לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן

רכיבים

קדם אנזים:
תערובת שמרים נוזלית 100-150 מ"ל.
קמח שיפון כמה זה ייקח למצב של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית
בצק:
קדם אנזים כֹּל
מים 100-150 מ"ל.
קמח שיפון כמה זה ייקח למצב של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית
בצק:
אופרה את כל
נוזל מתה ערבה מבושל 500 מ"ל
מאלט מותסס בשיפון 40 גרם
מים רותחים למלט כמה זה ייקח למצב של שמנת חמוצה סמיכה
דבש 1-2 כפית
קמח תירס 100 גרם
קמח שיפון טחון מלא 100 גרם
קמח אפיית שיפון 230 גרם
סיבים מתה איבן 35 גרם
מלח 2 כפית
כוסברה טחונה 2 כפית
כמון שלם כפית אחת

שיטת בישול

  • המתכון הוא ניסיוני בצורה פנטסטית. החלטתי לנסות להוסיף סיבים מתה ערבה.
  • סיבים הוכנו על בסיס המתכון לינאדוק סיבים מתה איוואן
  • לאחר הייבוש הסיבים שלי נראו כך וטחנתי אותם על מטחנת קפה.
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • שמתי שמרים נוזליים לפי המתכון הזה לודמילה לאפל 1
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • בתחילה בישלתי את השמרים הנוזלים שלי על פטל, ואז האכלתי אותם בענבים, ופירות יבשים ותפוחים ורק דבש. בהמשך התחלתי להוסיף משמשים. על זה, הרכבות הפכו פשוט סופר פעיל!
  • הוצא שמרים נוזליים מהמקרר בבוקר, תן לו להתחמם למשך 2-3 שעות. לאחר ששיחקו מעט, האכילו (הוסיפו למשל משמשים ומים) והמתינו עד שיהיו פעילים לחלוטין, יופיע קצף שופע למדי.
  • הכנת הקדם אנזים
  • יוצקים 100-150 מ"ל שמרים נוזליים (אני לא מערבב את השמרים בצנצנת, אני פשוט שופך אותו החוצה) ומוסיף קמח שיפון עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה בצפיפות בינונית. מכסים את המיכל בצורה רופפת (אם אני עושה את זה בצנצנת, אז שמים את המכסה מעל ואל תסובבו) והשאירו בטמפרטורת החדר.
  • זמן הבישול של האנזים הקדם תלוי בחוזק השמרים, בעקביות המנה ובטמפרטורה בחדר.
  • נוח לי לעשות את הקדם אנזים בלילה. עד הבוקר הוא (תלוי בגורמים לעיל) מוכן. זה נראה זהה לחמץ: הוא גדל בנפח פי 2-3, מכוסה בבועות.
  • הכנת בצק
  • הסקתי שהלחם עולה מהר יותר עם בצק ובעל מבנה גדול יותר של חורים, ולכן אני תמיד מכין בצק.
  • מוסיפים מים לתסיסה המוקדמת, מערבבים היטב ומוסיפים קמח.
  • אם אתה צריך שהבצק יתפח מהר יותר, אז הפוך את העקביות לדק יותר, אם איטי יותר, אז סמיך יותר.
  • בשמרים הנוזליים הנוכחיים שלי הבצק מצפיפות שמנת חמוצה בינונית מוכן תוך 3-3.5 שעות.
  • ככה היא נראית לפני שלישה של הבצק.
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • הכנת בצק
  • מראש מילאתי ​​1 כף. שקרים. בלי שקופית של תה ערבה מותסס, 500 מ"ל מים רותחים ונשאר לחליטה ולקירור.
  • מערבבים מאלט שיפון מותסס עם זרעי קימל ויוצקים מים רותחים מראש עד לעקביות שמנת חמוצה בצפיפות בינונית, מכסים ומניחים להתקרר. אפשר להוסיף כאן גם דבש.
  • יוצקים 500 מ"ל עירוי תה איוואן מקורר למיכל ללישת הבצק (אני לישה אותו בידיים, אז אני לוקח קערה מיוחדת), מכניס את כל הבצק לנוזל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מאלט מקורר מבושל ומערבבים היטב. מנפים שם קמח תירס, מוסיפים כוסברה טחונה ותאית מתה ערבה, מערבבים. ואז מנפים ומוסיפים את כל קמח השיפון. מוסיפים מלח ומערבבים היטב שוב.
  • הבצק התגלה כעבה ולא זורם. זה נראה ככה
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • מחלקים את הבצק לתבניות, מחליקים את המשטח ביד רטובה, מכניסים את התבניות לשקיות, קושרים ומניחים להוכחה.אם אתה רוצה שהבצק יעלה מהר יותר, הכנסתי את התבניות לתנור כשהאור דולק.
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • הפעם השארתי את התבניות על הכיריים, והתה התייבש בתנור, משטח הכיריים היה מעט חם והבצק הפתיע אותי מאוד! זה עלה תוך שעתיים! לא ציפיתי לעלייה כה מהירה ואפילו לא בדקתי את החבילות.
  • מוצרי מאפייה
  • אפיתי את הלחם הזה כמו כל לחם השיפון שלי.
  • מחממים את התנור למקסימום (יש לי 270 מעלות) יחד עם המיכל (יש לי תבנית ברזל יצוק)
  • הכניסו את התבניות עם הבצק לתנור ושפכו מעט מים למיכל. לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות, פותחים את התנור, משחררים אדים, מוציאים את המיכל שאליו נשפכו מים ואופים מ -50 דקות לשעה, תלוי בגודל התבניות.
  • כשתהיה מוכן, הוצא את התבניות מהתנור (הלחם אמור לתת צליל "ריק" בעת ההקשה), צנן את הלחם על הרשת.
  • הקרום פריך מאוד.
  • מכמות המרכיבים הזו הכנתי שלוש לחמניות בגדלים שונים במשקל כולל של 1200 גרם.
  • צבע הלחם התגלה כהה ועשיר מאוד. טעמו של תה איוואן אינו מורגש.
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן
  • לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן

המנה מיועדת ל

2-3 כיכרות לחם

זמן ההכנה:

10-12 שעות מראש ו 3-5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

אלנה קדיאווה
איזו בחורה זריזה! כל הכבוד, איזו חתיכת לחם היא אפתה!
עד כאן, סימניה.
אלנה_קמח
אלנה קדיאווה, לנוצ'קההייתי כאן בזמן שבגזיבו שרבטתי הודעה, כבר הסתכלת! איזו בחורה זריזה!
תודה! הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה!

נכון, בזמן שהתאית נטחנה, התכופפתי להב אחד במטחנה עכשיו אני לא יכול ליישר אותו! ישנם חלקים קשים מאוד בסיבים שלי. עדיף לטחון אותו במטחנת קפה

באבאגליה
אלנה_קמח, לנה, מה שלומך, עוד לא הספקנו לקרוא אותו, וכבר נתת לנו את המתכון, תודה רבה, הלחם מושך להפליא. עכשיו אנסה מעט את השמרים הנוזלים שלי על קמח לבן ואז אתנדף לעבר השיפון שלך
אלנה_קמח
באבאגליה, סימן ביקורת, תודה על המילים החמות!
אתה תהיה פעיל כאן, כשהם יחזרו ויעודדו ... התפשט, התפשט אז אתה צריך לרוץ הכי מהר שאתה יכול
ניהלתי את מושב הצילומים בארוחת הצהריים, אז מה קרה ...
לירה 3003
דולף! : וואו: נראה מאוד מעורר תיאבון, אתה פשוט נהדר!
אלנה_קמח
אה, פאסיבה, ריטואל! נחמד מאוד
באופן כללי, זו הרכבת שבוצעה היטב! עשינו עבודה נהדרת!
טרישיה
אלנה_קמח, הלןאיזה לחם מפואר יצא! הכיכרות הן כמו כיכרות חנות, אבל איזה חורים, פירור! הייתי מסלק את הקוסמן, אבל עם חמאה ומלח !!! אני יודע בוודאות איזה טעים!

