אוסו בוקו עם שעועית ותפוחי אדמה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שוק עגל או בקר	700 גרם (4 יח ')
שעועית	100 גרם
מים רותחים שעועית	200 מ"ל
בצל בצל	100 גרם
פלפל מתוק	100 גרם
גזר	100 גרם
קליית שמן	20 מ"ל
קינמון	מקל אחד
עלה דפנה	2 יח '
רסק עגבניות	250 מ"ל
מרק או מים	300 מ"ל
מלח, פלפל שחור
רוזמרין	1 כף. l.
דבש	35 גרם
תפוחי אדמה	700 גרם
פתיתי פפריקה	כפית אחת
יין לבן יבש	100 מ"ל
קמח חיטה	1 כף. l.

שיטת בישול

אוסו בוקו הוא מאכל מפורסם של המטבח האיטלקי, שהוא תבשיל שוק עגל.
אוסו בוקו פירושו המילולי "עצם חלולה" (מאוסו איטלקי - "עצם" ובוקו - "חור"), מכיוון שהעצם יחד עם המוח הם חלק בלתי נפרד מהמנה. מוח העצם הזה עם טעמו הבלתי נשכח הוא ה"גולת הכותרת "המיוחדת של המנה הזו.
נבשל אוסו בוקו עם רוטב ירקות מתובל, תפוחי אדמה ושעועית.

אנו שוטפים את השעועית מראש, ממלאים בהרבה מים ומשאירים לילה. מסננים עודפי מים ושוטפים שוב. מרתיחים את השעועית עד לחצי בישול בכמות המים שצוינה.

שלושה גזרים על פומפיה בינונית.
חותכים את הבצלים לחצאי טבעות בעובי 2 מ"מ.
חותכים את הפלפל הפעמוני לחצאים וחותכים לעובי של 4 מ"מ.
קוצצים את הרוזמרין דק.
חותכים את תפוחי האדמה לטבעות בעובי 5 מ"מ.
אנו שוטפים ומייבשים את שוקי העגל במגבות נייר. מפזרים מלח ופלפל שחור.

מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה עם קירות עבים. מטגנים משני הצדדים 5 דקות כל אחד. מורחים על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.

שים גזר, פלפל ובצל באותה תבנית. מוסיפים מלח ופלפל שחור, עלה דפנה, מקל קינמון, רוזמרין ופפריקה. אנחנו מערבבים. מכסים במכסה ומטגנים על אש בינונית 10 דקות. אל תשכח להתערב.

מוסיפים מחית עגבניות ודבש. מערבבים שוב.
מוסיפים 1 כף. l. קמח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים יין, מרק או מים, מחזירים את הבשר לירקות. מוסיפים תפוחי אדמה ושעועית. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה.
אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס למשך שעתיים. הבשר המוגמר עוזב בקלות את העצם.

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

2.5 שעות

רוצה לדעת הכל

אוליה! ערב טוב!
היום אני הראשון לטעום ולהעריץ! תודה רבה! אני יכולה לאשר שהבשר לפי המתכון הזה באמת טעים מאוד (ניסיתי אותו בגרסה פשוטה יותר)! יהיה צורך לבשל בדיוק לפי המתכון שלך! אני חושב שזה יהפוך למאכל האהוב על החלק הגברי במשפחה!

אוליה! אני כבר מפחד מעצמי! יש לי "זיכרון" לגבי המתכון הזה. סבא שלי מאוד כיבד בדיוק בשר כזה, כדי שתוכל לאכול הכל מהעצם. כמובן שהוא בישל הכל קל יותר (תפוחי אדמה וירקות, מה הייתה העונה, אבל שיהיה להם מח עצם - זה חובה! ולפעמים קיבלתי את האוכל ה"מבוגר "הזה. היה טעים! אני עדיין זוכר טעם כל כך מיוחד. תודה לך, אוליה!

אולגה VB

שוק הוא בדרך כלל אחד החלקים הטעימים ביותר של הפגר. יש לנו כמעט את כל המרקים על שוק בקר.
אז בטוח שזה טעים.
אולנקה, איזה סוג לחם קיבלת במסגרת? האם זה סוג של פוקצ'י? מאוד יפה!

ל-אולגה

ציטוט: אני רוצה לדעת הכל

אוליה! ערב טוב!
היום אני הראשון לטעום ולהעריץ! תודה רבה! אני יכול לאשר שהבשר לפי המתכון הזה באמת טעים מאוד (ניסיתי אותו בגרסה פשוטה יותר)! יהיה צורך לבשל בדיוק לפי המתכון שלך! אני חושב שזה יהפוך למאכל האהוב על החלק הגברי במשפחה!
אוליה! אני כבר מפחד מעצמי! יש לי "זיכרון" לגבי המתכון הזה.סבא שלי מאוד כיבד בדיוק בשר כזה, כדי שתוכל לאכול הכל מהעצם. כמובן שהוא בישל הכל קל יותר (תפוחי אדמה וירקות, מה הייתה העונה, אבל שיהיה להם מח עצם - זה חובה! ולפעמים קיבלתי את האוכל ה"מבוגר "הזה. היה טעים! אני עדיין זוכר טעם כל כך מיוחד. תודה לך, אוליה!

כן לבריאות! ואני כבר תוהה לאן יוביל הקשר האחר הזה)))

נוסף יום שבת 05 בנובמבר 2016 13:06

ציטוט: אולגה VB

שוק הוא בדרך כלל אחד החלקים הטעימים ביותר של הפגר. יש לנו כמעט את כל המרקים על שוק בקר.
אז בטוח שזה טעים.
אולנקה, איזה סוג של לחם קיבלת במסגרת? האם זה סוג של פוקצ'י? מאוד יפה!

והלחם הזה הוא הממצא הבא שלי. נלכד בספר באנגלית בשם Manish.
עד כמה שאני אוהב פוקצ'ות, זה אפילו טוב יותר לטעמי. יש תוספת של חמאה וסוכר, רק מעט. והפירור עצמו מעט ארומטי ורך יותר, אך עדיין גומי. והקרום פריך עד מוות. ותוספת עם שמן, שומשום ותבלינים. בקיצור, אכלנו מרוץ עם הילד)))

אולגה VB

ציטוט: ל-אולגה

והלחם הזה הוא הממצא הבא שלי. נלכד בספר באנגלית בשם Manish.
עד כמה שאני אוהב פוקצ'ות, זה אפילו טוב יותר לטעמי. יש תוספת של חמאה וסוכר, רק מעט. והפירור עצמו מעט ארומטי ורך יותר, אך עדיין גומי. והקרום פריך עד מוות. ותוספת עם שמן, שומשום ותבלינים. בקיצור, אכלנו מרוץ עם הילד)))

האם יהיה מתכון? לחם נחמד מאוד!

ל-אולגה

ציטוט: אולגה VB