לחם כריך תפוח אדמה רך

קטגוריה: לחם שמרים
לחם כריך תפוח אדמה רך

רכיבים

ז'קט תפוחי אדמה 130 גרם
קדם אנזים:
קמח חיטה 115 גרם
מרק תפוחי אדמה או מים 100 גרם
דבש 20 גרם
שמרים יבשים 1/4 כפית
בצק עיקרי:
קדם אנזים הכל
קמח חיטה 180 גרם
אבקת חלב 15 גרם
שמרים 3/4 כפית
חמאה 20 גרם
מלח כפית אחת

שיטת בישול

  • לפני שאמשיך במתכון ללחם הזה, אני רוצה לחלוק מעט מידע תיאורטי.
  • מה הפירוש של לחם סנדוויץ 'רך? זהו לחם שייאפה בצורה מלבנית (טוב, זה מובן עבור מה) ובוודאי יכיל כמות קטנה של שומן - חלב ו / או ירק. מתיקות (סוכר או דבש) תהיה גם כן בטעם. כמה זה יהיה מתוק - זה כבר החליט היוצר (הכותב או אתה)
  • הלישה של לחם כזה, ככלל, ארוכה - עד להתפתחות גלוטן וחלקות הבצק.
  • לסיכום, לחם סנדוויץ 'רך הוא לחם רך מעט מתקתק בעל פירור נקבובי ואחיד. לחם כזה מטוגן היטב בטוסטר - מתברר שהוא פריך ונימוח, אידיאלי לכריכי בשרים וכריכים (קל לנחש) מעצמי אני רוצה להוסיף שקרקרים אידיאליים עשויים מסוג זה של לחם.
  • עכשיו בואו נעבור ללחם תפוחי האדמה הרך שלנו. יש לו את כל האיכויות של לחם הכריך, אבל גם מוסיף נגיעה של תפוח אדמה. ותפוחי אדמה ומרק תפוחי אדמה מעשירים את טעמו של כל לחם - זה בטוח.
  • אתן לך בדיוק ובפירוט סוג של טכניקה בה משתמשת הסופרת רוז לוי-ברנבאום כדי ללוש לחם. הטכניקה שלה מאריכה את התסיסה, וכתוצאה מכך טעם עשיר ועשיר יותר.
  • סוף סוף כולם הגיעו לתהליך עצמו
  • מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם. רצוי לשמור על מרק תפוחי האדמה ולהשתמש בו עוד יותר תוך כדי ערבוב. אנחנו מנקים, מחית, מגניב.
  • בקערת מיקסר מערבבים את כל המרכיבים שלפני האנזים למשך 2 דקות.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • על גבי הקדם-אנזים שלנו אנו מנפים קמח, אבקת חלב ושמרים (בואו נקרא לזה שמיכה).
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים למשך 1-4 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו מופעל הקדם-אנזים שלנו ומתחיל "להציץ ולהתבשל" דרך השמיכה.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • מוסיפים חמאה ותפוחי אדמה. אנו מתחילים ללוש עד שנוצרת מסה הומוגנית (בערך דקה).
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • כבה את המשלב והניח לו לעמוד 20 דקות.
  • לאחר 20 דקות, מוסיפים מלח ומפעילים את הלישה 7-10 דקות. הבצק יהיה חלק, מבריק ומעט דביק לאצבעותיכם.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • מעבירים את הבצק למיכל משומן, לחם כריך תפוח אדמה רך מכסים וממתינים לעלייה של 2 עמ '. (כשעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר)
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • (הבצק שלי התקרב מספיק כדי להגיע למכסה)
  • אנו מוציאים את הבצק מהמיכל, מקפלים אותו בעדינות ובזהירות במעטפה (שיטת מתיחה-וקיפול), ומנסים לשמור על בועות אוויר. אנחנו חוזרים למיכל ושוב מחכים להכפלה (1-2 שעות)
  • מעצבים את הבצק לכיכר ולשים אותו בצורה מלבנית.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • אנחנו מכסים בניילון משומן כדי שחומר העבודה שלנו לא יסתיים. שוב, אנחנו מחכים להכפלה.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • חממו את התנור ל -250 צלזיוס. שים בתחתית נייר אפייה, לתוכו אנו שופכים מים רותחים. מפזרים את הלחם מבקבוק הריסוס עם מים ושולחים אותו לתנור. לאחר 5 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס ואפו עד למכרז (כ- 25 דקות)
  • כאן, על אחד הלחמים, הרשיתי לעצמי סטייה קטנה, משומן בביצה ומפזרים זרעי שומשום (לפי הסדר האישי של בני ☺ - טוב, אני לא יכול לסרב לו)
  • מצננים על הרשת. אופציונלי מצפה בחמאה מומסת כדי להוסיף טעם לקרום.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך לחם כריך תפוח אדמה רך
  • תהנה!
  • כמה הוא רך, עדין ונקבובי - אתה יכול לנחש מתצלום הגזרה ☺ הוא פשוט חסר משקל, חסר משקל עד כדי כך שקשה לחתוך אותו בלי לרסק אותו.
  • לחם כריך תפוח אדמה רך
  • אני רוצה להוסיף את הדברים הבאים כסקריפט:
  • כדי לשפר את הטעם, ניתן להשאיר את הפרו-אנזים עם שמיכה למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר למשך 8-24 שעות.
  • במקום מרק תפוחי אדמה ואבקת חלב מותר להחליף בחלב רגיל בכמות 115 גרם

המנה מיועדת ל

לחם במשקל 530 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

אנג'לינה שחור יותר
גדול!!!!
מכיוון שאני לא מיודד עם שמרים, אני מתאים את המתכון למחמצת.
אני אנסה. תודה!!!
ל-אולגה
אירינה פ, לצורך ביקורות כל כך נעימות אני תמיד שמחה ואנסה! תודה!
אנג'לינה שחור יותר, השתמש בו לבריאותך! אשמח!
אנג'לינה שחור יותר
Ol, אני לא אגיד כמה מהר אני אנסה .... אבל אבטל את המנוי על סמך התוצאות.
ריאות ריאות
מעניין מאוד! יש צורך לנסות את זה עם תפוחי אדמה. ובכן, אני אוהב לחם ותפוחי אדמה, אני לא יכול להתאפק.
ל-אולגה
ציטוט: ריאות

מעניין מאוד! יש צורך לנסות את זה עם תפוחי אדמה. ובכן, אני אוהב לחם ותפוחי אדמה, אני לא יכול להתאפק.
אה, כפי שאני מבין אותך ...
באבובקה
מתכון מעניין.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם