טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)

רכיבים

בצק סוכר פטה סייבל
קמח 1 1/2 כוסות
סוכר 3-7 רחוב l.
אבקת אפייה 1/2 כפית
חמאה (צוננת) 5 כפות. l.
שומן צמחי (מקורר) 2 כפות. l.
ביצה מחשב אחד
מים כפית אחת
ונילין 1/3 כפית
Patissiere Creme Pattissiere
סוכר כוס אחת
חלמון 5 חתיכות
קמח 1/2 כוס
חלב 2 כוסות
חמאה 1 כף. l.
קוניאק (קירש) 2-3 רח ' l.
מילוי תותים
תּוּת ליטר אחד
תות ג'לי כוס אחת
סוכר 2 כפות. l.
קוניאק (קירש) 2 כפות. l.
כוס = 240 מ"ל

שיטת בישול

  • טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
  • בסיס טארט.
  • בסיס הטארט יהיה בצק סוכר פטה סייבל. קמח, סוכר, חמאה (חתוכים לחתיכות של 0.5 ס"מ), שומן צמחי (אם אין כלום, אז הגדילו את כמות החמאה) ואבקת אפייה הכניסו לקערה. משפשפים במהירות את החומרים היבשים בקצות האצבעות עד שהוא הופך לפירור דק. מקציפים את הביצה במים ומוסיפים לשאר המרכיבים יחד עם וניל, ללוש את הבצק במהירות. מגלגלים לכדור.
  • טכניקת הלישה הסופית הבאה נקראת Fraisage. לשים כדור בצק על קרש מאובק קלות בקמח. עם בסיס כף היד, לחץ בחוזקה על קצה הבצק (כ -2 כפות ל ') ונמרח בתנועה בטוחה במרחק של 15 ס"מ. לאט לאט, בדרך זו, ללוש את כל הבצק. מרדדים את הבצק לכדור שוב ועוטפים אותו בנייר שעווה (ניתן להשתמש בצלופן) ומכניסים למקפיא למשך שעה על מנת שיתחזק, אך לא יקפא. או שנניח אותו למשך שעתיים או במקרר למשך הלילה. ניתן לשמור בצק כזה 2-3 ימים במקרר, ובמקפיא עד מספר שבועות.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומרפדים במהירות את תחתית התבנית ודפנותיה. עדיף להשתמש בתבנית הניתנת לניתוק d = 23-25 ​​ס"מ. (לא מצאתי כי אפיתי בתבנית סיליקון מרובעת, שהפכה את הבסיס לעבה בהרבה מהנדרש). לשים דף נייר כסף על הבצק שעליו יוצקים את השעועית. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס למשך 5-6 דקות, עד שהבצק מתקשה. מסירים את נייר הכסף, ודוקרים את הבצק במזלג ואופים עוד 8-10 דקות. הבסיס המוגמר צריך להיות שחום מעט ולהתרחק מעט מקיר התבנית. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
  • קרם פטיסייר
  • מתכון זה לקרם פטיסייר מיועד לטארטי פירות. מקציפים את החלמונים במיקסר, מוסיפים להם בהדרגה סוכר, אחרי שכל הסוכר מונע פנימה, מקציפים עוד 2-3 דקות עד לקבלת עיסה סמיכה בהירה. כונן קמח לתערובת החלמון-סוכר. ואז, בלי להפסיק לנצח, מוזגים חלב רותח בזרם דק. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם עם מטרפה. ברגע שהרוטב רותח, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך הקצפה מתמדת. מסירים מהאש ומקציפים חמאה, מוסיפים קוניאק. לְקַרֵר.
  • מילוי תותים
  • אנחנו מנקים את התותים מהגבעול, שוטפים ומייבשים על הרשת.
  • מרתיחים את הג'לי עם סוכר וקוניאק בסיר קטן, מרתיחים אותו עד שהטיפות האחרונות דביקות t = 109C. מסירים מהאש. מצננים עד שהם חמים. השתמשתי בג'לי תות יבש בכוס מים אחת ואז הוספתי את שאר המרכיבים.
  • הרכבת הטארט
  • משמנים את בסיס החול מבפנים בשכבה דקה של ג'לי מקורר ומשאירים למספר דקות להתקשות.
  • טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
  • ברגע שהג'לי תופס שמים עליו את השמנת בשכבה של 1 ס"מ.
  • טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
  • מניחים תותים על גבי הקרם. שים את הגדול ביותר באמצע ועבר לקצוות. יש להניח תותים בחוזקה, להטות. לאחר מכן, בעזרת כף או מברשת בישול, מצפים את התותים בשכבה דקה של ציפוי ג'לי ומגישים.
  • טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

טארט תותים Tarte aux Fraises הוא מתכון מספרה של ג'וליה צ'יילד האגדית, אותו חלמתי להכין כבר כמה חודשים. ולבסוף, החלום שלי התגשם - עשיתי את זה. העוגה התגלתה מצויינת ועברה את ציפיותיי הפרועות ביותר. אני מאוד מרוצה, ג'וליה לא אכזבה אותך שוב!

celfh
טארט מעולה! זה נראה מאוד נחמד ומעורר תיאבון!
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
באופן מוזר, בדרך כלל משתמשים בשיטת לישה זו לבצק שמרים, היא מקדמת ייצור גלוטן. ובבצק לחם קצר, גלוטן פשוט לא רצוי.
יוליה, ספר לנו איך בסופו של דבר הרגיש הבצק?
ז'אנפטיקה
יוליה, טארט נפלא !!! הקרם הזה הוא אחד האהובים עלי, אני מכין אותו קצת אחרת, אבל המשמעות זהה.
אבל אני גם רוצה לדעת Pts, לאחר לישה כזו, הבצק הוא בצורת גימור - פירורי או להיפך, רך ונימוח. רק שבארצנו לימדו אותנו ואאאשה לא ללוש בצק קצר, כמו שהוא לא אוהב את זה.
או אולי אנו נבהלים לשווא? התוצאה ברורה. זה נראה מאד נחמד. כמה זמן צריך ללוש?
קירקס
ג'וליה 007, ג'וליה, כמה עולה כוס?
ג'וליה 007
celfh, טטיאנה, הרבה תודות!

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, אוליהקבלת הפנים אינה זהה לבצק שמרים, לא מדובר על גלוטן, אלא על מריחת חמאה בקמח. טכניקה צרפתית זו משמשת לכל סוגי המאפים קצרים. כתוצאה מכך, הבצק התגלה כרגיש מאוד ומתפורר.

הנה קצת על הטכניקה הזו 🔗



ז'אנפטיקה, ז'אן, תודה רבה לך! את הבצק "מורחים" בחתיכות קטנות עד גמר הכדור כולו. בצורה המוגמרת הבצק טעים מאוד, נימוח ומתפורר. בטארט הזה יש לי את זה מעט עבה, בדרך כלל אני הופך אותו להרבה יותר דק (כאן החום וחוסר הצורה הרצויה נכשלו), ובכל זאת הוא היה בסדר.

קירקס, נטליה, כוס = 240 מ"ל.
RepeShock

זה טעים, אני יודע!
תודה על המתכון!
ג'וליה 007
RepeShock, אירינה, הרבה תודות! שמח שהייתי מרוצה מהמתכון!
ז'אנפטיקה
יוליה, ובגרמים 5 כפות זה כמה?


נוסף ביום שני, 27 ביוני 2016 13:28

אי אפשר פשוט לקחת חמאה צוננת עם כף. הילדים כבר נסעו אחר תותים. הקרם היה מבושל. ממש מצפה ל
ג'וליה 007
ז'אנפטיקה, ז'אן, 5 כפות. l. זה בערך 90 גרם.
ז'אנפטיקה
כן, כבר משהו. תודה
בטונצ'יק
תגיד לי בבקשה, וכמה כוסות / כפיות בגרמים?
ג'וליה 007
בטונצ'יק, כוס = 240 מ"ל.
5 כפות. l. שמן הוא כ 80-90 גרם.
1 1/2 כוסות קמח = 210 גרם
1 כוס סוכר = 190 גרם
ז'אנפטיקה
יוליה, תודה!! הכל הסתדר בבת אחת, שום דבר לא מסובך. את הג'לי הכינו על סירופ מאנג'לינה המסוכרת. אז הכל ריחני וטעים. הבצק מושלם בעבודה. לא היה זמן להכניס למקרר. ערבבתי אותו לתבנית ולתנור. מושלם!!!!
אני אפרסם את המקטע מאוחר יותר, הלקוחות עדיין שוחים על הנהר.

טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)

לעצמי הייתי מניח שזיפים מיובשים גדולים ומעט שוקולד, בפעם הבאה בהחלט אנסה
ג'וליה 007
ז'אן, זו מהירות! טארט מדהים התברר!
עם שזיפים מיובשים יש לי מתכון לטארט אחר, הוא טעים בטירוף, אבל הילד שלי לא אוהב שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים, אז אני מבשל אותו לא לעתים קרובות ורק לעצמי. אם אתם מעוניינים במתכון אכתוב.
ז'אנפטיקה
יוליה, אז פרוש את המתכון. בילדותי גם לא הבנתי את הטעם של פירות יבשים, או שזה נובע מכך שהייתי שיכור מלפתן בגינה ובבית הספר. ועכשיו אני לא יכול, כדי לא לזרוק משמשים מיובשים לפילאף, או אפילו סתם ללעוס שזיפים מיובשים כמו סוכריות. היום הכנתי קרם עם חלב אפוי, וחברתי נסעה עם שקית שזיפים מיובשים ביתית ממולדובה. אז מרחתי אותו בשמנת. וזה היה פיצוץ של טעם))))
ג'וליה 007
ז'אן, לא, אני מעדיף לכתוב כאן, אחרת ייקח מאה שנים לקנות את הטפסים הדרושים.
בצק סוכר מהמתכון ההוא.
מילוי:
תפוז - חתיכה אחת
קוניאק - 60 מ"ל
שזיפים מיובשים (b / c) - 200 גרם
סוכר - 4 כפות. l.
ביצה -3 יח '.
קרם (שומן) - 200 גרם
שקדים - 50 גרם
מוציאים את הגרידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. שוטפים את השזיפים ומזלפים עם מיץ תפוזים וקוניאק. מרדדים את הבצק ולשים בתבנית, דוקרים במזלג, מכסים בנייר כסף ושופכים את השעועית. אופים בחום של 220 מעלות למשך 15 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות.מקציפים ביצים עם סוכר ומוסיפים גרידה. סוחטים את השזיפים ולשים על הבצק, ומוסיפים את הנוזל יחד עם קצפת קלה למסת הביצה-סוכר. מערבבים הכל ויוצקים על הטארט. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות עד שהטארט מתייצב. מפזרים את הטארט החם בשקדים קצוצים ומצננים עד שהוא חם.
טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
RepeShock
ציטוט: julia007
אני מעדיף לכתוב כאן

יופי כזה עדיף, בכל זאת, עם מתכון נפרד
ממש כאן עם התצלום הטעים הזה
celfh
יוליה, אני גם בשביל מתכון נפרד)) אחרת הוא יאבד. אחרי הכל, יש הכל ואפילו תמונה))
ג'וליה 007
RepeShock, אירינה, celfh, טטיאנה, משוכנע! אני אפרסם במתכון נפרד. הלכתי לכתוב
RepeShock
ציטוט: julia007
משוכנע!

שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
מירטטוויק
כל הכבוד לך!
וי-טינה
יוליה, מזל טוב
נטליה וורונז '
ג'וליה, מזל טוב על הפרס!
מוֹתֶן
מתכון טוב!

ציטוט: julia007
5 כפות. l. שמן כ 80-90 גרם
מכיוון שאני נתקל יותר ויותר במתכונים עם חמאה בכפות, מדדתי במיוחד
שולחן מדידה אחד (15 מ"ל) מוּקרָם שמנים (או שמן אחר) = 15 גרם

נ.ב: זה תלוי במתכון של מי, לכל אחד יש את הסטנדרטים שלו.
רחוב אמריקאי l = 14 מ"ל, א
אירופאי או אנגלי = 15 מ"ל
גאלה 10.
יוליה, מזל טוב! מתכון נהדר!
אנטוליבנה
ג'וליה 007, יוליה, עם מדליה! טארט נפלא! מאוד יפה!
ממוסי
ג'וליה 007, מזל טוב על המדליה!
מתכון נהדר! לשמחת כולם!
ז'אנפטיקה
הידד!! עם ניצחון)))))
טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
טעים מאוד!!!! תודה)))
ג'וליה 007
מירטטוויק, וי-טינה, נטליה וורונז ', מוֹתֶן, גאלה 10., אנטוליבנה, ממוסי, ז'אנפטיקה,

בנות, תודה רבה על מזל טוב ותמיכה!
טומנצ'יק
אני מברך את יוליה בכל ליבי ילדה חכמה! המתכון נהדר!
ג'וליה 007
טומנצ'יק, אירינה, תודה יקירי!
טרישקה
יולצ'קה עם ניצחון ומידלקה !!!
ג'וליה 007
טרישקה, קסיושהתודה רבה!
שירשונצ'יק
ג'וליה 007, ג'וליה, עם מדליה בשבילך !!!

טארט תות (לפי המתכון של ג'יי צ'יילד)
ג'וליה 007
שירשונצ'יק, טטיאנה, אני מאוד מרוצה תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם