לחם חיטה מעוצב "7 דגנים" (תנור)

לחם חיטה מעוצב "7 דגנים" (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	330 גרם
7 פתיתי דגנים (ניתן להשתמש 4-5-6 דגנים אחרים)	100 גרם
מים	250 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
שמן צמחי	3 כפות. l.
שמרים	1.5 כפית.
השתמשתי בזרעי חמניות לתיז.

שיטת בישול

• שמנו את כל המוצרים ליצרן הלחם, מפעילים את מצב "הבצק". הקפד לעקוב אחר הקולובוק. עם מספר גדול של פתיתים בהרכב שונה, רצוי לחמניה רכה.
• לאחר שהבצק מוכן מניחים אותו על השולחן, לשים אותו בקמח ויוצרים חתיכת בצק להנחה בתבנית והוכחה.
• גלגלתי את הבצק לפנקייק עבה ואז קיפלתי שניים מקצוותיו לאמצע, ובצורה זו, הנחתי בתבנית עם התפר כלפי מטה.
• להוכיח עד שהבצק הוכפל. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לתנור שחומם מראש ל- 180 * C לאפייה. אנו אופים עד שהם רכים.
• 

תוכנית בישול:

180 * צ

הערה

הנה מה שקרה בסוף. הלחם מתגלה כאפור, תפוח היטב, רך ונקבובי דק מבפנים.
לא יכולתי להתאפק ושברתי גיבנת ממש ליד הלחם החם. זה היה טעים.
הקרום פריך כשהלחם מעורבב עם דגני בוקר.
אבל התצלום מראה את מבנה הפירור, גם אם הוא חם.

אני אראה איך הלחם יתנהג אחרי הקירור ובמהלך האחסון, ומאוד אהבתי את הלחם, אני עדיין אאפה אותו.
הלחם עבר לילה נהדר בפח הלחם, הוא נעשה רך יותר, הוא נחתך כרגיל.

הטעם שונה מלחם חיטה רגיל, פתיתי דגנים מוסיפים שונים לא מורגשים על הנגיסה, הם נעשים רכים.

ניתן להכין את הלחם הזה ביצרן לחם, הוא עולה היטב והוא נקבובי.

מתכונים דומים

לחם חיטה עם פתיתים 7 דגנים לכל האח (תנור) (מנהל)

לחם חלב חמוץ עם תערובת של "8 דגנים-טונוס" (רדמונד 1902) (חתול בר)

לחם מתערובת "5 דגנים" (יצרנית לחם) (Ksyushk @ -Plushk @)

מנהל, ומי מהם טעים יותר, מהתנור או מכותנה? אני רוצה לאפות. עוד כמה שאלות, אם לא אכפת לך ... במקום פתיתי דגנים, אתה יכול להשתמש בגרגירי Belovodye "4 דגנים", אם "כן", האם הכמות זהה לדגנים? ועוד דבר ... אני מצטער בפראות, אבל לא ממש הבנתי, אם אתה אופה בתנור, האם אתה ממליץ להכין את הבצק במצב "בצק שמרים", כלומר לישה והגהה בכותנה? או שבסוף הלישה יש להסיר את הבצק מהכותנה ולהגהה כבר בתבנית? משהו שאני מבולבל לחלוטין ...

מנהל, ואחד מהם טעים יותר, מהתנור או מכותנה? אני רוצה לאפות. עוד כמה שאלות, אם לא אכפת לך ... במקום פתיתי דגנים, אתה יכול להשתמש בגרגירי Belovodye "4 דגנים", אם "כן", הכמות זהה לדגנים? ועדיין ... אני מצטער בפראות, אבל לא ממש הבנתי, אם אתה אופה בתנור, האם אתה ממליץ להכין את הבצק במצב "בצק שמרים", כלומר גם לישה וגם הגהה בכותנה? או שבסוף הלישה יש להסיר את הבצק מהכותנה ולהגהה כבר בתבנית? אני מבולבל לחלוטין ...

לא אכפת לי לענות על שאלות, מה לא לכתוב, אני לא יכול לדבר עכשיו, יש לי ברונכיט, אבל אתה יכול לכתוב

התשובה היא חד משמעית - טעימה וטובה יותר בתנור.

לישה והגהה במכונת לחם במצב "בצק", ואז לישה ביד, הכנת תבנית, הנחתה בתבנית להגהה עד להכפלתה, ואז אפייה בתנור. המריחה מהירה, הבצק רפוי בגלל הפתיתים.

אם התנור נמצא בתנור x \ אז המצב הבסיסי הוא 3.50 (למי יש מה). למה? הסתכלתי על הבצק אחרי מצב הבצק, הוא כבר היה מוכן לחלוטין לאפייה, והתפחה היטב, ולולא מצב הבצק, סביר להניח שהוא היה אופה אותו במצב הבסיסי עד לבישול. אהבתי מאוד את הבצק בעבודה, תפיחה טובה, נקבובי, גמיש.

מה שאני משבח הוא שאתה רק צריך לנסות אם אתה רוצה. לקחתי את המתכון הזה בזהירות, כי אני פשוט לא אוהב דגנים בלחם. עכשיו אעשה יותר.

פתיתים של 7 דגנים של חברת KRUPNO התבררו בהרכב הטרוגני. והפתיתים המשטוחים והחתיכות הקשות הם קטנים וגדולים יותר. וזה מה שפחדתי שאקבל כתמים מוצקים בבצק. לא, התברר שזה הרבה יותר טוב.

לגבי הדגנים הייתי שם אותו כמו סולת 50-70 גרם, הוא לא משחרר את הבצק כמו גם פתיתים ואתה צריך להסתכל בלחמנייה. צריך לנסות.

במתכון שלי הכל מספיק, הוספתי כבר 30 גרם קמח, אם כי כמובן שהקולובוק שלך ידרוש התאמות משלו.

מאחל לך בהצלחה! לִכתוֹב.

[מנהל]

למען האמת, הייתי רוצה לראות את התוצאה שלך.

מנהלהנה התוצאה שלי:

הפעולה התרחשה ב- HP במצב הראשי. היו רק 5 דגנים, כל השאר הוא בהחלט על פי המתכון שלך. לפני האפייה פשוט שימנתי אותו במים ופיזרתי שומשום.

ההבדל בין שלך מהתנור לשלי מ- HP ברור.
אהבתי את הטעם הבא שאנסה בתנור, רק היעדר בדיקת טמפרטורה עוצר אותו. ובכן, נחליט על זה, אבל בבקשה תבריא בקרוב ותודה רבה על מתכונים טעימים ובריאים כאלה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אני גם מצפה לתוצאה שלך ומאחל לך בהצלחה!

"ההבדל בין שלך מהתנור לשלי מ- HP ברור.
אהבתי את הטעם מעולה! אני אנסה את הבא בתנור, רק היעדר בדיקת טמפרטורה עוצר אותו. ובכן, נחליט על זה, אבל בבקשה תבריא בקרוב ותודה רבה על מתכונים טעימים ובריאים כאלה. "

ויקי, תודה על המשאלה, אנסה

כן, ההבדל ברור, אני מבחין בכך גם כשאני אופה שתי גרסאות לפי אותו מתכון. אפילו תפוח האדמה שונה בטעמו ובמרקמו, למרות שהבצק מאותו סיר.

זה נחמד שהטעם שמח. אם נאפה בתנור, אז הפירור המוגמר דביק בהתחלה. זה אני כדי שלא תטעו כשאתם בודקים מוכנות. והבצק הזה נאפה בתנור קצת יותר מהרגיל. אתה תאהב את אפשרות התנור יותר לטעמך, רק בדוק את הנקודות שציינתי לעיל.

לגבי הבצק הזה, יש גם רעיון לאפייה. אני אעשה את זה, אראה את זה. בהצלחה!

למען האמת, הייתי רוצה לראות את התוצאה שלך.

מנהל, זה מה שקיבלתי :) לפי המתכון שלך:







הלחם הביתי שלי טעמו מאוד אפילו לפי הטעם. מנהל, תודה.

פ.ס .: הכנתי "6 דגנים" מ"קרופנו "עם דגני בוקר, לא עשיתי שום שינוי מעצמי, הכל היה בהחלט על פי המתכון.

חשוב מאוד שהלחם ימצא חן בבית, הם המומחים החשובים ביותר

הפירור רך מאוד

בפעם השנייה שהוספתי מי גבינה ללחם במקום מים, הוא עלה היטב.

הנה התוצאה שלי 7 לחם דגנים (גדול) עם זרעי דלעת של HP.
לא העזתי להדליק את התנור בחום כזה. זה נהדר בכל זאת.

[מנהל]

מנהללכמה לחם מיועד המתכון שלך? אני מאוד רוצה להכין לחם כזה, אבל אני אופה רק כיכר של 900 גרם. ו 1125.

[מנהל]

מנהל, למה אופית אותו בתנור?
האם זה טוב יותר מ- HP?

האם זה אפשרי בזה?

[מנהל]

מנהללכמה לחם מיועד המתכון שלך? אני מאוד רוצה להכין לחם כזה, אבל אני אופה רק כיכר של 900 גרם. ו 1125.

התנור שלי לא זקוק למשקל הלחם המוגמר, אני מכין אותו רק ממשקל הקמח.
חפש כאן את ההתכתבות של קמח וגודל לחם. אם לשפוט לפי משקל הקמח + הפתיתים, מתקבל לחם עם כמות הקמח עד 500 גרם. הלחם עולה טוב מאוד והוא גבוה (במצב בצק).

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

מנהל, למה אפתה אותו בתנור?
האם זה טוב יותר מ- HP?

האם זה אפשרי בזה?

ניתן לאפות לחם גם בתנור וגם בתנור באמצעות אותם מתכוני לחם.

הבצק מיוצר בתנור במצב "בצק", ונאפה בתנור.
או, הכניסו מיד לתנור למצב בסיסי ואפו עד הסוף.
התנאי הוא לעקוב אחר הקולובוק.

לחם שנאפה בתנור שונה בטעמו ובריחו מאפיית לחם.

[מנהל]

כך קיבלתי לחם עם שמרים טריים על בסיס המתכון מנהל
הוא היה מתקרר מהר יותר כדי לראות מה יש לו בפנים



החזיקה באומץ לטמפרטורת החדר.



פירור לא צפוי לחלוטין להרכב כזה הוא פתיתי שיבולת שועל עם שיפון וסובין חיטה + תערובת דגנים על בסיס קמח שיפון. הלחם עלה היטב ואינו זעיר כלל, למרות כמות הפתיתים הגדולה. להפך, הוא אלסטי ורך מאוד. לחם כפרי טעים התברר.

אה, מנהל, הבאת אותי לתנור ... בקרוב לחם נוסף ואני לא אכיר
ולאחרונה לא הייתי מאמין שאוכל לאפות לחם בתנור

תודה על המתכון, טוב מאוד. לחם טעים התברר, צבע בז 'עדין - הוחלף 30 גרם. קמח, סובין, עלה בצורה מושלמת, למרות העובדה שבמשפחתנו הם אוכלים מעט לחם, וגודל הכיכר הזה מספיק לשלושה ימים, הלחם הזה לא שרד עד הבוקר

מנהל שלום! האם ניתן להחליף 4-7 פתיתי דגנים ב -4 מוזלי דגנים ???

כמובן, אתה יכול לקחת בחשבון רק את המים ולצפות בלחמניה

רומא תודה על העצה !!!!!!!!! הלחם יצא! גם גבוה וגם פירור טובים! שלי אהב את זה! נכון, נתתי למוזלי לעמוד בנוזל במשך 10 דקות, ואז נרדמתי עוד יותר לפי המתכון! תודה!!!!!!!!!! כל כך קל ללמוד איתך !!!!!!!!!

תודה לך, רומא)))
כל המתכונים שלך פשוט סופר ... אני אקח את זה למחברת ... אני אבשל את זה מחר ...

אני אדם עצלן, אם כן - יצרנית לחם, לא תנור! הלחם הראשון התגלה לא גושי, אלא מצוין. השני - גם והשלישי - תפוז עם שקדים - B-R-R !! כעת הקפידו "4 דגנים" (שטוחים לפתיתים) + כוסמת-פתיתים "לדייסה". היא סיכנה שלא להשרות (עצלן), אבל בבת אחת לתוך הכיריים - תן לה לעבוד. מה קורה - לבטל את הרישום. תודה רבה על המתכונים ההגיוניים !!!

אופים ... כבר הבנתי את הטעויות שלי - "הפטרייה" עלתה והחמור: שמרים מיותרים (פחדתי שהיא לא תעלה), אבל הריח !!! שוב תודה !!!

[SamS]

תפוז עם שקדים - B-R-R !!

