עוגות "לוביאני" (ראצ'ה)

[מילוי:]

עוגות "לוביאני" (ראצ'ה)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
מצוני	500 גרם
חלב	1 כף.
ביצה	מחשב אחד.
חמאה	100 גרם
שמן צמחי	150 גרם
קמח חיטה	0.8-1 ק"ג
שמרים יבשים	1 כף. l. עם שקופית
מלח	קַמצוּץ
סוכר	קַמצוּץ
מילוי:
שעועית יבשה	300-400 גרם
שומן חזיר או חמאה	100 גרם (ועוד קצת יותר להגשה)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטת בישול

• בצק:
• מחממים את החלב עד שהוא חם מעט, מוסיפים סוכר ושמרים, מוסיפים מעט שמן צמחי, מפזרים קמח ולשים במקום חמים למשך 15 דקות.
• ואז מוסיפים את היוגורט ואת רוב הקמח המנופה, מקציפים פנימה את הביצה ומתחילים ללוש. מוסיפים קמח לפי הצורך.
• מוסיפים חמאה מומסת ומצוננת ומלח. המשך הלישה במשך 20 דקות, מדי פעם שופכים על היד שמן צמחי ומורחים גוש בצק. הבצק המוגמר לא אמור להיצמד לידיים שלכם.
• מגלגלים אותו לכדור, מפזרים קמח, מכסים במגבת ומכניסים למקום חם למשך שעתיים.
• ללוש ולתת לעלות שוב למשך 1-1.5 שעות.
• מילוי:
• משרים את השעועית במים קרים למשך 8-10 שעות, ואז מכניסים אותה למסננת, יוצקים הרבה מים קרים ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 1.5-2 שעות. מסננים את המרק ומניחים מעט לפירה.
• מועכים שעועית חמה בפירה, לאו דווקא עד שהיא חלקה - רק מסת מסה הומוגנית צריכה לצאת. מוסיפים שומן חזיר או שמן, מלח ופלפל לפי הטעם - מערבבים ומצננים.
• מחלקים את הבצק המותאם למנות של כ 200 גרם. כל אחד ולגלגל לכדורים, ואז לגלגל לעיגול קטן. מכניסים את המלית פנימה, בערך כמו הבצק. אוספים בעדינות את שולי הבצק כמו תרמיל ומהדקים לקשר. הופכים את העוגה עם התפר כלפי מטה ומגלגלים אותה עם מערוך לפנקייק בעובי 1 ס"מ.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש עד לקבלת צבע חום זהוב למשך 30-40 דקות.
• אפשר גם לאפות לוביאני במחבת מתחת למכסה על אש נמוכה.
• משמנים את הלוביאני המוכן בחמאה או בייקון, עורמים וחותכים בעזרת סכין חדה למנות, טריזים.
• 🔗

הערה

מתכון ממגזין "גסטרונום", מרץ 2010

השינויים והתוספות שלי אדומים.

500 גרם. מטסוני (שמנת חמוצה מדוללת במים, ובכן, לא היה לי יוגורט ולא קפיר)

0.8-1 ק"ג. קמח (זה לקח לי 1.2 ק"ג. לקחתי קמח בכיתה א ')

הכנתי בצק ב- HP. מצב "בצק שמרים" (שעה 25 דקות)..

מילוי:

100 גרם שומן חזיר או חמאה, בתוספת עוד מעט חמאה להגשה(לקח חמאה)

מלח, פלפל שחור גרוס טרי (השתמשתי בטחנת פלפל 4)

בישלתי את השעועית למילוי במולטי קוקר, מצב "תבשיל" - 3 שעות. השעועית מבושלת לעשן.

הכנה:

אפיתי לוביאני במחבת יבשה מתחת למכסה. עניין אחד לעניין האפייה בכיריים איטיות, מצב "אפייה" - 40 דקות (עם מחזור). זה יצא נהדר, אבל במשך זמן רב, הרבה יותר מהר במחבת.

מתכונים דומים

טורטיות "ברברי" (לְהִתְפַּתֵל)

עוגות שיפון-חיטה כפריות (דַחלִיל)

עוגות שיפון כפריות (אלכסנדרה)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ואם אתה משתמש בשעועית משומרת, או בשעועית מקופסאות שימורים, אתה חושב שתוכל?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ואם אתה משתמש בשעועית משומרת, או בשעועית מקופסאות שימורים, אתה חושב שתוכל?

פאקאט
זה בהחלט אפשרי (לאחרונה אתמול התעניינתי בנושא זה מאנשים בעלי ידע), זה יהיה אפילו קל יותר, אתה לא צריך להתעסק עם שעועית בישול. אגב, ניתן להשתמש בבצק עבור לוביאני גם בשמרים וגם בשמרים שאינם, אפילו בצק בלתי מושא על המים יעשה, כאן כתוב באופן מעניין על לוביאני: 🔗(פרסם באמצע העמוד מ 66)

[דופלטה]

דופלטה
כן, בכלל לא ... התעניינתי ברגע אחד במתכון הזה, הבצק שלי התגלה כ"רזה "משהו, לא, הוא לא נדבק לי לידיים, אבל כשחותכים אותו מעט" צף ", בכל זאת זה לא מנע ממני ליצור ולגלגל עוגות (עשיתי את כל ההליך הזה על שטיח סיליקון), אבל זה הפך להיות מעניין אם הבצק האימריאני אמור להיות בדיוק כזה ... או ש"דפקתי "משהו ... או עוד "ג'וינט" ב"חנות המכולת "(פגשתי את התופעה לא פעם) ... אתמול התייעצתי עם" איש ידע ", ולכן הוא ענה לי שמוסיפים קמח לבצק האימריטי לוביאני עד לבצק נוצר שיכול לשמור על צורתו מעט. ובכן, זה אני ... פתאום מישהו מעוניין ...

[דופלטה]

דופלטה
בבצק אימרטיאני לוביאני מוסיפים קמח ליצירת בצק שיכול להחזיק את צורתו מעט. ובכן, זה אני ... פתאום מישהו מעוניין ...

כמובן מעניין! ההרגל להרכיב איש זנגוויל מפריע לעיתים קרובות לחיות

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בצל מטוגן מציע את עצמו או שהוא יהיה מיותר? התפוקה היא 2 לוביאני, בקוטר כמו מחבת?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בצל מטוגן מציע את עצמו או שהוא יהיה מיותר?

קולינושה
הסתכלת למים! הנה ציטוט מאותו "גסטרונום":"במהלך הצום תושבי רכין יראי שמים מכינים לוביאני עם שמן צמחי. לפעמים הם לוקחים חירויות קלות: הם מטגנים בצל קצוץ דק ומוסיפים אותם למילוי."

התפוקה היא 2 לוביאני, בקוטר כמו מחבת?

אופס ... ולא חשבתי ... שיש לי הרבה כאלה ... בערך 8 כנראהאבל... לא היה לי מספיק מילוי, והכנתי שלוש מהן עם פירה שהיה שימושי, וגם גלגלתי עוגות שטוחות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

אתמול הכנתי בצק לחצ'אפו אימרטי לפי המתכון הזה, יש לי ספר "המטבח הגאורגי הביתי", זה משם.
לישה של הבצק ב- HP. הדבר היחיד, בהתחלה הכנתי בצק (חלב, שמרים, סוכר, מעט קמח, כף שמן צמחי) ונתתי לו לעמוד 15 דקות, כמו במתכון.
צמצמתי עוד מעט את כמות השמן הצמחי והוספתי אותו על כף במהלך כל התהליך, מכיוון שכתוב עליו "לשפוך מעת לעת על הידיים ולשמן גוש בצק"
הבצק אכן התברר כרך, מחזור הגישה השני (1.5 שעות) מעט מפוחד (פנינה, כלא תקין), אך העבודה התבררה כנדרש
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, לא, לא פישלת. הבצק צריך להיות כל כך אלסטי, שכאשר שמים גוש מילוי גבינה על העוגה, מגלגלים אותו עם "קשר" והופכים אותו עם תפר "קשר", הוא מתגלגל לעוגה של 1 ס"מ.

לא היה שום מאטסוני, אבל על החלב המקומטש, במיוחד הצטיידות, הדבר ממש. או יוגורט טבעי לא ממותק.

נ.ב אם מכינים חצ'אפורי אז בתנור למשך 20-25 דקות, לפני השחמה, זה העניין (אבל, נראה לי, 180 מעלות (כמו במתכון) זה לא מספיק, התחתון עלול להתייבש, צריך 200-240).
וגבינה - 2/3 מוצרלה + 1/3 גבינת פטה, פטה או גבינת פטה. מגרדת גבינה. בתוספת חמאה וביצה

[יוֹם שִׁישִׁי]

יוֹם שִׁישִׁי, ואני אופה בטמפרטורה אפילו 170-175, מבחינתי זה 200-240 מעלות קיצוניות מדי. אבל זו דעתי הצנועה.
אם מישהו מעוניין, הנה החצ'אפורי המהיר שלי, כביכול

והמתכון
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[69. אלנקה]

69. אלנקה, אני לא שולל שזה התנור שלי שמראה משהו לא בסדר, למרות שלא היו תלונות לפני כן
אבל שחור-לבן הודיעה 20 דקות שהחלק העליון היה חיוור, הייתי צריך להחזיק אותו עוד 10 דקות ואז החלק התחתון היה מעט יבש. טעים, אבל לא מושלם, אני יודע איך זה צריך להיות "אמיתי", לכן אני מושלם

אני אפרסם תמונות אחר כך

הכנתי את שלך, לוביאני, הכל הסתדר בצורה מושלמת, אהבתי במיוחד את הבצק, טוב, זה כל כך טעים, תודה רבה,

תודה לך, קרוש! הכנתי חצי מנה מהבצק (אני חושב, טוב, מי יאכל כל כך הרבה) - נשאר בחצי יום ... טעים מאוד. (החליף יוגורט בסרום).

[מההיסטוריה של לוביאני]

לוביאני - פירושו המילולי "משהו-ס-לוביו", או "המכיל לוביו", מיוצר לא פשוט, אלא בפשטות רבה: אותו חצ'אפורי, אך במקום גבינה מכינים מילוי של שעועית מבושלת.
מכיוון ש"משהו לובי ", זו הסיבה שהלוביות שלי כאלה ... טוב, פשוט פשטידות ....



מההיסטוריה של לוביאני: הטורטיות הממולאות שעועית טעימות וריחניות מאוד מגיעות מראצ'ה, פינה הררית גבוהה של ג'ורג'יה. אבל הם פופולריים בכל רחבי הארץ, ממש כמו חצ'אפורי.בדרך כלל הם נאפים בהכרח בברברובה - יום ברברה הקדוש, אותו מציינים ב -17 בדצמבר. ברברובה הוא חג מיוחד, ביום זה הבנות מנחשות ומאמינות שכל החיזויים יתגשמו. וגם - ככל שתבלו את היום הזה, כל השנה תתגשם. לכן כולם מנסים ליהנות, ללכת, לערוך שולחנות, לאחל אחד לשני אושר וכו '.

גרסת הלוביאני הקלאסית דורשת בצק לחם שמרים רגיל עם תוספות מסוימות.

Manyunya, הפשטידות מבקשות ממני לאכול אותן !!! ומפטריות הלוביאני?

לא, רק עם שעועית .... ובתחילה זה היה רק ​​שעועית לבנה (לוביו)
בעלי שאל ... האם זה עם פטריות? בגלל הבצל המטוגן, הטעם קרוב לפטריות

[תינוק קטן]

תינוק קטן! טעים מאוד! אבל אני בכלל לא אוהב שעועית, מסתבר, פשוט לא ידעתי איך לבשל אותה
זה לקח 1 ק"ג קמח, אבל השתמשתי במחצית החלב. אפשר היה להוסיף קמח, אבל אחרי שקראתי את כל התגובות, לא עשיתי זאת, למרות שהבצק היה מאוד רך ושמן. אפילו לא השתמשתי במערוך, הבצק נמתח בצורה מושלמת עם הידיים. הוספתי בצל מטוגן למילוי, הוא השתלב טוב מאוד, בפעם הבאה אוסיף עוד ירקות. ומלח בבצק, הייתי תפל. בקיצור, המתכון כלול ב"מועדפים "!