עוגה "אוכמניות בשמפניה"

[ביסקוויט פירות יער]

עוגה "אוכמניות בשמפניה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט פירות יער
ביצה	2 יח '
סירופ הפוך או סירופ גלוקוזה	35 גרם
סוכר	30 גרם
קמח	100 גרם
חלב	20 מ"ל
חמאה	50 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת
דומדמניות שחורות	40 גרם
קונפי אוכמניות
מחית אוכמניות	220 גרם
פקטין NH	3 גרם
סוכר	20 גרם
ג'לי שמפניה
לבן שמפניה יבש למחצה	210 מ"ל
סוכר	100 גרם
מיץ לימון	10 מ"ל
ג'לטין	9 גרם
פתיתי קוקוס	10 גרם
מוס שמפניה
שמפנייה	170 מ"ל
סוכר	50 גרם
קרם 33-35%	200 מ"ל
מסקרפונה	180 גרם
ג'לטין	7 גרם

שיטת בישול

• קרא על ההיסטוריה של העוגה הזו ועל התלאות שלי בהערות למתכון זה.
• מיד אענה על שתי שאלות שללא ספק יבואו בעקבותיה.
• כמובן שאפשר להכין את העוגה בצורה עגולה רגילה וכן, הצורה מדהימה, קסומה. מסתכל עליה אני רוצה ליצור !!
• כמות החומרים ניתנת לתבנית בגודל 18 ס"מ. אנו זקוקים לשתי תבניות בהפרש של 1.5-2 ס"מ.

• ראשית הדברים ראשונים, בואו נערוך קונפי אוכמניות... מחית אוכמניות חמות (עוברת דרך מסננת) על אש נמוכה עד 40 מעלות. יוצקים פקטין לסוכר, מערבבים ויוצקים לאוכמניות. מערבבים במהירות עד שהסוכר נמס ומרתיחים במשך 2 דקות. היו לי אוכמניות קפואות, טחונות עם סוכר ביחס של 10: 1. אז הוספתי רק 20 גרם סוכר. אם רק משתמשים באוכמניות קפואות למשל טוחנים אותן בבלנדר, עוברים דרך מסננת ומוסיפים 30 גרם סוכר. לאחר התקררות מעט, שפכו את קונפי האוכמניות לצורה קטנה יותר מוכנה ושלחו למקפיא למשך שעתיים לפחות.

• מכיוון שלא הייתה לי צורה מרובעת בגודל מתאים, יצאתי מהמצב באמצעות מיכל מזון שתואם פחות או יותר לגודל. כיסיתי אותו בניילון נצמד, מנסה לשמור על הקמטים בתחתית קטנים ככל האפשר.

• עכשיו המרכיב הסודי שלנו הוא ג'לי שמפניה... עדיף לקחת יבשים או יבשים למחצה. יין לבן מבעבע הוא גם בסדר. את העוגה המוגמרת יכולים לאכול גם תינוקות, מכיוון שהאלכוהול יתאדה בחימום, וישאיר רק טעם וארומה נעימים. אל תיקחו שמפניה זולה, זה ישפיע על התוצאה הסופית. קניתי פרוסקו במיוחד לאירוע זה. מוזגים 210 מ"ל שמפניה לקפה ו -200 מ"ל לכוס (אותה אנו שותים, מתענגים ממש שם), מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים להתחממות עד שהסוכר מתמוסס.

• מוסיפים מיץ לימון וג'לטין נפוח, ספוג 40 מ"ל מים. מערבבים היטב עד שהג'לטין מתמוסס. יוצקים את הקוקוס. אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל קוקוס מעניק לג'לי המוגמר ארומה נעימה וטעם מעודן.

• מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על קונפי אוכמניות. הכנסנו למקפיא לשעתיים נוספות.

• זה התור עוּגִיָה... כמו כל דבר במתכון זה, הוא יהיה יוצא דופן. ממיסים חלב עם חמאה באמבט מים או במיקרוגל.

• מקציפים ביצים עם סירופ הפוך וסוכר עד לקבלת קצף לבן יציב.

• קמח, מנופה באבקת אפייה, מוחדר לתערובת הביצים בשלושה שלבים, תוך ערבוב בעזרת מרית מלמעלה למטה, מהמרכז לקצוות. מוסיפים לבצק את תערובת השמן חלב מקורר לטמפרטורת החדר ומערבבים בעדינות.

• גרגרי יער דומדמניות שחורות (אפשר להחליף את האדום, דומדמניות קפואות לא צריך להפשיר) מוזגים לביסקוויט ובעדינות, תרתי משמע בכמה תנועות, מערבבים לבצק. מורחים את הבצק על תבנית מרופדת בקלף ובמפלס. עלינו לחלק את הבצק כך שיתאים לצורה הקטנה יותר. יש לי ריבוע 15 * 15. אנו אופים בחום של 180 מעלות כ- 15 דקות.

• הנה לנו ביסקוויט כל כך נפלא, בהיר ועסיסי.הוא אמור להתקרר לחלוטין, לאחר מכן אנחנו חותכים ממנו את העוגה לצורה ולגודל הנדרשים.

• נו מוס שמפניה... אנו מתחילים לבשל אותו כששתי הג'לי כבר קפואים והביסקוויט מוכן לחלוטין. יוצקים ג'לטין עם 40 מ"ל מים קרים ונותנים לו להתנפח. מחממים את השמפניה עם סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין, מעבירים לתוכו את הג'לטין הנפוח ומערבבים היטב. מקציפים את המסקרפונה ומוסיפים שמפניה מקוררת לטמפרטורת החדר, מערבבים היטב עם מטרפה. מקציפים את השמנת עד לשיאים יציבים ומוסיפים בשלושה שלבים במסקרפונה עם שמפניה, מערבבים כל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. המוס יהיה די נוזלי.

• יוצקים מחצית המוס לתבנית גדולה יותר ושולחים אותו למקפיא למשך 15 דקות כדי שהשכבה הבאה לא תיפול לתחתית. במהלך תקופה זו, אנו מוציאים את הג'לי וחותכים אותו לגודל הרצוי במקרה שלא עשית זאת במקור בצורה של 15 * 15.

• שים ג'לי על המוס, שכבת האוכמניות למעלה.

• יוצקים את המוס שנותר מעל. מכניסים את הביסקוויט ומחממים אותו כך שהמוס ייצא בקצוות. אנו מיישרים את המשטח, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקפיא למשך 6 שעות לפחות, ורצוי בן לילה.

• כמובן שאקטיף את "המוקדמת שלי" (C). אבל לא רק. אני גם "אשקף".
• נתתי למתכון זיגוג המראה כאן איך לעבוד עם קטיפה שוקולד, אמרה כאן.

הערה

נודע לי שטופס "קוביה" יופיע בסיליקומארט לפני חודשיים. וחיכו ... חיכו ... חיכו ...



וכשהוא נמכר ברוסיה, התגעגעתי אליו. במקום זאת הזמנתי אותו בחנות המקוונת, אבל השליח הביא לי את כל ההזמנה בלעדיה. בטלפון נענו לבכיי שהמשלוח החדש יהיה בעוד 2-3 שבועות. אתה יוצא מדעתך, חכה כל כך הרבה זמן
והזמנתי טופס זה באיטליה! "למעשה, אנחנו לא עובדים ככה", אמר פדריקו האיטלקי המתוק לאין ערוך, "אבל אנחנו לא יכולים להתעלם מהצער שלך", אמר לי ושלח את הטופס למוסקבה. חיכיתי לה כבר שבועיים ארוכים. (הבדיחה המוחלטת היא שכעבור יומיים, אחרי שקיבלתי את התיבה המיוחלת, ה"קוביה "יצא למכירה באותה חנות). וכל הזמן הזה הגעתי למתכון. אחרי הכל הבנתי שלצורה כזו העוגה צריכה להיות יוצאת דופן, פנטסטית - כדי להתאים את עצמה. הבנתי את זה, כמעט. היה חסר לי רק אחד, המגע הפנטסטי הזה. והנה, יחד עם הטופס הנחשק מהקופסה, הוצאתי חוברת עם מתכונים בשני עמודים. ואחת מהן ג'לי יין מבעבע! איטלקים, האיטלקים האהובים עלי, הם דאגו לי אפילו בעניין הזה. הפאזל התחבר, והנה זה נס. לְקַבֵּל!




ובכן, עוד כמה תמונות.

הנה ביסקוויט עסיסי ואוורירי כל כך נפלא



הנה מגיע הקטיפה

מתכונים דומים

סלט שמפניה קפוא (דופלטה)

ריזוטו עם שמפניה בסיר לחץ (כלשהו) / ריזוטו ספומנטה (פרנקי)

קוקטייל שמפניה הדרים (דופלטה)

[קארה]

קארה,
אירה, מה אתה עושה איתנו ?? !!! .....
כאן אתה יכול רק לקרוא דבר אחד - BRAVISSIMO !!!!! ...

אירה, עוד יצירת מופת !!! החתך מאוד מאוד יפה !!! הגיע הזמן להזמין את הטפסים האלה

הגזרה מרשימה! האם שכבת ג'לי שמפניה זו טעימה? הכנתי מוס עם שמפניה, אבל ג'לי: הילדה-ה: סקרן? ואני רוצה יומן
תודה על המתכון!

אירישה, איזה יופי!
אז אני הולך, אני מסתכל, אני צריך לקנות תבנית אחת לפחות

בנות, תודה רבה! הצורות ממש פנטסטיות.

הגזרה מרשימה! האם שכבת ג'לי שמפניה זו טעימה? הכנתי מוס עם שמפניה, אבל ג'לי: הילדה-ה: סקרן? ואני רוצה יומן
תודה על המתכון!

שכבת השמפניה טעימה

והנה זה נס. לְקַבֵּל!

אירינה! מזל טוב על הטפסים המיוחלים! ותודה על יופי כזה! אני שותק לגבי הטעם, אין מילים! חביב !!! אנחנו עדיין מחכים ליצירות מופת בענן

[קארה]

קארה, אירינה, אוי בוס שלי. יצירת מופת נוספת! פשוט אין לי מילים

כן! כן! כן!
טפסים פשוט מדהימים !!!
אירישקה, אתה מכשף! עוגה יפה להפליא !!!
השכבות מגניבות להפליא! הביסקוויט כל כך שמח!
וזה הכל! חליתי גם עם הטפסים האלה
הבעל כבר קיבל הודעה והתפטר)))
אני לא יכול לחכות כדי להשיג שום דבר

האצ'ו ענן

וחשבתי שאתה אינך, ואתה כאן לחמניות להתמכר לעוגות)

איריא, תודה! צורות הן פיצוץ מוחי !! מֶרחָב!

וחשבתי שאתה אינך, ואתה כאן לחמניות להתמכר לעוגות)

אני רחוק ממחר

אנחנו עדיין מחכים ליצירות מופת בענן

לכן "עננים" נדחים לשבועיים

אירית, ואיזה צבע הקטיפה שאני לא מצליחה להבין, חום או שחור?
ומה אתה מצייר בקטיפה?

נוסף יום רביעי 30 בנובמבר 2016 21:15

וכבר קנית את העננים

[קארה]

"עננים" נדחים לשבועיים

קארה, אירינה, אנחנו נחכה! בינתיים נגיע לעצמנו מהיופי הזה!

וכבר קנית את העננים

אז כן, הם הגיעו אליי ביחד

הצבע כמעט שחור. למען האמת, רציתי שחור לחלוטין ומשום מה החלטתי שקליפה על שוקולד מריר תהיה קלה יותר לצביעה. אההאא, זה לא היה זה. אבל בסופו של דבר אני אוהב את הצבע הזה עוד יותר, הוא כל כך שוקולד עשיר. את התמונה האחרונה מאוד הבהרתי בכוונה מעט כך שמרקם הקטיפה נראה טוב יותר.
אני מצייר בצבעי ג'ל מסיסים בשומן.

הוא נפל ומת - איזה יופי!

אירה, אני נותן תשואות קבע. עכשיו אחלום לנסות את זה מתישהו
אני תמיד עובר באדישות על פני מתכוני עוגות, ובכן, כאן הלב שלי דופק מיופי

איריניק, מה יש לך שם? ייצור ממתקים או מה?
בזמן שחיפשתי וקראתי, שכחתי לגמרי לאן ולאילו מטרות הגעתי.
באופן כללי, Irishiiik הוא יצירת מופת !!!!
כמה מדהים !!!!
כל כך יפה !!!!
אני צועקת וקולנית, כמה יפה!

בנות, תודה! זה מה שהצורה יוצאת הדופן עושה לאנשים

נוסף יום רביעי 30 בנובמבר 2016 21:39

איריניק, מה יש לך שם? ייצור ממתקים או מה?

עדיין לא

[אירינה]

אירינה, ובאמת צבע הקטיפה יפה מאוד!

[קארה]

קארה, אירה! חביב! המתכון מדהים! אצטרך לחזור

אני אחלק הזמנות ואקנה שמפו

תגיד לי, רק בכנות, האם קיבלת את ההיפוטק בחנות ההיא?! כל הצורות כל כך מדהימות, אבל התוכן הוא מעבר לשבחים

תגיד לי, רק בכנות, האם קיבלת את ההיפוטק בחנות ההיא?!

כִּמעַט

[אירינה]

אירינה, הכית אותי במקום! ראשית, אני חובב עוגות מרובעות ומלבניות ... שנית, חפרתי את הביסקוויט החריג הזה באיזה ספר אמריקאי והמשכתי לחשוב, באמת איש עדיין לא אפה אותו במכונת לחם ...

העוגה היא ABALD !!! אתה ממציא חכם! גזור - "נפלתי ומתתי" באופן חד משמעי

תודה רבה לך!!! אני לא יודע מתי התחלת להתמודד ברצינות עם עוגות מוס, אבל אתה מעלה לעצמך את הרף גבוה יותר ויותר עם כל עוגה חדשה שאנחנו רואים כאן

סבטיק, תודה רבה על דבריך הטובים!

איירה, תודה! אתה באמת נותן דחף להתפתחות. נראה שגם התעניינתי מאוד בעוגות מוס .. בזכותך!

אולנקה, וזה תחביב טוב מאוד.עוגות מוס הן לא רק מרהיבות מאוד, אלא גם טעימות מאוד. בנוסף, הם גם קלילים, כמובן שאי אפשר לקרוא להם תזונתיים, אבל יש להם פחות קלוריות מעוגות רגילות.

אולנקה, וזה תחביב טוב מאוד.עוגות מוס הן לא רק מרהיבות מאוד, אלא גם טעימות מאוד. בנוסף, הם גם קלילים, כמובן שלא ניתן לקרוא להם תזונתיים, אך יש להם פחות קלוריות מעוגות רגילות.

אתה מבין, יש בעיה. אתה צריך להיות מספיק. וזה לא עלי. מה אני אמור לעשות עכשיו אחרי שקניתי את כל המדים הנורדיים? האם זה מאני לקנות silikomart? הרי אני כבר מוכן לקשור את עצמי בחבלים ... אני לא יכול להתאפק. ואתה עדיין מקניט)))) עם יופי ומגוון כזה. ובטכניקת ביצועים יוצאת דופן!

[שִׁגָעוֹנִי]

שִׁגָעוֹנִי לקנות סיליקומארט? אחרי הכל, אני כבר מוכן לקשור את עצמי בחבלים ...

אוליה, מילה שמאפיינת באופן מדויק את פעולותיי בחודש האחרון. ואף חבלים לא עוזרים. אפילו המילים "אזל מהמלאי" לא עוצרות אותי.אבל זו כמובן פינוק עצמי, כן, יפה מאוד, כן, מרהיב בלי סוף, אבל פינוק עצמי. לא, אפילו לא זה, זה לא רק בישול, זו כבר אמנות! אני בכלל לא על עצמי אלא על מה שמתקבל בצורות אלה עם מינימום של תנועות גוף. כשאני זוכר עוגות מסטיק ופסלוני מסטיק, אני מצמרר. שם היה צורך באמת בעבודה קשה כדי שהתוצאה תהיה פחות או יותר הגונה.

ו"מוסיק ", כפי שקראו להם כל חברי, ניתן להכין בצורה עגולה כרגיל, לניתוק, למשל. וגם הם יהיו מרהיבים!

כך אני משכנע את עצמי

ולי בשביל "אתה", בבקשה

אוליה, מילה שמאפיינת באופן מדויק את פעולותיי בחודש האחרון. ואף חבלים לא עוזרים. אפילו המילים "אזל מהמלאי" לא עוצרות אותי. אבל זו כמובן פינוק עצמי, כן, יפה מאוד, כן, מרהיב בלי סוף, אבל פינוק עצמי. אפילו לא, לא ככה, זה לא רק בישול, זה כבר אמנות! אני בכלל לא על עצמי אלא על מה שמתקבל בצורות אלה עם מינימום של תנועות גוף. כשאני זוכר עוגות מסטיק ופסלוני מסטיק, אני אצטמרר, שם היה צורך בעבודה קשה כדי שהתוצאה תהיה פחות או יותר הגונה.

ו"מוסיק ", כפי שקראו להם כל חברי, ניתן להכין בצורה עגולה כרגיל, לניתוק, למשל. וגם הם יהיו מרהיבים!

כך אני משכנע את עצמי

ולי בשביל "אתה", בבקשה

כבר הבנתי את עצמי - שכנוע הוא חסר תועלת) אם אתה נהנה מהקנייה אז הדבר נחוץ באמת)
לא משנה לי שהנורדי הזה נופל מכל הארונות אם אני קופץ בהנאה ומרעיד את הקאפקייק מהתבנית.
אז גם כאן - ובכן, אם החיים אינם נחמדים אליי ללא silikomart, אז אני מעדיף להיות נחוש ברשימה))))
הדברים הקטנים והנעימים האלה הם שמוסיפים לחיים מאושרים!
אירית, תודה רבה! ובכן, האמת, גדול מאוד לטכניקה שלך. לפעמים אתה מבחין בדברים קטנים כאלה שמשלימים את התמונה הכוללת!

[אולגה]

אתה מבין, יש בעיה. אתה צריך להיות מספיק. וזה לא עלי. מה אני אמור לעשות עכשיו אחרי שקניתי את כל המדים הנורדיים? האם זה מאני לקנות silikomart? הרי אני כבר מוכן לקשור את עצמי בחבלים ... אני לא יכול להתאפק. ואתה עדיין מקניט)))) עם יופי ומגוון כזה. ובטכניקת ביצועים יוצאת דופן!

אולגה, לפחות כבר קנית נורדי !!! ואני עדיין מחזיק בכוחי האחרון מולו ובסיליקומארט !!! וקארה, אוי זה קארה !!!

אירה, אני מסכים לחלוטין, מסתכל על העוגות שלך, אני רוצה ליצור וליצור !!! בראבו

אירית, תודה רבה! ובכן, האמת, גדול מאוד לטכניקה שלך. לפעמים אתה מבחין בדברים קטנים כאלה שמשלימים את התמונה הכוללת!

אירה, תודה רבה ששיתפת את מה שלמדת - לעולם לא תתבקש - תמיד תקבל תשובה מפורטת!

[קארה]

קארה, אירינה, bravoooo !!! אין לי מילים! עם שמפניה - בדיוק בזמן לרגל השנה החדשה (או אחריה, סילקו את השאריות)
ספר לנו על הטעם! כנראה משהו פנטסטי

[אירינה]

אירינהאיזה שלמות של צורה, מילוי, ביצוע ו AUTHOR!

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, שאלה נוספת - במוס אתה יכול להחליף מסקרפונה בגבינת שמנת?

מוסיפים בשלושה שלבים במסקרפונה עם שמפניה, מערבבים כל פעם עד לקבלת מרקם חלק

מערבבים בעזרת מרית או מטרפה?

[אלנה]

אלנה, אני מחליף, מבחינתי טעם המסקרפונה לא טוב במיוחד עם מרית ומטרפה, אני מרית. מצטער

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, תודה ! העיקר שזה לא משפיע על התוצאה. ואז בפעם הראשונה הכל מפחיד, אבל אני לא רוצה פנקייק

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, שאלה נוספת - האם אתה יכול להחליף מסקרפונה בגבינת שמנת במוס? מערבבים בעזרת מרית או מטרפה?

הלן, את יכולה להחליף את זה! אפשר להשתמש במרית או במטרפה, העיקר בידיים, ולא במיקסר! וטעמם של שמפניה ואוכמניות הוא סוג של שילוב לא אמיתי, לאכול וליהנות. וגם כשהדומדמניות פורצות בפה ביסקוויט, כך סוף סוף

[קארה]

קארה, אירינה, זו פשוט יצירת מופת !!! וההרכב כל כך יוצא דופן, שאפשר לומר לקראת השנה החדשה! רק לי יש התפוצצות מוחית - איך יצקת ציפוי וקטיפה על ריבועים קטנים? משהו שאני לא מדביק
וכמובן בלשוניות !!! אני בהחלט אנסה לחזור על זה, תן לי לנחש מה ההרכב)

אלבינוצ'קה, קטיפה לא נשפכת, מרססים אותה באקדח ריסוס, ריססתי אותה על כל העוגה ואז שפכתי ציפוי לבן לחריצים

[קארה]

קארהאירינה היא פשוט שאין דומה לה, ידיים זהובות אני אגיד לך

כן, זה הטריק! סוּפֶּר! וקראתי קצת על קטיפה באינטרנט, אני לומד את החיה הזו, כביכול! לא, טוב, פשוט מבריק !!!!!

תודה רבה על הדמיון. לא הייתי מנחש לשים פתיתי קוקוס. אני כבר יכול לדמיין כמה טעם יהיה של שמפניה, קוקוס ואוכמניות. הפעם הראשונה שראיתי את הטפסים silikomart ביוטיוב הייתה בבלוג הקולינרי אלכס ומילנה. כשראתה באיזו קלות נראה שהם עושים, היא לקחה הזדמנות בעצמה. הייתי מרוצה מהתוצאה, אבל אני עדיין צריך ללמוד וללמוד. תודה על ההשראה.

בפעם הראשונה שראיתי את הטפסים האלה בדינארה קאסקו, למעשה העננים והקוביה הם העיצוב שלה! אני משוגע על היצירות שלה וחולם להתקרב לפחות קצת

יוצר תמותה לא מציאותית, אני מסכים ב 100%. תודה, גם אני אלך לראות אותה.

לא יהיו מספיק צבאים ...

הזאאייקה שלי תחזור מנסיעת עסקים, אני אכין לכם שניים !! לא, שלוש !!!

צורה שיקית והופעה עוד יותר שיקית! בראבו!

הזאאייקה שלי תחזור מנסיעת עסקים, אני אכין לכם שניים !! לא, שלוש !!!

לא ממותק ועם שומן חזיר?

לא ממותק ועם שומן חזיר?

אתה בתפקיד ...

[גוואלה]

גוואלה, אני אקפא

[אירישה]

אירישה, הצורה והיופי אינם ניתנים לתיאור, הטעם הוא spisfic, במובן של ooooooo טעים! באופן אישי, אני כל כך קאאצה

אני אקפא

עד פברואר?

[גוואלה]

גוואלה, לפני חג המולד