Nakrepok (פאי רוסי ישן)

קטגוריה: מוצרי מאפייה
מִטְבָּח: רוּסִי
Nakrepok (פאי רוסי ישן)

רכיבים

קמח 800 גרם.
בירה קלה (ניתן להשתמש בחלב או קפיר) 1.5 כפות.
חמאה (עדיף גהי) 100-110 גרם.
שמנת חמוצה שמנה 6-7 רחוב l.
שמרים לחוצים 30 גרם.
סוכר 1 כף. l.
מלח 0.5 כפית
דג אדום (מלוח קל) 300 גרם.
ביצה של תרנגולת 4-5 יח '.
אורז 100 גרם
כרישה (יכולה להיות בצל) מחשב אחד.
יְרָקוֹת טַעַם
תבלינים טַעַם
חלב להשרייה

שיטת בישול

  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • לפורום זה כבר יש מתכון ביסקוויט, אבל החלטתי לפרסם את הגרסה שלי, שעוברת מדור לדור במשפחה שלנו.
  • מכיוון שנקרוק היא לא רק עוגה טעימה, היא אוכל מקודש. אבל עוד על כך בהמשך.
  • אני מתנצל מיד על איכות התמונות. המצלמה ישנה ויש בה מעט תחבולות.
  • אבל, האמינו לי, העוגה מתגלה יפה מאוד. וטעים.
  • אז ראשית אנו לוקחים דג מלוח, חותכים אותו לצלחות עבות מספיק ומכניסים אותו להשרות בחלב. אם הדג מלוח, הרי ההשריה יכולה להימשך עד יממה. במקרה זה יש להחליף את החלב מספר פעמים. אם הדג מלוח קל, אז 4-6 שעות יספיקו. מדוע איננו יכולים לקחת את הדג הגולמי מיד? זה הכל על העקביות. בדג מלוח המבנה יהיה צפוף יותר ביציאה. אבל הקפידו להשרות. השרייה תיתן רוך ועסיסיות. עדיף לקחת את הדגים שמנים יותר, אבל באופן מוזר אני אוהב את החרבן בעוגה הזו.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • שמנו בצק של בירה חמה, סוכר, שמרים וחופן קמח. מוסיפים מלח לקמח המנופה ואז מערבבים פנימה את הבצק התפוח. אנחנו לוקחים קמח חיטה לבן. היא שנחשבה לחגיגית ברוסיה. אנו מוסיפים אותו בהדרגה. בסוף המנה שמים חמאה רכה מפוררת בסכין (80 גרם) ושמנת חמוצה (4 כפות). הבצק לא אמור להיות תלול במיוחד.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • שמנו אותו במקום חם. בשלב זה אנו עסוקים במילוי.
  • אנו מכינים מרתח מהתבלינים האהובים עלינו. לקחתי אורגנו, פלפל שחור ועלה דפנה.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • תן לזה להרתיח מעט, לסנן אותו ולבשל בו את האורז עד שהוא רך. אני לא ממליח את המרק. יש לנו מספיק מליחות מדגים ובצקים, אבל אם מישהו אוהב את זה, אפשר להוסיף מעט מלח.
  • האורז צריך להיות פירורי.
  • שמנו ביצים מבושלות. אם יש לנו בצל, אנחנו חותכים אותם ומטגנים אותם בשמן צמחי. אם הכרישה, אז פשוט קוצצים. קוצצים דק את הירוקים. אבל אתה יכול להסתדר בלי פריט זה. בהערות אציין אילו מרכיבים נדרשים ואילו לא.
  • אנחנו מוציאים את הבצק, לשים. אנחנו מורחים אותו על הטופס.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • ואז אנחנו לוקחים אורז וכביכול נמחץ אותו לבצק. אמורים להופיע פגושים, שעם הנחת כל שכבה חדשה יגדל יותר ויותר.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • ואז מפזרים עשבי תיבול. יש לי שמיר.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • להניח שכבה של ביצים קצוצות סמיכות. אנחנו חותכים אותם לעיגולים, לא מתפוררים.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • אל תשכח ללחוץ כל שכבת מילוי לדפנות. אבל אנחנו לא מאוד קנאים, כדי לא להפר את שלמות המבחן.
  • מעל מרחתי חמאה דקה. ואז שכבת בצל.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • אנחנו מורחים את הדגים בחפיפה. למה לחפוף? כך שבאפייה לא נוצרים סדקים בין פרוסות הדג.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • ואז משוך מעט את הדפנות מעל העוגה.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • אנחנו מקשטים אותו בפשטידות בצורת דגים. פשטידות מיוצרות בדרך כלל כמו ילדי אם או נכדי סבתא. יש לי שניים מהם, אז יש לי שני דגים. חתכתי את הזימים, הקשקשים, העיניים, השפתיים במספריים רגילים. קוקו וסנפירים - עם סכין.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • ואז אני מוזג את העוגה עם תערובת של ביצה ושמנת חמוצה. כדי להפוך את העוגה ליפה יותר, עדיף לשמן את הבצק בביצה, אבל אני משמן אותה בתערובת שמנת-ביצה חמוצה.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • הכנסתי אותו לתנור. מצב הסעה ב -170 מעלות.
  • העוגה כבדה בגלל כמות המילוי הגדולה.
  • Nakrepok (פאי רוסי ישן)
  • אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!

הערה

ועכשיו קצת על הפאי. שמו מגיע מהמילה nakrepa, כלומר זללן. אגב, באזורנו הוא עדיין בשימוש.
הפאי נחשב לסמל של עושר ושגשוג.
כשנחשנו מה תהיה השנה מעוגות חג הפסחא, צפינו באותה מידה בנאקרפה. אם הדג לא נסדק, הצלחות לא התרחקו זו מזו, אז יהיה אושר ושגשוג בבית.
לחם אפוי לחגים גדולים. עם מחשבות ותפילות טובות. זו הייתה העוגה שאפיתי ליום ההולדת השני של נכדתי ארישקה. שיהיה לה חיים מאושרים ומשגשגים. אחד הדגים ששוחים על העוגה הזו הוא שלה.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
הכריכות היו צריכות להיות עגולות. היא מאיישת את השמש.
יש מרכיבים חובה באפייה - אלה דגים אדומים, דגנים וביצים. שאר התוספים תלויים בטעם ובדמיון שלך.
הביצים מייצגות את השמש. דגים יקרים ודגני בוקר הם סמל לשגשוג ועושר.
לוקחים רק דג אדום. גריסים יכולים להיות בכל אחד. אבל אורז (או גרגרי סרסן) היה יקר ברוסיה. ולפיכך, אתו נחשב נחקרוק לטוב ביותר. ניסיתי לעשות את אותו הדבר עם כוסמת נקרוק. טעים מאוד. אבל אז בהחלט צריך להוסיף גזר ובצל מטוגן.
בצק המאפה יכול להיות כל בצק שמרים, אך תמיד עשיר. ולא מתקלף.
מבחינה ויזואלית טהורה, נראה שהעוגה מורכבת כמעט מבצק אחד. אבל הרושם הזה מתעתע. אגב, סבתא שלי קראה לפשטידות כאלה כיכר. יש הרבה מילוי בפאי הזה. הבצק דק בתחתית ובדפנות. ורק למעלה זה שוכב בנחת. אגב, לא ניתן היה לסיים את החלק העליון הזה, אלא לתת אותו לבקר כדי שיהיה בריא ועתיד טוב.

טוֹפִי
את שאריות הבצק אפשר לקרר עד למחרת. אבל אני מכין מזה עוגות דגים. אני לוקח את הדג כבר מבושל. המילוי כולל גם בצל ושמנת חמוצה. כביכול, גרסה קלה.
אנחנו לוקחים את הבצק, מרדדים עוגה קטנה.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
שמנו את המילוי, יוצרים משהו כמו כופתאות.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
אנחנו מתפתלים לשושנים.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
שמנו אותם במחבת. בואו נתרחק.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
אנחנו אופים.
Nakrepok (פאי רוסי ישן)
אלבינה
אירינה, עוגה נפלאה 🔗
קוזאה
טוֹפִי, אירינה! איזו עוגה יוצאת דופן! : נשיקה: וטיול מדהים כל כך להיסטוריה של מקור העוגה! : girl_claping: מתכון מפתה מאוד, אבל זה מפחיד לעשות את זה: פתאום זה לא יעבוד ...: girl_cleanglasses: אני מרגיש שהעוגה מאוד טעימה ומשביעה
מלניושקה
עוגה נהדרת - טעימה, יפה! וסיפורה של העוגה הזו אינפורמטיבי מאוד, בהחלט אנסה להכין אותה.
למחרת היו פשטידות, אני בטוחה שהן טעימות באותה מידה, אבל כמה ימים אפשר לאחסן בצק כזה במקרר?
אולגה גרה
אירינהאיזה פאי!
ומאוד אינפורמטיבי.
תודה
קטיה 1234
טוֹפִי,
אירינה, תודה ששיתפת מתכונים משפחתיים! מעולם לא פגשתי כאלה מעניינים בשום מקום. שלום לבית שלך!
אלנה טים
ואני אשב עם ההלל.
מתכון מעניין מאוד. אחד מאלה שבוודאי ימשוך אותך לחזור.
איריא, תודה! אני גורר אותו לסימניות, בתקווה לנסות את המתכון בקרוב.
טוֹפִי
בנות, תודה רבה על המילים הטובות שלך !!!!

ציטוט: קוזאה
אבל זה מפחיד לעשות את זה: פתאום זה לא יעבוד ...
למעשה, לא קשה להכין. עוגת שמרים רגילה למחצה פתוחה. עם מילוי עשיר.
מהסדרה: העיניים מפחדות - הידיים כן.
הבצק קל לשימוש, ולכן בהחלט כדאי לנסות אותו.
ציטוט: מלניושקה
כמה ימים ניתן לאחסן בצק כזה במקרר?
למען האמת, אני לא יודע. לא שמרתי את זה יותר מיממה.
במשך זמן רב, בדרך כלל אני יכול לשמור את הבצק הלא מבושל במקרר. זה משתפר עוד יותר אחרי זה.
ואת החמאה, נראה לי, לא צריך להשאיר שם הרבה זמן ... אם כי, מי יודע ... לא ניסיתי אותה.
קוומנים
אני בהחלט אנסה לעשות את זה אם ההזדמנות תבוא ..)) תודה !!!
חֲגִיגָה
אירינה, תודה! היה מעניין להכיר את העוגה המשפחתית שלך.
אני מסמן את זה בסימניות, בהחלט אעשה את זה.
טוֹפִי
בנות, תודה על המשוב האדיב !!!
ציטוט: גאלה
היה מעניין להכיר את העוגה המשפחתית שלך.
זה לא ממש מתכון משפחתי. זו עוגה שנאפתה באזורנו.
אבל למען האמת, המתכון הזה (ולא רק זה) נשכח באזורנו. המשפחה שלנו בהקשר זה היא סוג של מסטודון.
אנחנו אוהבים מתכונים ישנים. אני חושב לשים את כולם כאן בהדרגה. אתה אף פעם לא יודע מה יכול לקרות ... שהמנות האלה לא ייעלמו אצלנו. לצערנו לאנשים זיכרון קצר.
כן, ובאינטרנט אני רואה לעתים קרובות שהמתכון נראה נכון (מרכיבים), אך כאן הטכניקה של הביצוע רחוקה מהמקור. ולפעמים דווקא הדברים הקטנים, הדקויות ממלאים תפקיד חשוב. טעם אחר מתקבל ביציאה.
אילמירושקה
אירינה, תודה על העוגה והסיפור המעניינים
חֲגִיגָה
אירינה, אני רוצה לאפות פשטידה. שתי שאלות.
1. האם בירה טובה יותר עבור אותנטיות מתכונים?
2. מה גודל תבנית העוגה עם כמות הבצק הזו?
טוֹפִי
1) לא, בירה היא לא חובה. אתה יכול להשתמש בחלב או קפיר. אבל קפיר לא צריך להיות חמוץ.
הבצק, באופן כללי, יכול להיות כל בצק שמרים עשיר.
2) אני אופה במחבת הברזל יצוק של סבתא שלי. הקוטר הוא כ27-30 סנטימטרים. אבל הבצק נשאר גם לפשטידות, שאני אופה באותה מחבת.
אפשר לאלתר עם העוגה הזו. רק שלושה מילויים עיקריים חשובים: דג מלוח ספוג חלב, ביצים ודגנים. השאר זה עניין של טעם.
lettohka ttt
טוֹפִי, אירינה, פאי מדהים, ותודה סיפור !!!! אני לוקח את זה לבנק החזיר שלי :-)
חֲגִיגָה
הבנתי תודה!
ריטוסליה
אירינה, מתכון מעניין וטעים מאוד! עם דג!
אני בהחלט אנסה לבשל! בהכרח!
עוגה עשירה ונדיבה להפליא!
תודה!
טוֹפִי
אני שמח שאהבתי את המתכון. אופים ואוכלים לבריאותכם!
אשים את נקרוק על שולחן השנה החדשה. תן לזה למשוך מזל טוב ושגשוג לבית.
שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
טומנצ'יק
אירוצ'קה, מזל טוב! היא התגעגעה למתכון להיות עסוקה. ועכשיו קראתי אותו בהנאה ולקחתי אותו לסימניות. שמחתי במיוחד שניתן להשתמש בצ'ר. תודה לך יקירתי!
מירטטוויק
אירינה, מזל טוב על הניצחון שלך!
גאלה 10.
אירינה, מזל טוב על המדליה!
טרישקה
טוֹפִי, אירישה עם ניצחון ומיאדלקה!
טוֹפִי
ציטוט: שף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
תודה רבה לך!!! אני מאוד מרוצה!!!
טומנצ'יק, אירינה, מירטטוויק, טטיאנה, גאלה 10., גלינה, טרישקה, קסיושה, בנות, תודה על מזל טוב !!!
ריטוסליה
אני גם מברך אתכם בלב שלם על ניצחונכם הראוי!
העוגה מדהימה להפליא!
לבבי, שיקי, חביב!
אירוצ'קה, עם ניצחון !!!
טוֹפִי
ריטוסליה, ריטה, תודה רבה !!!!
קוזאה
טוֹפִי, אוראאא! Nakrepok ניצח! : girl_claping: מזל טוב מכל הלב! : a-kiss: מתכון זה ראוי לפרס!
אנטוליבנה
טוֹפִי, אירינה, מזל טוב על הניצחון! עם מדליה!
פאי נחמד! תַעֲנוּג!
אילמירושקה
כן, העוגה נהדרת! אנו שמחים על ניצחונו ושורשיו הרוסיים הילידים! אירינה, מזל טוב!
ולריה 12
בנות, אני לא מבינה איך הצד יופיע (שפירושו "לוחצים את המילוי לבצק והצד עולה וגבוה יותר"), ואז הוא נמשך ונעטף.
בצק שמרים נוטה לרדת בגודלו ממש לנגד עינינו. אתה מושך אותו ... ,, וזה מקבל את צורתו המקורית כמו לפני שנמתח.
יש לי בעיה לקשט עוגות רב שנתי
טוֹפִי
ציטוט: ולריה 12
בנות, אני לא מבינה איך הצד יופיע (שפירושו "לוחצים את המילוי לבצק והצד מתגבר יותר ויותר") ואז הוא נמשך ונעטף.
ראשית, אנו מכינים עוגה. מספיק שמנמן. קוטר הטופס או מעט פחות. מכניסים את המילוי לאמצע. גבעה קטנה. אנו מתחילים ללחוץ על האצבעות את המלית לבצק. במקביל, אנחנו מפזרים את האפונה. מהמרכז. ואז קרוב יותר לקצוות. ואז ישר לצדדים.
כשאנחנו שמים את שכבת המילוי הבאה, ואז שוב אנחנו מוחצים אותה. ואנחנו עושים זאת עם כל השכבות.
הצדדים עצמם יתחילו לבלוט. הבצק הוא הכי רך. זה עולה מעצמו.
ואז אנו מושכים אותם מעט למרכז וכביכול עוטפים אותם מעט וצובטים אותם מעט.
הסברתי בכאוטי. סיפור סיפורים הוא לא הצד החזק שלי. אבל ניסיתי כמיטב יכולתי.
אם גם עכשיו זה לגמרי לא מובן, אז אל תהססו - אנסה להסביר את הטכנולוגיה במילים אחרות. זה למעשה פשוט מאוד.
ולריה 12
טוֹפִי, הכל ברור ..... תיאורטית .. תודה, אנסה
אלבינה
אירינה, בדיוק עכשיו ראיתי שהמתכון נוצר. מזל טוב 🔗
טוֹפִי
קוזאה, טטיאנה, אנטוליבנה, אנטונינה, אילמירושקה, אילמירה, אלבינה, בנות, תודה רבה על המילים הטובות !!!
שירשונצ'יק
טוֹפִי, אירישה עם מדליה בשבילך !!!
אולגבות
טוֹפִי, אירינה, בבקשה תגיד לי, אתה כותב שהבצק נשאר לפשטידות, אבל איך לקבוע כמה בצק צריך לקחת לפשטידה?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם