כיכר חלב עם מחמצת כשות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
מחמצת הופ	40 גרם
קמח חיטה. 1s	105 גרם
מים	105 גרם
בצק
כל הבצק
חלב חם	300 גרם
ניקוז. שמן	20 גרם
רסט. שמן	20-25 גרם
סוכר	55 גרם
מלח	1 שעה l.
קמח חיטה. לעומת. (או 1 שניות).	513 גרם

שיטת בישול

אנו מתחילים בצק מ- 40 גרם מחמצת כשות, 105 גרם. קמח ו 105 גרם מים במשך 10-12 שעות בטמפרטורת החדר. נוח לשים את הבצק למשך הלילה. בבוקר מכניסים את כל מרכיבי הבצק לדלי של מכונת הלחם ולשים על מצב "כופתאות" או "פיצה" עד לערבוב גס של הבצק, במידת הצורך, התאימו את איזון הנוזל / קמח, תוך התחשבות. שהבצק לא אמור להיות סמיך. אנו מתחילים את התוכנית לבצק שמרים או דיאטה דלים (2 שעות 50 דקות. או 3 שעות 50 דקות, תוך התחשבות ביישור מקדים בפנסוניק). הבצק יהיה רך מאוד בהתחלה, נמרח בתחתית. בסוף המנה, זה יתאסף לחמניה אלסטית. בסוף התוכנית הבצק יימס, הוא דביק ורך מאוד.
מוציאים את הבצק לשולחן מאובק קלות בקמח, מחלקים אותו לשני חלקים, יוצרים 2 כיכרות, מניחים אותם על תבנית (משומנת, או מכוסה בנייר, או על מזרן סיליקון), שולחים להגהה במקום חם (הכנסתי אותו לתנור שחומם מעט) למשך 30 דקות-שעה. אנו מדליקים את התנור בחום של 180 גרם, אופים במשך 40-50 דקות.
אם אתה רוצה חורים גדולים בכיכר, לאחר מכונת הלחם אנו מעצבים את הבצק בזהירות, ומנסים לא לפוצץ אותו. אם אתה רוצה כיכר נקבובית דקה יותר, אתה צריך לקחת קצת פחות חלב ולאחר האפייה לא צריך להיות מעוצב בזהירות כל כך - כדי לפוצץ בועות גדולות. המתכון נולד בחורף, קמח יבש, אני מניח שעדיף לקחת 285-290 גרם חלב בקיץ. אך מכיוון שהקמח שונה לכולם, עדיף לעקוב אחר הקולובוק לפחות בפעם הראשונה.
הכיכר מתגלה מתקתקת, מאותו בצק מקבלים לחמניות טובות. הפחיתו סוכר לקבלת טעם ניטרלי יותר.