גליל חזה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזה ללא עצמות	500-800 גרם
שום	3-4
פלפל שחור טחון	...
מלח	...

שיטת בישול

חזה ללא עצמות, עם עור, היה 738 גרם, זה מי שרוצה שאדייק כמו בבית מרקחת.
שטפתי אותו וייבשתי אותו עם מגבות נייר.
מלוח, פלפל, ממולא בזהירות בשום.
מפותל, חתול, קשור, ארוז היטב ויפה.
שלחתי אותו למקום קר ליום.
בישלתי אותו במים שעה וחצי, כי אני אוהב בשר צפוף שלא מתפרק. נשלף החוצה, לא התפשט!
הנחתי אותו בין שני לוחות מתחת למכבש עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שלחתי אותו למקרר. למחרת היא התפשטה, פרקה, עטפה במגבות נייר, הכניסה לשקית ונשלחה חזרה למקרר.

הערה

המלחו מעט את המים. אתה יכול לבשל אותו יותר אם מישהו אוהב בשר רך מאוד.

DonnaRosa

אפשר לשים מיונז עם חזרת על צלחת לצד הבשר.
🔗

COGT

ציטוט: DonnaRosa

מפותל, מנוהל, קשור

זה יהיה מפורט יותר

DonnaRosa

ציטוט: KOGotok

זה יהיה מפורט יותר

סובבתי אותו בידיים, אתה יכול לעטוף אותו היטב בבד פשתן או כותנה, לקשור אותו בזהירות בחוט או בסרט.

אל תבקש תמונה של התהליך הזה, אני לא רואה בכך צורך.

COGT

DonnaRosa, תודה, מובן

brendabaker

DonnaRosa,
מרק אפונה עדיין לא הספקתי ,: הילדה_אהבה: אבל הבא בתור עוד מנה מפתה.
לטיפ כיצד לבשל (ללא פוליאתילן), תודה גדולה ונפרדת
סימניה, ברשותך

DonnaRosa

brendabaker, ניתן לעטוף בנייר כסף ולקשור, אך נייר הכסף יתכהה, אל תיבהלו.

לרל

COGT, כאן תוכלו לראות כיצד להתפתל ולארוז

חזה חזיר מבושל ואפוי "רול"
(מנהל)

והנה

גליל צפק חזיר מבושל
(crayz)

COGT

לרל, תודה, אסתכל

brendabaker

DonnaRosa,
עדיף לי על בד, זה תמיד בבית.

DonnaRosa

ציטוט: brendabaker

DonnaRosaעדיף לי בבד, זה תמיד בבית.

ואז זרק אותו או הרתיח אותו ושטוף אותו. עטפתי קליקו גס בחתיכות לבנות, קשרתי אותו בתחבושת ואז זרקתי אותו.

brendabaker

DonnaRosa,
אני גם אעשה את זה, בדרך כלל אני מרתיח או זורק, לפי מצב הרוח שלי

DonnaRosa

אתמול קניתי חתיכת בשר חזיר גדולה, לא שמנונית, לא היו קטנות יותר. התברר שהוא עבה מדי בשביל להתגלגל. לכן, חתכתי את האמצע למרק ותבשיל עם כרוב או משהו אחר שאני יכול לחשוב עליו. והיא פיזרה את שתי נתחי הבשר, מומלחת, מוברשת, עמדה בלילה בקור. בבוקר בישלתי, ארזתי וכבר שמתי חתיכה גדולה יותר לבישול בסיר איטי לאדים (במשך 1.5 שעות). לא חבשתי אותו בחוזקה עם תחבושת, אלא פשוט תיקנתי את נייר הכסף בחוט.
🔗

brendabaker

DonnaRosa,
מעניין מה ייצא בקיטור, יש לי דוד כפול, אולי יהיה לי קל יותר לבשל בו, מאשר לבשל על הכיריים

DonnaRosa

brendabakerהכל בסדר, כבר לחצתי עליו, קיררתי אותו, פרשתי אותו והחזרתי למקרר. רק השומן לא זרם למים, אלא נשאר על הבשר. כשאצלם אני אפרסם אותה. כן, הוספתי עוד 20 דקות עד 1.5 שעות, אני לא יודע אם עשיתי את הדבר הנכון, אבל הוספתי. היא הסירה את עורה הפעם. שלחתי חתיכה קטנה למקפיא כשהיא גולמית, ממש בתוך נייר הכסף.

נוסף יום רביעי 26 באוקטובר 2016 12:33

🔗
הנשיכה הגדולה מהמקרר נראית רגילה למדי כיום.
🔗
תמונות מזוויות שונות. התברר שהוא שמנוני במידה, ללא עור, לא מעוות, אלא בחתיכה שלמה.
🔗

brendabaker

DonnaRosa,
התברר שזה יצירה טובה, אין מה לסובב כאן.