חינקאלי
קטגוריה: מנות בשר
רכיבים
חזיר 0.5 ק"ג
בקר 0.5 ק"ג
בצל 0.5 ק"ג
כוסברה טרייה 1 צרור
מלח, פלפל אדום חריף ושחור לפי הטעם
בצק 1 ק"ג
שיטת בישול

אני מקווה שאף אחד לא ייעלב אם אפרסם את מתכון החינקאלי שלי. אני גר בטביליסי. לכן, פעמים רבות אכלתי חינקאלי בחינקאלי ובישלתי בעצמי. במיוחד איך נוצר מטמון לחמניות הבצק האהוב עלי. סוג זה של חינקאלי נקרא קלקורי, כלומר עירוני. באזורים מסוימים בגובה רב, הבשר הטחון מתלבש קצת אחרת. אבל עירוני הוא קלאסי. אז בואו נתחיל. אני מכין את הבצק ככה. עבור 4 כוסות קמח, 1 כפית מלח, 1 ביצה ומים. באופן עקרוני הבצק זהה לחלוטין לכופתאות. הבצק צריך להיות תלול אך רך לרידוד. אני מרדד על תבנית בצק קנווד במשך 2-5-7. השביעי הוא הבצק הנכון ביותר שם רוחב גליל הבצק הוא 13 ס"מ. לכן, בעזרת פחית ברזל של חמאה מומסת, חתכתי עיגולים בקוטר כזה. עיגולים קטנים יותר מקשים עליהם לעצב. אני חושב שלא לכולם יש כזה נס כמו שקית בצק, אז יש לך תהליך מייגע יותר. או מרדדים את הבצק לשכבה (רצוי להשתמש בגבר לשם כך) או מגלגלים לנקניק וחותכים לחתיכות. הכינו כדור מגניב מכל נתח ואז גלגלו אותו לעוגה עם מערוך.

הערה
עכשיו הבשר הטחון. חזיר עם מעט מאוד שומן ועדיף בשר בקר. היא שנותנת מיץ טוב. טוחנים את הבשר, הבצל והכוסברה במטחנת בשר כך שעשבי התיבול והבצל ישחררו את המיץ שלהם. על כל קילוגרם בשר מכניסים חצי קילו בצל. מוסיפים מלח ומעט פלפל אדום ושחור. במיוחד לחינקאלי בקיץ, אני מעביר פלפל אדום חריף דרך מטחנת בשר, מוסף מלח ושומר במקרר. אני אוהב את כתמי הפלפל הגדולים. אני מכין גם כופתאות עם הבשר הטחון הזה. עבור khinkalny אתה צריך להוסיף מים, כמה בשר טחון ייקח. זה לוקח ממני 1.5-2 כוסות, כי כאשר גליל הבצק עובד, הבשר הטחון מעורבב עם מרית ומוצץ יותר. לשים כף בשר טחון על פיסת בצק מגולגלת ולעצב אותה תוך כדי. לפחות 19 קיפולים. מ -300 גרם קמח מתקבלים 20 חינקלי בממוצע.
גאיין אטבקובה
בזמן הפיסול, תפס בעדינות כל חינקלינה בזנב, שים אותה בצלחת קמח והניח אותה על מגש. אם אתה מבשל הרבה, הכנס את המגש למקרר כשהוא מתמלא. חינקאלי יכול להיות קפוא כמו כופתאות. מרתיחים מים בסיר גדול. שים שלוש כפות מלח ב -4 ליטר מים. כשהמים רותחים, הנמיכו בעדינות חתיכה אחת בכל פעם בעזרת כף מחוררת כדי שלא תידבק לתחתית, אך עשו זאת במהירות כדי שיתבשלו בו זמנית. חינקאלי צריך להיות מרווח במחבת. כשהמים רותחים שוב והחינקלי צף למעלה, מבשלים 10 דקות. לאחר 10 דקות מוזגים כוס מים קרים לסיר ונותנים לו לרתיחה שוב. ואז החינקאלי המוגמר לא ייצמד זה לזה.


נוסף ביום חמישי 11 באוגוסט 2016 07:05

לאחר שהמים רותחים שוב, הניחו בזהירות את החינקאלי על צלחת גדולה או מגש. מפזרים פלפל שחור גרוס אם רוצים. בעיקרון נדרש פלפל. אל תשכחו להכין כוס בירה קרה. ואז תקבל הנאה אמיתית. אם יש לך שאלות לגבי כבש, אז אני לא משתמש בו. לשם כך עליך להיות בעל כיס מרה מבטון מזוין. משתמשי פורום יקרים! אם אתה מעוניין במתכונים שלי, עיין בפרופיל שלי, כלומר. אין לי תמונות. ברגע שאפרסם את התמונות, אבקש מהמנחה לפרסם את המתכון בפורום. כל טוב לב ומנות טעימות.
קוקושקה
גאיין אטבקובה, זה מקסים !!!
בכל פעם שאני מרוצה מהמתכונים החדשים שלך!
גאיין לא ניסה להכניס תמונה, זה גם מאוד פשוט
גאיין אטבקובה
קוקושקה, אני עצמי לא מסוגל. כן, אין לי עם מה לצלם, אבל הבת שלי עובדת (היא רופאת שיניים) ומגיעה מאוד עייפה. אני לא רוצה לסנן אותה שוב. אבל אני אעבוד על זה באופן פעיל. עכשיו אני מחוץ לעיר. יש לנו חום טרופי. יש גם אינטרנט באגי.
מנהל
ציטוט: גאיין אטבקובה
אני לא יודע איך

גאיין, כאן בסוף ההודעה הראשונה, יש הוראות מפורטות מאוד כיצד להכניס תמונה למתכון או לפוסט שלך "כיצד להכניס תמונה"- תסתכל עם הבת שלך.
זה נעשה בפשטות ובמהירות רבה: תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
ממוסי
ציטוט: גאיין אטבקובה
או מרדדים את הבצק לשכבה (לשם כך רצוי להשתמש בגבר
... בקול עכשיו צחק... אה ... צחק)))
ביטוי טוב! האיש שלנו ~ גאיין!
פרלנה! (ולמה הם נועדו?))
ועשיתי אתמול את חינקאלי!
(האיש לא היה בבית כדי לעזור, קנווד גם לא!) לגמרי לבד!
אתה צריך לעשות הכל בעצמך! (עם)
האיש, לעומת זאת, הגיע כשהם רותחים ... והוא היה צריך לאכול ולמצוץ את המיץ, לעצום עיניים ...

אה, למה אני ... אבל ~ שלי היו בקוטר צלוחית ~ לא מדדו כמה ס"מ זה היה, אבל נראה שהם תקועים. הבצק שלי הוא מי גבינה. צייתני אוווו! לא קרוע.
ועכשיו אנסה את שלך, היה בטוח!
תודה!!! לסימניות!



נוסף יום חמישי, 11 באוגוסט 2016, 10:27

ציטוט: גאיין אטבקובה
לאחר 10 דקות מוזגים כוס מים קרים לסיר ונותנים לו לרתיחה שוב. ואז החינקאלי המוגמר לא ייצמד זה לזה.

לא ידעתי את זה!)))
עצות מעניינות ושימושיות, אנסה!
גאיין אטבקובה
ממוסי, אם אדם בבית, הוא יענה אותו בשאלה, ובכן, בקרוב זה יהיה באופן כללי, הגברים שלנו אוהבים רק לאכול טעים.
נטלישקה
גאיין אטבקובה, המתכון נפלא והכרחי. תודה
גאיין אטבקובה
נטלישקה, לבריאותך.
דַחלִיל
גאיין אטבקובה,

כבר הסתכלתי על האדג'יקה שלך. אני אוהבת מתכונים ממקור ראשון !! הקפידו לכתוב עוד. העבודה שלך וכל דבר קטן / טיפים מעשיים הם כל כך מעניינים! מאוד מאוד! יש צורך לעשות חינקאלי, אחרת פרחתי מאוד, פריצה))).
טוסיה טסיה
מממ, חינקליקי, טעים!
יוגשקה
גאיין אטבקובה, גאיין, תודה רבה על המתכונים הנפלאים שלך, אני עוקב מקרוב אחר הופעתו של כל אחד חדש ומיד רושם אותו במחברותיי. מתכונים טובים מאוד, פרוש, אני ממש מצפה למתכונים חדשים. אם יש, שתפו את המתכונים למאפים, למשל, חצ'אפורי, פשטידות פופולריות באזור מגוריכם. יש הרבה מתכונים שונים, אני משתמש ברבים, אבל אני רוצה משהו חדש. תודה!
אגוז
אנסה גם לעשות זאת, אבל אני פשוט יושב ו"מגרד לפת "כיצד לפסל אותם ובאיזה צד לבנות 19 קפלים
קוקושקה
גאיין אטבקובה, והאם קוטפים פלפלים חריפים באיזה יחס פלפל - מלח?
האם הוא מאוחסן במקרר?
גאיין אטבקובה
אגוזאירינה לא קשה. קח את שולי הבצק שלפניך ביד ימין, הביא חתיכה קטנה ביד שמאל וצבט כמו אקורדיון. וכך הלאה עד שהמעגל נסגר. זנב קטן צריך להישאר בידיים שלך. בסוף, צובט את כל האקורדיון היטב מתחת לזנב. אתה בהחלט תצליח.
קוקושקה
לגאיין יש שאלה אחרת. בתערוכה כלשהי הכין השף חינקאלי, לאחר שהכין את החינקאלי, הפך את החינקאלי וקרע חלק מהחלק העליון. האם צריך לעשות זאת או לא להיות נחוץ?
גאיין אטבקובה
קוקושקה, לילי, בכנות, אני עושה את זה בעין. אבל אני חושב שעבור 200 גרם פלפל, 3 כפות מלח יספיקו. אך הקפידו להסיר את הזרעים. צנצנת אחת של נוטלה קטנה הספיקה לי במשך כל החורף. אחרי הכל, זה מאוד חד ואי אפשר לשים הרבה. אבל מאוד ארומטי.


נוסף יום חמישי 11 באוגוסט 2016 12:41

ובכן, אם אתה עושה זנבות גדולים מאוד, אז עדיף לחתוך עם מספריים. אך יש לכך ערך אסתטי בלבד, ואינו משפיע כלל על הטעם. כי אתה לא יכול לאכול קוקו
קוקושקה
תודה לך גאיין, כמה שאני אוהבת פלפלים חריפים! אני בהחלט אעשה את זה.
אני שמח עם מתכון הפלפל החריף הזה. בשנה שעברה הכנתי 3 פחיות של חצי ליטר, השנה כבר 4 של שתי ליטר!

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0


נוסף יום חמישי 11 באוגוסט 2016 12:45

קוקו לא אוכלים את גאיין בכלל ??? צדקת
דַחלִיל
ציטוט: קוקושקה


קוקו בכלל לא אוכלים את גאיין ??? צדקת

הם מחזיקים להם בזמן האכילה. והם לא ממש אוכלים. אבל אני אוכל, נכון שששש))).
קוקושקה
ציטוט: דחליל
אבל אני אוכל, נכון שששש))).
זה מה שזה ... שלי בהחלט יזלול את זה ...
גאיין אטבקובה
קוקושקה, לא אוכלים זנב קוקו. הם מחוספסים ולא מבושלים במיוחד. ואז אנחנו מסתכלים על הזנבות של מי שולט בכמה חינקאלי. אחרי השמיני כבר נשמתי. הם גדולים. הם מתנפחים במהלך הבישול. ועם בירה קרה זה בדרך כלל אגדה.
אולגה גרה
ציטוט: גאיין אטבקובה
כי אתה לא יכול לאכול קוקו
ציטוט: קוקושקה
קוקו לא אוכלים את גאיין בכלל ???

להלן 2 אפשרויות. חלקם אוכלים, וחלקם לא.
אני אוהב אותם
ציטוט: גאיין אטבקובה
אני גר בטביליסי
גאיין אטבקובה, גרתי גם הרבה זמן בטביליסי. ברחוב Martkopskaya, בניין 3
והדבר הראשון שלימדו אותי היה חינקאלי. כן, בדיוק ככה.
ועכשיו, לא משנה כמה אני מנסה להכין כופתאות, אני מקבל חינקאלי. הייתי צריך לקנות כופתאות.
והתיבול - יוגורט עם שום ומלח Aaaa, כבר התחיל לייצר רוק ...

תודה על המתכון
מוגלי
גם אני אוכלת
מאשה איבנובה
גאיין! אני מצטרף להתלהבות ולתודה של שאר חברי הפורום! המתכונים שלך מדהימים. אנו מחכים לכם מתכונים לכל המאכלים הלאומיים שלכם ללא יוצא מן הכלל.
גאיין אטבקובה
מאשה איבנובהאני מחוץ לעיר עכשיו ויש בעיה גדולה מאוד באינטרנט. אני אפרסם את המתכונים ככל שאוכל, וכשאני מכין, אפרסם תמונה. אני רק רוצה שכולם יוכלו להשתמש במתכונים בעונת הקיץ.
ליסיצ'קלאל
גאיין אטבקובה, הבנתי נכון, עיגולים בקוטר 13 ס"מ? וכמה מים הולך הבצק?
קוקושקה
גאיין אטבקובה, בבקשה תגיד לי רתיחה במרק משפרת את הטעם של הנקלי?

גאיין אטבקובה
קוקושקה, לילי, אני חושבת שהטעם יהיה שונה. בכל זאת, טעם טבעי יותר במים. מעולם לא שמעתי על חינקאלי שבושל במרק.


נוסף יום שישי, 09 בספטמבר 2016, 13:28

ליסיצ'קלאל, סבטלנה עיגולים בקוטר 13 ס"מ. עשו לפני יומיים בלבד. לקחתי 450 גרם. קמח, 1 שעה. מלח, ביצה אחת. מקציפים את הביצה עם מלח בכוס תה של 250 מ"ל. והוסיף שם מים 1 ס"מ פחות מהקצה. לישתי את הבצק במעבד מזון. היא נתנה לי מנוחה. הבצק נהיה רך יותר ולוש על ידי הוספת 50 גרם קמח בהדרגה. ואז גילגלתי אותו במכונת גלגול בצק. באופן כללי, הבצק צריך להיות תלול ורך, כמו כופתאות.
קוקושקה
גאיין אטבקובה, כן אתמול בטעות שידור הגיע להנקאלי אז שם הטבח מבשל במרק.
אולי הוא מכנה מים עם זרין מלח?
גאיין, אתה שם מלח רק במים?
גאיין אטבקובה
קוקושקה, רק מלח.
ז'אנפטיקה
גאיין אטבקובה, אתה יכול לבקש !!!
בפעם הבאה, אנא תולים קמח ומים. בתחילת הנושא על 4 כוסות וביצה אחת, ואז על 300 גרם קמח, עכשיו בערך 450. אני מבולבל. אני מאוד רוצה לנסות את בצק הכופתאות עם ביצה ואני ממש רוצה את הפרופורציות המדויקות. תודה על המתכונים שלך
SvetaI
ציטוט: ז'נפטיקה
גאיין אטבקובה, בבקשה! בפעם הבאה, אנא תולים קמח ומים.
כן, כן, אני מצטרף לבקשה. ואם שוקלים את הקמח והמים, ספרו לי כמה בשר טחון נותר למנה זו וכמה יצא בחתיכות.
זה חשוב מאוד עבור אנשים חסרי ניסיון לחלוטין כמוני. לפחות לייצג בערך את היקף האסון ...
אני מאוד אוהב את המתכונים שלך, כתוב עוד.
מכירים גם את המטבח הארמני?
גאיין אטבקובה
הבנות תמיד עשו זאת בעין, ובפעם האחרונה החלטתי לשקול. לכן, הפרופורציות האחרונות כבר בדיוק בגרמים. הכנתי 2 מנות. כלומר, זה לקח בערך 1 ק"ג קמח. בשר טחון היה בערך אותו דבר. הוספתי 5 ראשי בצל בינוניים וחבורת כוסברה. מים שפכו 1.5 כוסות, מכיוון שכשמכונת גלגול הבצק עובדת, הבשר הטחון מתערבב בקערה ולוקח יותר נוזלים. אם מערבבים את הבשר הטחון ביד, שפכו תחילה כוס אחת ותראו כמה הבשר הטחון ייקח. בכל פעם הוא לוקח את זה אחרת. כנראה תלוי בתכולת השומן. מערבבים את הבשר הטחון כל הזמן בעזרת כף כשהוא מתבשל כדי לשמור על מים בבשר הטחון. התברר 50 חינקאלי ו 14 כופתאות.הנכדה אוהבת כופתאות. חלק קפא.


נוסף ביום שישי 09 בספטמבר 2016 17:57

לבושתי אני מכיר מעט מאוד מטבח ארמני.


נוסף ביום שישי 09 ספטמבר 2016 18:34

אצל בנות קמח שונה בכל מקום, אך אם תשים ביצה אחת על 300 גרם או 500 גרם, לא יהיה שום הבדל והמים הוסיפו ככל שיידרש. לכן, בפעם האחרונה שקלתי כבר, כדי שניתן יהיה להנחות אותם בוודאות. אם נשאר חינקלי מבושל, תוכלו לטגן אותו בשמן חמניות במחבת. יוצא טעים מאוד. אני גם אוהבת לפזר מטוגן עם חומץ אבל זה לא מתאים לכל אחד.


נוסף ביום שישי, 09 בספטמבר 2016, 18:35

אם משהו לא ברור שאל.
ז'אנפטיקה
גאיין אטבקובהכלומר, אנו לוקחים את התשובה 27 כבסיס. בסדר. תודה. אין שאלות לגבי בשר טחון, אני יכול לשפוך מים וללוש תמיד.
גאיין אטבקובה
כן, 27 כבר שקלו. שכחתי לומר שים את הבצק בשקית או שמתי אותו ישירות על השולחן ומכסה אותו בסיר כדי שלא ישודר. תנו לו לשבת לפחות שעה ואם הוא נהיה רך, תוכלו ללוש אותו שוב, להוסיף מעט קמח.


נוסף ביום שישי 09 בספטמבר 2016 20:06

שמתי בשר טחון 1 כף. l
ליסיצ'קלאל
גאיין אטבקובה, תודה רבה על המתכון והטיפים.
האאא, אבל נראה שאנחנו צריכים לשים את זה על היד. עשיתי את זה 3.5 שעות, מ -450 גרם קמח יצא 21! נשאר דבר קטן והרבה בשר טחון.
נראה כי מרדדתי את הבצק בעובי רב, אך באופן אחר הוא פרץ מההרגל.
עשיתי את זה בפח בצק ידני, וגם אם אנחנו אוהבים את הגרסה שלי לחינקאלי, אני אקנה זרבובית עבור bosh mum5.
מה לעשות עם שאריות הבשר הטחון? להקפיא עד הפעם הבאה או שאוכל להשתמש בו איפשהו? הוא עם מים.