חפש את הטעויות שלך כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0 והנה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

SamS, קרא בעיון את הכללים לעריכה, כתיבה ופרסום מתכון, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=58962.0

בפורום המשתמשים יכולים לפרסם מגוון רחב של מתכונים ללחם, מאפים ומנות אחרות. כותב המתכון אינו יכול להבטיח כי המנה שהוכנה על פי המתכון והטכנולוגיה שלו תושג על ידי משתמשים אחרים ותמצא חן בעיניהם.

חל איסור מוחלט על המשתמשים לדבר בצורה שלילית על המתכון ועל המחבר עצמו. אם מסיבה כלשהי אינך אוהב את המתכון, הימנע מלהגיב.
במקרה שהמנה לא הצליחה עבורך, שאל את המחבר מה עשית לא בסדר.

הנה זה, עדיין חם, היה נוזל - ריאז'נקה 300 מ"ל ומסיבה כלשהי מים - טעות נוספת: הרבה נוזלים, אבל בכל זאת זה דגנים טובים, אמיתיים, רק שאין דגנים - הכל נפוח, oo-oo-, kolobok, אני עדיין אוכל אותך !!!

מנהל, אחר צהריים טובים! ואם תנסו את המתכון הזה על לחם "מהיר", אולי. ואז הפתיתים לא יתמוססו? הייתי רוצה להרגיש אותם בלחם המוגמר ...

אני לא מכיר את מצב הלחם המהיר - זה באמת עבור לחם LAZY

הבצק חייב להיות בלישה והגהה היטב - ואז הלחם יהיה אפוי ועדין
לקבלת לחם רגיל ואיכותי צריך: לישה, 2 הגהות ואפייה מן המניין - לכל הזמן, באופן אופטימלי 4 שעות.
לא ניתן להשיג זאת במצב קצר!

על לחם אין לומר "טוב, כן, טעים" - הלחם תמיד צריך לרצות להיגרר לפה ולעשן אותו לפי הטעם ... ואז הוא לחם טעים!

אם כי - מישהו אוהב את זה ...

ואם תנסו את המתכון הזה על לחם "מהיר", אולי. ואז הפתיתים לא יתמוססו? הייתי רוצה להרגיש אותם בלחם המוגמר ...

ואז זורק חופן פתיתים 5 דקות לפני סיום הלישה - ראה מה קורה. סביר להניח שהם ייקחו לחות לעצמם, הלחמניה עשויה להתייבש.

או הוסיפו לבצק גרגרי שעורה או חיטה, תירס לא ספוגים - ואז הם בהחלט ירגישו - אך לא סביר שתאהבו

מנהל, בבקשה תגיד לי שהסוכר הוא באמת 1 כפית. ? במה כדאי להשתמש כדי לשמן לחם לפיזור זרעים? ומתי לעשות את זה, מתי אוכל להוציא אותו מה- HP?

ועוד שאלה אחת. תגיד לי, האם אפשר להכין את הלחם הזה מקמח גס או שאתה עדיין זקוק לכמות כלשהי של קמח חיטה? אחרי הלידה התאוששתי, עכשיו אני לא אוכלת לחם לבן.

תודה מראש.

מנהל, בבקשה תגיד לי שהסוכר הוא באמת 1 כפית. ? במה כדאי להשתמש כדי לשמן לחם לפיזור זרעים? ומתי לעשות את זה, מתי אוכל להוציא אותו מה- HP? תודה מראש.

כן, סוכר 1 כפית.
אני משמן את חתיכת הבצק לפני האפייה (לאחר התפיחה האחרונה) בביצה טרופה וקורט מלח. מפזרים זרעים ומכניסים לתנור לאפייה.
הזרעים מחזיקים היטב, הקרום מבריק.
אם פתאום הקרום מתגלה מעט קשה, הניחו את הלחם להתקרר מתחת למפית.

ועוד שאלה אחת. תגיד לי, האם אפשר להכין את הלחם הזה מקמח גס או שאתה עדיין זקוק לכמות כלשהי של קמח חיטה? אחרי הלידה התאוששתי, עכשיו אני לא אוכלת לחם לבן.

כן, אתה יכול לנסות לאפות. אבל, יש לזכור שבלחם זה כבר יש דגנים וסיבים שונים לגמרי - לכן עליכם לפקח בקפידה על הקולובוק כך שהוא יהיה רך. מכיוון שאינני עושה אפשרות זו בעצמי, אינני יכול להבטיח לך הצלחה, וזאת איכות הפירור שאתה מצפה מהלחם.
כאן

פחות עדיף נסה לאכול רק כמה ביסים ביום!

