לזניה עם רוטב בשר וחצילים

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בצק על סדינים:
קמח חיטה דורום	200 גרם
מים	110 מ"ל
מלח	קַמצוּץ
רוטב בשר:
בשר טורקיה	600 גרם
נקניקיה מעושנת	150 גרם
גזר	150 גרם
בצל	150 גרם
גמבה	150 גרם
שמן צמחי לטיגון	20 גרם
רסק עגבניות	70 גרם
יין לבן יבש	50 מ"ל
מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת	טַעַם
מרק או מים	100 מ"ל
חציל	600 גרם
שום	3-4 ציפורן
רוטב בשמל:
חמאה	20 גרם
קמח חיטה	20 גרם
קרם 10%	150 גרם
חלב	150 גרם
מלח, פלפל שחור	טַעַם
גבינה	150 גרם

שיטת בישול

לזניה היא יופי איטלקי מפורסם! קשה שלא לאהוב אותה.
יש הרבה מתכוני לזניה - וכולם טעימים בדרכם.
אני אראה לכם את המתכון ללזניה החביבה עלי ביותר, והוא מכיל רוטב בשר מעושן, חציל עם שום וכמובן בכמל עם גבינה!
אגב, חצילים מטוגנים מראש. והם שמו אותו בלזניה יבשים מאוד. בתהליך האפייה הם שוב צוברים לחות והופכים פשוט לקרירים) כאן, חציל גולמי מתבשל בלזניה. לא תמצאו זאת כאן.
בצק על סדינים:
מנפים קמח חיטה דורום לקערת המשלב, שמים קורט מלח ושופכים את המים.
ללוש את הבצק במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח למשך 30 דקות לפחות.
רוטב בשר:
שלושה גזרים על פומפיה גסה או בינונית.
חותכים את הפלפל הפעמוני לרבע וחותכים לעובי 3-4 מ"מ.
קוצצים את הבצל דק.
חותכים את הנקניקייה המעושנת לקוביות קטנות.

אנו קוצצים את הבשר הטחון כרצונך - קטן כגדול - ככל שאתה מוכר יותר או נוח יותר. אני אוהב את הטעם של נתחי בשר, ולכן אני מעדיף טחינה גסה.

מחממים את השמן הצמחי במחבת לטיגון. מטגנים את הנקניקייה על אש בינונית במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מורחים על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.

מטגנים את הבשר הטחון באותה מחבת על אש בינונית, מערבבים ושוברים גושים גדולים. זה נוח לעשות זאת עם מטחנת תפוחי אדמה. כשהמיץ מהבשר הטחון התאדה והבשר מתחיל להשחים, שימו את הבשר הטחון על מגבת נייר.

שים גזר, פלפל ובצל באותה תבנית. מוסיפים מלח ופלפל שחור. אנחנו מערבבים. מכסים במכסה ומטגנים על אש בינונית 5-7 דקות. אל תשכח להתערב. מחזירים את הנקניקיות והבשר הטחון לירקות המאודים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים רסק עגבניות. מערבבים שוב. יוצקים פנימה את היין ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה. יוצקים מרק או מים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים למשך 10 דקות.

רוטב הבשר עם הירקות מוכן. רק בדקו את הטעם למלח וחריפות, התאימו במידת הצורך.

חותכים את החצילים לאורך בעובי 5 מ"מ, לאחר הסרת הזנבות. מוסיפים קלות ומשאירים למשך 30 דקות לפחות לשחרור הנוזל. סוחטים ומטגנים בתבנית או בתבנית בתנור, מפזרים שמן צמחי בלבד. משפשפים את השום על פומפיה דקה.

אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה או בינונית. מניחים בצד חופן לפיזור הלזניה מעל (כ 30 גרם).
רוטב בשמל:
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית.
מוסיפים קמח חיטה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
[/ td] [td] יוצקים את השמנת והחלב לאותו מיכל, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב עוד 1-2 דקות עד שהרוטב מסמיך. יוצקים גבינה מגוררת לרוטב ומערבבים היטב עד שכל הגבינה נמסה.
בכמל מוכן. [/ Td] [/ tr] [/ table]
הרכבת לזניה:
מחלקים את הבצק ל -7 חלקים ומרדדים כל דף דק למלבן השווה לתחתית התבנית שלנו. אנחנו שומרים על הסדינים.
יוצקים שליש מבשמל בתחתית התבנית. להפיץ לחלוטין בתחתית. מכסים בסדין.
השכבה האחידה הבאה היא שליש מהבשר הטחון. מכסים בסדין.
מרחנו מחצית מהחציל. מצפים אותם עם שום מגורד מעל. מכסים בסדין.
יוצקים את השליש השני של בכמל. אנחנו ברמה. מכסים בסדין.
ושוב - השליש השני של רוטב הבשר, מכוסה ביריעה.
המחצית השנייה של החציל, מגוררת בשום ומכוסה בעלה.
ועכשיו השליש הנותר של הבשר הטחון, העלה האחרון והשליש הנותר של בכמל. בסדר הזה.
מפזרים מעל מעט גבינה מגוררת. אנו מכסים את הטופס בנייר כסף ושולחים אותו לתנור למשך 40 דקות ב 200C. לאחר שחלף הזמן הסר את נייר הכסף והזהיב עוד 15 דקות.
מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד 30 דקות לפני ההגשה.
זהו, עכשיו הלזניה שלנו עדיין חמה, אבל היא כבר חתוכה היטב ולא זוחלת.
כמות הרוטב, הבשר, החצילים והעלים נבחרת כך שחתיכת לזניה חתוכה לא מתפשטת, אלא מונחת כולה על הצלחת.