טארט עם פירות יבשים ותפוחים בקרמל

[עוגה]

טארט עם פירות יבשים ותפוחים בקרמל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגה
חמאה / מרגרינה	100 גרם
חלמון 1 יח '	24 גרם
סוכר	60 גרם
קמח	150 גרם
אבקת אפייה	8 גרם
וניל / סוכר וניל	טַעַם
מילוי
יבש בדובדבן	50 גרם
חמוציות יבשות	50 גרם
משמשים מיובשים	50 גרם
תפוחים מקורמלים	150 גרם
עמילן 1 כף. l	15 גרם
קוניאק	20 גרם

שיטת בישול

• 1

• מערבבים חמאה, חלמון וסוכר

• טֶקסט

• 2

• מוסיפים קמח עם אבקת אפייה ולשים את הבצק ביד. אי אפשר לערבב את הבצק הרבה זמן, הוא יהפוך לצמיג וכאשר האפייה קשה

• 3

• אוספים את הבצק ללחמניה ומכניסים למקרר בזמן שאנחנו עסוקים במילוי

• 4

• מכניסים חלק מהבצק לתבנית ומחלקים אותו בידיים לאורך תחתית התבנית

• 5

• אנו מכינים פגושים מאותו בצק

• 6

• חותכים את הבצק בצד בעזרת סכין או גלגל מגולף

• מילוי
• 7

• משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות בגודל חמוציות ודובדבנים יבשים. אם אנו חותכים דובדבן גדול לשני חלקים, משלבים הכל, מערבבים ומוסיפים קוניאק כך שהפירות היבשים מוזרמים ויהיו מעט רכים יותר

• 8

• מקלפים את התפוחים, חותכים אותם, מכניסים אותם לתבנית שחוממה מראש, מכסים אותם בסוכר מגורען

• 9

• מערבבים ומטגנים את התפוחים בקרמל שנוצר

• 10
• 11

• תפוחים מטוגנים מהר מאוד, ברגע שהתפוחים מתחילים לאבד את צורתם תוך כדי ערבוב, מוציאים מהתנור

• 12

• להוסיף תפוחים לפירות יבשים

• יוצקים את העמילן מעל ומערבבים

• 13

• שמים את המילוי בתבנית עם בצק, מיישרים אותו

• 14

• מרדדים רצועות משאריות הבצק החתוך, חותכים אותם עם גלגל שיניים ומניחים אותם על גבי המילוי

• אתה יכול להשתמש בטופס כדי ליצור רשת יפה

• 15

• מכניסים את הטופס לתנור ואופים ב 190 * 30-35 דקות, מפזרים אבקת סוכר

המנה מיועדת ל

f-ma 19 ס"מ. גובה טארט 4 ס"מ

הערה

אני תמיד משתמש בבצק הזה אם אני רק צריך בצק קצר. ניסיתי מתכוני מאפה קצרים רבים, אך אף אחד מהם לא יכול להחליף את המתכון הזה עבורי. יתרונותיו הם קלות הכנה. אין עוזרים נוספים במטבח שלנו. מתערבב מהר מאוד. אפשר להשאיר אותו לגמרי במקרר ולהשתמש בו מיד באפייה. וזה מה שאני עושה בדרך כלל. אני מאוד אוהב את מבנה המוצר המוגמר. העוגות הן פירוריות, אך הן שומרות על צורתן היטב. אל תתפרק בעת חיתוך. קרום דק פריך מלמעלה, ובצק נמס בפה בתוכו.
אתה יכול לאפות את הסלים, ואז להכניס לתוכם את המילוי ולהחזיר אותם לאפייה. אחרי שהם מוזרמים במילוי, הבצק נשאר אותו פירורי ורך.
דוגמאות לבישול מבצק זה.
פודינג פטל וסלי פטל טריים



עוגת גבינה עם קרם גבינה ופירות יבשים



סלים אפויים עם שמנת ותפוחים



סלים קטנים עם פירות יבשים



קינוח עם סופלה לחם קצר.

הצורה לרשת מעניינת.
המתכון בדרך כלל מדהים. אפילו שתי הידיים השמאליות שלי גרדו לנסות לעשות את זה))

[צָרוּד]

צָרוּד,
מתכון חורף נפלא

[צָרוּד]

מתכון נהדר! : girl_claping: אני לא מאוד טוב בבצק לחם קצר ...: אופס: אנסה את המתכון הזה צָרוּדלודמילה, המתכונים שלך תמיד עובדים, אז בהחלט אנסה

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, תודה על הטעימות והיופי! אנחנו מאוד אוהבים בצק לחם קצר, אז אני בהחלט אאפה אותו בזמן הקרוב.

ליודוצ'קה, תודה רבה! בדיוק בזמן בשבילי
זה בדיוק מה שאתה צריך: היקף עצום ליצירתיות באמצעות כל המוצרים הזמינים.
השאלה היחידה היא: האם קרם / מילוי כלשהו מתאים לבצק הלחם הקצר? במובן זה שהוא לא נרטב ממשהו?
ועוד דבר: איך זה טעים לך יותר - עם חמאה או עם מרגרינה?
ואם אתה מסתכל על פריט 1 במתכון שלך, האם אפשר לבנות את כל זה על מיונז ביתי (בלי חרדל)?

[לודמילה]

לודמילה, תודה על המתכון הנעים!
בסימניות הקרובות!

[brendabaker]

אפילו שתי הידיים השמאליות שלי גרדו לנסות לעשות את זה))

אם הם מגרדים, תעסיק אותם !!: girl_wink:

brendabaker, כן זה בטוח. בכל עונה תוכלו לבחור את המילוי המתאים לבצק כזה.

קוזאה, טטיאנה, המתכון בכלל לא מסובך. נסה זאת. העיקר כאן הוא לא לסדר מחדש את סדר הפעולה. אתה צריך ללוש ברצף שכתבתי.

לרה -7, סבטלנה, תודה!! : girl_curtsey: אני מקווה שהמתכון הזה ישתרש איתך, מכיוון שאתה אוהב את החול.

ואם אתה מסתכל על פריט 1 במתכון שלך, האם אפשר לבנות את כל זה על מיונז ביתי (בלי חרדל)?

אוליה, ובכן, שאלת אותי בעיה. חשבתי הרבה זמן איפה יש לי מיונז בשלב 1 ולמה בלי חרדל?
אוליה, לא ניסיתי לערבב עם מיונז. משהו, כשנראה היה שעשיתי את זה עם מיונז, אבל זה בהחלט לא המתכון הזה. הנה אני לא רמז אליך.
לגבי החמאה / מרגרינה. לא הבחנתי בהבדל חזק. אבל בשנים האחרונות אני עושה את זה רק עם נפט. אבל אתה יכול לעשות את זה ככה ובגלל זה כתבתי את זה.
הכנתי מילוי שונה. היה גם מילוי נוזלי, אבל מאוד אוורירי לפי המתכון צ'לף טטיאנה החלק התחתון לא היה לח. אני פשוט מאוהב במילוי הגבינה הזה. לעתים קרובות אני עושה את זה עם פירות שונים.
הכנתי גם את בצק הלחם הקצר במילוי סודי שונה מסווטה. ועל גבי המרנג, שר בתנור. טעים מאוד. נכון, במקרה זה, העוגה נאפתה לראשונה. ואז שמתי את מילוי הפירות מעל, חלבונים מוקצפים עם סוכר מעל.
בהצלחה!
עַיִן,טטיאנהתודה על הטיפ החם למתכון!

חשבתי הרבה זמן איפה יש לי מיונז בשלב 1 ולמה בלי חרדל?

זה הזכיר לי מיונז של העמותה "חמאה + חלמון", רק שלא היה מספיק חרדל
נזכרתי גם שבאיזשהו מקום היה לי מתכון לסלי מיונז. סליחה, ליודוצ'קה, עשיתי פה טיפש איתך
אני בהחלט אנסה את המתכון הזה שלך!

אני מאוד אוהבת את זה, כדי שזה לא יהיה קשה וטעים !! בעוד שאני בסימניות, אני באמת רוצה לנסות את הבצק, אבל התוכניות שלי ברגע שאגמר, אנסה אותו מיד, או אולי תוך כדי
ואיפה קנית תבנית כזו לרשת ?? אני לא מצליח להשיג את זה אפילו, הכל מעוקל כשאתה נושא אותו.

ליודוצ'קה לא הבין: האם יש צורך לאפות את הסלים בנפרד, בלי למלא, ללחוץ עליהם למטה או לנקב אותם במזלג?
בדקתי גם את המתכון שלך לסלים, שפרסמת קודם, שם הפרופורציות של הכל שונות. אז לסלים, איזה מתכון הכי טוב לעשות?
עדיין לא ברור: מערבבים חמאה עם סוכר וחלמון עד שהסוכר מתמוסס או רק עד אחיד? כלומר, ללוש את החלק הראשון, או גם לערבב קלות בצורה מהירה?
כבר הכנסתי אותו לתנור, אבל אני עדיין לא יודע מה בדיוק שמתי שם.

לרל! נקרא טופס לחיתוך בצק רשת (מטסקומה). למשל, כאן 🔗

אני מדווח:
הבצק התגלה כטעים מאוד, - נימוח, פירורי, מתוק במידה.
איך עשה:
עשיתי מנה כפולה כיוון שהנפתי אותה על תבנית בגודל 32 ס"מ.
החמאה באריזה שהתחלתי הייתה 178 גרם, לא רציתי להתחיל חדשה, הוספתי 22 גרם שמן זית, הכיתי את החמאה הזו עם סוכר, קורט מלח וביצה שלמה עד שהסוכר נמס לחלוטין ואפילו מעט עד להתפשטות. הקמח היה צריך להוסיף 20 אחוז. ואבקת האפייה הייתה האריזה ה -12, הוספתי עוד כפית. סודה.
באופן כללי, אלתרתי
החלטתי לאפות ב -2 מעברים: תחילה "שוקת", ואז לאפות במילוי.
הבצק נלוש בצורתו לכ- 4-5 מ"מ, גובה הדפנות היה 4 ס"מ. באפייה הבצק עלה 4 פעמים! כלומר במקום שוקת התבררה צלחת קטנה. רציתי להכין מילוי לחם, אבל כמעט ולא נותר לו מקום
לכן בניתי במהירות מילוי סודי מהסבטה (לימון + דובדבן), שמרתי הכל יחד עוד 15 דקות בטמפרטורה של 170 * צלזיוס ו ... היום, תוך חצי יום, לא נותר דבר.
שגיאות: הצורה בקוטר גדולה מדי, מכיוון שהבצק שביר, היה צורך להוציא אותו מבלי לנשום
בעת האפייה הבצק גדל בנפחו, יש לקחת זאת בחשבון אם בכוונתך לשים עליו הרבה מילוי.
מסקנות: אהבתי מאוד את הבצק גם בעבודה וגם בתוצאה. יהיה בתפקיד!
ליודוצ'קה,

[אולגה VB]

ואיפה קנית תבנית כזו לרשת ??

תודה!! יש לי רשת תוצרת איטליה. חברות מרטלאטו. הסתכלתי עכשיו לאן לקחתי את זה פעם. אני המום !! מחיר 1600 רובל. אתה יכול להסתדר בלעדיו.

אולגה VB, אולגה, אני מאוד שמח שאהבתם את הבצק, אבל שלכם שונה לחלוטין. מה שנתתי לו פחות מייגע. הכל קל לי יותר. אני לא מצליף בשום דבר. מערבבים ביצים, חמאה בטמפרטורת החדר וסוכר בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. סוכר לא מתפזר במסה שלי. זה משתנה באופן מושלם כאשר נאפה. אני נרדם קמח עם אבקת אפייה ולוש בידיים. וזה הכל. אני מערבב ביד, מעביר את הבצק דרך אצבעותיי. דקה עד שתיים והבצק מוכן. זה נעשה מהר יותר עם היד מאשר עם המרית. אני בכלל לא משתמש בתרכובת ולא מכתים אותו. הבצק אולי לא עומד בכלל במקרר, אלא ממולא בסלים מיד. אם אתה מעדיף לרדד את הבצק, עליך להחזיק אותו במקרר לזמן מה. אם אני אופה את הבצק בלי למלא, אז אני לא מכניס שום דבר פנימה (אפונה, שעועית). הבצק מתפח, אך לא קריטי. כאן כנראה סודה שיחקה תפקיד.
וכמובן, עבור מאפה קצץ בקוטר זה, צריכה להיות צורה מפוצלת או טופס עם תחתית נשלפת. אתה פשוט אדון שאף הוציא אותו מכושר. אני מקווה שלפחות אתן לזה להתקרר לגמרי, אז קל יותר להשיג את זה, זה נהיה קשה יותר. ואם אין מילוי, אתה יכול לקבל את זה בעזרת שני לוחות. אתה מכסה אותו בלוח, הופך אותו, משחרר אותו מהטופס. בתחתית הטופס שמים לוח נוסף והופכים אותו שוב "מכף רגל לרגליים". באופן זה, אני הופך בצורות בקוטר לא גדול ועם מילוי.

אה, שונה? כלומר, אני גם מומחה קולינרי אצילי? היא המציאה בצק מדהים!
לודוצ'קה, כמובן, קיבלה את זה כשהכל היה מגניב לחלוטין, אבל היא אפילו פחדה לנשום. המרית הגמישה מקשה עזרה מאוד.

הכיתי את החמאה והסוכר עם בלנדר, וגם ערבבתי את הקמח ביד.
אני בהחלט אנסה את זה לדעתך, בלי להקציף חמאה ולהמיס סוכר. אולי הבצק לא יתרחב ככה.
הצלחתי להצטלם לפני שהוצאתי אותה, ואז לא הספקתי לעשות כלום, פשוט נסה כמה פירורים

עשוי במילוי סודי מסבטה (לימון וחצי וחופן דובדבנים). הצבע התגלה יפה מאוד, בצילום הוא נותן כתום בגלל הפלאש, וחי - אודם
אהבתי גם שהבצק מאוד רך ושברירי, והוא נחתך בצורה מושלמת, באופן אחיד.

[לודמילה]

לודמילה, פשטידה נשמתית מאוד, בדיוק בעונה לתה בערב, מיד כל כך נעים ונעים מהריח, ואז מהטעם וטעם לוואי!
הבצק נפלא, נתתי 130 גרם קמח ואז פחדתי שלא ארים אותו, מתחתי בצורת קוטר 26, אפילו מספיק לדפנות)
מילוי - תפוחים מבושלים עם תפוז (אספקה), מעט שזיפים מיובשים ומעט אגוזי אגוז. היא חתכה את הגובה העודף מהצדדים ופיזרה חתיכות על פני השטח, כי לא היה בצק על הרשת.
אפוי תוך חצי שעה, פירורי, ריחני
תודה רבה לך!

[אוליה]

אוליה, תודה על הדיווח הנחמד. בהתחלה חשבתי שיש לך עוגת קוויאר. ואז קראתי את זה והבנתי שזה פשוט קצוץ ומהודק דק. אני אוהבת גם את הפשטידה הזו עם מילוי של סבטה.
אוליה, אבל המתכון שונה בכמות, מכיוון שספרתי אותו ל -180 גרם חמאה. ולפני שהיא נתנה או 150 גרם חמאה או 250 גרם. ומטבע הדברים, כל המוצרים נספרים.
טטיאנהזה מפתיע שמשךתי אותו בקוטר של 26 ס"מ. זה יצא בקפידה 19 ס"מ. והיה מספיק אכל ואכל על הרשת. הסתימות ניתנו גם בכמות בדיוק לקוטר זה. אז אתם סתם קוסמים. לאחד יש 32 ס"מ, יש לך 26 !!! אני מאוד שמח שאהבתי את הבצק. לאכול לבריאות שלך.

הסבתי אותו ל -180 גרם שמן. ולפני שהיא נתנה או 150 גרם חמאה או 250 גרם.

וכאן בגיל 100 ...האם יש גרסה ראשונית?

אז אתם סתם קוסמים. לאחד יש 32 ס"מ, יש לך 26 !!!

ליודה, כך הכנתי מנה כפולה

וכאן בגיל 100 ... האם יש גרסה ראשונית כלשהי?

אוליה, כאן נתן 100 גרם, כשהיא התאימה את המתכון באופן ספציפי לצורה של 19-20 ס"מ. והמילוי ניתן בדיוק מחישוב של עוגה כזו.
המתכון המקורי שהעתקתי בעצמי למחברת לפני זמן רב מבוסס על 150 גרם שמן.
עכשיו אתן תמונה כשאני כותב לעצמי את כל המתכונים. לימדו אותנו ככה בבית הספר. אני רגיל לזה, מאוד נעים לי.
אל תיבהל. הקלטה זו כבר בת 37. כל עוד אני נשוי. הקלדתי אותו גם במכונת כתיבה. לכן, זה כבר הפך צהוב במקומות, שיש בהם עקבות ... טוב, בוא נגיד שלי רשלנות פעילויות קונדיטוריה.

כמה שנים היא אפתה לפי האופן שנכתב בספר. כלומר, רצף הסימניות היה זהה לזה שכתבתי במתכון המודפס. אבל הבצק יצא מעץ אלון. קָשֶׁה. אי שם במגזין (אני לא זוכר איזה, כנראה לא עובד או איכר, לא היה מוקדם יותר מאחרים) מצאתי הסבר באיזה רצף צריך ללוש את בצק הלחם. שיניתי את סדר הזמנת המוצרים, השארתי את המתכון ללא שינוי (רק כשהאזניים הופיעו, מדדתי הכל בגרמים), התוצאה הייתה שונה לחלוטין. כזה שהוא עכשיו. מאז לא שיניתי שום דבר אחר. אני מרוצה מהמתכון הספציפי הזה בדיוק עם התוצאה הזו.
ניסיתי מתכונים שונים של בצק לחם קצר, אבל זה הכי אהבתי. אמנם ... אולי זה רק עניין של הרגל וטעם.

כמה מעניין!
תראי, כתבתי למעלה שהוספתי קורט מלח לבצק (אני מוסיפה מלח כמעט לכל המאפים המתוקים). ויש לך מלח במתכון הישן שלך. לא כאן.
ולקחתי את הביצה כולה, עם זאת, למנה כפולה. וגם במתכון הישן שלך יש ביצה שלמה. ויש לך רק את החלמון כאן.
הוספתי גם אבקת אפייה (לא הספקתי שזה התחיל, לא הלכתי על חדש) הוספתי סודה לשתייה, ובמתכון הישן שלך רק סודה, ובחדש - רק אבקת אפייה.
ומבחינת הטכנולוגיה הייתי קרוב יותר למתכון הישן, כלומר הקצפתי את החמאה בלבן עם הכל חוץ מקמח ואבקת אפייה, ואז ערבבתי במהירות את הקמח. ולא שמתי אותו במקרר, אלא מיד התחלתי ללוש אותו בצורה.
מתברר שאני בעצמי, מבלי שהבנתי זאת, הייתי קרוב יותר למתכון והטכנולוגיה המקוריים
אני גם מאוד מרוצה מהתוצאה, למרות שעשיתי את זה. לא רק שלא יצאו ביסקוויטים מעץ אלון, אלא העדינים ביותר.

עכשיו אני רוצה לחזור על פי הטכנולוגיה שלך עם סלים עם מילוי הגבינה של טניה - הכל, כפי שהצעת.
אדווח מאוחר יותר ואשווה את התוצאה.

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, תודה על המתכון לטארט. אפיתי אותו, אבל הרשת לא הצליחה לי, הבצק נקרע, השתמשתי ברולר של טסקוב, ורק כדי למתוח אותו .... מה עשית לא בסדר?

השתמשתי בסרטון של טסקוב, ורק כדי למתוח ...

לנה, לא השתמשתי ברולר, אלא בחותך רשת. היא מוצגת במתכון.
אם אני מדמיין נכון את החותך שאיתו ייצרת את הרשת, אז לא תכין איתו רשת של מאפה קצר. הוא מיועד לבצק שמרים תפוח.

[צָרוּד]

צָרוּד, לודה, תודה, אז לא הצלחתי להכין להם רשת, אז הדבקתי נקניקיות מעל, זה לא השפיע על הטעם, הטארט טעים להפליא.

[אלנה]

אלנה, אז אני גם, כל כך לעתים רחוקות משתמש ברשת הזו, שלראשונה אחרי הפסקה ארוכה לא שמתי את הבצק כהלכה על הרשת. לא הורדתי את זה. הייתי צריך לחפש חבר כנסת משלי כדי להשתמש ברשת הזו. שמחתי מאוד שיש פורום כזה בו תוכלו למצוא את כל מה שאתם צריכים !!! ושיש כאן כל כך הרבה אנשים נפלאים שחולקים את הרעיונות שלהם, שיטות עבודה מומלצות, סודות !!

תודה!

לודמילה, אני הולך עם דו"ח - הטארט טעים מאוד, אהבתי מאוד את הבצק - הוא פירורי וטעים. אני בדרך כלל אוהב בצק לחם.המילוי התברר - חברות של עמים, יחד עם תפוחים, חמוציות קפואות ודובדבנים הלכו לקרמל, ובכן, לערימת משמשים מיובשים. כמובן שהרשת שלי לא מאוד יפה, אבל זה כבר היה מאוחר ורציתי לאפות אותה כמה שיותר מהר. אבל זה לא השפיע על הטעם. תודה רבה על המתכון