לחם חיטה של ג'פרי המלמן - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה על בסיס ג'פרי המלמן

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
למתחיל:
קמח חיטה	20 גרם.
מים	12 גרם.
מחמצת חיטה 100% לחות	כפית אחת
לתרבות המתנע:
קמח חיטה (a / c)	87 גרם
קמח שיפון	5 גרם.
מים	56 עמ '
מַתנֵעַ	20 גרם.
למבחן:
קמח דוחן (a / c)	400 גרם.
קמח חיטה (1 שניות)	90 גרם.
קמח שיפון	30 גרם.
פתיתי שיבולת שועל (או שעורה) לבישול	30 גרם.
סובין שיבולת שועל	10 גרם.
תָאִית	10 גרם.
גרגירי חיטה מונבטים	30 גרם.
מִלוּי:
זרעי חמניות	30 גרם.
זרעי פשתן	10 גרם.

שיטת בישול

הלחם לא אכזב. מבוסס על הלחם הצרפתי ג'פרי המלמן מספר הלחם עם השינויים שלי לפי העדפותיי. הלחם התגלה כטעים מאוד, הוא שומר על טריות לאורך זמן רב, אם כי לא יצטרך לאחסן הרבה זמן.
ראשית, אנחנו מרעננים את המתנע, מערבבים את כל הרכיבים (זה יוצא סמיך מאוד) ולהשאיר 6-8 שעות בטמפרטורת החדר (השארתי אותו בן לילה). בבוקר המתנע בשל ... אנו מודדים את המתנע המרענן 20 גרם. וללוש את המחמצת , שאנו משאירים בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות. חזרתי הביתה מהעבודה וראיתי שהמחמצת מוכנה הגיע הזמן ללוש את הלחם. מערבבים את כל הקמח, הסובין, הסיבים, הפתיתים והמים ומשאירים לנוח 20-30 דקות. לאחר מכן, אנו ממשיכים בלישה עם מכונת קומביין או לחם, מוסיפים מלח, מחמצת וגרגירי חיטה מונבטים כתושים, 5 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים זרעי פשתן וזרעים.
מתברר בצק אלסטי בעל עקביות בינונית. השאירו את הבצק לביסוס במשך 2-2.5 שעות. במהלך תקופה זו, מותחים ומקפלים את הבצק שלוש פעמים.
אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים (מי שאוהב כיכרות גדולות לא ניתן לחלק), יוצרים כיכרות לחם ושולחים אותם לסלים להגהה למשך 2-2.5 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר סיום ההגהה (הלחם צריך להכפיל את עצמו), העבירו אותו בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים קמח, חתכו .
חממו את התנור ל -230 מעלות. אדים לבישול. אנחנו אופים באדים במשך 10 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפו עוד 30-40 דקות. אנו מתמקדים בצבע ובצליל הלחם.
מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
.
בתיאבון.