה"לבנה ", מדביקים מלבן קלף על טיפת שמן, אל תשמן את הקירות בשום דבר. מדליקים את התנור 180 מעלות.
• עוגת ספוג ל"אגדה "ל -4 ביצים, קמח וסוכר באופן שווה (120 גרם כל אחד). מקציפים ביצים עם סוכר כ -10 דקות עד לקבלת מסה עבה כמעט לבן.
• 
• מוסיפים לאט את הקמח המנופה ומערבבים בעדינות עם מטרפה ידנית גדולה.
• 
• שמנו את הבצק בתבנית ושולחים אותו לתנור.
• 
• הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור, הניחו לו לעמוד 10 דקות בתבנית ואז השתמשו בסכין (עדיף פלסטיק) כדי להפריד בין דפנות הביסקוויט לקירות, כיסו אותו בקרש, והוא נופל ברצון. על מפית.
• על הביסקוויט להתיישן כ- 12 שעות.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ואז אנחנו מקצרים אותו מעט (צורת הלבנים אייקבסקי ארוכה מדי ל"אגדה ", לדעתי).
• 
• ניתקנו ממנו את כל הקרום.
• 
• 
• חותכים לשלוש עוגות (הכי טוב עם מחרוזת "בצל" לביסקוויטים, אבל אפשר להשתמש גם בסכין משונן ארוכה וחדה ללחם).
• 
• 
• 
• 
• 
• פירור מתזים:
• חותכים את פינות האורך העליונות כדי לעגל מעט את הצורה. חותכים את הקרום והפינות לחתיכות, משחימים בתנור (7 דקות בחום של 190 מעלות). טוחנים לפירורים לפיזור הצדדים. מערבבים את הפירור עם כפית אחת של אבקת קקאו גולדן לייבל.
• סירופ הספגה:
• סירופ בישול להספגה (סוכר, מים, ברנדי). אני אוהב סירופ קוניאק ב"אגדה ", אז אני מוסיף לו לפחות 2 כפות קוניאק.
• 
• 
• קרם שרלוט על חלמונים:
• בישול קרם שרלוט על חלמונים ללא סרטים (אני אוהב את האפשרות הזו טוב יותר, משום מה אני תמיד שומע חביתה בקרמים עם בסיס פודינג על ביצים שלמות או חלמונים עם סרטים) - 200 גרם חמאה 82.5%, 185 גרם סוכר, 125 מ"ל חלב 3.2%, 2 חלמונים מביצים מובחרות (כ 40 גרם), כף אחת ברנדי.
• 
• מערבבים את החלמונים ביסודיות עם חלב ואז מוסיפים סוכר. אם מוסיפים מיד סוכר לחלמונים הם מתכרבלים, ואם מערבבים תחילה את החלמונים עם חלב - הכל בסדר!
• 
• על אש נמוכה, תוך ערבוב איטי ועצב עם מטרפה קטנה, מחממים לרתיחה, מוסיפים מעט אש ומבשלים 7 דקות, עד לבועות גדולות.
• 
• העובי הנכון של הסירופ נקבע בקלות על ידי בדיקת "הצד האחורי של כף" - אם מחליקים את האצבע לאורך החלק האחורי של כף טבולה בסירופ, הרצועה החשופה המתקבלת איננה ממולאת בסירופ.
• 
• הסירופ המוגמר דק יותר מהחלב המרוכז המעובה הרגיל, אך חם רק - לאחר שעמד לילה בקערת חרסינה מתחת לסרט ממש על פני השטח, הסירופ הפך עבה יותר באופן משמעותי מחלב מרוכז. בבוקר הניחו את החמאה על השולחן, כשהיא מתרככת (אחרי כמה שעות), מקציפים אותה עם סוכר וניל (אני עושה את זה עם וניל טבעי, הנקודות הכהות של זרעי הווניל בקרם בהיר לא מפריעות לי) מסה רכה כמעט לבנה, הוסיפו את כוס הכף בכף עד שהכל נכנס לקרם. מוסיפים קוניאק, מקציפים.
• 
• אנו מחלקים את הקרם לשניים בערך, מהחלק הגדול יותר אנו מפרידים אותו טיפין מעט לשתי קערות נפרדות. במחצית השנייה של הקרם הוסיפו 30 גרם שוקולד מריר רגיל המומס במיקרוגל (יש לי "Babaevsky" 75%) ומקציף.
• 
• (שתי התמונות האחרונות הן נפח גדול של קרם שהוכן לעוגת קייבסקי, אבל זו אותה שרלוט, אני תמיד מכינה אותה באותה צורה - לפי GOST).
• אנו מגוונים את החלקים הנדחים של הקרם בצבעים ירוקים וורודים (ממיסים מראש את היבשים בכמה טיפות מים, את הג'ל מוסיפים ישירות לקרם, ואם רוצים הכל טבעי, אנו משתמשים במיץ מבושל מגורר. סלק ומתרד טרי מופשר או מעט צרוב), אנו מקבלים שמנת ורודה וירוקה לקישוט.
• הַרכָּבָה:
• חותכים פירות מסוכרים מפלסטיק גדול מקליפות אבטיח לקוביות קטנות.
• 
• מדביקים את העוגה התחתונה למצע בעזרת כמה טיפות שמנת. אנחנו מניחים את העוגות, מצפים בקרם לבן. אנחנו מצננים את זה. מכסים בקרם שוקולד. אנחנו מצננים את זה. אפשר אפילו במקפיא - יהיה הרבה יותר קל לפזר את העוגה בפירורים (למעשה, לגלגל בפירורים) על עוגה קפואה כהלכה.
• 
• מפזרים פירורים על הצדדים.
• 
• את שאר הקרמים שמנו בשקיות עם קבצים מצורפים וקשטנו משהו כזה ("אגדה" הסובייטית הישנה נותרה בזכרוני) - עם קרם שוקולד אזור מצולע בחלקו העליון, מסגרת של קרם ירוק סביב ההיקף, פרחים בבלגן יצירתי ואנחנו מדביקים ביניהם אבטיח מסוכרת.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• לאחרונה אפיתי כמה "אגדות" בבת אחת, תמונות מעוגות שונות, אך כולן ממקור אחד