נוסף ביום שישי, 09 בספטמבר 2016, 20:19

ואני בשר טחון קלרה חצי כף (((אחרת הוא יצא ממני (((
גאיין אטבקובה
כן, זה עסק מאוד מאומץ. ניתן להקפיא בשר טחון בקלות לפעם הבאה. ואפשר לשים כרוב ממולא. אני מוסיף מים גם למלית מגלילי כרוב. יש לי קנווד עם מכונת גלגול בצק וזה מתיש. בצעירותי גילגלתי הכל בידיים, אבל עכשיו אני לא יכול לעשות את זה בידיים. ואז לא היו עוזרים נפלאים כאלה. אם יש הזדמנות, אני אף פעם לא מתחרט על כסף עבור ציוד. מוטב לי לחסוך במשהו אחר.


נוסף ביום שישי 09 ספטמבר 2016 21:00

סבטלנה, סבטלנה תמלא את ידך בהדרגה. מכמות קמח זו היו צריכים לקבל 30 חתיכות. כנראה שלא עשיתם את הלישה של הבצק. אם הבצק קשוח, הוא לעולם לא ישבר. כולם מגיעים עם ניסיון. בפעם הבאה זה בהחלט יהיה טוב יותר.


נוסף ביום שישי 09 ספטמבר 2016 21:16

אני לא יודע איזו מערכת יש לשטף הבצק שלך. אבל אני מתחיל לרכוב על מינימום. זה שתיים. אם מרדדים בבת אחת על מספר גדול יותר, הבצק נשבר לגזרים. מפזרים מעט קמח על הבצק כשהוא מתגלגל. ואז אני מרדד אותו ל 5 ורק אז ל 7. הבצק דק אבל לא נשבר. אני אוספת את החיתוכים שהם מתגלגלים מהר יותר.
ליסיצ'קלאל
גאיין אטבקובהטוב, הכל, מיהר .... הזמנתי 2 חרירי לבושיק שלי. גליל בצק ואטריות. אתמול נופפתי ביד.
הידני הוא קצת ההפך, יש את 7 העבה ביותר, ואת 1 הדק ביותר, עשיתי את זה ב -4, אבל זה היה הכרחי ב 3.
התברר כופתאות גדולות וטעימות)))) לא היה בהן מיץ, אבל אני חושב שזה היה בגלל הבשר, הוא היה דל שומן.
לא היה הרבה בצק, בשר טחון רגיל ומספיק.
זה נוח ומצחיק לאכול. לזנבות. הבת שלי, בת 5.5, מאוד אהבה את זה), השאירה 2 זנבות ובני, בן 1.5, נחתך והוא טחן כופתא גדולה אחת, הוא אפילו לא השאיר זנב)
גאיין אטבקובה
ליסיצ'קלאל, סבטלנה, כמות המיץ תלויה בתכולת השומן של הבקר, היא זו שנותנת את המיץ הטעים, בכמות הבצל והמים בבשר הטחון. אם תלוש את הבשר הטחון במעבד המזון, הוא יספוג יותר מים. אני שמח שהילדים שלך אהבו את זה.
ליסיצ'קלאל
הבשר הטחון הופרע על ידי הקומביין, נמזג כ -500 מ"ל מים, 0.5 ק"ג בצל לכל ק"ג בשר, אך הבקר לא היה שמן במיוחד ...
והקומביין ערבב את הבצק, אבל לא היה לו מספיק כוח ללוש, הבצק התגלה כקריר. ולא הפכתי להיות ידיים אז לא הייתי מקיים את ארוחת הערב בכלל)
גאיין אטבקובה
ליסיצ'קלאלאז הבעיה היחידה הייתה הבקר.בפעם הבאה קחו את הבשר השמן יותר או הוסיפו רק שומן לבשר הטחון שנותר ובהחלט יהיה מיץ.
ליסיצ'קלאל
כן, ואשמח, גם עם גלגול אוטומטי)))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם