עוגת מוס "נפוליאון"

[בצק]

עוגת מוס "נפוליאון"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק
קמח חיטה / כיתה	320-340 גרם
מרגרינה (חמאה)	200 גרם
ביצה C1	חתיכה אחת
שמנת חמוצה	250 מיליליטר
מלח	קַמצוּץ
וניל	טַעַם
או כל בצק נטול שמרים	400 גרם
בין-שכבתי
סוכר	100 גרם
חמאה	40 גרם
תפוחים קלופים	400 גרם
מיץ לימון	1 כף. הכף
מוּס
קרם 33-35%	240 גרם
גבינת קוטג '(יש לי ריקוטה)	240 גרם
שוקולד חלב	170 גרם
ג'לטין	10 גרם
מים לג'לטין	50 גרם
סוכר	25 גרם
זיגוג מראה
חלב מרוכז	70 גרם
סירופ גלוקוז (סירופ הפוך, סירופ עמילן)	100 גרם
סוכר	100 גרם
שוקולד לבן (יש לי ציפוי קונדיטוריה)	100 גרם
ג'לטין	10 גרם
מים לג'לטין	60 גרם
צבע לבן וצבעוני
בנוסף
טבעת או צורה מפוצלת d 18
סרט נצמד
נייר אפייה
קלטת קונדיטוריה או קובץ לניירות
מים לסירופ	50 גרם

שיטת בישול

• זיגוג מראה.

• יוצקים ג'לטין עם מים קרים להתפחה. מוזגים חלב מרוכז לכוס גבוהה. שוברים את השוקולד מעל (יש לי ציפוי). מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מוסיפים את הצבע. אנו זקוקים לצבע לבן כך שהזיגוג יהיה צבעוני באופן אחיד ולא יהיה שקוף.

• מערבבים מים וסוכר.
• מוסיפים סירופ הפוך.
• הביאו את הסירופ לרתיחה והרתיחו לטמפרטורה של 103 מעלות.
• יוצקים את הסירופ לכוס.
• תן לעמוד דקה כדי להמיס את השוקולד.
• מקציפים בעזרת בלנדר ידני.
• מקציפים כך שהמכסה עם הסכינים יהיה לגמרי בנוזל ובזווית של כ 45 מעלות, כך שייכנס פחות אוויר.
• מצננים, מכסים בנייר מגע.
• רצוי לשמור אותו במקרר לפחות 12 שעות, ואז לחמם אותו במיקרוגל או באמבט מים לטמפרטורה של 32-35 מעלות והיכו. אבל אתה יכול להשתמש בו מיד כאשר הזיגוג התקרר לטמפרטורה הרצויה.בצק ועוגות.

• מנפים קמח, מוסיפים מלח, מערבבים. מגררים עם מרגרינה קרה או חמאה.

  לְעַרְבֵּב.

• מוסיפים ביצה ושמנת חמוצה. לְעַרְבֵּב.
• הניחו על השולחן ואספו כדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למספר שעות. שמתי אותו בן לילה. בשביל העוגה אנחנו צריכים 400 גרם מהבצק הזה. את השאר אפשר לאפות בעוגיות או בייגל. ניתן להקפיא.

  הוציאו את הבצק. מפרידים את הכמות הנדרשת (100 גרם לעוגה). מפזרים קמח על נייר אפייה וחתיכת בצק. מרדדים לעובי של כ -5 מילימטרים.

  גזור עיגול בקוטר 18 סנטימטרים. בעת האפייה בצק העלים מצטמצם מאוד. כתוצאה מכך, אנו מקבלים עוגה בקוטר 15-16 סנטימטרים.

  דוקרים את העוגה בעובי רב כך שהיא תתעוות כמה שפחות. מעבירים על נייר לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. אופים עד להזהבה.

  אופים 4 עוגות. תן להם להתקרר.

  במידת הצורך גוזמים את העוגות במספריים למטבח. חותכים במספריים כדי שהעוגות לא ייסדקו בזמן הגיזום.

  בין-שכבתי.
• קלפו, גרעידו וחתכו את התפוחים לפרוסות דקות. מזלפים מיץ לימון ומערבבים. אנחנו צריכים את זה כדי שהתפוחים לא יתכהו.

  יוצקים סוכר לתבנית עם תחתית עבה עם שכבה דקה. העלו באש. ברגע שמופיעים "טלאים מופשרים", הוסף עוד סוכר למקום זה.

  ממיסים את כל הסוכר. לא מערבבים. אם אתה צריך לעשות זאת, הסר את התבנית וננער אותה כך שהסוכר יתערבב.

  לאחר שהסוכר מקורמל, הוסיפו מחצית מהתפוחים והתחילו לערבב. קרמל יכול להגיע בגושים, אך הם יתפזרו במהלך הבישול.

  שים חמאה בתפוחים.

• לאחר שהשמן נמס, מוסיפים את שאר התפוחים. מבשלים עד שהתפוחים רכים, תוך ערבוב מתמיד, והתאדות של רוב הנוזלים. מסירים מהאש ומצננים.
• מורחים את הניילון הנצמד, שמים את העוגה הראשונה. שמים עליו שליש משכבת ​​התפוחים, מכסים בעוגה הבאה ולוחצים היטב. בין השכבות אפשר לפורר את שאריות העוגה האפויות. אוספים את כל העוגות בצורה כזו. אל תכסה את העוגה העליונה.

  עוטפים את נפוליאון שנאסף בנייר כסף ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה (כשעתיים).

• מכסים את הטבעת מצד אחד בניילון נצמד. נסו לא להתקמט. לְהִתְהַפֵּך. הניחו את הדפנות בעזרת קלטת מאפה או קובץ. הניחו את הטבעת על משטח ישר. יש לי קרש חיתוך.מוּס.
• משרים את הג'לטין ונותנים לו להתנפח. ממיסים באמבט מים או במיקרוגל. מכניסים לתנור לזמן קצר, מוציאים ומערבבים. לא יתכן שהג'לטין ירתח.

  ממיסים את השוקולד עם תנור מיקרוגל או באמבט מים. אלגוריתם הפעולות זהה לזה של ג'לטין.

  שוברים את גבינת הקוטג 'עם סוכר בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק או משפשפים במסננת, ומוסיפים סוכר אחר כך. החלב לא אמור להיות קר.

  מקציפים שמנת קרה מאוד עד שהיא תפוחה, תחילה במהירות נמוכה, ואז מגבירים אותה בהדרגה. סיים את ההקצפה במהירות המקסימלית.

• מערבבים גבינת קוטג ', ג'לטין רופף ושוקולד מומס עם מערבל. מוסיפים שמנת בהדרגה ומערבבים.הַרכָּבָה.

• מכניסים את המוס לתבנית.

  מוציאים את הבסיס מהמקפיא, נפרשים. מכניסים את הבסיס למוס, צוללים. החליקו את המוס. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 5 שעות לפחות. אני מהמר ללילה.

  קבל את המגש. הניחו עליו צנצנת או חפץ גבוה אחר.

• שים את העוגה על גבעה.
  תמונות ממתכונים שונים. יש רק תהליך אחד, ואין טעם לטעון יותר מדי בגלריה.

  מחממים את הצדדים בעזרת מייבש שיער (ניתן להשתמש במגבת חמה) כדי להסיר את הטבעת בקלות. הסר את הטבעת, הסר את הסרט ואת סרט הבצק. החלף אי סדרים בעזרת כרית היד שלך.

  יוצקים את הציפוי מעל ונותנים לו לנקז היטב. הסר את העודף מלמטה. העבירו את העוגה בעדינות לכלה או למצע. אי אפשר לזוז יותר, אחרת הזיגוג ייפגע ויחשוף את הדפנות. אנחנו מקשטים לטעמכם. אתה יכול לצאת בלי קישוט. העוגה הזו נראית נהדר ללא תפאורה נוספת.

  תנו לעוגה להפשיר במקרר למשך 8 שעות לפחות. אבל אתה יכול להתחיל לאכול קר. ואז זה ייראה כמו גלידה.

• 
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

את המתכון ריגלו באתר Lazy Kitchen. תודה רבה להם.
מתכון בצק שנלקח מ אורות הטבע

מזייפים בצק מהיר (Wildebeest)

עוגה יוצאת דופן, אבל טעימה. יש הרבה BukAVOKs, אבל זה נעשה מהר מאוד. עבודה פעילה למשך שעה וחצי לכל היותר. לְהַמלִיץ!

אלוהים, זה יופי .. איזה בחור טוב אתה ... אין מילים ...

אני יכול לדמיין כמה זה טעים

אנג'לה, עוד יצירת מופת!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אין מילים!))) מקסים !!!

רוך מוס. נראה שזה קשה מאוד לעשות זאת.

אנג'לבה, האם כל צבע לבן יעבוד? ג'ל אמריקולור אתה יכול?

יצירת מופת! כמה אנשים מחוננים במיוחד יודעים לבשל יצירה כזו של אמנות קולינריה! היופי מקסים. הייתי רוצה לנסות יופי כזה שוב.

בזמן שקראתי הרגשתי פרופסור לקונדיטוריה, ואם מתישהו הייתי מסתכן לחזור על זה ..., נו, לא ממש))) אבל מעניין לקרוא)
תַעֲנוּג!!!!

אה, איזו עוגה !!!!! 🔗

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון! אנג'לה, איזה סוג של עוגה מקבלים במוס? פָּרִיך? או נשיפה ממוצעת! כנראה טעים מאוד עם שמנת חמוצה ...

גרסה מעניינת לעוגת העלים. תודה על המתכון.

[בנות,]

בנות, טוב שלי, תודה לכולכם)

האם כל צבע לבן יעבוד? ג'ל אמריקולור אתה יכול?

זה מה שאעשה. אני מציירת בג'ל.

ואם, מתישהו הייתי מסתכן

ז'אן, עם הכישורים שלך הכל פשוט חתיכת עוגה. תבטח בי! קרא עוד.מה יש בו שאתה לא יכול? הכל פשוט מאוד. ואם אתה קונה גם בצק עלים, זה בדרך כלל שעה של עבודה.

נוסף יום רביעי 16 בנובמבר 2016 08:47

ואיזה סוג של עוגה מתקבלים במוס? פָּרִיך? או נשיפה ממוצעת!

אוקסנה, הכל כרגיל. בהתחלה הוא מוחץ ואז הופך להיות רך יותר.

[אנג'לה]

אנג'לה, אתה מגזים בחוזקה בידיות העקומות שלי, פגשתי בדיוק את המרנג, והבאת אותי למוס, נו, מוקדם מדי, אתה צריך לבוא לזה, ולאט לאט, בצעדים קטנים ... אבל אני שמח שאתה מאמין בי

נוסף יום רביעי 16 בנובמבר 2016 08:52

כמובן שאנסה את נפוליאון במילוי תפוחים, אחרת הכל בננה ובננה

[ז'אן]

ז'אן, אתה לא תופס את עצמך נכון! ומה כל כך קשה במוס? אתה יכול להקציף את השמנת? או שלא תמס את השוקולד? אל תתלוצץ, אחרת

אנג'לה, נהדר! הסתכלתי גם על המתכון הזה שלהם, אבל התביישתי שעוגות נפוחות ללא שמנת חשבתי שהן לא יהיו רוויות בג'לי תפוחים. מה הטעם של זה? לא יצא יבש?

[אירה,]

אירה, תודה) אהבתי את העוגה. העוגות אינן יבשות. בכל מקרה, מהמבחן הזה. אבל הטעם והצבע ... אתה יודע.

אנג'לה, עכשיו אני בהחלט אנסה! כי אני סומך עליך ועל טעמך ללא תנאי!

הייתי רוצה גם עוגה כזו)) אפילו עם תפוח, אפילו עם אגס, ולו רק צוות נשמות, ומה כל כך בפנים

איפה שיש משהו נהדר, יש כמובן אנג'לה !!!! תודה יקירה, ממש תענוג ונס !!!!
אתה חושב שאתה לא צריך לפחד לעשות את זה? זה פשוט נראה נהדר - מדהים !!!!

איפה שיש משהו נהדר, יש כמובן אנג'לה

כמה נאמר טוב.

[עיר,]

אמון

עיר, אני אפילו מפחד. כדי לא לאכזב.
קַיִץ, אולסיה, תודה רבה לך. אל תפחד. מה כל כך נורא בו? הכל יסתדר)

נוסף יום רביעי 16 בנובמבר 2016 16:22

אמר

סבטה, ישר לבלבל יותר ויותר

אנג'לה, איזו עוגה! אני גם רוצה את אנג'לה, הייתי רוצה טיפה מהמיומנות שלך תודה על העוגה המגניבה

[Olechka.s]

Olechka.s, תודה. יש לך את זה)

[אנג'לה]

אנג'לה, מה לעשות אם אין סירופ גלוקוז, אבל אתה רוצה עוגה?

[נטשה]

נטשה, נסה להרתיח סירופ הפוך ולהחליף. ישנם מתכוני סירופ בפורום.

[אנג'לה]

ובכן, תודה לך.
אנג'לה, אם יש לי חצי מנת עוגות, האם עלי להפחית את המוס או לא?

[נטשה]

נטשה, אני לא יודע. עניין של טעם. אם אתה אוהב מוס, אז אל תעשה. וכך העוגה תהיה קטנה מאוד.

אני בהחלט אנסה. תגיד לי חייבים לרכוש מדחום?

[אולסיה]

אולסיהכי המתכון הזה לא טוב במיוחד. הרתיח כאן כמה דקות.

עד שאנסה את זה בלי זיגוג מראות ..

[אנג'לה]

אנג'לה, הכנתי את העוגה הזו, הוספתי מעט מוס של עוגת דבש שמנת (היא נתלה במקפיא והכנתי עליה זיגוג מראה), זה נראה לי מעט שוקולד. קרם מתאים בצורה מושלמת! העוגה מעניינת, אהבנו את הטעם כשהעוגות נעשו רכות יותר. הגיוני להכין את העוגות עצמן לפי המתכון המוצע, אני חושב שהן טעימות יותר עם מוס.

חֲתָך

[אולסיה]

אני אנסה את זה בלי זיגוג מראה לעת עתה ..

אולסיהוטועמים את הזיגוג. הסירופ ירתח במשך 2 דקות ו -103 מעלות)

נוסף יום שבת 03 דצמבר 2016 07:55

אנג'לה, הכנתי את העוגה הזו, הוספתי מעט מוס של עוגת דבש שמנת (היא נתלה במקפיא והכנתי עליה זיגוג מראה), זה נראה לי מעט שוקולד. קרם מתאים בצורה מושלמת! העוגה מעניינת, אהבנו את הטעם כשהעוגות נעשו רכות יותר. הגיוני להכין את העוגות עצמן לפי המתכון המוצע, אני חושב שהן טעימות יותר עם מוס.

חֲתָך

אוקסן. עוגה נחמדה והחתך טוב.
אם הבנתי אותך נכון, אז ממוס אחר שמת את המוס למעלה ושפכת אותו עם זיגוג? האם אין מספיק שוקולד במוס הזה? נכונה? אני חושש שאם תוסיף עוד האווריריות תישבר, אם כי אתה צריך לנסות הכל וזה עניין של טעם.

נוסף יום שבת 03 דצמבר 2016 07:57

הגיוני להכין את העוגות עצמן לפי המתכון המוצע, אני חושב שהן טעימות יותר עם מוס.

וכאן בכלל לא הבינו? אכלת את המוס ואז סיימת את העוגות? ואיזה מתכון הכנתם את העוגות? סליחה, אני טיפש.

נוסף יום שבת 03 דצמבר 2016 07:59

העוגה מעניינת, אהבנו את הטעם כשהעוגות נעשו רכות יותר.

ואת הפריכים אהבתי. שברתי חתיכה, חתיכת מוס מעל ואכלתי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי-אנג'לה, מוס לבן מעוגת דבש המוס שלך, בישל אותו בצורה קטנה, היה הרבה מוס ושפכתי את השאר לתבנית והקפאתי אותו. והפעם הכנתי עוגה גדולה והוספתי את השאריות האלה עם שכבה שנייה, קישטתי אותם בזיגוג מראה. העוגות עצמן נאפות לפי המתכון על בירה (כפי שהבנתי העוגות אולי לא על בצק גבינת קוטג ', אבל אני מכיר את הטעם של גבינת קוטג' והן מתאימות יותר עם מוס עדין).
חתכנו את העוגה וניסינו אותה כשהעוגות היו עדיין פריכות, אבל הקושנים שלי לא הבינו את הקראנץ 'הזה (הם היו קפריזיים שזה לא היה נוח לאכול, אבל אלה הג'וקים שלנו), הם אהבו את העוגה למחרת. כשעמד והעוגות התרככו.
אגב, המוסים האלה טעימים ביחד!

הבנתי את המוסים. אבל העוגות שלי לא על גבינת קוטג '. כאן שמנת חמוצה, אבל יכול להיות שם קפיר, יוגורט ומה שלא יהיה. על הבירה יש לי עוגות בנפוליאון החגיגי שלי. אז לא הבנתי למה אתה מתכוון. עכשיו הכל נפל למקומו)