באן מי - בגט וייטנאמי

באן מי - בגט וייטנאמי

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: ויאטנמית

רכיבים
שמרים יבשים)	4.5 גרם.
מים חמים)	180 מ"ל.
קמח psh. לחם. שמש	260 גרם
מלח	6 גרם.
סוכר (לא חובה)	12 גרם.

שיטת בישול

• 
• באן מי הוא לחם וייטנאמי המשמש להכנת המזון המהיר הווייטנאמי בעל שם.
• למעשה, זה בגט צרפתי רק הוא .... וייטנאמי
• 1. בקערה שלבו מים ושמרים. ניתן להוסיף סוכר להפעלה מהירה יותר. מערבבים הכל היטב.
• מוסיפים מחצית מהקמח ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת בצק חצי נוזלי, כמו לביבות.
• מכסים את הקערה ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים (תנור עם נורה). עד שמופיעות בועות על פני השטח כולו.
• 
• 2. מוסיפים מלח, קמח שנותר, מערבבים. הניחו על השולחן ולשו עד לקבלת בצק חלק, עד שהוא נדבק מהידיים והשולחן.
• הבצק דביק, ייקח בערך 10 דקות ללישה.
• מגלגלים לכדור, מכניסים לקערה, מכסים ומניחים במקום חם (תנור עם נורה) עד להכפלת גודלו, למשך שעה.
• 
• 3. מקמחים את השולחן, קלות.
• מוציאים את הבצק מהקערה, נזהרים לא לכפות אוויר החוצה.
• *חלקו ל -2 או 3 מנות שוות של כ 215 או 140 גרם בהתאמה.
• הופכים כל חלק פנימה, מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת ומשאירים מנוחה למשך 10 דקות.
• **ואז משטחים כל חלק למלבן. מקפלים את הבצק לרולדה בצד הרחב, לא מהודק. צובטים את התפר.
• ובתנועות קלות מרדדים את הבצק כך שלחומר העבודה יהיו קצוות חדים. אתה לא צריך לרסק את הבצק יותר מדי
• מניחים על נייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומניחים למנוחה למשך שעה.
• 
• 4. הניחו מיכל מים בתחתית התנור.
• ***חממו את התנור עם תבנית האפייה 15 דקות לפני שתילת הלחם! עד 230 מעלות.
• לפני האפייה יש לחתוך אורכי בזווית של 45 מעלות (אני עשיתי שני חתכים מתוך הרגל, אך במקור חתך ארוך אחד נעשה לאורך, מעט לצד). מוציאים את גיליון האפייה שחומם מראש, גוררים אליו את הנייר עם הבצק.
• 
• מפזרים את הבצק והתנור במים, שופכים מים רותחים למיכל מים ומכניסים את הבגט לתנור.
• 5. אופים 20-25 דקות בחום של 230 מעלות עם אדים עד להזהבה.
• לאחר 8-9 הדקות הראשונות, שולפים את נייר האפייה, מפזרים את הבגט היטב עם מים, מכניסים את נייר האפייה לתנור בצד השני (לא חובה).
• 6. מצננים על רשת למשך 20 דקות.
• בוצע, ניתן לחתוך בצד, להסיר את העיסה ולמלא את הבגט במילוי.
• 
• בתאבון!

המנה מיועדת ל

2 או 3 בגטים

זמן ההכנה:

4.5 שעות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

*לכריכים לחמניות כמובן מוכרות לנו יותר והטובות ביותר הן מיני בגטים קצרים, בגודל לחמנייה של נקניקייה. אבל הארוכים האלה משמשים גם להכנת כריכים וייטנאמים גדולים.
**הבצק נמתח בדרך כלל למלבן כזה. הבצק אינו פחוס או מרודד, אלא קח עם האצבעות שלך כדור בצק בקצה והטיח אותו שלוש פעמים על השולחן. הבצק נמתח ממשקלו ובו בזמן נשאר אוורירי. ואז הוא מיישר מעט ויוצר מלבן ברוחב הרצוי ומגלגל לרולדה בלי ללחוץ על הבצק חזק מדי.
***אם יש לך אבן, בהתאם, כדאי להתחיל לחמם אותה שעה לפני האפייה. במקרה זה, פשוט השתמשו במרית כדי לשתול את נייר הבגט על האבן.

[ולדימיר]

ולדימיריש לך בגטים יפים מאוד

** מותחים את הבצק למלבן בדרך כלל כך. הבצק לא פחוס או מרודד, אבל קח עם האצבעות שלך כדור בצק בקצה והטיח אותו על השולחן שלוש פעמים. הבצק נמתח ממשקלו ובו בזמן נשאר אוורירי. ואז הוא מיישר מעט ויוצר מלבן ברוחב הרצוי ומגלגל לרולדה בלי ללחוץ על הבצק חזק מדי.

כל כך מעניין.אני אלך לנסות את יוטיוב, אולי אראה איך וייטנאמית מטיחה בצק על השולחן

למיטב הבנתי, לא למעוך ולהפריע לבצק הרבה, ובכך לנסות לשמור על נקבוביות גדולות בבגט במהלך התבנית ...

למיטב הבנתי, לא למעוך ולהפריע לבצק הרבה, ובכך לנסות לשמור על נקבוביות גדולות בבגט במהלך התבנית ...

ובכן, גם אני, פשוט והבנתי .. בזה הם מיקדו את תשומת הלב שאין צורך למעוך את זה יותר מדי.

התבררו בגטים יפים מאוד

תודה נחמד

אהבתי גם את הבגטים, הם מושכים תשומת לב במראה החריג שלהם.

ובכן, חשבתי שרק אני אוהב רק קרום, ואז הצטרפה כל וייטנאם))
תודה מעניינת

חשבתי שרק אני אוהב קרום בלבד

אני לא יכול לסרב לקרום, לחתוך לחם טרי ... ועם חלב !!! ואז משקל מתווסף משום מה ..

ובכן, חשבתי שרק אני אוהב קרום בלבד

אז הקרום הכי טעים))))

נוסף ביום שישי 16 בספטמבר 2016 08:44

אני לא יכול לסרב לקרום, לחתוך לחם טרי ... ועם חלב !!!

כמו כן .. ומכיוון שלחם שלי בדרך כלל מוכן ללילה ...

ומכיוון שלחם שלי בדרך כלל מוכן ללילה.

וחכם ...

[טריניטרון]

טריניטרון, יש לך ידיים זהובות ואהבה ענקית ללחם!) BRAVO !!!)

[אינושקה]

אינושקה תודה )))))

[ולדימיר]

ולדימירבזכותך בחרנו אוסף מצוין של לחמי מזון מהיר ממדינות שונות.
ומזמן לא אפיתי בגטים, אני אאפה את זה מחר.
מעט מבלבל הוא כמות השמרים, כפולה מהרגיל, וגם בצק ... זו לא טעות דפוס, לא?

אוסף לחמי מזון מהיר ממדינות שונות

חוטא, אני אוהב אוכל מהיר ..

קצת מבולבל מכמות השמרים, פי שניים מהרגיל, וגם בצק ... זו לא טעות דפוס, לא?

4 גרם? לא .. לצערי לא הקלדה .. זה, אגב, לא נדיר במזון מהיר ..... במתכון זה היו 1.5 כפיות שמרים יבשים פעילים. וזה 4.6 גרם. ככה הם

אז תהיה קרום בחוץ ורק חורים בפנים. כך, לפיכך, בחרו פחות ודחפו יותר מילוי.

כך, לפיכך, בחרו פחות ודחפו יותר מילוי

בדיוק !!! למרות שאני לא מבין מדוע מסירים את העיסה, ניסיתי אותה והיא כבר נגועה בצורה מושלמת.

[טריניטרון]

טריניטרון, ואתה לא מכיר את המתכון לבצק ממאפיית סטולה במשך שעה?
שאל כי אני מסכים עם

טריניטרון, יש לך ידיים זהובות ואהבה ענקית ללחם!) BRAVO !!!)

אתה לא מכיר את המתכון לבצק ממאפיית סטול?

לצערי אני לא יודע, ולבושתי אפילו לא ניסיתי.
בדרך כלל אני מכין בצק "חרושצ'וב" לפשטידות ופשטידות .. אבל אצטרך לברר))))

יצטרך לברר))))

הם אומרים כי אופים מסטול נותנים מנוי שלא לחשוף את המתכון לבצק.

הם אומרים כי אופים מסטול נותנים מנוי שלא לחשוף את המתכון לבצק.

כן .. גם רשת הרכבת התחתית איכשהו חטאה בזה ... אבל עברו שנים ומתכון הבצק דלף. מקדונלד'ס גם הסתירו את הרוטב "הסודי" שלהם הרבה זמן, הנה זה במקרר שלי, עשיתי אתמול
ואולי לא עכשיו, אך עם הזמן זו תיפול לכפותינו העקשניות. הרשת חדשה .. עוד לא הגיע הזמן

[טריניטרון]

טריניטרון, ואתה יכול לכתוב מתכון לרוטב הסודי ממקדונלד'ס? תודה. למרות שמזון מהיר מזיק, אני מאוד אוהב את הרוטב בביג טייסטי.

אתה יכול לכתוב מתכון לרוטב הסודי ממקדונלד'ס?

כן כן כן! אנו שואלים אותך מאוד!

אתה יכול לכתוב מתכון לרוטב הסודי ממקדונלד'ס?

כן בבקשה .. אז עסקים .. הדבר היחיד שהיה קשה למצוא בצל גרגרי פעם. עכשיו אתה יכול להזמין באינטרנט.


חרדל צהוב - 1 כף l. אל תתבלבלו עם הרגיל כי יהיה פח))) היינץ הזה מייצר, אגב.
פפריקה מתוקה טחונה - 1 כף. l
בצל מגורען - 2 כפית.
שום מגורען - 1/4 כפית
חומץ לבן - 1 כף. l
סוכר - 1 כף. l.
מלח - 1/4 כפית.

מלפפונים כבושים - 60 גרם.
מיונז - 240 גרם.

(עריכה מינורית)
יש להרטיב מלח וסוכר עם חומץ ואת כל הדייסה הזו להוסיף לתערובת של בצל, פפריקה, שום וחרדל. מערבבים את כל זה לעיסה הומוגנית עד שהסוכר מתפזר לחלוטין ואז מוסיפים מיונז ומלפפונים קצוצים ומערבבים הכל.

מכניסים למקרר לשעתיים. במיכל אטום.
הרוטב מתאים ל -5 ימים.

ובכן, משהו כזה .. שום דבר מיוחד.
אגב .. לא להתבלבל עם הרוטב "המיוחד" של אותו מקדונלד'ס .. זה לביג מק ופילה על דגים. יש לי גם את המתכון שלו .. אבל באופן כללי זה לא סוד

אופים מסטול נותנים מנוי שלא לחשוף את המתכון לבצק.

אה קראתי גם על זה)))

פורסם ביום שישי 16 בספטמבר 2016, 14:23

כן בבקשה

תודה רבה ...

פורסם ביום שישי 16 בספטמבר 2016, 02:28

חרדל צהוב - 1 כף l.

האם זה אבקה או מוכן?. סליחה אפור, לא יודע)))

האם זה אבקה או סיים?

לא .. מוכנה .. היא כל כך חלשה .. וממש צהובה .. לא כמו רוסיה. אני חושב שמאז שמק השתמש בקטשופים של היינץ, הוא קנה מהם חרדל ... אני לא יודע, יש לי עוד אחד .. אבל נראה שזה דומה למקור))))

[ולדימיר!]

ולדימיר! או אולי לשים את הרוטב במתכון נפרד?
זה פשוט יהיה נהדר ...
AND מה שיתפת!

ולדימיר, תודה!

או אולי לשים את הרוטב במתכון נפרד?

אולי, אבל בהחלט לא היום))) אחשוב על זה .. אולי מישהו יעשה את זה קודם ויכבה .. לא אכפת לי

אולי מישהו יעשה את זה קודם ויכבה .. לא אכפת לי

Nooo ... אז nzzzyaaaaaa. זה לא מתחיל.

[מיסקאסה]

מיסקאסה, Comil'fo, comme il faut ..)))

תודה, בהחלט אעשה

[חומץ]

ולדימיר, מתכון נהדר לבגט ורוטב, תודה!
לא הבנתי מהרוטב במה להמיס סוכר ומלח ומתי להוסיף חומץ?

IN חומץ ממיסים סוכר ומלח. מערבבים יחד את הפפריקה, הבצל, השום והחרדל. להוסיף ל חומץ.

לא הבנתי מהרוטב במה להמיס סוכר ומלח ומתי להוסיף חומץ?

כנראה פשוט כתבתי את זה בגמלוניות. זה קורה לי, אני כותב דבר אחד וחושב על דבר אחר.

כמובן שהכל לא יתמוסס בחומץ, הוא פשוט נרטב .. צריך להרטיב מלח וסוכר עם חומץ ואת כל הדייסה הזו צריך להוסיף לתערובת של בצל, פפריקה, שום וחרדל. מערבבים את כל זה לעיסה הומוגנית עד שהסוכר מתפזר לחלוטין ואז מוסיפים מיונז ומלפפונים. ומערבבים הכל שוב. כאן ..)

אני יכול לחלוק מתכון נוסף לרוטב "המיוחד" מאותה הממסד. עבור מחשבי Mac גדולים ... אבל עדיין לא עשיתי את זה בגלל היעדר חזרת מיובשת.

[טריניטרון]

טריניטרון, תעשו מעשה טוב לעם, הלבישו רטבים של מקדונלדס במתכונים !!! ממש נחוץ !!!
הבגטים נהדרים! אני חולם בשקט בפינה מתישהו להתקרב לתוצאות כאלה

באופן כללי, כבוד רב אליך על ששיתפת את השיטות המומלצות להתאמת מתכוני מזון מהיר לתנאי הבית, מכיוון שאתה לא יכול להתרחק מכך בחיים, כך שלפחות תרצה את יקיריך, במיוחד אלה שחמדנים לכך (ויש לי חמישה מהם, אם כי 2 צעירים עדיין קטנים) יותר, אני חושב, ביצועים ביתיים איכותיים

בגט יפה. נושא מעניין. הייתי רוצה לדעת עוד על רטבים.

[ולדימיר]

ולדימיר, אני מצטרף לבקשה לרטבים במתכון נפרד. ילדינו יהיו אסירי תודה לכם

[טריניטרון]

טריניטרון, אני גם רוצה ללמוד עוד על רטבים!): Mail1: מחכה))))

קצת מאוחר יותר .. לצערי, אני נאלץ לעזוב את החיים הרגילים למספר ימים ... ושוב .. יותר מדי כבוד לקרוא לזה רטבים ולעשות נושאים נפרדים ...
זו רק תערובת של מרכיבים מוכנים בפרופורציה הנכונה. אתה לא צריך לבשל, ​​לחמם באמבט מים או לטגן .. מזון מהיר ג'ז אני אחזור, אנסה לעשות את זה.

קצת יותר מאוחר..

ובכן, זה לא משנה.
אנחנו לא אנשים גאים: הם יעיפו אותנו החוצה - אנחנו נחזור.
לכן, אנו מצפים למפגש שלך בחזרה.

אנחנו לא אנשים גאים: הם יעיפו אותנו החוצה - אנחנו נחזור.

אהה ... מהסדרה "אתה אותם ליד הדלת, הם ליד החלון"

יום טוב, ולדימיר. לעזאזל בסוף השבוע Ban mi. זה יצא נהדר. טָעִים מְאוֹד. הקרום פריך, הפירור הלך. לא השארתי את המתכון. הכל טוב. הזרם הוא התנור שלי ... ובכן, היא לא רוצה לאפות בגטים. הקרום קליל בכל זאת, למרות שהוא פריך וטעים.אבל אני אשתדל.

טוקה, התנור שלי

האם יש הסעה? רק שאם הם לא הצהיבו, תוכלו להפעיל את זרימת האוויר חמש עד שבע דקות לפני סיום האפייה מבלי להסיר את המגש עם מים .. הם צריכים להצהיב מיד, או אפילו להישרף. ))) .. וכך החימום התחתון התחתון ובאמצע התנור.

האם יש הסעה? רק שאם הם לא הצהיבו, תוכלו להפעיל את זרימת האוויר חמש-שבע דקות לפני סיום האפייה מבלי להסיר את המגש עם מים .. הם צריכים להצהיב מיד, או אפילו להישרף. ))) .. וכך החימום התחתון התחתון ובאמצע התנור.

כן .. כן ... כן ... ללא הסעה. גז הפסטוס ללא פעמונים ושריקות.

גז הפסטוס ללא פעמונים ושריקות

ואז אתה יכול פשוט להסיר את המים חמש שש דקות לפני הסוף.

ואז אתה יכול פשוט להסיר את המים חמש שש דקות לפני הסוף.

אבל אני תוהה. איך מתנהגים מים בתנור שלך? האם זה רותח או לא? אני פשוט עומד בקערה בלי לזוז.

אבל אני תוהה. איך מתנהגים מים בתנור שלך? האם זה רותח או לא? אני פשוט עומד בקערה בלי לזוז.

ובכן, באופן כללי, זה צריך להרתיח., לפחות קצת .. יש כאלה שמחממים את המזרן ושופכים לתוכו מים קרים מיד לאחר השתילה וסוגרים אותה. כמו בבית מרחץ .. אני מעדיף פשוט לשפוך מים רותחים מקומקום .. לא לוקח זמן להתחמם, זה רותח מיד .. ובכן, בנוסף מבקבוק ריסוס, חמש פעמים לתנור ו סגור את זה.

ובכן, באופן כללי, זה אמור להרתיח., לפחות קצת .. חלקם מחממים את המזרן ויוצקים לתוכו מים קרים מיד לאחר השתילה וסוגרים אותה. כמו בבית מרחץ .. אני מעדיף פשוט לשפוך מים רותחים מקומקום .. לא לוקח זמן להתחמם, זה רותח מיד .. ובכן, בנוסף מבקבוק ריסוס, חמש פעמים לתנור ו סגור את זה.

אני צריך לנסות את הקרח

[טריניטרון]

טריניטרון, קבל גם את הדיווח שלי. אלה אלה שקיבלתי ממנה כפולה.

הם גם חיוורים, אבל אני לא מודאג מכך - הם מכילים לא שומן ולא סוכר, מהמקום שבו הצבע יכול להגיע, למעט להחליק אותו ממש מתחת לגריל.
אפיתי על אבן עם אדים.
התוצאה היא בגטים קלאסיים, עם קרום פריך ופירור רך, צרפתי למדי בטעמו. ככל הנראה, המאפיינים הלאומיים צריכים לבוא לידי ביטוי במילוי. אבל לא הגענו למילוי, אכלנו את זה ככה.
באופן כללי, אם אתם לא ששים להתעסק עם בצק ארוך, המתכון הזה הוא אלטרנטיבה ראויה למדי.
תודה!

אני צריך לנסות את הקרח

אירין, ואני אופה רק עם קרח ואופה, זה מאוד נוח, רק תחמם את הקלפה הישנה בתחתית התנור כדי שלא תרחם על זה. עלול להטות מעט משינויים בטמפרטורה)
קרח נותן הרבה אדים ולא נמס מהר מאוד. רק במשך 10 דקות, מספיקים 5 קוביות

אירין, ואני אופה רק עם קרח ואופה, זה מאוד נוח, רק לחמם את הקלפה הישנה בתחתית התנור כדי שלא תרחם על זה. עלול להטות מעט משינויים בטמפרטורה)
קרח נותן הרבה אדים ולא נמס מהר מאוד. רק במשך 10 דקות, מספיקים 5 קוביות

יש לך גז בלי הסעה? האם הטמפרטורה מוגדרת? יאללה בפירוט רב יותר! אתמול פניני אפוי. הכל סופר! אך ללא קרום שזוף. שופכים מים קרים על נייר אפייה. פשוט זילך! ואז כלום. הקרום טעים! פריך ודק! אבל בהיר.

כמובן שהכל לא יתמוסס בחומץ, הוא פשוט נרטב .. צריך להרטיב מלח וסוכר עם חומץ ואת כל הדייסה הזו צריך להוסיף לתערובת של בצל, פפריקה, שום וחרדל. מערבבים את כל זה לעיסה הומוגנית עד שהסוכר מתפזר לחלוטין ואז מוסיפים מיונז ומלפפונים. ומערבבים הכל שוב. כאן ..)

עכשיו זה ברור, אנחנו מחכים למתכון נוסף לרוטב

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"