המנה מיועדת ל

8-10 מנות

איזה יופי! תודה רבה על הסיפור !!!!))

כיתת אמן מדהימה! אבל לדעתי כבר יש מתכון כזה בפורום ...
יש בדיוק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[סובויקה]

סובויקה, מריה, שום דבר חדש מתחת לירח
לכולם יש גישה לשאדיקה, אך לא לספרו של מרהל, בפעם אחת חיפשתי אותה בכל מקום ...
מנחים ימחקו, לפי הבנתי.

מריה! אנא הסבירו לבלתי סביר מה הפירוש של חלמונים ללא סרטים?

[mvala]

mvala, מריה, בחורה חכמה !!! מעמד !! נזכרתי בילדותי ובתה עם אגדה)) תודה. לסימניות!

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה, אלנה, יש דבר כזה ... אני אוהב חביתה, אבל לא במאפים! וכל בסיסי האדמה על ביצים שלמות או חלמונים שלמים מריחים לי כמו חביתה. ההיפטרות מהריח הזה הייתה די קלה. מפרידים את הביצים ללבנים וחלמונים למתכון, עליכם לשים את החלמונים במסננת מתכת קטנה, הרגילה ביותר, לשים אותה על כוס כלשהי או ישירות על מצקת בה יהיה מבושל בסיס העיסה (כמו שאני נוהג לעשות ), תקעו אותו בחלמונים בעזרת כף לסרטי-הקליפות נשברו, ורשרשו עם כף במסננת קדימה ואחורה במעגל - תכולת החלמון תזרום דרך המסננת אל התבשיל, והסרטים- פגזים יישארו על המסננת. ואז פשוט לגרד אותם לפח. הקונכיות האלה הן שנותנות את "ריח החביתה". בלי קליפות - בלי ריח
כמובן שיש להתאים את משקל החלמונים כך שיתאים למתכון. אבל אני בדרך כלל שוקלת אותם לאמינות, כך שלא מפריע לי לנקות אותם מסרטים ורק אז לשקול אותם למתכון.

מריה! תודה רבה לך! הכל פשוט וישר. אני בהחלט אנסה לעשות זאת.

[mvala]

mvala, מריה, לא לא נמחק. תארת הרבה פרטים על הכנת המתכון. כולם מאוד מעניינים ושימושיים למי שרוצה לשלוט במתכון זה. תודה רבה לך.
עשיתי לעצמי כמה תגליות קטנות.
תודה רבה על המתכון וההכנה המפורטת !!!

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, הידד תודה!

לא לא נמחק.

הידד! בכאב כיתת המאסטר טובה, אני אוהב את זה כשהכל מפורט.
תודה למחבר!

[מריה]

מריה, ותודה ממני על מתכון כה מפורט! אהבתי עוגה כזו, סימניה!

מתכון מפורט מאוד! תודה! מיוחד תודה על העצות על חלמונים!
הלכתי רחוק יותר וסיננתי את הביצים לשמנת, במהירות בחלב, אך ללא חלב, לביסקוויט, ניתן לסנן חלבון נוזלי (מחומם או "מותסס" - כמו בקייב), פחות או יותר. אבל הכל אמיתי, ולא מריח כמו ביצה, אפילו ביסקוויט קר!

[קוומנים]

קוומנים, סובויקה, מאשה איבנובה, צָרוּד, win-tat, לוקסה, תודה רבה על המשוב האדיב שלך, נחמד מאוד !!

מתכון מפורט מאוד! תודה! מיוחד תודה על העצות על חלמונים!
הלכתי רחוק יותר וסיננתי את הביצים לשמנת, במהירות בחלב, אך ללא חלב, לביסקוויט, ניתן לסנן חלבון נוזלי (מחומם או "מותסס" - כמו בקייב), פחות או יותר. אבל הכל אמיתי, ולא מריח כמו ביצה, אפילו ביסקוויט קר!

בְּדִיוּק! זה מאוד "מריח כמו ביצה" במשך תקופה ארוכה למעשה הרחיק אותי מכל מאפי ביסקוויטים ופושחות באופן כללי (אבל איך חייתי ??) ועכשיו חופשה מוצקה במטבח

בישול קרם שרלוט על חלמונים ללא סרטים

איך זה? כיצד להסיר את הסרט?

[celfh]

ציטוט: mvala מהיום בשעה 12:09
בישול קרם שרלוט על חלמונים ללא סרטים
איך זה? כיצד להסיר את הסרט?

celfh, טטיאנה,

מאשה איבנובה, אלנה, יש דבר כזה ... אני אוהבת חביתה, אבל לא במאפים! וכל בסיסי האדמה על ביצים שלמות או חלמונים שלמים מריחים לי כמו חביתה. ההיפטרות מהריח הזה הייתה די קלה. מפרידים את הביצים ללבנים וחלמונים למתכון, עליכם לשים את החלמונים במסננת מתכת קטנה, הרגילה ביותר, לשים אותה על כוס כלשהי או ישירות על מצקת בה יהיה מבושל בסיס העיסה (כמו שאני נוהג לעשות ), תקעו אותו בחלמונים בעזרת כף לסרטי-הקליפות נשברו, ורשרשו עם כף במסננת קדימה ואחורה במעגל - תכולת החלמון תזרום דרך המסננת אל התבשיל, והסרטים- פגזים יישארו על המסננת. ואז פשוט לגרד אותם לפח. הקונכיות האלה הן שנותנות את "ריח החביתה". בלי קליפות - בלי ריח
כמובן שיש להתאים את משקל החלמונים כך שיתאים למתכון. אבל אני בדרך כלל שוקלת אותם לאמינות, כך שלא מפריע לי לנקות אותם מסרטים ורק אז לשקול אותם למתכון.

זה לוקח דקה נוספת בלבד, וההשפעה ניכרת מאוד

[מריה]

מריה, תיארתי הכל בפירוט ובתמונות. כאילו הועברה לברית המועצות. תודה על המתכון הנפלא.

תודה רבה על מתכון כה מפורט. הבעל אוהב את האגדה! וגם את שאר מעגלי.
מתכונים מורכבים, שתוכננו על ידי כיתות אמן, אף פעם לא פוגעים. גם אם הם חוצים. אתה תמיד יכול למצוא לעצמך משהו חדש. ראה משהו חשוב בתצלום.
אני גם רוצה לומר תודה על שפע התמונות. אני יכול לדמיין כמה זה היה קשה! הידיים מלוכלכות, הן מתכוננות במהירות .... כל הכבוד!

[מריה]

מריה, תודה לח"כ. על החלמונים הייתה הדרך.

[celfh]

celfh, ינשוף סקופס, טומנצ'יק, אנג-קיי, תודה רבה על דבריך הטובים!

[מריה]

מריה, קראתי בעבודה, הייתי צריך "להיות מוסחת", התגעגעתי לרגע הזה)) תודה !! "

[mvala]

mvala, מריהאיזה מתכון יפה! אז הכל מונח על המדפים, מעוטר - ללא רבב!
ובכן, על העוגה עצמה זה מעבר לשבחים! תודה לח"כ!
תודה מיוחדת על העצות לחלמונים. נכון, אני אף פעם לא מריח כמו חביתה (רק חם) אבל כבר לא כשהוא מקורר. אבל היא שמה לב. מה אם זה יועיל ...

[מריה]

מריה, כיתת אמן כזו צעד אחר צעד היא נפלאה 🔗

[lappl1]

lappl1, לודמילהאני כל כך שמחה שאהבתם את העוגה !! הם מבקשים ממני את זה כל כך הרבה פעמים שאני מכין אותו כמעט "בלי לחזור להכרה", על טייס אוטומטי ... והעוגה נפלאה, אם כי פשוטה ולא יומרנית, אבל מיתרים נוסטלגיים כאלה אצל אנשים נוגעים - מדהים! להורים הם בדרך כלל מזמינים כמתנת יום הולדת - לא דברים ולא כסף, אלא חתיכת זיכרון מתוק ובעצמי, כמו חולשה קטנה מילדות - פשוט אוכלים בשקט בבית, נשטפים עם תה מהצלוחית, מתברגים מעלים את העיניים כאילו לא היו אחרונים ... עשרים שנה הם אומרים - "הוא כל כך ... אמיתי!" מבחינתי ההלל הטוב ביותר והמזור לנפש

נוסף ביום שלישי 21 ביוני 2016 22:03

אלבינה, תודה רבה לך!

סוּפֶּר. חולם

[אוֹר הַלְבָנָה]

אוֹר הַלְבָנָה, החלום הוא לא יומרני, אבל בטוב טעם

[מריה]

ולעצמי כחולשה קטנה מילדות - פשוט אוכלים בשקט בבית, נשטפים עם תה מהצלוחית, דופקים את העיניים, כאילו אין אחרון .. במשך עשרים שנה הם אומרים - "הוא כל כך ... אמיתי!" מבחינתי ההלל הטוב ביותר והמזור לנפש

מריה, מתכון טוב ותיאור. תודה.

[mvala]

mvala, מרינה, עוגה יפה. ובכן, GOSTs, איך כולם שונים ויש לי מתכון אחר לגמרי בספר "אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים למפעלי קייטרינג ציבורי" (מוסקבה: Ekonomika. 1982) ניתן להתחקות אחר שינוי הטכנולוגיות והטעמים. העוגה הזו היא המועדפת על בעלי, יודעים כל חבריו ואם הם באים לבקר אותנו הם תמיד איתו.

[נטלישה]

נטלישה, נטשה, שירשונצ'יק, טטיאנה, תודה!

ובכן, GOSTs, איך כולם שונים ויש לי מתכון אחר לגמרי בספר "אוסף מתכונים למאכלים ומוצרים קולינריים למוסדות קייטרינג ציבוריים" (מוסקבה: כלכלה. 1982)

המועדף עליי:


אני כמעט לא נפרד ממנה
שני אנשים שונים נתנו לי עותק, ועכשיו יש לי אחד בבית, ואחד בעבודה - זה מחמם את הנשמה

משום מה, הטעם של הקינוחים המוכרים שמוצגים בו הכי קרוב אלי - אולי בגלל שבילדותי הכל היה בדיוק זה ... ובספרים מאוחרים זה נעשה איכשהו אחרת. "תסמונת הברווזון" © מה שלמדתי קודם זה מה שאני אוהב. יש לי אותה שטות עם מוסיקה - אם שמעתי פעם את השיר האהוב עלי בעיבוד מסוים, התרגלתי לזה, אז כל גרסאות אחרות חותכות לי את האוזניים

כבר מזמן רציתי להכין את העוגה הזו, ההזדמנות הציגה את עצמה.

פירות מסוכרים אינם אבטיח, לא מצאו

פירות מסוכרים הם לא אבטיח, לא מצאתי
+2

תוצאה מעולה! ואבטיח מסוכר יכול לבשל בעצמך, ואפשר גם לשים קליפה מסוכרת בציר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 וגם את המתכון ל- TSUKATA FRA WATERBELLS IN THE MULTI-COOKER https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

מריה, תודה על "האגדה". כולם אהבו את העוגה. במקום פירות מסוכרים, קישטתי אותו ב"פרוסות לימון "עם ריבה. ושמו קקאו בקרם. גודל התבנית 25 * 9 ס"מ. הביסקוויט גובה 5 ס"מ. משקל עוגה 1 ק"ג.

פרוסת העוגה "אגדה"