Jerky - דבש ברביקיו (כיתת אמן) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Jerky - ברביקיו דבש (כיתת אמן)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר רזה, בקר
מרינדה אחת
דבש	1/3 כוס
רסק עגבניות	1/2 כוס
חמאה	1/3 חבילה
חומץ 9%	1 כף
חרדל	1 כף
סוכר חום	2 כפות
רוטב סויה	1 כף
שום	2 ציפורן
אבקת פלפל אדום חריף	כף 1 שעה
מרינדה 2
בירה כהה	0.5 ליטר
צ'ילי	2 יח '
לימון	מחשב אחד
פלפל שחור טחון	כף 1 שעה
דבש	2 כפות
חרדל	כף 1 שעה
שום	3 ציפורן

שיטת בישול

אנחנו לוקחים חתיכת בקר, מנקים אותה מסרטים ושומן. בחר בשר רזה לטירוף. אם יש שומן, חתכו אותו לחלוטין. ניסיתי להכין מטמחים מחלקים שונים, העיקר שאין שכבות שומן. לא הרגשנו הבדל גדול בין הקצף, למשל, עם השכמה, מכיוון שהבשר נחתך דק על פני הסיבים.

2 חותכים את הבשר לפרוסות דקות בעובי 0.5 ס"מ, עדיף להקפיא את הבשר כך שהוא נחתך באופן אחיד.
3 אנו מוציאים את כל המרכיבים למרינדה הראשונה.
4 שמנו את כל התבלינים בסיר ושמנו על אש נמוכה. מערבבים, בלי להשאיר 5 דקות, כדי שהחמאה תימס והכל יתערבב.
5 הרוטב סמיך מאוד וארומטי מאוד.
6 אנו מכינים את כל המרכיבים לרוטב השני.
7 חותכים את הלימון, סוחטים את המיץ לצלחת עם פלפלים קצוצים.
8 שים דבש, חרדל ושום בצלחת נפרדת.
9 שלב לימון עם תערובת פלפל וחרדל.
10 יוצקים בירה אחרונה.
11 מערבבים בשר עם רטבים. אתה צריך למרוח בשר למשך יממה לפחות במקרר.
12 אנו מוציאים את הבשר מהמרינדה וקולפים. למי שאוהב חריף מאוד, אפשר להשאיר את המרינדה לבד.
13 אנחנו מורחים את הבשר על מגשי ייבוש ומייבשים ב 60 מעלות למשך 10 שעות.
14 אנחנו מייבשים אותו עד שאנחנו אוהבים אותו, שלי לא אוהב בשר מיובש בכבדות.
15 יש לאחסן בשר מוגמר לאורך זמן וטוב, אך רק כאן הוא עף במהירות ובבלתי מורגש.

זמן ההכנה:

34 שעות

תוכנית בישול:

יִבּוּשׁ

הערה

לראשונה הכנתי בשר כזה ביוני השנה, לפני שנסעתי ברכב לחצי האי קרים. ג'רקי תוכנן להיאכל למשך 2 עצירות לפני שהייתם ללון, אך לאחר שהנערים שלנו נפנפו 1900 ק"מ תוך 24 שעות ועצרנו במקום נפלא ליד וולגוגרד בדובובוי, איש לא הבחין איך הם מסתיימים.

בון בתיאבון לכולם.

celfh

אוליה, מתכון נהדר! ועם אהבתנו לטיול, ובכן, פשוט שאין לו תחליף))

נוסף ביום שלישי 20 בספטמבר 2016 10:23

פלפל אדום אבקת - האם זה פפריקה מתוקה?

SvetaI

אולגאהאז איך לחיות עכשיו? האם עלי לקנות מייבש? אני כבר מחזיק בכוחי האחרון, אבל אם בכל זאת אוכל להפנות עורף לירקות ופירות יבשים, אז עם בשר זה קשה יותר.
מאוד מאוד מעורר תיאבון, גם המתכון הזה וגם הקודם. תודה!

אמא של מארק

אוליה, אלה שתי מרינדות שונות, לא לערבב?

אהבתי את המתכון מאוד, אני אבשל אותו בזמן הקרוב ביותר

ארקה

מתכוני בקר יפים זה מזה!
אנסה, לפחות אעדכן את הייבוש ...

נוסף ביום שלישי 20 בספטמבר 2016 10:54

אוליהאתה פשוט מציין בבקשה במתכוני הבקר שלך, איזה חלק (חתך) הכי מתאים, אה. ל.?

אולגאה

ציטוט: celfh

אבקת פלפל אדום - האם זו פפריקה מתוקה?

לא, זה פלפל חריף. עכשיו אוסיף.
SvetaIאנחנו צריכים לבשל.
אמא של מארק, כן, שתי מרינדות שונות, הבשר מתגלה כשונה לחלוטין, עם לימון הוא יבש וקשה יותר, ברוטב עגבניות לוקח יותר זמן להתייבש עד שביר.
ארקה, תודה!!! ייבוש מתגלה כדבר כל כך שימושי. על חשבון בשר עכשיו אנסה להבין את זה.

SvetaI

אולגאה, וקניתי מייבש! ואגב, אתה אשם בזה! אז עכשיו תיקח את הראפ - תענה על השאלות המטופשות שלי
תגיד לי, כמות המרינדה במתכון לכמה מחשיבים בשר? ובכן, לפחות בערך?

אולגאה

ציטוט: SvetaI

תגיד לי, כמות המרינדה במתכון לכמה מחשיבים בשר? ובכן, לפחות בערך?

ובכן זה נהדר, זה נחמד להיות אשם במעשה טוב
בערך 500 גרם. אני מקווה שתיהנו מזה.

SvetaI

אול, ומלח אינו הכרחי במרינדות?

ארקה

אוליהאני כבר מייבש את החלק השלישי של עצם השכמה. זה נכנס טוב מאוד למרות הקושי ללעוס.
אנחנו עדיין צריכים לעבוד על זה. אני לא מבין איך לבחור את המצב בטרבולקה שלי שעשיתי ב 60 ° בשעה 8:00, 6:30 ו- 5:30 בזמן. תוצאה: בשר מיובש יתר על המידה, גם בעת כיפוף, עדיין יש עליו קרום אלון. קשה לנגוס וללעוס, אבל אי אפשר לעצור.
אפילו חשבתי לחתוך אותו דק יותר, ולייבש אותו יותר, כך שהוא נקרס כמו צ'יפס. אולי למייבש שלי יש מאוורר - חיה?
מה לעשות? לא יכול להפחית?

אורשנוצ'קה

אולגאה, צחקה על עצמה מהלב מהשם JERKI. מי שכואב על מה, הוא מדבר על זה. רק בשבילי ג'רקי הוא שמם של מתנודדים כבדים לטרול (מונחי דיג). ובכן, אני חושב, כמו הדגים המלאכותיים האלה, כן בדבש? פשוט התגעגעתי מאוד לדוג.
והמתכון מעניין מאוד. בעלי ואני היינו מכינים בילטונג בקר, אבל כאן אני חושב שזה יהיה הרבה יותר טעים - אני אוהב את השילוב של דבש וחרדל. תודה על כיתת אמן כל כך מפורטת!