פטה כבש בבית על מחמצת "פטה"

קטגוריה: מנות חלב וביצים
פטה כבש בבית על מחמצת פטה

רכיבים

חלב (יש לי כפר) 10 ליטר
חָמֵץ חבילה אחת (0.5 גרם)
אנזים קרישת חלב רנין חבילה אחת (1.2 גרם)
בנוסף
מלח טַעַם
שמן זית טַעַם
צ'ילי
ריחן
פטרוזיליה
שום
בדיקת מדחום
תבנית לגבינה

שיטת בישול

  • 1פטה כבש בבית על מחמצת פטהמרגע החליבה יש לשמור חלב במקרר למשך 6 (בעונה החמה!) - 24 שעות. או פסטור חלב טרי ושמור אותו בקור למשך 12-24 שעות. השתמשתי בחלב לא מפוסטר כי אני בטוח באיכותו. כיצד לפסטר, ראה הערות.
  • 2פטה כבש בבית על מחמצת פטההביאו את החלב לטמפרטורה של 36 מעלות על החום האיטי ביותר.
  • 3פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטהיוצקים את המחמצת על פני השטח כולו ומערבבים בעדינות. השאירו את החיידק "לעבוד" למשך 20-30 דקות.
  • 4פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטהממיסים את האנזים ב -30 מיליליטר מים רותחים קרים. מוסיפים לחלב מחמצת.
  • 5פטה כבש בבית על מחמצת פטההוסף את האנזים לחלב המחמצת. מערבבים בעדינות מלמעלה למטה לא יותר מ -10 שניות. מכסים ומשאירים עד להיווצרות קריש כ- 40-60 דקות.
  • 6פטה כבש בבית על מחמצת פטהבמהלך תקופה זו, החלב אמור להפוך ל"ג'לי "צפוף. מוכנות השמנת מעידה על ידי שכבת סרום של 1-2 מילימטרים לאורך דפנות התבנית.
  • 7פטה כבש בבית על מחמצת פטהחותכים את הגוש לקוביות של בערך 1 * 1 ס"מ. מכסים ומשאירים 10-15 דקות.
  • 8פטה כבש בבית על מחמצת פטהעכשיו אתה צריך לערבב בזהירות את הקוביות. לאט לאט, שוב על חום מינימלי, מחממים את המסה ל-37-38 מעלות. בהתחלה מערבבים בעדינות רבה ומפרקים חתיכות גדולות. כשאתה מבחין ש"הדגנים "הפכו צפופים יותר, מערבבים לעתים קרובות יותר ובעוצמה רבה יותר.
  • 9פטה כבש בבית על מחמצת פטהכך הם צריכים להיראות.
  • 10פטה כבש בבית על מחמצת פטהמכסים ומשאירים ל -10 דקות. לאחר 10 דקות, הגבינה תתרומם והגרגר ייפול לתחתית. יש לנקז את הסרום.
  • 11פטה כבש בבית על מחמצת פטהמעבירים את התבואה לסלסלת הגבינות.
  • 12פטה כבש בבית על מחמצת פטההשאירו עד שהמי גבינה מפסיקה להתנקז.
  • 13פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטהאם אתה אוהב גבינה סמיכה יותר, הפוך את הראש ושם עליו משקל של 1-2 קילוגרם למשך 30 דקות.
  • 14פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטהמוציאים את הגבינה מהסלסלה וחותכים לקוביות כ -2 * 2 סנטימטרים.
  • 15פטה כבש בבית על מחמצת פטהמלח לפי הטעם, טוב, אבל מערבבים בעדינות. השאירו בטמפרטורת החדר 6-8 שעות, רצוי לערבב מדי פעם. הסרום המשוחרר, אתה יכול לראות אותו בתצלום, לא לנקז.
  • 16פטה כבש בבית על מחמצת פטהעכשיו אתה יכול להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול, לשפוך מעט שמן ולערבב. על החמאה לכסות את הגבינה מכל צדדיה.
  • 17פטה כבש בבית על מחמצת פטהFETA הוא במרינדה במשך 6 שעות לפחות, ורצוי ליומיים.
  • ככל שהגבינה כבושה יותר זמן כך היא רוכשת מבנה רגיל יותר. בתהליך תוכלו לטעום את הגבינה ולבחור את זמן הכבישה לפי טעמכם. גבינה זו ניתנת לאחסון עד שבועיים. אם ברצונך לאחסן גבינה במשך יותר משבועיים, אז מלא את הגבינה בחמאה או מלח (עבור ליטר מים קרים קרים, 100-150 גרם מלח סלעים ללא יוד).
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • פטה כבש בבית על מחמצת פטה
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

הערה

אני קונה מנות ראשונות גבינה בחנות מתמחה. גבינה זו מוכנה על פי ההוראות לגבי סוג זה של גבינה. שכחתי לשקול.

גבינה האם הוא מוצר מזון המיוצר מחלב על ידי קרישת חלבונים, עיבוד של חלבון החלבון וכתוצאה מכך והבשלה של מסת הגבינה. כאשר הם בשלים, כל החלקים המרכיבים במסת הגבינה עוברים שינויים עמוקים, וכתוצאה מכך מצטברים בו חומרי טעם וארומה, נרכשת העקביות והדפוס האופייני לסוג גבינה זה.

בקרב מוצרי מזון, גבינה היא אחת הראשונות מבחינת ערך התזונה והאנרגיה.הערך התזונתי של הגבינה נקבע על פי תכולת החלבון הגבוהה שלה, שומן חלב, כמו גם מלחים מינרליים וויטמינים ביחס מאוזן בצורה בצורה ניתנת לעיכול. 100 גרם גבינה מכילה 20-30 גרם חלבון, 32-33 גרם שומן, בערך 1 גרם סידן, 0.8 גרם זרחן. גבינה מכילה כמות גדולה של חומצות אמינו חופשיות, כולל כל אלה החיוניות.

ייצור גבינה מבוסס על תהליך אנזימטי-מיקרוביולוגי, שמהלךו תלוי בתכונות הפיזיקוכימיות של החלב, בהרכב המיקרואורגניזמים המתנעים, ביכולתם להתפתח בחלב, במסה של גבינה וגבינה ובתנאי התהליך הטכנולוגי. .

השלבים העיקריים של טכנולוגיית ייצור הגבינות

באופן כללי ניתן לייצג את התהליך של ייצור גבינות רנט על ידי התרשים הבא:

הכנת חלב לעיבוד;
קרישת חלב;
עיבוד של קורד וקורד;
יציקה וכבישה של גבינה;
שגריר גבינה;
הבשלת גבינה;
הכנת גבינה למכירה (אריזה, תיוג, אריזה והובלה);
אִחסוּן.
הכנת חלב להכנת גבינה
מטרת ההכנה היא להבטיח את הרכב ותכונות החלב הדרושים לייצור גבינה.
הכנת חלב לקרישה כוללת את הפעולות הטכנולוגיות הבאות: שמירה והבשלת חלב, נורמליזציה שלו, פסטור של חלב מנורמל, קירור לטמפרטורת הקרישה, הכנסת תרבית למתחילים חיידקית, סידן כלורי ורנט.
פִּסטוּר
עם הקפדה נכונה על משטר הפסטור, 99.9% מכל המיקרופלורה של חלב גולמי מתים, כולל אלה שהם פתוגניים ומזיקים לייצור גבינות - E. coli ו- mamacoks.
טמפרטורת פסטור - זמן / דקות
61 30
63 13
68 1
71 16-20 שניות
חלב חייב להיות מפוסטר בבית לא יותר משלושה ליטר, לקרר אותו באמבט קרח, כלומר קרח או קרח + מים, ולקרר אותו מהר ככל האפשר, כי אחרת סידן נקרע ובהמשך הגבינה מתנפחת ומתחילה להתפורר. בארגון מקורר חלב תוך 24 שניות. עדיף לקרר את החלב בשתי אמבטיות קרח כדי שיתקרר מהר יותר.
עיבוד תרמי של חלב מפחית את התאמת הגבינה שלו. מכיוון שבתהליך עיבוד החלב כמות המיקרופלורה של חומצת החלב יורדת גם לאחר הפסטור, מתווספת לה תרבית סטרטר חיידקית (תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית). כדי להגדיל את תכולת יוני הסידן בחלב ולהבטיח קרישתו התקינה, מוסיפים לחלב סידן כלורי.
אם החלב מפוסטר כראוי, החלב צונן במהירות רבה, ואז אובדן הסידן הוא מינימלי, אך הדבר מושג רק בייצור.
בבית מוסיפים 1-4 גרם סידן לכל 10 ליטר חלב.
מקורות: המדריך לייצור גבינה,

metel_007
אנג-קיי, אנג'לה, בראבו: בראבו: איזה יופי, אתה חכם
שירשונצ'יק
אנג-קיי, אנג'לה, כיוון שהכל ברור, כל הכבוד.
סבטלנקי
אנג'לה, תודה על כיתת המאסטר. הכל ברור מאוד עם צילומי תיאור.

תודה במיוחד על ההערה האינפורמטיבית - מצאתי תשובות להרבה משאלותיי

בהצלחה בתחרות
ז'אנפטיקה
: חלב_משקאות: אני באמת מכבד את הכנת הגבינה. אני חלש .., ניסיתי לעשות את זה בעצמי כמה פעמים. טעים מאוד, אבל "לא הלך". אבל אחי החליף את מופע האופניים לפרות וכבר גדל לברי, חלומי ותובל ..
מבחינתי זה הישג))
הצלחה בתחרות

היום אני אשלח 1,000,000%

אינושקה
אנג-קיי, משביע ובריא להפליא)
פרה וחלב, בהתאמה, במלאי, נשאר מעט לעשות, קרא הכל בעיון ונסה את הכנת הגבינה הזו)
כמה גבינה יוצאת מדלי חלב?)
לונה נורד
נִפלָא! זה רק קצת: איפה אפשר לקנות סלסלת מחמצת וגבינה?
סונטורה
הכל נחרץ! עוברים לאנג'לה כ ... חתול. יש לה הרבה חלב. אני כבר יודעת כיצד להתמוטט. נותר רק ללמוד לתפוס עכברים. אנג'לה, חבר כנסת נפלא!
סבטלנקי
ציטוט: סונדורה
נותר רק ללמוד לתפוס עכברים.

סונדוריק, אל תדאגי, אני אבוא עם מלכודת עכברים, כך שלא תצטרך לתפוס עכברים ... אהיי ... אתה רק צריך להבין מי אני אהיה.יכולה להיות מפעילה כך שאנג'לה תוכל להעלות בנוחות כיתות אמן בווידאו ...

מַלְאָך, אכפת לך אם אנחנו ... גרוף את זה? אתה לא מצטער על החלב?

אינושקה
סונטורה, סבטלנקי, נו טוב !!!!))))) אז לא הוגן!) אני איתך ואפילו אחטוף את הפרה שלי וסנוב את כולכם בחלב טרי, ואנג'לה תפנק אותנו בפשטידות הגבינה והעוגות שלה ))))))
ז'אנפטיקה
ולקחת אותי איתך, או אולי אני אשרוף למשהו
אנג-קיי
אוווו! בזמן שהייתי שם התכנסה כאן חברה הגונה))) בנות, תודה על תשומת הלב והשבחים. מילה טובה והחתול מרוצה
ציטוט: ז'נפטיקה
אבל אחי החליף את מופע האופניים לפרות וכבר גדל לברי, חלומי ותובל ..
וו, כל הכבוד. יש לי קממבר בדרך. אני הולך לעשות את הדלת בכחול. אולי אני לא עושה את זה נכון, אבל אני עושה
ציטוט: Innushka
זמין נשאר מעט לעשות, קרא הכל בעיון ונסה להכין את הגבינה הזו)
אינה, זה שום דבר על טבעי. העיקר מצב רוח טוב, חומרי גלם ורצון)
ציטוט: Innushka
כמה גבינה יוצאת מדלי חלב?)
אינה, מעולם לא שקל פטה. אבל הגון, מבחינתי. יותר מקילוגרם בטוח. לאחרונה "פושצ'ונסקי" עשה זאת, כך שהיו 1200 מזה איפשהו.
ציטוט: לוסיליה
איפה לקנות סלסלת מחמצת וגבינה?
לודמילה, כן זה מלא באינטרנט. הקלידו "קנה פתיח גבינה" ותמצא אותו.
ציטוט: סונדורה
כמו ... חתול.
Manyun, יש מספיק חתולים משלנו ושל שכנינו, פשוט בואו.
ציטוט: סבטלנקי
אכפת לך שאנו ... גרוף את זה? אתה לא מצטער על החלב?
סבטיק, אפילו כוכב מהשמיים בשבילך
ציטוט: Innushka
אפילו אקח את הפרה שלי איתך ואסנוב את כולכם עם חלב טרי,
Innochka, אני אוהב את הגישה.
ציטוט: ז'נפטיקה
ולקחת אותי איתך, או אולי אני אשרוף למשהו
ג'נטאתה יודע שאני אוהב אותך ... בוא בדיוק ככה. ואז אנו בעצמנו נחשוב על מי ומה יעשה))))
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
יש לי קממבר בדרך. אני הולך לעשות את הדלת בכחול.