לחם טעים !!!!! תודה!

מנהל, תודה על המתכון הזה. אפיתי את הלחם הזה מספר פעמים ביצרנית לחמים. לחם טעים! אני הולך לפרסם תמונה של הלחם.
והיום אני אופה בפעם הראשונה בתנור. זו החוויה הראשונה שלי.
אני מכוון את הטיימר לשעה 05 דקות של אפייה. אין לי בדיקת טמפרטורה. אנסה את המוכנות בעזרת רסיס.
תנור אינדיט. החלק העליון של הקציצות תמיד חיוור ואני משחימים אותן עם הגריל העליון. אנא תגיד לי אם אתה צריך להוסיף זמן אפייה?

[מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד]

מַמְתָק שׁוֹקוֹלָדהתחלה טובה

אני אחכה ללחם שלך ולתוצאה

למה לשים מאפים על הטיימר? לחם נאפה בטיסה חופשית - כמה זמן זה לוקח, עד כדי כך שהוא יעמוד. לפעמים הוא נאפה מוקדם יותר מ 1.05.
מדי פעם, עלה ובדוק את חום הקרום, ואז מוכנה. הלחם עצמו יראה מתי הוא מוכן, עדיף לרכוש בדיקת טמפרטורה, ואז אחריות האפייה תהיה 100% ואין צורך להגדיר זמן

מנהל, תודה על תמיכתך!
לבסוף, נולדתי הבכורה מהתנור! כנראה שחשפתי את זה יתר על המידה בתנור, והגדלתי את הזמן לשעה 15 דקות. הקרום עבה מאוד. הטעם טוב מאוד! והארומה התפשטה בבית בצורה הרבה יותר נעימה מאשר בעת אפייה במכונת לחם.
תנור אפייה בצורת מיקרוגל. אמשיך להתנסות בתנור!

איזה לחם מעניין הסתבר שפקיט עדיין

איזה לחם מעניין הסתבר שפקיט עדיין

כן! הצעד הראשון נעשה. התברר שזה לא כל כך רע כמו שחשבו. תודה למידע רב ערך שהתקבל בפורום זה. תודה!

מבחינתי כל הזמן הבעיה היא להמיר כפיות שמרים יבשים בגרמים טריים.
האם 14 גרם יספיקו ללחם הזה? או שזה יותר מדי? יש גם מוכחים יבשים, אבל אני מעדיף לאפות טריים אם יש.

[לוז'ה]

לוז'ה, אין בעיות - אם אתה זוכר שעבור 100 גרם קמח לבצק / לחם של חיטה זה 2 גרם שמרים טריים !!!!!

אז לא יהיה צורך בתרגום !!!!!

יבש מעצמו - טרי מעצמו, התרגום נח!

במתכון זה 330 גרם קמח ו 100 גרם פתיתים שצריך גם הם להרים ולכן אנו סופרים אותם "לקמח", בסך הכל 430 גרם קמח - ואז 430x2 גרם = 9-10 גרם שמרים טריים !

אם הבצק כרוך באפייה, או בנוכחות קמח כבד (דגנים מלאים, שיפון, מערבבים תירס, כוסמת וכו '), תוכלו להגדיל את כמות השמרים הטריים ל -2.5 גרם לכל 100 גרם קמח MIX.

זוכר את נוסחת התרגום?

[לוז'ה]

לוז'ה, אין בעיות - אם אתה זוכר שעבור 100 גרם קמח לבצק / לחם של חיטה זה 2 גרם שמרים טריים !!!!!

אז לא יהיה צורך בתרגום !!!!!

יבש מעצמו - טרי מעצמו, התרגום נח!

במתכון זה 330 גרם קמח ו 100 גרם פתיתים שצריך גם הם להרים, אז אנחנו סופרים אותם "לקמח", בסך הכל 430 גרם קמח - ואז 430x2 גרם = 9-10 גרם שמרים טריים !

אם הבצק כרוך באפייה, או בנוכחות קמח כבד (דגנים מלאים, שיפון, מערבבים תירס, כוסמת וכו '), תוכלו להגדיל את כמות השמרים הטריים ל -2.5 גרם לכל 100 גרם קמח MIX.

זוכר את נוסחת התרגום?

תודה! קצת קראתי את הכל בנושא הרלוונטי, אבל הייתי מבולבל מהפתיתים. כבר ליתי, בלי לחכות לתשובה. נתן 13-14 גרם (המאזניים שובבים). מקווה שזה לא יהיה הרבה. שמתי את זה על ההגהה הראשונה.
אני חושב לפזר גם את זה בזרעים, אבל זה מביך שכולם יכולים לפזר אותו. איזה סוג דבק הם צריכים להמציא?

הדבק הקל ביותר הוא ביצה טרופה עם קורט מלח!
מחזיק היטב והכתר יאיר מהברק!

כדי לצלם באור טבעי הייתי צריך לעשות צילום במרפסת. לא היה לאן ללכת עם המצלמה, אז היא נורתה כמו שצולמה.
אני מדווח:



טָעִים מְאוֹד! תודה!

מיוצר עם סרום. מרחתי את החלק העליון במים עמילניים (נזכרתי שהכנתי כמה בגטים לפי המתכון, אהבתי). עסק זה התאים מאוד גם ללחם. ואת Semushki לשמור (הרוב).

[לוז'ה]

לוז'ה, הלחם יפה, ואיך הצורה הזו מתאימה לו, הוא נראה סופר, הנקבוביות יפות, הצבע יפה - בראבו!

שלום.
בבקשה תגיד לי:
מיוצר על פי מתכון דומה 🔗
הלחם לא עבד.
הרושם היה שאי אפשר לאפות לחם בצורה בטוחה.
הפתיתים היו שעורה.
הלחם התגלה כמין קשה, חסר טעם, לא נקבובי, לא מלוח.
ההבדל בבישול מהמתכון שלך היה רק ​​בעובדה שהבצק לא התגלגל, אלא מיד לאחר הגידול, בלי לישה לתנור.
והתברר פעם אחת בלבד. אולי זה לא מספיק?
האיש של ג'ינג'ר התגלה כפלסטיק די רך.
זה עלה טוב, גדל פי 2.
ליתי במשך זמן רב במשך 10 דקות.
מה הסיבה?
מה צריך הפירור להיות במבנה?

הנה תמונה של הלחם שלי:

איש זנגוויל לאחר הלישה (לאחר שהרים אותו הוכפל)


ולחם מוכן

אולי השעורה נתנה משקע כזה לבצק?
מהי אם כן הדרך הטובה ביותר להכין לחם שעורה?
(רק שהם לא מוכרים קמח שיפון בחנויות, אבל הם מוכרים שעורה, אז אני רוצה למצוא לו שימוש
אולי בדרך זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0?,
טוחנים שעורה לקמח ומוסיפים במקום קמח שיפון או לא?)
סליחה אם העמסתי אותך עם שאלות, אבל זה המתכון הכושל השני להכנת לחם, אני רוצה להבין את הסיבה לשגיאות.

החלטתם לערבב את כל שיטות הכנת הלחם במתכון אחד ומהיר!

הלחם שלי שונה מלחם של אתר אחר בכך שהלחם שלי עבר מעגל מלא של טכנולוגיית אפייה: לישה, שתי הגהות, לישה, אפייה.
הלחם שלי הוא דייסת שיבולת שועל, והאפייה שלו צריכה להתאים לפי הכללים של לחם חיטה עם שני הוכחות וכתוש (ריסוק טוב!)

תוכנית "הבצק" אצל יצרנית לחם כוללת שלבי לישה, הגהה אחת ונמשכת 1.40 שעות. לאחר מכן, אני מכין DUMB של בצק, והעיקר כאן הוא לא איך אני מסובב ומקפל אותו על כפות ידי, אלא איך ללוש את הבצק במלואו, לשחרר גזים מהבצק ואז לעצב את הבצק. במקרה זה, עם ההגהה השנייה של הבצק, השמרים יתחילו לעבוד טוב ולהעלות את הבצק.
כותב המתכון מהאתר מכין הגהה אחת, ולא מכין לישה מן המניין, הוא מכניס מיד את הלחם לתנור לאפייה. לכן גם לחם המחבר נמוך, ומשעמם מבפנים.

יש לציין כי לחם על כמות גדולה של שיבולת שועל, שעורה יכול להיות לח בפנים (רכוש של קמח), עמום, והטעם שונה מהשיבוש החיטה ושיפון החיטה, אליו אנו רגילים. זו הסיבה שלא אהבת את הטעם הזה.

איזה טעם יהיה ללחם שעורה - אתה צריך לאפות אותו פעם אחת, ואז הוא יהיה ברור!
כאן כדאי להכיר את תכונות הקמח מדגנים ודגנים שונים בסעיף מרכיבים ללחם.

ומניסיון אני יודע שאם מכינים לחם על דגנים, עדיף להשרות אותם במים, מי גבינה, קפיר לזמן מה. הלחם מצוין על פי המתכון "איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה עם פירורי דגנים ודגנים. כיתת אמן." https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0 בשרשור זה, כל המידע הדרוש לך כדי לאפות לחם מן המניין עם דגנים, דגנים.

אין לך מודל של מכונת הלחם שלך ומקום מגוריך בפרופיל שלך, זה לא גחמה של הפורום, אלא צורך לעזור לך נכון.

לגבי רכישת קמח - ניתן להזמין אותו באינטרנט היום, עם משלוח בדואר - אני אישית משתמש באפשרות זו, לא היו פנצ'רים. לפיכך, אני רוכש קמח מלא.

בהצלחה!

תודה על תשובה מהירה!
תודה על הקישור שנתת, אבל עם דגני בוקר וכוסמת זה לא הטעם שלי.
לכן, אשאל שאלות נוספות:

1)

יש לציין כי לחם על כמות גדולה של שיבולת שועל, שעורה יכול להיות לח בפנים (רכוש של קמח), עמום, והטעם שונה מהשיבוש החיטה ושיפון החיטה, אליו אנו רגילים. זו הסיבה שלא אהבת את הטעם הזה.

1) מה יהיה אם כן היחס בין שעורה לפתיתי שיפון שישונה בטעמם?

2) מה העקביות של הלחמניה בעת ערבוב?
אם לשפוט לפי התצלום שלי, מה הוא?

3) האם זה יעניק פאר לחם אם תבשל אותו בצורה ספוגית, כלומר תחילה הרתיח את הפתיתים במים רותחים, תן לו להתקרר, הוסף שמרים, תן לו לתפוח ואז פשוט להוסיף קמח?


4) האם ניתן להחליף את הקמח במתכון זה בגריסי חיטה מאודים?
באיזה פרופורציה?

5) האם ניתן להכין לחם עם דגני מחמצת?

איזה טעם יהיה ללחם שעורה - אתה צריך לאפות אותו פעם אחת, ואז הוא יהיה ברור!

אפיתי את הלחם שלי בתצלום

ומניסיון אני יודע שאם מכינים לחם על דגנים, עדיף להשרות אותם במים, מי גבינה, קפיר לזמן מה.

הרטבתי את הפתיתים במים רותחים

אין לך מודל של מכונת הלחם שלך ומקום מגוריך בפרופיל שלך, זה לא גחמה של הפורום, אלא צורך לעזור לך נכון.

אין לי לחם, יש לי רק קציר

לחם הוא עניין אינדיבידואלי!

אנו בוחרים את טעם הלחם בעצמנו ובהתאם להעדפות הטעם שלנו! לכן יהיה עליכם לבחור באופן עצמאי את היחס בין קמח / דגני בוקר / פתיתים, ומכאן מגוון הדגנים והפתיתים. קח את המרכיבים שאתה הכי אוהב!

קרא את הנושא על קמח המיוצר מדגנים ודגנים שונים, יש שם קישורים כמה הכי טוב לשים בבצק.

הנה קישור נוסף ללחם / בצק מדגנים - תבואה מפוזרת!
אפשרויות לחם דגנים מפוזרים ו

הגרסה שלי לחם שיפון מחיטה עשויה מדגנים מפוזרים ודגנים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

הביטו היטב בתמונות הבצק, בדקויות הלישה והאפייה, כמות הדגנים והקמח - ואז החליטו בעצמכם באיזה יחס עליכם לעצור. אבל בשביל זה תצטרך לאפות הרבה מאוד לחמים, לפעמים לא מצליחים!

בעקבות הקישור בפוסט למעלה, הראיתי לכם בתמונות מה צריכה להיות עקביות הבצק, מה זה יכול להיות!
עקביות הבצק צריכה להיות רכה!

ישנן דרכים שונות לבשל פתיתים / דגנים: מים רותחים, מים קרים, קפיר, מי גבינה וכו 'מבחינתי האופציה הטובה ביותר היא קפיר, מי גבינה! יחד עם זאת, הבצק תמיד מתגלה כמשוחרר, מתפח היטב. על מים רותחים מאודים ניתן לקבל מסה / דייסה דביקה - ומכאן עקביות הבצק. משמעות הדבר היא כי על ידי ניסוי וטעייה, עליך להפחית את הדייסה בבצק על מנת להשיג את הפירור הרצוי.

כאן תוכלו לראות בתמונות כיצד ללוש את הבצק בתערובת לישה של בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בתרגיל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

הקישורים שנתתי לך מספיקים כדי להבין את מבנה הבצק והלחם, התבונן מקרוב בתצלום!

אני גם אופה לחם רק בתנור, ולוש בצק במעבד מזון!

אבל מבחינתנו (המתוודים) איש לא ביטל את הכללים-טכנולוגיית האפייה. לכן, כדאי לקרוא על כך בפורום, תוכלו למצוא הרבה דברים מעניינים!

בהצלחה!

שלום.
עוד ניסיון רע בהכנת לחם.
הכנתי לחם לפי המתכון הזה 🔗.
בפעם הראשונה נאלצתי להוסיף 100 גרם קמח לחצי מנה, התברר שזה עוד לחם קשה ויבש.
בפעם השנייה החלטתי לנסות שוב (מחצי מנה) וצילמתי סרטון:
סוף אצווה:
🔗
מרכיבים נלקחים בדיוק כמו במתכון
מבט כללי על הבדיקה:
🔗

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה לעשות הלאה?

[למדו להכין בצק]

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה לעשות הלאה?

למדו להכין בצק!

אם בחרתם במתכון מאתר אחר, עקבו אחר המלצות מחבר המתכון!
שימו לב לתמונות, למדו היטב, הן מיועדות למטרה זו וממוקמות ככלי עזר חזותי - ונסו לחזור לאחר שהמחבר, אם יש צורך, שאל שאלה!

לחם הכותב נפלא!

איך מכינים בצק על פי מתכונים מהאתר שלנו, ניתן לקרוא כאן:
- אנו מסתכלים על המתכון לנושא זה בעמוד הראשון, בפוסט הראשון ובהמשך
- המלצות כלליות ספר יד לאפיית לחם ביתי #
- המלצות למבחן כותבי המתכונים

נסה לקרוא בעיון את המדריך, להבין את המשמעות של מה שכתוב שם, חזור על האפייה כמומלץ!

בהצלחה!

משהו לא הסתדר עם HP Panasonic 2500 - מצב בסיסי. לאחר אצווה אחת, הוא עלה טוב מאוד (הסתכל בתמונות שלך, זה תואם). אבל אחרי העלייה השנייה לא היה. התברר שזה לבנה נמוכה, קרום עבה, אמצע אפוי רך. רציתי לשאול, האם ניתן לאפות את הלחם הזה במצב המהיר הבסיסי?

האם תוכנית הבצק כוללת רק לישה? או לישה והגהה. מצאתי 7 פתיתי דגנים, אני רוצה לאפות ..

תוכנית הבצק כוללת לישה + הגהה אחת.

מנהל, זה לא עבד ... איש הג'ינג'ר נמרח כל הזמן, למרות שהוספתי קמח. ראיתי שיש מספיק קמח, הלחמניה כבר די הדוקה ... ומרחתי אותה .. אולי זה הכל קשור לפתיתים? היה לי בישול מיידי ... אולי הייתי צריך לקחת פתיתים ארוכים?

[טנצ'קה]

טנצ'קה, סוף סוף הכנתי לחם, אפילו קניתי חבילת דגנים בכוונה)) הלחם היפה והנכון יצא והכי חשוב טעים ובריא))

אני מתנצל על תמונה כזו לא אופנתית, עדיין יש הרבה בישול, ואז אני חושש שלא יישאר לחם

פתאום מישהו יהיה שימושי))

[לנה]

לנה, איזה איש יפה התברר, סופר! עדיף על מחבר המתכונים

בריאות לכל המשפחה

[מנהל]

מנהל,
טניה, באמת הביכת אותי)) תודה על המתכון - אחזור))

אם מגיע לך, אז מגיע לך