סופגניות במוסקבה (מתכון למוסדות קייטרינג, 1955)

[לסופגניות מכינים את הבצק בצורה בזופארנית של עקביות חלשה. יתכן שלא יהיו מספיק מים - מלאו. הבצק צריך להיות רך מאוד ומבלי לשמן את הידיים ואת המשטח בשמן - דביק.]

סופגניות במוסקבה (מתכון למוסדות קייטרינג, 1955)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
קמח כיתה א '	2000 שנה
סוכר לבצק	300 גרם
מרגרינה לשולחן (יש לי חמאה)	140 גרם
מלנגה (ביצים)	160 גרם
מלח	20 גרם
שמרים	50 גרם
מים ללישת בצק	1000 גרם
סוכר / אבקת סוכר לאבק	440 גרם
קינמון טחון לזילוף	4 גרם
שמן צמחי לציוד וטיגון

שיטת בישול

• מי כבר הרבה זמן לא אוכל בבצק מתוק ושומן כאן?)) בוא אחד בכל פעם, בוא נמשיך עם זה!)))
• שלוש מאות שנים לא אכלתי סופגניות. ועכשיו טיגנתי לא עם סופגניות, אלא עם סופגניות, למעשה - במחבת לסופגניות (תודה בין-גלקטית ענקית לאדם חביב אחד שבזכותו הגעתי סוף סוף לכפותיי לטיגון הזה !!))). מחבת לסופגניות / סופגניות (יש גם דבר דומה - יצרן אסימונים) היא דבר מאוד ידוע מאז ימי ברית המועצות. חזרה לברית המועצות, מחבת סופגניות יצוקה מאלומיניום הייתה נפוצה. זה דורש מינימום נפט: גם חסכוני וגם לא כל כך שמנוני.
• חילקתי את המתכון ב -4 והכנתי אותו ל -500 גר 'קמח, אבל את המתכון מהאוסף נתתי לפסיק, כמו שהוא. מבצק ל -500 גר 'קמח, מתקבל מעט יותר מהצלחת הזו (הילדים אכלו את העודף)):
• 
• באוסף הישן ביותר שלי ישנם שלושה סוגים של סופגניות: סופגניות מוסקבה ללא מילוי במשקל 40 גרם (אני מעלה את הסופגניות האלה, עליהן זרקו סוכר דק וקינמון), סופגניות מוסקבה במילוי במשקל 40 גרם, סופגניות עם אבקת סוכר במשקל 50 גרם.
• לסופגניות מכינים את הבצק בצורה בזופארנית של עקביות חלשה. יתכן שלא יהיו מספיק מים - מלאו. הבצק צריך להיות רך מאוד ומבלי לשמן את הידיים ואת המשטח בשמן - דביק. כדי לחתוך אותו מצפים את המלאי והציוד. השימוש בקמח על פי דרישות הקייטרינג וההיגיון אינו מותר! כשנכנסים לשמן חם יחד עם המוצר, הקמח חרוך ומקלקל את הטעם, את המראה ואת השמן עצמו, שאז רק להשליך אותו.
• השיטה ללא בטיחות היא הטכנולוגיה הבאה:
• כל מרכיבי המתכון למעט שומן מערבבים למים חמים (30-35 מעלות) ולשים. רק עכשיו מוסיפים שומנים ולשים שוב. הבצק נותר לתסיסה למשך 3-4 שעות עם 1 או 2 פעימות בתהליך. הכל. חיתוך והגהה נוספים.
• מהבצק נוצרים כדורים קטנים ולשים על מגשי אפייה משומנים בשמן צמחי להגהה (אל תטפחו מיד בשמן!))). משקל השומן צריך להיות פי 4-5 ממשקל המוצר או המוצרים המטוגנים בו בעת ובעונה אחת. הטיגון נמשך 2-3 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות. שמן מחומם יתר על המידה אינו מאפשר לסופגניות לטגן כרגיל ולהתפיח - הן תופסות מיד קרום. תת-קירור - עודף שמן נספג בבצק, המשטח אינו כהה.
• העיסה שלהם היא מאפייה ולחם:
• 

הערה

איך מטגנים סופגניות במחבת סופגניות סובייטית, אם אינך רוצה בדרך הקלאסית (מטוגן בשמן עמוק) ויש לך מחבת סופגניות זהה (או דומה / דומה):

R-K7CCpFO6U

נטשה, כמה מקסים! אני מדבר על מחבת, אם מה: אני הקנאה הכי קנאה.
סופגניות-למות אל תקום! מי היה חושב שצריך להגן עליהם! אני אראה לבת שלי את המתכון, היא ספיישל סופגנייה. ועכשיו אני יכול להריח שבקרוב נתכסה בגל סופגניות

מגניב! המחבת של סבתא שלי לפנקייקים! אני לא מוצא אותה אחרי כל המהלכים, גם לא ראיתי חדשים במבצע. נוח, גם מטגנים מטוגנים עליו, עגולים)))))
תודה על המתכון!

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר,

כן? כן?! האם בדקת גם את זה?!)))

אה, כמה אהבתי אותה! עדיין לא יכולתי לחטוף אותה בשום מקום, כזה יופי.ברזל יצוק!))



אבל הסובייטים יצקו אלומיניום:

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תשתגע! זה כל כך יפה!
כל כך טוב שאין מחבת - אין שום סיבה לקבל סופגניות

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

כן, אההששוזזז. אין לה שום סיבה))). סופגניות מטוגנות בלי מחבת כזו. טיגנתי את זה כדי ש ... אה ... טוב, בסדר, בום לספור, כדי לחסוך שמן!

12 שנה לא ידעתי את השימוש במחבת כזו, אלך לבדוק אם היא במקום תעני אותי? כתם הלידה נמצא במקום, מה שאומר שאתה צריך להשתמש בו למטרה המיועדת לו

12 שנה לא ידעתי את השימוש במחבת כזו, אלך לבדוק אם היא במקום

Rzhunimagu)))

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

כן, אההששוזזז. אין לה שום סיבה))). סופגניות מטוגנות ללא מחבת כזו. טיגנתי את זה כדי ש ... אה ... טוב, בסדר, בום לספור, כדי לחסוך שמן!

לא! אני לא אוכל מטוגן בהרבה שמן, מטוגן בשמן עמוק וכו '.

איך אני מחפש מחבת כזו כבר הרבה זמן !!!!!!!!!!!!!!!!!!! רוצה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
זה חוסך שמן ונותן צורה!
אאאאאאאאא הקרפדה הגיעה ירוקה ומועכת !!!!!!!!!!!!!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

האם אלומיניום יתאים לך או שאתה רוצה ברזל יצוק? יש כאלה מאלומיניום באוויטו!

[דַחלִיל]

איזה סיבובים יפים, הכי מעוררי תיאבון, אדומים, כולם שווים כמבחר ...
ולראשונה אני רואה גם מחבת כזו, כולם היו מקנאים!
דַחלִיל, נאטה, טוב שאין שום צילום-שליטה של ​​סופגנייה בהפסקה לא הייתי מתנגד, הייתי קופץ ישר למקרר

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

האם אלומיניום יתאים לך או שאתה רוצה ברזל יצוק? יש אלומיניום באוויטו!

האם ההבדל משמעותי? אני מדבר על נוחות

[Lanochka007]

האם ההבדל משמעותי? אני מדבר על נוחות

אני לא יודע! אבל בסרטון (צפיתי ביוטיוב כיצד משתמשים במחבת האלומיניום הזו) - נראה שהכול זהה.

Lanochka007
אני זה שהאטתי משהו)))

מלכה אם יקרה!
טוב, סוף סוף מרוצה מסופגניות! עברה שנה, איך חיפשנו מתכון מתאים? לֹא?
והשליטה - תקריב של התקלה?
אה, אני יכול רק לדמיין איך פלאש בעט על הקולובוקים))) הא?

ובכן ... הוחלט בהצבעה כללית - לאפות! אין מחבת כזו, בכל מקרה שמישהו ראה מישהו אחר, במעורפל) יש טיגון עמוק למקרים כאלה.

[נאטה]

נאטה, שאלה מסובכת. ואם אופים אותם בתנור? יש תנורים חשמליים, אבל הם מיועדים לדלק, ויש לי תנור חשמלי. ובכן, הם לא יהיו כל כך מטוגנים, אלא עגולים ... אני לא רוצה לטגן. טעים, כמובן, אבל אתה צריך איכשהו לרסן את עצמך ...

[נאטה]

נאטה, שאלה מסובכת. ואם אופים אותם בתנור? יש תנורים חשמליים, אבל הם מיועדים לדלק, ויש לי תנור חשמלי. ובכן, הם לא יהיו כל כך מטוגנים, אלא עגולים ... אני לא רוצה לטגן. טעים, כמובן, אבל אתה צריך איכשהו לרסן את עצמך ...

יהיו סופגניות-לחמניות. הם מזינים לחלוטין. לחם ישר. והפירור הוא כל כך לחם. וסוכר נותן להם מתיקות (הם פיזרו עליהם סוכר עדין עם קינמון, לא אבקה!).

פשוט כוונו את המים, חברים. בצק סופגניות לא צריך להיות קשוח, אולי. הקמח יהיה אשם. אבל לגבי לחמניות - זה יהיה בסדר, בדיוק כמו שצריך!

עַיִן

טאן, חיפשנו גבינת קוטג '! והם לא מצאו ניפיג!)))

[נאטה]

נאטה, תודה! שיהיה לחם. נפיץ אותם בריבה וזה יהיה טעים!

[נאטה]

ומה יכולים העמיתים המסכנים לעשות בלי מחבת סופגניות?!
על רגיל אתה יכול לטגן, אה?

תודה על המתכון!
נאטה, כל מה שהוא gostovskoe, מתוך ספר הקסמים של 55 וסופר על ידכם - המתכונים האהובים עלי!

[נטוסיה]

נטוסיה, המתכון נפלא, יש מחבת!

לא הבנתי את הזרם על הבצק, לישתי אותו מיד, פסלתי כדורים בלי הגהה ואז אנחנו מחלקים אותו? כמה?
אפילו אני משעמם בלילה .. פו

ומה יכולים העמיתים המסכנים לעשות בלי מחבת סופגנייה?!

מטגן? כאופציה

והם לא מצאו ניפיג!)))

עדיין לא מצאתי, אבל אני מאמין בך! החורף ארוך)))
ובזמן שהם הסתכלו, ריר נשפך דוהר!?

[טרישקה]

טרישקה,

כבר ראיתי את עצמי שהתגעגעתי לתיאור התסיסה. סיימתי את זה. לוקח הרבה זמן לתסוס כמו כל בצק שמרים קלאסי.

לאחר התסיסה חותכים לכדורים ומניחים על תבנית / תבנית משומנת. תן לזה לעמוד כ -20 דקות - תראה שהם גדלים בגורם 2. אתה לוקח את זה בעדינות כדי לא ללוש את זה יותר מדי, ובטיגון.

דרך אגב. עכשיו השוויתי את המתכון בבישול 1955 של סופגניות במוסקבה - זה אגורה.

אתה לוקח את זה בעדינות כדי לא ללוש אותו יותר מדי, ולטיגון

מניסיון עם מתכונים אחרים: זה לא קל, לאחר הגהה הבצק חלש, תפוח, מעוות בקלות

[עַיִן]

עַיִן,

ובכן, אין צורך לעמוד על הטקס, אלא גם לפטיש אותו יותר מדי.)) העיקר. כך שהידיים והמשטח משומנים כרגיל כדי שלא יידבקו. הבצק הוא כזה שהוא שומר על צורתו בכדור די טוב ומתגנב מעט בהגהה. אני מקווה שזה קצת ברור))).

kaneshna Nat, עשיתי בדיוק את זה, הטבעות הנוכחיות, הם איבדו את צורתם 30 ס"מ מהדרך)))

[עַיִן]

עַיִן,

שזוף, היא מכינה סופגניות ממולאות רגילות (מתאר). אתה יכול לדחוף את זה לתוך ריבות אלה או כל מה שאתה רוצה (הם נקראים סופגניות מוסקבה עם מילוי).

והוא גם כותב שניתן להשתמש באותה גבינת קוטג 'בבצק. הנה אפשרות לנסות!

לא, המילוי אינו אופציה, הזרם בבצק! אבל מבחינתי - יותר גבינת קוטג 'נראית טעימה יותר, אם כי הסיכון לאי אפייה גבוה יותר

[שורפנית]

שורפנית, מרינה
גם לי יש את הסרק השקר הזה שנים רבות.
נהגתי להכין סופגניות לחם.
המתכון לקח לפחים

נטשה, תודה על המתכון. אנסה, יש אסימון כזה, הרבה זמן אין לי עסק איתה.
אגב, אתה בטח יכול לנסות את זה במקלדת

[נאטוס]

נאטוס, תודה לך, שפם!

נוסף יום ראשון 30 באוקטובר 2016 08:49

אז, קראתי את זה, אני חושב שכן, בהקבלה עם לביבות, אתה גם לא יכול לשמור על הבצק הזה חם הרבה זמן, אבל לנסות להכניס אותו למקרר למשך הלילה?
אבל מהי הדרך הטובה ביותר, לערבב, ומיד במקרר, או לתת לו לעלות פעם אחת?

או אולי האופציה הלא נכונה לסופגניות האלה?

[טרישקה]

טרישקה,

מכיוון שהמתכון לבצק עם לישה, עליכם 1. ללוש, לתת לתפוח, ללוש ולהכניס למקרר, או 2. ללוש, להכניס למקרר, ואז להוציא, ללוש ולתת להתחמם ולהתפיח בפעם השנייה.

[טרישקה]

טרישקה,

מכיוון שהמתכון לבצק עם לישה, עליכם 1. ללוש, לתת לתפוח, ללוש ולהכניס למקרר, או 2. ללוש, להכניס למקרר, ואז להוציא, ללוש ולתת להתחמם ולהתפיח בפעם השנייה.

מלין, האם הם באמת מזדקנים עבורנו בקייטרינג ציבורי?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

ובכן, הם לא דחפו את הבצק למקרר (זה כל כך נוח לנו בבית, ואנחנו עושים את זה), אבל באופן כללי, ככה הם בישלו. איך עוד? לא ניתן להשיג בצק שמרים בדרך אחרת))). ובכן, אתה יכול לגנוב חלק מהמוצרים, אבל אתה לא יכול לשנות את הטכנולוגיה.))) זה כמו לטגן ביצים: אתה יכול לטגן לא מתוך 4, אלא מתוך 3, לגנוב אחת, אבל לפחות כמה ביצים, וטיגון זה טיגון. יש צורך לחמם את המחבת, לשים שמן, לטגן, מלח וכו '. ))) לישה עם לושני בצק ואז תסיסה, לישה, תסיסה שוב - חיתוך לסופגניות או פשטידות (מטוגן בשמן עמוק - הרכב הבצק שונה, טכנולוגיית הייצור דומה).

סבתי עבדה בבישול בשנות ה -60. כדי לעבוד שם, היא ניגשה לבחינה. עד עכשיו ספר הלימוד שלה "בישול", לפיו היא הכינה, נמצא על המדף שלי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה מזל ... אני מניח שאכלתי את קציצות הסטולובסקיה))))))))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה מזל ... אני מניח שאכלתי את קציצות הסטולובסקיה))))))))

עדיין לא הייתי שם!)))) אבל סבתא בישלה - כן. לעזאזל מצוין.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה מזל ... אני מניח שאכלתי את קציצות הסטולובסקיה))))))))

טאדה, לא, אבל עכשיו היא אוכלת את עצמה, מאכילה אותנו, לרוץ לפי המתכונים: כל קייטרינג, אחר כך שלנו, ואז מיובא)))

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה רבה, נטוס!

אבל מעניין אם אין לך בספר הקסמים מתכון להרינג הנכון מתחת למעיל פרווה?

בכלל לא טיגנתי בשומן, אלא השתמשתי בסוג כזה.

האם להשתמש בו בתנור? למנו יש מחבת כזו (מישהו נתן)

[אלבינה]

אלבינה, לא בתנור, על הכיריים.

האם להשתמש בו בתנור?

בדרך כלל על הכיריים, אבל אני משתמש בו גם בתנור. אני מכין בו קציצות. קציצות רגילות, עגולות בלבד. ואתה צריך מעט שמן, וזה יוצא טעים. קציצות כאלה נאכלות פעמים רבות מהר יותר מטוגנות על הכיריים.

אנסה גם סופגניות בתנור.

[טרישקה]

האם להשתמש בו בתנור? למנו יש מחבת כזו (מישהו נתן)

R-K7CCpFO6U

נוסף יום ראשון, 30 באוקטובר, 2016 19:10

טרישקה,

יש הרינג, עד כמה שזכור לי.))

נטשהאאאאאא)))))))) מה אתה עושה לי?))))))))) עכשיו אני רוצה גם מחבת כזו))) חייתי בשלום בלעדיה, עכשיו אני צריך את זה עד שאוכל. נטשה, האם הבצק שלך נשאר עגול במהלך הטיגון או שהוא מתנפח מלמעלה לכיוונים שונים, כמו בסרטון? איך זה מתנהג במחבת כזו? האם זה נוח להתהפך? ואז אולי אני רוצה לשווא ואני לא מבינה את זה))))
ותודה רבה על המתכון. כבר שלחתי קישור לאחותי, יש לה מחבתות כאלה, בעלה אוהב סופגניות מאוד, אבל היא מעולם לא אפתה.

[מרפושה]

מרפושה,

בתבנית שלי הבצק מתנהג באותה צורה כמו בסרטון: הוא עולה לנגד עינינו. רק שזה לא כל כך נוזלי בשבילי. לא זורם, אלא כמו בצק מאפה רך-רך. לכן מלמעלה הוא עולה כמו על לביבות, אך הוא שומר על צורתו היטב. הצורה הופכת את הבצק לכדור אחיד. הוא עצמו לא מטוגן אפילו כל כך))). לכן, יש לתאם את פיסות הבצק לגודל התא (תוך התחשבות שהוא יגדל גם במהלך ההגהה, ולאחר מכן במהלך הטיגון). זה קורה וזוחל החוצה כשמטגנים מעט לקצוות. הפכו ו"תקעו "את" החצאיות "האלה לתא עם מקל קטן (הוא עושה את אותו הדבר בסרטון, התבוננו מקרוב) והכדור מיושר, החצאית נלחצת / מטוגנת בכדור, מקבל צורה של תא.

כך שתוכלו לטגן את בצק הפנקייק. זה אמור לצאת נהדר. ואין צורך להתווכח, והטעם יהיה כמעט כמו סופגנייה! למשל לביבות משנת 1955 בישול. מְעוּלֶה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה רבה, הבנתי הכל. בנובמבר אני בהחלט אאפה, בלי קשר אם אני קונה טופס כזה או לא. אחרי הכל, אתה יכול פשוט לאפות בסיר.

כך שתוכלו לטגן את בצק הפנקייק. זה אמור לצאת נהדר. ואין צורך להתווכח, והטעם יהיה כמעט כמו סופגנייה! למשל לביבות משנת 1955 בישול. מְעוּלֶה!

נט, הייתה לי מחשבה כזו לטגן אותם עמוק! ואתה לא צריך להגן על שום דבר בכף, לדחוף את האצבע, וזה לא חבל)

[עַיִן]

עַיִן,

אז אני חושב שכן. המחשבות של מי מתכנסות שם?)))

יש הרינג

Aaaaa Chuchenka, אבל אתה לא יכול לכתוב מתכון, אתה יכול באופן אישי!

Aaaaa Chuchenka, אבל אתה לא יכול לכתוב מתכון, אתה יכול באופן אישי!

איך להגיע לספר - אראה. אני בדרך כלל יושב בביתן עם מחשב נייד)).

לא קר? או שמא חם כאן ...