עוגת מוס דובדבנים שיכורה

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת מוס דובדבנים שיכורה

רכיבים

שטרויזל
סוכר 80 גרם
שקדים טחונים 50 גרם
קמח, פרימיום 50 גרם
קקאו 10 גרם
חמאה 60 גרם
דובדבן שיכור
דובדבן מגולען 300 גרם
סוכר 80 גרם
מיץ לימון 2 כפות. l.
ג'לטין + מים 10 גרם + 60 מ"ל
רום (או כל אלכוהול חזק אחר) 2 כפות. l.
מוס קרמי
שמנת 33% שומן 400 גרם
מסקרפונה (כל גבינת שמנת) 250 גרם
אבקת סוכר 100 גרם
ג'לטין + מים 7 גרם + 20 מ"ל
זיגוג מראה
ג'לטין + מים 14 גרם + 60 מ"ל
סוכר 150 גרם
מים 75 גרם
סירופ גלוקוז (סירופ הפוך) 150 גרם
חלב מרוכז 100 גרם
שוקולד מריר 150 גרם

שיטת בישול

  • המשפחה שלי מאוד אוהבת קינוחי מוס. אני מטפח את האהבה הזו בכל דרך אפשרית, מכיוון שהם מוכנים הרבה יותר קל ומהיר מכל קינוחים אחרים. והתוצאה תמיד כל כך מדהימה, גם בטעם וגם במתכונת האסתטית, שאם יש צורך להכין "עוגת מבחן ובחינה", הבחירה ברורה לי!
  • אז עוגת מוס הדובדבנים השיכורה
  • 1עוגת מוס דובדבנים שיכורהנתחיל לבשל מהסוף, להכין את זיגוג המראה. לפני השימוש עליו לעמוד במקרר למשך 5 שעות לפחות, הביאו מים, סירופ הפוך וסוכר על הכיריים ל -103 מעלות (מבעבע חזק). יוצקים את הסירופ המוכן לחלב מרוכז בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. משרים ג'לטין (אבקתי את ד"ר אוטקר) ב 60 מ"ל מים ותן לו להתנפח
  • 2עוגת מוס דובדבנים שיכורהמחממים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל עד שהוא דשא. כדי למנוע הפתעות לא נעימות עם ה"אטרקציה "העיקרית של העוגה - ציפוי מראה, השתמש בשוקולד מוכח. אני תמיד לוקח את קאלבאוט הבלגי המזג
  • 3עוגת מוס דובדבנים שיכורהכדי לתת לציפוי צבע עשיר יותר, אני גוון מעט את התערובת לפני הוספת השוקולד. אתה יכול לדלג על נקודה זו, או שאתה יכול להכין את הזיגוג בצבע על ידי הוספת צבע ולקיחת לבן במקום שוקולד מריר. צבעתי את הזיגוג באדום על ידי הוספת ווילטון ג'ל סטיין על קצה הסכין.
  • 4עוגת מוס דובדבנים שיכורהאנחנו מערבבים את הסירופ מרוכז הגלוקוז עם שוקולד וג'לטין רופף (העיקר לא להתחמם יתר על המידה), מנקבים אותו כמו שצריך בעזרת בלנדר טבילה. הכי נוח לעשות זאת בכוס גבוהה, מבלי להרים את "הרגל" של הבלנדר גבוה כך שלא יהיו בועות. מכסים בניילון נצמד כך שייצמד לזיגוג ומכניסים למקרר
  • 5עוגת מוס דובדבנים שיכורהבישול "דובדבן שיכור". משרים ג'לטין ב 60 מ"ל מים. דובדבנים ללא בורות, ניתן להקפיא ישירות, להפוך לפירה. מוסיפים סוכר ומחממים עד להמסת הסוכר. אני עושה את זה במיקרוגל. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים למחית הדובדבנים, יוצקים את הרום, מערבבים היטב.
  • 6עוגת מוס דובדבנים שיכורהסטייה קטנה לגבי המלאי. תזדקק לשני גדלים של תבניות כך שאחת תשתלב בשנייה עם מרווח של 2-3 ס"מ לפחות. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בתבניות סיליקון *. אני לוקח שניים מסיליקומארט. אם אין סיליקון, ואתם מתכננים לאסוף את העוגה במתכת (או כל אחרת), עליכם לרפד את החלק התחתון והדפנות באצטט או בניילון נצמד עבה. עלינו להשיג חלקות מוחלטת
  • 7עוגת מוס דובדבנים שיכורהיוצקים את מחית הדובדבנים לתבנית קטנה יותר. אנו עושים זאת במהירות על מנת שהתערובת לא תופסת ונכנסת לגושים. הכנסנו אותו למקרר לשעתיים לפחות כך שהמסה תהיה קפואה לחלוטין
  • 8עוגת מוס דובדבנים שיכורהשטרויזל. מוזגים סוכר, שקדים, קמח וקקאו לקערת הבלנדר. במצב הדופק, מערבבים את החומרים בתפזורת. חותכים את החמאה הקרה אך לא הקפואה לקוביות ומוסיפים לבלנדר. אנחנו מערבבים. אני עושה את זה עם סכינים במצב דופק. אתה צריך לקבל פירור רטוב. אנו מורחים אותו על קלף, מיישרים אותו לגודל הרצוי (ניקח בסיס לקוטר של צורה גדולה יותר). אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 15 דקות
  • 9עוגת מוס דובדבנים שיכורהבישול מוס קרמי.משרים ג'לטין ב -20 מ"ל. מים. מקציפים את השמנת המצוננת בכבדות (אך לא קפואה) עד לשיאים אלסטיים. לא להפריע, אחרת הקרם יפריד למי גבינה וחמאה.
  • 10עוגת מוס דובדבנים שיכורההקציפו את המסקרפונה בקערה נפרדת עד שהיא רכה וחלקה. מוסיפים שמנת ומערבבים (לא להקציף!). ממיסים את הג'לטין ומוסיפים אותו לתערובת השמנת. מערבבים היטב ומניחים בתבנית גדולה יותר
  • 11עוגת מוס דובדבנים שיכורהאנו מוציאים את הדובדבנים הקפואים לחלוטין ו"ממיסים "אותם בקרם חמאה. נסו לעשות זאת באופן שווה כך שיהיה אותו מרחק מכל הצדדים. ואז הגזרה תהיה יפה
  • 12עוגת מוס דובדבנים שיכורהשמנו את השטרוסל מעל, וגם שוקעים מעט. יש צורך שהמוס הקרמי "יבלוט" קצת מעבר לגבולות שתי השכבות האחרות, כאילו "מחבק" אותם. מוציאים עודף שמנת בעזרת כף. הכנסנו את התבנית למקפיא למשך 3 שעות לפחות
  • 13עוגת מוס דובדבנים שיכורהאנו מוציאים את הנס שלנו מהמקפיא ומשחררים אותו מהתבנית. אם הוא לא זז טוב מדפנות הטופס, אתה יכול לחמם אותו בחוץ עם מייבש שיער. שמנו רשת על צלחת, עוגה על רשת. בשלב זה אין צורך במצעים. כדי להקל על העברת העוגה המוגמרת בהמשך, הנחתי מייד מרית ארוכה
  • 14עוגת מוס דובדבנים שיכורהאנו מוציאים את הזיגוג מהמקרר, מחממים אותו באמבט מים ל -40 מעלות, עוברים שוב עם בלנדר כך שהמסה תהיה הומוגנית לחלוטין. אנו מסננים דרך מסננת דקה כדי להסיר את הבועות לחלוטין. מצנן עד 32 - 33 מעלות. אנחנו שופכים אותו על העוגה, נותנים לה להתנקז לבד מכל עבר, בלי לעזור. למרבה הצער, אין תמונה של תהליך המילוי עצמו, מכיוון ששתי הידיים היו תפוסות. ניתן להשתמש שוב בשרידי הציפוי שטפטפנו מהעוגה לצלחת. אנו אוספים אותם במיכל, מסננים אותם במידת הצורך ומאחסנים אותם במקרר עד הפעם הבאה.
  • להפשיר את העוגה במקרר. הוא עמד איתי בן לילה. בבוקר מוכן קינוח טעים ומרהיב. עדיף לחתוך אותו בעזרת סכין חמה יבשה.
  • תהנה מהתה שלך!
  • עוגת מוס דובדבנים שיכורה

הערה

לקח יותר זמן לכתוב את המתכון מאשר לבשל. המאמץ הוא למעשה נמוך מאוד. נסה את זה, אני בטוח שאתה והיקרים שלך יאהבו את זה!

* השתמשתי בתבניות בקוטר 18 ו 16 ס"מ

Cvetaal
אירינה, מדהימה !!! קינוח מרהיב מאוד !!! איפה משיגים טופס כזה ...
קארה
סבטה, הם הופיעו זה עתה, נקנו כאן

🔗



החושך שלהם חשוך שם, בקושי נסחף את רגליהם אבל יקרים, הם זיהומים.

אתה יכול לעשות את זה בכל צורה שהיא, בעוגה רגילה. העיקר שיש שני גדלים.
Cvetaal
אירינה, מצאה סיליקון על אוזון, אך מידה אחת, האם זה מתאים?

🔗



תודה, הלכתי להסתכל)))
קארה
ציטוט: Cvetaal

אירינה, מצאה סיליקון על אוזון, אך מידה אחת, האם זה מתאים?

אור, כל אחד יעשה, העיקר שיש שני גדלים שונים. אתה יכול לבנות סרט אצטט עם אטבים בקצה
אינושקה
קארה, חביב !!! יופי ורק .... לא, לא רק))) עדיין טעים מאוד !!!)
מיסקאסה
אירישקה! מבחינתי יופי כזה הוא מעבר להבנה. הנה הראית את זה. והיא אפילו סיפרה איך ומה. ועדיין, אנשים לא יכולים לעשות זאת! ומכיוון שבכלל זה עשית עם הידיים, זה אומר שאתה לא בן אדם, אלא מכשף. זה מי שאתה!
קירקס
קארה, אירינה, יפה מאוד
סונטורה
קארה, אירישה, אני יכול פשוט לשכב, בלי מילים.
קארה
בנות תודה רבה !! נבוך ישירות זה לא קשה, בכנות!
מיסקאסה
ציטוט: קארה
זה לא קשה, בכנות!
אמרה הפיה ועפה על עסקי הפיות שלה.
טרישקה
קארה, אירית אין מילים, אני יוצאת מכל קשר עם יופי כזה!
הנה עטים זהובים!

יפה מאוד, במיוחד הגזרה!
MariV
קארה, אירה, יפה מאוד! : ורד: וטעים ....
סבטלנקי
אירינה, אני מצטרף לשמחת הבנות. זיגוג הזיגוג מהפנט, החיתוך ברור להפליא - ביצוע מקצועי מאוד.

צורות אלה של סיליקומארט רודפות אותי ... אני עדיין נלחם בחזרה ואומר לעצמי שאני לא צריך ... אבל הם כל כך עיניים



תודה על כיתת המאסטר הנהדרת
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
קארה, הערה חשובה מאוד בשלב 13, אודות הצבת המרית מראש ...
תודה!
והמתכון מאוד ראוי!

זה מה שמתסכל אותי עם "כיתות המאסטר", כי קשה להעתיק את המתכון - אז צריך לעשות הרבה מחיקות.


מירנדה
איזה יופי!
לרל
קארהכמו שראיתי כל כך אה
איך ניתן לעשות זאת ??? מאוד יפה, מאוד
plasmo4ka
עוגה מדהימה! אירינה, תודה על כיתת המאסטר!
קארה
בנות תודה רבה !! כל כך נחמד!

ציטוט: סבטלנקי


צורות סיליקומארט אלה רודפות אותי ... אני עדיין נלחם בחזרה ואומר לעצמי שאני לא צריך ... אבל הם כל כך יפים שם

נלחמתי יומיים, ואז אמרתי לבעלי: "אתה לא רוצה, אבל תוציא את זה ותניח אותו!" יש עדיין כדור, 4 חתיכות, אני לא יכול, אבל יקירתי

ציטוט: פרמייר

קארה, הערה חשובה מאוד בשלב 13, אודות הצבת המרית מראש ...

אולנקה, מבחינתי הדבר הכי קשה בכל העוגות עם זיגוג המראה הוא להעביר מהרשת למצע ללא הפסד. מרית בהחלט חוסכת, בתנאי שהעוגה לא תהיה כבדה. אבל יש לי גם בעיות איתה, ואז שולף אותה מתחת לעוגה הידיות עקומות, תמיד בצד אחד של המפרק
אירינה פ
אירישקה !!! עוגה נהדרת !!! הנה יופי יפה !!!!
רק התענוגות שלי! אני בהחלט אנסה לבשל את זה!
ואתה אומר נכון, עוגות מוס תמיד משמחות אנשים)
עכשיו אנחנו צריכים להיות מבולבלים מהטפסים)
תודה רבה ששיתפת אותנו ב- mk מפורט!
סבטלנקי
בנות,

אני חושב שהגיע הזמן לפתוח את הנושא בצורות סיליקומנט לבנות אלה. הם הבזיקו כאן לא פעם על יצרנית לחם במוצרים. וזה הכל - אנחנו אבודים ... בואו נמהר להכין תוכנית למוכרים

ראדה-דמס
אִירִית! התפלאתי, ילדתי ​​חלום ועודדתי!
קינוח מעודן וקליל עם ביצועים נהדרים! לִשְׁלוֹט!
מזל לבנים שלך ולכל מי שחבר איתך!
תודה על כיתת אמן כל כך מפורטת ומובנת! ענק !!!!


נוסף יום שבת 17 בספטמבר 2016 17:15

ישר ספינה חייזרית בעלת יופי לא ארצי!
טאניוליה
איזה יופי! אירין, הטיסה שלך! מבחינתי זה מקום!
קארה
ציטוט: סבטלנקי

בנות,
אני חושב שהגיע הזמן לפתוח את הנושא בצורות סיליקומנט לבנות אלה. הם הבזיקו כאן לא פעם על יצרנית לחם במוצרים. וזה הכל - אנחנו אבודים ... בואו נמהר להכין תוכנית למוכרים

סבטיק, ומה איתם ליצור נושא? קנו ותהנו הם רגילים לשימוש
לוקסה
אירינה, יצא מאוד מרשים! עוגת מוס
עוד לא אכלתי את הטעם הזה, אנחנו חייבים לנסות!

[הצעת מחיר - העברה מרשת למצע ללא הפסד. מרית בהחלט חוסכת, בתנאי שהעוגה לא תהיה כבדה. אבל יש לי גם בעיות איתה, ואז שולף אותה מתחת לעוגה הידיות עקומות, תמיד בצד אחד של המפרק
[/ ציטוט] אבל אני מסכים עם זה.
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
ציטוט: קארה
מרית בהחלט חוסכת, בתנאי שהעוגה לא תהיה כבדה. אבל יש לי גם בעיות איתה, ואז שולף אותה מתחת לעוגה ... תמיד בצד אחד של המפרק
ציטוט: לוקסה
אבל אני מסכים עם זה.
בערך, כולם מסכימים, אבל איך לחיות עם זה, אף אחד לא ילמד ...
אנג-קיי
אירה, עוגת חייזרים. תודה על היופי. אני גם מאוד אוהבת עוגות מוס.
דַחלִיל
Abaldet, איזה מבריק! אל תוריד את העיניים!
חֲגִיגָה
ציטוט: דחליל

איזה מבריק! אל תוריד את העיניים!
חלקם יודעים איך
אירינה, טוב מאוד!
ינשוף סקופס
יופי מהמם. אירישקה, תודה על כיתת המאסטר. הכל ברור, לעס עד הפרט הקטן ביותר. הצורות נהדרות, אבל כל כך יקרות. זה יהיה יפה עם העטים הזהובים שלך בכל צורה שהיא. ועם אלה פשוט לעוף משם.
קסניה ד
וואו עיר, איזה יופי! עוד לא ראיתי אותו. Abaldet, אני בך בוהינה !!!
קארה
בגלל זה אני אוהב את הקינוחים האלה. להכין אותם קשה יותר לבשל בורשט, וכל מה שסביבך הוא בוהינחה !!! קסיושיק, תודה!
פרונה
ציטוט: פרמייר
בערך, כולם מסכימים, אבל איך לחיות עם זה, אף אחד לא ילמד ...
אני יכול להכניס את חמשת הסנטים שלי
ללמד - איש לא ילמד, ובתמונה צד אחד כמעט תמיד אינו נראה לעין. אבל.
1. על ח"כ משתמשים בשפים שתיים סטאלאפים.
2. אנשים רבים שופכים את העוגה לא על הרשת, אלא על טבעת הרכבה בקוטר קטן יותר מהעוגה. אז אין שום בעיה להסיר מהסורג.
3. תרגול.שפים מכינים את העוגות האלה כמעט כל יום והידיות כבר רגילות


נוסף ביום שלישי 27 בספטמבר 2016 11:43

קארה, מצטער שנכנסתי
קארה
נטשה, גם אני סבלתי עם שני מרית. הבעיה, בכל זאת, לא ניתן להעביר, אבל אז שולפים את המרית האלה מתחת לעוגה כדי שהציפוי לא יגיע מאחוריהם ולא יקלקל את הקרקעית.

באשר לטבעת האסיפה, התמזל מזלי לבקר את מאשה סליאנינה (סוף סוף היא יכולה להיות הסטנדרט של אמנות הקונדיטוריה בשבילי), רק כדי לראות איך היא עושה את זה. העוגה מוקפאת למצב עץ, היא מונחת על כוס ממש כך, ללא מצעים, סורג, טבעות ונמזגת. היא עצמה שופכת בדרך כלל על ידה, אוחזת אותה ביד אחת, שופכת זיגוג מעל השנייה. אבל זה אפשרי רק אם העוגה קלה וקפואה מאוד.
וכן, כמובן, שפים קונדיטורים מכינים 10 עוגות ביום, חטא לא למלא את היד כאן. אז חוו, חוו שוב וכמובן סבלנות וחתירה למצוינות.
בקבוק
קארה, לפני יומיים פגשתי בטעות עוגות דומות ביוטיוב (בצורות אלה) וביום השני אין לי מנוחה. אני הולכת ליצרנית הלחם האהובה שלי, והנה זה .. חשבתי שאאהב את זה קצת ואשחרר את זה, אבל אני חושב שאני צריך להזמין טופס. אירינה, מה היית ממליץ למתחילים. קחו את הפשוטה ביותר בתור התחלה, או שאתם יכולים להניף את אלה עם יותר הקלה?
קארה
בקבוק, אני ממליץ לך להתחיל בשני סיליקון עגולים בגדלים שונים. מובלטים - הם בהחלט יעילים מאוד, אבל יש איתם יותר צרות. ועגולים רגילים - גם אם לא נסחפים עם זיגוג מראה, הם תמיד יועילו רק לאפייה. לסיליקומארט סיליקון איכותי מאוד.
קארה
ציטוט: פרמייר

בערך, כולם מסכימים, אבל איך לחיות עם זה, אף אחד לא ילמד ...

בנות נראות מה מצאתי



זו אותה מריה סליאנינה, עליה כתבתי לעיל. מבחינתי היא הסטנדרט של קונדיטורית.

אגב, בסרטון זה היא מסבירה בצורה מושלמת בשביל מה כל מרכיב בזיגוג מראה. לדוגמא דקסטרוז, אם לא מתוכננת להקפיא את העוגה המוגמרת, תוכלו להסתדר בלעדיה בצורה מושלמת!

תראה, היא מציגה בלנדר עם רגל יוצאת דופן בשעה 2:38 דקות. מי יודע לאיזה בלנדר יש אחד הדגמים ברוסיה?

סבטלנקי
קארהמצאתי את הבלנדר הזה ...

🔗


תודה רבה על סרטון הזיגוג! זה לא נראה לעתים קרובות כאשר איש מקצוע מוסר את כל הסודות.

((אני עדיין מתעלף במחיר של בלנדר))
קארה
אור, דוק, ראיתי את השם בסרטון. פשוט חשבתי, אולי לחברה אחרת יש עיצוב כל כך מיוחד. ובכן, כאילו עבור "רגל בלנדר" אחת אני לא מאוד מוכן לתת כמעט 18 כיח

ולגבי הסרטון ... פשוט במקרה נקלעתי לח"כ החינמי שלה ביוטיוב רק אמש. ככל הנראה, מריה כבר הגיעה לשלב בו תוכלו לחלוק סודות בחינם. בעבר זה היה רק ​​בכיתות אמן בתשלום ויקרות במיוחד.
Olechka.s
אירינה! אין לי מילים! זיגוג זה משהו! הנה, אכן, עטים זהובים! בראבו!
סבטלנקי
ציטוט: קארה
אור, דוק, ראיתי את השם בסרטון. פשוט חשבתי, אולי לחברה אחרת יש עיצוב כל כך מיוחד.

אִירִיתובכן, אתה בעצמך בלבך מבין שצורה זו עדיין חייבת להתאים לכוח ... כדי ליצור שם את הג'קוזי הדרוש, אה, משפך או מערבולת המסה, אתה זקוק לעוד כוח ... אולי תמצא כזה רגל ביתית, אבל האם תקבל את התוצאה זה בדיוק למה אנחנו קונים סיליקומארט ... יש עמיתים סינים ...

אירינה, תוותרי על האופנה הזו, על דברים מקצועיים מגניבים להראות כאן.רחמים עליי !!!

קארה
ציטוט: סבטלנקי


אירינה, תוותרי על האופנה הזו, על דברים מקצועיים מגניבים להראות כאן.רחמים עליי !!!

ניזפטו! סבטיק, עלינו לשאוף לשלמות תמיד! ובלנדר ... אני בטוחה שהמלאכות שלנו יכולות לעשות משהו עם כף שכמה גורואים מעבר לים לא יכולים לעשות אפילו עם הבלנדר הכי מגניב!
לכן יש להפריש את הבלנדר הזה במחיר כנף ממטוס. אבל סיליקומארט עדיין מעט תאווה.

השליח פשוט הביא לי היום שתי הקפות

יבגניה
ציטוט: קארה

הבאתי שליח רק שתי הקפות היום
קארה, אירינה, מה הקוטר של צורת ה"עיגול "שקנית? האם אתה מתכנן להשתמש עם Oval? גם אני, הצורות האלה מאוד אינן! הכל ב"זריקה "...
קארה
יוג'ין, קניתי שניים: 20 ו 22 ס"מ. למה התכוונת כששאלת על הסגלגל? איזה אליפסה?
יבגניה
סליחה, התכוונתי לטפסים "סבארין" בהם עשית "דובדבן שיכור"
קארה
ובכן, savaren הוא סט צורות אחד (רק במתכון הזה השתמשתי בהן, בקוטר 16 ו- 18 ס"מ), והעיגולים עגולים רגילים, יש רק 9 גדלים בקוטר (מ 10 עד 26) עם שני גבהים של 4 ו -5 ס"מ. ניתן לשלב אותם כרצונכם. אם השאלה היא האם אני הולך להשתמש בסיבוב וסווארן בו זמנית בעוגה אחת - איכשהו לא חשבתי על זה, אבל אולי זה יהיה מגניב בעוגה עגולה בתוך מילוי חצי כדור
יבגניה
זו נראתה לי אפשרות אפשרית להשתמש בצורה עגולה עם חצי כדור. אני אחכה למתכונים החדשים שלך בעזרת תבניות סיליקומארט!
קארה
בנות, היום ניסיתי לכסות את העוגה בזיגוג מראה בצורה חדשה. קרה!



סבטלנקי
ציטוט: קארה
קרה!

לא סתם יצא, אלא סופר יצא !!!

כלומר רק ידיים ומרית קטנה ... וללא התרגשות

תודה שהראית!
קארה
כן, סווטה, כלומר ידיים וסכין צבעים קטנה (זה יכול להיות סכין קטנה)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם