שטרודל אגוזי שזיפים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שטרודל עם שזיף ואגוז

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
למבחן הפילו:
קמח חיטה	200 גרם
מלח	1/2 כפית
מים בטמפרטורת החדר	130 גרם
שמן חמניות	25 גרם
למילוי השזיפים:
שזיף	500 גרם
סוכר	100 גרם
וניל
עֲמִילָן	כפית אחת
חמאה	80 גרם
אֱגוזי מלך	50 גרם
פרורי לחם	50 גרם
ביצה לציפוי
סוכר לזלפה

שיטת בישול

הקינוח הזה ראוי למסעדה שמגישה! שטרודל המפורסם! מילוי חמוץ מתוק עדין עטוף בשכבות של בצק פריך דק ...
עם כוס קפה או תה, עם כפות גלידת וניל ...
כמובן שהסתיו הוא העונה של השזיף הכי יפה! היא תהפוך למילוי שלנו.
ואנחנו ממשיכים ...
בצק פילו:

מנפים קמח ומלח לקערת המיקסר. שופכים מים ושמן צמחי ומפעילים את הלישה למשך דקה עד שכל המרכיבים מרטיבים. תנו לבצק לעמוד 5 דקות.

2 לאחר מכן נמשיך ללוש במשך 10 דקות.
הבצק רך וגמיש מאוד. אנו מורחים אותו על משטח העבודה, מקפלים אותו במעטפה. לפני העבודה רצוי שהבדיקה תשכב לפחות שעה. הקפידו לכסות אותו כדי שלא יהיה סוער.
עוברים למילוי השזיפים:

אנחנו שוטפים וקולפים את השזיפים. חתכנו. ממלאים את השזיפים בסוכר ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר כשעתיים לחילוץ המיץ.

יוצקים את הפרי למסננת, אוספים את כל הנוזלים שנוצרו עם סוכר. עלינו לקחת כ- 50 מ"ל נוזלים. מוסיפים וניל ומביאים לרתיחה.

במיכל נפרד, ממיסים את העמילן ב -15 מ"ל של נוזל קר (כאן תוכלו להשתמש במיץ העודף שנוצר).
יוצקים לנוזל רותח, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב עד להסמיכות כ 3-5 דקות.
מסירים מהאש וממלאים את השזיפים שלנו בג'לי זה. מערבבים בעדינות, מנסים לא למעוך את הפירות. תן להצטנן לחלוטין למשך 30 דקות לפחות.
אגוזי בישול:

חממו את התנור ל -180 צלזיוס. יוצקים את אגוזי המלך על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחידה. אנו שומרים בתנור כ -10 דקות עד להחשיכה. אנחנו מוציאים, מצננים, מקלפים. טוחנים בבלנדר לפירורים בינוניים. שלב זה חשוב מאוד! אגוזים קלויים חושפים את מלוא טעמם.

הכנת הציפוי:
6 ממיסים את החמאה במיקרוגל או על אש. מצננים לטמפרטורת החדר
נעבור להרכבת השטרודל:

אנו מתחילים לעבוד עם הבצק על בד מקומח מאוד. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לגודל המרבי האפשרי. מכסים ומנוחים 5 דקות.

לאחר מכן, אנו מתחילים בתהליך המתיחה - שמנו את גב כפות הידיים (מאובקות בקמח) מתחת לבצק ומושכים בעדינות את הבצק לכיוונים שונים. אנחנו מתחילים מהמרכז, מתקדמים לקצוות. ככל שדל יותר כך טוב יותר. חתוך את הקצוות המשוננים. מצפים מיד בחמאה מומסת ומצוננת, כדי לא להבריז.

9 מפזרים פירורי לחם ואגוזי מלך קצוצים דק.
10 הנח את מילוי השזיף בשכבה אחידה מהקצה התחתון.
11 עוטפים אותו בגליל על ידי הרמה ומשיכה לקצה התחתון של הבד אליכם. (כן, כן, יש לי בד שטרודל מיוחד)
12 אנחנו מהדקים את התפר. מעבירים לתבנית אפייה.
13 משמנים את המשטח בביצה ומפזרים סוכר. אנו מבצעים חתכים בכל השטרודל.
14 אופים בחום של 220C כ -20 דקות עד להשחמה. אנו מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עוד 15 דקות. מצננים על רשת.
הנה הוא - גבר יפה תואר שמוכן! שכבות, פריכות, אוכלות מיד ...