והמתכון פשוט נהדר: ממש בסגנון ליודוצ'קה לאפל - מפורט, ברור, נגיש!
תודה רבה, לוקח את זה לסימניות שלך!
אלנה_קמח
טרישיה, נסטיושה, טוב לראותך! תודה! זה מאוד נעים שהתברר שהוא נגיש
עד שאתה כותב מתכון, הכל נראה ברור. וכשאתה מתיישב, מחשבות מיד רוחשות, קופצות או אפילו נעלמות לגמרי אינך יודע לאסוף אותן בערימה
כן, זה טעים! ואתה יודע, כמה זה מלוכלך בקימצ'וקה! סוף סוף תוכלו לבלוע את הלשון! לא יכולתי להתנתק
יש לך כבר פסי רכבת? אתה כותב עליהם?
55
אלנה_קמח, אלנהאיזה לחם נפלא. אכלתי חתיכה. אני לוקח הערה. בדאצ'ה התנור מגעיל, אני אאפה בבית. תודה על העבודה שביצעת.
אלנה_קמח
55, לריסה, אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון! לחם ראוי יצא!
ציטוט: lara55
אני אאפה בבית
כתוב על התוצאה תוך כדי ניסיון. מעניין מאוד!
טרישיה
ציטוט: אלנה_קמח
יש לך כבר פסי רכבת? אתה כותב עליהם?
עכשיו כולי בניסויים עם מתכונים על בצק בשל, עם מבשלים קרים ארוכים ובצק תפוחי אדמה על קמח פרימיום. אבל ברגע שאשיג את התוצאה הרצויה, אחזור למסילה, קמח שיפון וכיכרות כמו שלך, למרבה המזל, יש מאלט וסיבים! המתכון שלך הוא הראשון בתור!
55
ציטוט: אלנה_קמח
איך מנסים, כותבים על התוצאה
אלנה_קמח, אלנה, כמובן שאעשה זאת, אבל אחזור מהדאצ'ה אי שם באמצע אוגוסט ואז אקרע את עצמי. לא אקנה לחם מוכן.
lappl1
אלנה_קמח, הלן, כל הכבוד! הגעתי עם לחם צונן. הזכויות של נסטנקה הן כמו חנות למראה.אבל הטעם, אני בטוח, הוא קילומטרים טוב יותר! למה, יהיו לך פסי רכבת, סיבים מוונצ'קה ועלי תה! מההכרה של זה לבד, אתה מתחיל להיות בריא!
ציטוט: אלנה_קמח
אתה תהיה פעיל כאן, כשהם יחזרו ויעודדו ... התפשט, התפשט אז אתה צריך לרוץ הכי מהר שאתה יכול
אה, לא ממש זה ומותאם ... טוב, ולו רק קצת. ילדה צייתנית ...
תודה לנונוצ'קה על מתכון בריא וטעים! התנסו יותר. אתה טוב בזה!
אלנה_קמח
lappl1, לודוצ'קה, תודה רבה על כל המאמצים שלך
אם לא בשבילך, הרעיונות שלך ושאלות ההשראה שלך, לא היו ניסויים.
lappl1
אלנה_קמח, לן, תודה. אני בטוח שנבוא עם משהו אחר!
אלנה_קמח
ציטוט: lappl1
אני בטוח שנבוא עם משהו אחר
כן, כן, אני בשביל!
אני אחשוב על לחם חיטה
לירה 3003
לנוצ'קה על חיטה ואין על מה לחשוב! אני אופה את זה ישר ל- HP. תליתי הכל, מדדתי אותו ... ובפעם האחרונה פשוט נרדמתי, מילאתי ​​אותו, פעימה אחת ואפיתי אותו. באופן כללי התברר שהוא נטול בעיות. והכי חשוב, החלק העליון לא נכשל. עכשיו הבעיה היא לחזור.
אלנה_קמח
ציטוט: lira3003
אני אופה את זה ישר ל- HP.
לירה 3003, ריט, אבל אין לי HP שהגעתי לאתר כשבחרתי בו, ובהמשך לא היה לי אותו. כעת יש ללוש ידנית את התנור והידיים הנוכחיים. כן, זו לא הפעם הראשונה


נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 00:47

ציטוט: lira3003
עכשיו הבעיה היא לחזור
אז יש לי את הבעיה הנצחית הזו אני אשפוך אותה על העין ובכל פעם שהטעם שונה מתכונים משמעת היטב בזמן שאתה כותב, תשקול הכל!


נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 00:56

ציטוט: טרישיה
עכשיו אני כל העניין להתנסות במתכונים על בצק בשל
טרישיה, נסטיה, ניסויים מוצלחים !!!
ציטוט: טרישיה
המתכון שלך הוא הראשון בתור
אה, נו, אני מחכה, אני מחכה!


נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 01:00

ציטוט: lara55
אני אחזור מהדאצ'ה אי שם באמצע אוגוסט ואז אקרע את עצמי
55, לריסהואני אחכה לך
העיקר לצאת ללא פנאטיקה, אחרת לא רק לאפות אותו אלא גם להאכיל אותו למישהו
lappl1
ציטוט: אלנה_קמח
אני אחשוב על לחם חיטה
אלנה_קמחהלן, תחשוב. ותראה לנו את מחשבותיך.
ציטוט: lira3003
על חיטה ואין על מה לחשוב! אני אופה את זה ישר ל- HP.
לירה 3003, ריטה, את אופה עם סיבים? אחרי הכל, כעת אנו מתנסים בתאית מתה איבן, ולא ברכבת, ואז, HP נהדרת! כל מה שנלוש היטב ותוסס. אבל הטעם של הלחם טוב יותר מהתנור.
ז'אנפטיקה
אלנה, איפה הייתי אתמול ואיפה העיניים שלי הסתכלו, כי אני חולם לאפות משהו שיפון על הרכבות שלי !!! כמובן שאין לי סיבים ועירוי כזה. מה להחליף? או שזה לא יגדל יחד בלעדיהם ??
אלנה_קמח
ז'אנפטיקה, ז'אנול, אז יש לי גם מתכון ללחם שיפון שם, בלי תה ערבה וסיבים. והניסוי המיוחד הזה


נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 20:13

ואני יכול להביא איוואן-תה אם אתה רוצה. אני מרגיש שהשנה אני אכין הרבה

ז'אנפטיקה
כאן התחלתי לאט עם תה, אספתי בשקט קערת עלים, הקפאתי אותה, פירקתי אותה וייבשתי אותה ..., אני לא מבינה מה צריך להיות ביציאה. אני לא נכנס לנושא התה, אני פראייר. אט אט אלמד, ופתאום זה יסתדר

לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואן


lappl1
ציטוט: ז'נפטיקה
אני לא מטפס על נושא התה, אני מטומטם.
ז'אנפטיקה, ז'אן, לשווא ... בואו לנושאים, נשמח מאוד!

ציטוט: ז'נפטיקה
אט אט אלמד, ופתאום זה יסתדר
כבר נעשה! יופי מדהים!
ז'אנפטיקה
לודמילה"אה)))
אני מאוד אוהב לקרוא את הנושאים שלך, ממש כמו ספר, בלי לעצור. תודה שהכרת אותנו לטבע))))
אני כל הזמן מגיע אליך ולובש הכל, פשוט בשבילי, כמו שזה נראה לי, זה עדיין לא ניתן להשגה ... הבנות כל כך נהדרות !!!
אלנה_קמח
ציטוט: ז'נפטיקה
פשוט בשבילי, כך נראה לי, זה עדיין לא ניתן להשגה ...
ז'אנפטיקה, ז'אן, טוב, אתה אומר אאאא !!! אני כבר
כולנו התחלנו במשהו, ולפעמים זה לא הסתדר מיד ... בנושאי תה כולם כל כך גדולים - הם יבקשו ויתמכו! בואו חד משמעית !!!
ובכלל, כל מה שאתה מתחייב, אתה מקבל את זה נהדר!



נוסף יום רביעי, 29 ביוני 2016 00:07

והתה בתצלום שלך נראה נעים! אז אין מה להשמיץ את עצמך!
העיניים מפחדות, אבל הידיים כן


נוסף ביום רביעי 29 ביוני 2016 00:09

ציטוט: ז'נפטיקה
אסף קערת עלים, קפא
האם זה נבול לפני הקפאה? זו נקודה חשובה מאוד.
אז אתה יכול לקחת סיבים, במיוחד כי זה הרבה יותר קל עם זה מאשר עם תה! נראה לי שסיבים משפרים את מרקם הלחם!
lappl1
ציטוט: ז'נפטיקה
אני מאוד אוהב לקרוא את הנושאים שלך, ממש כמו ספר, בלי לעצור. תודה שהכרת אותנו לטבע))))
ז'אן, אה, עכשיו אני מבולבל ... תודה על מילים מחמיאות כאלה ...
ובכלל, אני מציע ללכת ל"אתה ". לא נגד?
ציטוט: ז'נפטיקה
אני כל הזמן הולך למקום שלך ושם את הכל בראש, זה פשוט בשבילי, כך נראה לי, עדיין מחוץ להישג יד ...,
ז'אנה, זה כל כך פשוט! קשה יותר לאפות לחם (לחם נכון). אז בואו לנושא ואל תהססו. הראה מה עשית, שאל אם משהו לא ברור. תמיד נתמוך ונעזור, אל תדאג ...
ציטוט: אלנה_קמח
נראה לי שסיבים משפרים את מרקם הלחם!
אלנה_קמח, לן, זו הנקודה החשובה ביותר שהייתי רוצה לדעת. כשהכנתי לחם עם סיבים ("פטל גן עדן", איוואן-תה, תפוח) - זה מיד משך את עיניי. הפירור אלסטי, לח, אינו מתפורר כלל, לא מתקשה לאורך זמן ... טעם הסיבים אינו מורגש, אך מעט ממנו נמצא בהרכב כדי להרגיש אותו, אך מספיק בכדי לשנות את המבנה. של הלחם. לכן רציתי שתנתחו את אותו מתכון שלכם, אבל עם ובלי סיבים מוונצ'קה ... ושיקפתי את זה במתכון ... מצטער לטרוח, אבל אני באמת רוצה שהרגעים האלה יהיו במתכון. ..
אלנה_קמח
ציטוט: lappl1
והיא שיקפה את זה במתכון ... סלח לי על הדברה, אבל אני מאוד רוצה שהרגעים האלה יהיו במתכון
lappl1, לודהלהפך, כתוב את כל מחשבותיך כדי שאדע במה להתמקד אני אדע במה לנתח
בסוף השבוע אני מתכנן לעשות ... לעבוד ...


נוסף יום רביעי, 29 ביוני 2016 05:31

ציטוט: lappl1
איוואן-תה
לא ראיתי שאני הולך להסתכל
lappl1
ציטוט: אלנה_קמח
לא ראיתי שאני הולך להסתכל
פשתן, בפרופיל שלי ראו את המתכון - לחם איוואן-תה. אני עדיין לא יכול לתת קישור - אין שום אינטרנט - רק מושך בקושי ..


נוסף יום רביעי, 29 ביוני 2016 05:41

אה, זה עבד!
לחם שיפון מעוצב על שמרים נוזליים עם סיבי תה איוואןלחם "איוואן-תה" עם קמח מלא ושמרים של תה נוזלי
(lappl1)
אלנה_קמח
ליודוצ'קהכן, מצאתי את זה כבר. אז כבר יש לכם את כל המתכונים האלה! רק הוסיפו 30 גרם סיבים


נוסף יום רביעי, 29 ביוני 2016 05:43

והכל מתואר שם בפירוט כה רב. זה מראה מקסים, לא מתכון!
lappl1
פשתן, אין לי את העיקר - תאית מתה איבן ... ואז, בפורום שלנו, כל הלחם נאפה מקמח, מים ושמרים. וכל הלחם שונה ...

אה, הפכתי לחצוף לחלוטין ... אני לא שואל, אבל אני מתעקש .. סליחה ... אל תעשה את זה אז ...

אלנה_קמח
ציטוט: lappl1
אין לי את העיקר - סיבים מתה איבן ..
לודה, ובכן, אם זה המרכיב העיקרי, אז כמובן!

זה פשוט הפך לא נעים לי, אני חושב שכבר עשית הכל לפני ...

ז'אנפטיקה
לודמילה, אלנה, בהחלט אבוא !! תודה על ההזמנה))))))
אלנה_קמח
ציטוט: ז'נפטיקה
אני בהחלט אבוא!
היא התיישבה לחכות הכל נקצר באינטנסיביות לבן-ורוד וסיבים כך שתוכלו להתייבש כל העונה! העיקר לטחון בזהירות אז
lappl1
ציטוט: אלנה_קמח
ובכן, אם זה המרכיב העיקרי, אז כמובן!
כמובן שזה לא המרכיב העיקרי, אך הוא המשתתף העיקרי בניסוי ...
אלנה_קמח
היום ניסיתי את הלחם הזה ארבעה ימים אחרי האפייה. התוצאה שימחה אותי! הלחם, כמובן, לא לגמרי טרי, אבל גם לא מיושן. סיבים בהחלט משפרים את מבנה הלחם!
lappl1
ציטוט: אלנה_קמח
סיבים בהחלט משפרים את מבנה הלחם!
לנה, כמובן, משתפרת, בגלל זה היא נקשרה לכולם בבקשה לעשות זאת. אני שמח שגם שמת לב לזה.
אלנה_קמח
ציטוט: טרישיה
המתכון שלך הוא הראשון בתור
טרישיה, נסטיה, שוטטתי לכאן לפי המתכונים וראיתי את זה!
אתה מכין לחם עכשיו או בכלל לא לפני כן?
טרישיה
לנוצ'קה! איך הייתי רוצה לאפות את הלחם שלך! אבל...
באופן מוזר אני אופה, אבל אני צריך לקחת בחשבון את הדיאטה שלי להנקה, והיא מאפשרת לחם שחור למינימום ... ובאופן כללי שמרים מקמח אינם במיוחד, רק לחם מעופש, מיושן. אז אני אופה לחם על שיבולת שועל מגולגלת, אוכל אותו מיושן. אני רק חולם על השיפון שלך עדיין!
אלנה_קמח
ובכן, שום דבר, נסטיוש, עדיין לפנינו! העיקר הוא בריאות התינוק והם גדלים כל כך מהר, לא יהיה לך זמן להסתכל אחורה
איך אתה אופה, בוא תגיד לי!


נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:44

והתגעגעתי כל כך לחם שלי לחופשה שלי בכל רחבי הארץ הם חיפשו ללא שמרים ... משהו נמצא, אבל הכל היה לא בסדר ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם