עוגה "מלכת שבא" (על פי המתכון של ג'וליה צ'יילד) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "מלכת שבא" (לפי המתכון של ג'וליה צ'יילד)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

עוגת מלכת שבא (לפי המתכון של ג'וליה צ'יילד)

רכיבים
שוקולד מריר / מריר	120 גרם
רום / קפה	2 כפות. l
חמאה (מרוככת)	110 גרם
סוכר	2/3 כוס
ביצה	3 יח '
אבנית / חומצת לימון	1/5 כפית
מלח	קַמצוּץ
סוכר לחלבונים	1 כף. l
שקדים טחונים	1/3 כוס
תמצית שקדים	1/4 כפית
קמח	1/2 כוס
זיגוג חמאת שוקולד
שוקולד מריר לאפייה	60 גרם
רום / קפה	2 כפות. l
חמאה	5-6 רחוב l
שקדים לקישוט
כוס = 240 גרם

שיטת בישול

טופס d = 20 ס"מ (לצערי יש לי רק 26 ס"מ) משפשפים עם חמאה. מפזרים קמח, מנערים עד שהקמח מכסה את כל הצדדים והתחתית ומנערים את העודפים על ידי סיבוב התבנית.

הפרד את החלמונים מהחלבונים.

מלבנים את השקדים במים חמים למשך דקה, ואז שופכים עליהם קרים ומקלפים אותם. ייבש את השקדים הקלופים במייבש חשמלי למשך 1-2 שעות או בתנור בטמפרטורה של 180 צלזיוס למשך 5 דקות. ואז טוחנים בבלנדר או מגרדים בפומפייה דקה.

מוזגים רום או קפה לסיר קטן, שמים שם את השוקולד השבור ומכניסים את הסיר לאמבט מים, נותנים לשוקולד להמיס. לְרַגֵשׁ.

מקציפים את החמאה והסוכר המרוככים מספר דקות עד לקבלת עיסה קלילה ואוורירית.
מוסיפים חלמונים ומקציפים לתערובת אחידה.

מתחילים להכות את הלבנים במהירות נמוכה, ואחרי דקה, כשהם הופכים לקצף רך, מוסיפים טרטר או חומצת לימון וקורט מלח. מגבירים את המהירות בהדרגה למקסימום ומקציפים עוד דקה. כשהמטרפה מתחילה להשאיר סימנים מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת פריך.

השתמשו במרית לשילוב תערובת החמאה והשוקולד.
מוסיפים שקדים קצוצים, תמצית שקדים ומיד אחריהם רבע מהלבנים. מערבבים בעדינות עם מרית.

מוסיפים בעדינות שליש מהחלבונים שנותרו, כאשר החומרים מעורבבים חלקית מוסיפים שליש מהקמח המנופה ומערבבים. מוסיפים חלבונים וקמח בזה אחר זה עד שכולם נמצאים בבצק.

מניחים את הבצק לתבנית. אופים בתנור ברמה בינונית שחומם מראש ל 175 צלזיוס, כ- 25 דקות.

העוגה צריכה להתפחות ולאפות את הקצוות ברוחב 6-8 ס"מ כך שהמחט תצא נקייה. אבל האמצע צריך לרטוט מעט והמחט צריכה לצאת ממנו עם שמנונית. השאירו את העוגה בתבנית למשך 10 דקות, ואז הסירו אותה על הרשת והניחו להתקרר למשך 1-2 שעות.

יוצקים את השוקולד מעל עם רום או קפה וממיסים באמבט מים. מוזגים חמאה לשוקולד, כפית אחת. מניחים במים קרים עם קרח ומקציפים עד לצינון כדי לתת לזיגוג עקביות למריחה.

מכסים את העוגה בזילוף. מכסים תחילה את החלק העליון ואז את הצדדים.
הניחו את דפוס השקדים.
עוגת חתך.

המנה מיועדת ל

8 מנות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון לעוגת מלכת שבא (La Reine de Saba) לקוח מספרה של ג'וליה צ'יילד "שיעורי בישול צרפתיים", השתמש גם במתכון לזיגוג חמאת שוקולד (Glacage au Chocolat).
זו עוגת השוקולד האהובה עלי, וזו לא הפעם הראשונה שאני מכינה אותה. הפעם החלטתי לבשל אותו ליום האם ולבקש את משפחתי. מעצמי אני יכול לומר שקצפת או סתם קרם כפרי יהיו תוספת נהדרת.
העוגה מוכנה כך שהאמצע יישאר מעט לא אפוי; היא אינה זקוקה למליות ושכבות. אם העוגה תהיה חשופה מדי, היא תאבד ממרקמה הקרמי. לכן, היזהר וזהיר בעת אפיית הביסקוויט.