ציטוט: אנג-קיי
לאחרונה "פושצ'ונסקי" עשה זאת, כך שהיו 1200 מזה איפשהו.



בנות, בסדר הא ??? היא מפרטת את זה כאילו טיגנה את הביצים, בישלה פירה, גולאש מבושל ...

אנג'לה !!!!!! אני טפיל מוחלט לידך. האם אי פעם ישנת?
אנג-קיי
כך לאותם תפוחי אדמה ופירה, וגולאש וביצים) למען האמת, אני ישן מעט מאוד. 5-6 שעות ביום, מתי או פחות. מהבוקר האחרון ועד עכשיו ישנתי שעתיים. רצתי יותר מ -500 ק"מ, לא נהגתי כמובן, והייתי צריך לרוץ 4 שעות. משהו כזה.


נוסף ביום שני, 03 באוקטובר 2016, 18:25

ציטוט: סבטלנקי
אני טפיל מוחלט לידך.
פשוט לא. שלושה ילדים, בעל ותינוק שלישי. אתה עושה הכל מסביב לבית ומבשל ואופה. מיהו גם טפיל?
$ vetLana
אנג-קיי, תודה. חבל שלא תוכלו לטעום מכל היצירות הנפלאות שלכם!
ציטוט: ז'נפטיקה
הצלחה בתחרות
אני מצטרף!
אינושקה
כולכם עובדים כל כך חכמים וקשים, מארחים ופשוט יפים!)
מֶרחָב
ילדה טובה !!!!
נסחפתי גם עם הכנת גבינות בקיץ הזה, כמה שהוא מעניין
תמונות נפלאות
תודה על כיתת המאסטר, אנג'לה
קיבל לא רק מידע, אלא גם הנאה אסתטית
טומנצ'יק
אדם מוכשר מוכשר בכל דבר! חבל שלא הגעתי לזה, אבל זה בהחלט עליך! אני מסתכל על בלה בקנאה. אני מחוץ להישג יד, אבל הייתי רוצה לבשל משהו כזה. אנחנו משוגעים, אתה יודע, כן ... הייתי רוצה להעביר את הכל בידיים שלנו. פשוט בצורה בלתי רגילה!


נוסף יום שני, 03 באוקטובר 2016 23:23

ציטוט: סונדורה
עוברים לאנג'לה כ ... חתול. יש לה הרבה חלב. אני כבר יודעת כיצד להתמוטט. נותר רק ללמוד לתפוס עכברים.
ציטוט: סבטלנקי
אל תדאגי, אני אבוא עם מלכודת עכברים, כך שלא תצטרך לתפוס עכברים ..
ציטוט: Innushka
אני איתך ואפילו אחטוף את הפרה שלי וסנוב את כולכם עם חלב טרי
ציטוט: ז'נפטיקה
ולקחת אותי איתך, או אולי אני אשרוף למשהו
שאה! בתולות! כל המשרות הפנויות של חתולים ואפילו עכברים, ואפילו ידיות לדלתות מלאות איתי במשך תריסר שנים מראש
אז אם אתה צופה בי, איך אסתכל דרך חור המנעול ... הם אומרים שזה אפילו קריר יותר
דופלטה
תודה על היופי והטעימות יוצאי הדופן, אנג'לה! יום הולדת שמח וניצחון בתחרות!
מיסקאסה
אנג'לצ'יק! אתה יכול לשלש ממה שהראית! אני לא אבקש את זה: אחוזת הבנות מלאה גם בלעדי. אבל, אם מה, אתה יודע שגם בסיביר יש אוכלי גבינות.
דור כחול בשבילי - A-a-a-a-a-a-a-a!
וגם כאן אני מברך אותך: דניושצ'קה שמח חבר !!! 🔗
לונה נורד
ציטוט: אנג-קיי
אני הולך לעשות את הדלת בכחול. אולי אני לא עושה את זה נכון, אבל אני עושה
אנג'י, ולי, בעיני מתכון לדור כחול ..., אני אוהב את זה. אגב, אני, במקור מאלצ'בסק-קומונארנסק, עזבתי בגיל 18. ומאיפה אתה?
אנג-קיי
$ vetLana, סבטלנה, דופלטה, לריסה, מיסקאסה, אירינה, תודה, טוב שלי ועל המילים הטובות, ועל המזל טוב)מֶרחָב, לידיה, טומנצ'יק, אירישקין, ותודה לך)))
ציטוט: טומנצ'יק
משרות פנויות לחתולים ואפילו לעכברים, ואפילו ידיות לדלתות מלאות איתי במשך תריסר שנים
אז אם אתה צופה בי אני אסתכל דרך חור המנעול ... הם אומרים שזה אפילו קריר יותר
אירישקין, אל תהיה חמדן, יש מספיק מקום לכולם
ציטוט: מיסקאסה
אני לא אשאל:
אירה, אני שמח לכולם)))
ציטוט: מיסקאסה
דור כחול בשבילי - A-a-a-a-a-a-a-a!
גם אני אוהב אותו. אבל אראה מה אשיג)


נוסף ביום שלישי 04 אוקטובר 2016 11:03

ציטוט: לוסיליה
ואני, אני מתכון לדור כחול ..., אני אוהב
לודמילה, הוא גם זקוק לא רק לחמצת, אלא גם לחיידקי עובש. אז חפש בחנויות מקוונות. הם מצרפים את המתכונים למוצרים שלהם)
ציטוט: לוסיליה
במקור מאלצ'בסק-קומונארסק, עזב בגיל 18. ומאיפה אתה?
נראה לי שפעם אמרתי לך? אני מסטארובלסק. זה בצד השני של לוגנסק, מצפון.
בייקה זאקאליקה
אנג'לה .... חג שמח לך.קיץ ארוך !!!! בריאות ואנרגיה אינסופית.

ועכשיו שאלה לגבי המתכון .... רק חלב תוצרת בית טוב או שאפשר להסתכן מאיזו חנות. קראתי על פסטור והעשרת חלב בסידן ... כלומר, הוא תיאורטי מתאים ... אבל עדיין, התחושה שחלב ביתי וחנות הוא שני חלב שונה לא משאירה.
אנג-קיי
מרינה, תודה)
כמובן שחלב ביתי עדיף, אך חלב חנות מתאים גם אם הוא לא אבקתי. איך אתה יודע? זה רק באמונה של היצרן. לכן, זה עדיין תוצרת בית ואז רק אם המוכר מצפוני. קורה שגם סודה וגם מים נמצאים בחלב.
מישהו מיצרני הגבינות יכול להגיד לי? יש לנו הרבה מאוד כאלה כאן.
kavilter
מעניין, מסתבר שמרינדה עם עשבי תיבול טריים, אני בדרך כלל עושה עם עשבי תיבול יבשים. ואני לא חותך לקוביות אלא לפרוסות כדי שיתאים בנוחות על הלחם.
אנג-קיי
קירה, זה כבר עניין של טעם.
בורקובנה
אנג'לה, יום הולדת מאוחר שמח !!! שהחיים שלך יהיו תמיד טעימים ויפים כמו המתכונים שלך!
בהצלחה בתחרות!
אנג-קיי
אלנה, תודה רבה על ברכותיך ומשאלותיך)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם