היתרונות והנזקים של שמנים (ירקות ובעלי חיים)

[היתרונות והנזקים של שמנים]

היתרונות והנזקים של שמנים

(חלק 1: שמנים רוויים).

כל השמנים מחולקים בדרך כלל לשלוש קבוצות, תלוי אילו שומנים שוררים בהרכבם: רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי. זה בערך היתרונות והנזקים של קבוצות שמנים שונות, ישנן שתי דעות מנוגדות ישירות. הראשונים טוענים כי שמנים רוויים מביאים את הנזק הגדול ביותר לגופנו, בעוד ששתי קבוצות השמנים הבלתי רוויים מביאות יתרון אחד רצוף. אחרים אומרים שהכל בדיוק הפוך - שמנים רוויים מביאים יתרונות רבים, ושלא רוויים גורמים לפגיעה בלתי הפיכה בבריאותנו.

במאמר זה ניסיתי להבין אילו שמנים מזיקים ואילו מועילים, לאחר ששקלתי את כל הטיעונים "בעד" ו"נגד ", אם כי לא טענו שהם" האמת האולטימטיבית ".

שימוש ושמן שמנים.

כמו שאמרנו, כל השמנים מחולקים לשלוש קבוצות: רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי. באופן קפדני, כל שמן מכיל את כל 3 סוגי חומצות השומן בפרופורציות שונות. עם זאת, אנו מסווגים את השמן כקבוצה כזו או אחרת, בהתאם לסוג החומצות השומניות השולט בהרכבו.

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים.
הנזק והיתרונות של שמנים בלתי רוויים:
הנזק והיתרונות של שמנים חד בלתי רוויים.
הנזק והיתרונות של שמנים רב בלתי רוויים.
תן לי להבהיר כי אם מדברים על היתרונות והסכנות של שמנים שונים, אני מתכוון לשימוש בהם במזון, ולא לשימוש במוצרי קוסמטיקה. מכיוון שהנזקים והיתרונות של שמנים כמוצרי מזון הם אלה שגורמים למחלוקת, ואף אחד לא מפקפק בתועלות של השימוש בהם בתמרוקים.

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים.
שומנים רוויים מורכבים ממולקולות עם קשרים בודדים בין אטומי פחמן. שמנים רוויים מאופיינים בכך שבטמפרטורת החדר הם הופכים קשים ומאבדים שקיפות.

החלק הראשון של מאמר זה בנושא היתרונות והסכנות שבשמנים מתמקד בשומנים רוויים. בפרט הוא דן בתכונות המועילות והמזיקות של שמנים צמחיים טרופיים (חמאת קוקוס, דקל וקקאו), מכיוון ששמנים אלה שונים זה מזה בהרבה מובנים. הנה תוכן החלק הראשון:

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שומנים מהחי ושמנים.
הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שמנים מוקשים - מרגרינה.
הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שמנים צמחיים טרופיים:
נזק ויתרונות של שמן קוקוס.
פגיעה ויתרונות של שמן קוקוס ללב ולכלי הדם.
הנזק והיתרון של שמן קוקוס הוא ספיגת שומנים רוויים.
הנזק והיתרונות של שמן קוקוס לירידה במשקל.
יתרונות שמן קוקוס - גורמים נוספים (היתרונות הבריאותיים של שמן קוקוס לבישול ארוחות חמות).
הנזק והיתרונות של חמאת קקאו.
יתרונות ונזקים של חמאת קקאו בשל תכולת השומן הרווי שלה.
יתרונות חמאת קקאו - גורמים נוספים (יתרונות בריאותיים של חמאת קקאו)
הנזק והיתרונות של שמן דקלים.
הנזק והיתרון של שמן דקלים הם נקודת ההיתוך שלו.
הנזק והיתרונות של שמן דקלים לכלי הדם.
הנזק והיתרונות של שמן דקלים הם ערך תזונתי.
הנזק והיתרונות של שמן דקלים בפורמולה לתינוקות.

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שומנים מהחי ושמנים.

שומן מן החי מורכב כמעט כולו משומנים רוויים, למעט חמאה, שאמנם שייכת לקבוצת השמנים הרוויים, אך מכילה כמות גדולה של שומנים בלתי רוויים, המקרבת אותו לשמנים צמחיים.

עם זאת, לא אתייחס ליתרונות ולנזקים של שומנים ושמנים מן החי במאמר זה, מכיוון שאין לו שום משמעות מעשית. שומנים מן החי מגיעים לצלחת שלך "שלמים" עם מגוון שלם של חומרים מזיקים. לא מדובר רק בחנקות ורעלים שונים שהגוף עדיין יכול להיפטר מהם, אלא גם בהורמונים עם אנטיביוטיקה, הנזק שממנו גוף האדם אינו מסוגל לנטרל באופן עקרוני. ואם כבר מדברים על שומנים מן החי, אני מתכוון גם לחמאה, שהסטריאוטיפ לגבי התועלת הרבה יותר שלה אין בסיס - החלב עצמו, אפילו הכי ידידותי לסביבה, כל כך עשיר בהורמונים שלא צריך לדבר על היתרונות שלו, אפילו ללא התחשבות בנזק ממרכיביו האחרים (קזאין ולקטוז). כתבתי עוד על הסכנות שבחלב ומוצרי חלב במאמר היתרונות והנזקים של חלב.

ניתן להניח שהמוניטין הרע של שומנים רוויים מבוסס בדיוק על העובדה שהמקור העיקרי שלהם (כמעט רק) הוא תוצרת תעשיית הבשר והחלב.

עם זאת, על פי כמה מדענים, שומנים מן החי אינם ממש רוויים, אלא שומנים רב בלתי רוויים, שזו תוצאה של תזונה לא טבעית של בעלי חיים בתעשיית הבשר והחלב. וכל הנזק המיוחס לשומן רווי הוא למעשה שומן רב בלתי רווי. קשה לי לשפוט עד כמה אמירה זו אמיתית, אך אין לה משמעות מעשית, מכיוון שאין לי ספק בנוגע לפגיעה בשומנים מן החי, בין אם הם רוויים ובין אם לא.

שמנים צמחיים רוויים כוללים מרגרינה ושמנים טרופיים (קוקוס, דקל, חמאת קקאו).

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שמנים מוקשים - מרגרינה.

מרגרינה, כמו שומנים ושמנים מן החי, לא נידונה בפירוט במאמר זה, מכיוון שנזקיה לבריאות מוכרת בדרך כלל ולא נערכה עוררין על ידי איש במשך זמן רב. לצורך הסדר בואו ניזכר מה נזק למרגרינה. בייצור מוצר זה, שנועד להחליף חמאה, שומן מוקשה. זה מוביל ליצירת איזומרים טרנסיים של חומצות שומן, הנעדרות כמעט בחמאה ובשמנים צמחיים ולכן אינן יוצאות דופן עבור גופנו. שיעור האיזומרים הטרנסיים במרגרינה הממוזגת מגיע ל -40%. הם מעלים את רמת הכולסטרול ה"רע "בדם, משבשים את תפקודם הרגיל של קרומי התאים, מקדמים התפתחות של מחלות כלי דם ומשפיעים לרעה על העוצמה המינית. ואין לי מה להגיד לטובת מרגרינה.

הנזק והיתרונות של שמנים רוויים: שמנים צמחיים טרופיים.

לפיכך, המטרות העיקריות בדיון שלנו לגבי היתרונות והנזקים של שומנים רוויים הם שמנים צמחיים ממוצא טרופי:

שמן קוקוס,
חמאת קקאו,
שמן דקלים.
בהתחשב ביתרונות והנזקים של כל השמנים הטרופיים בו זמנית לא יעבוד. הם שונים יותר מדי בהרכב ובתכונות, אז אתה צריך לדבר על היתרונות והסכנות של כל שמן בנפרד. אבל אני אגיד מיד שנדבר על היתרונות והסכנות של שמנים לא מזוקקים בכבישה קרה. מאחר ושמנים מזוקקים ומפונקים, כמו שמנים המתקבלים בשיטה שאינה מכבישה קרה, מאבדים את מרבית התכונות המועילות שלהם.

נזק ויתרונות של שמן קוקוס.



נזק ויתרונות של שמן קוקוס
שמן קוקוס משמש מזה זמן רב אנשים בארצות טרופיות. לאחרונה, אנשים רבים חוששים שאכילת שמן זה תפגע בבריאותם. מה הרס את המוניטין של שמן קוקוס?

פגיעה ויתרונות של שמן קוקוס ללב ולכלי הדם.
כמובן שזה הביטוי "שומן רווי". 92% מהשומן בשמן הקוקוס הוא שומן רווי (לעומת זאת, חמאה מכילה 66% שומן רווי בלבד). רבים שמעו כי אכילת שומן רווי מעלה את רמת הכולסטרול "הרע" בדם ופוגעת בלב ובכלי הדם.אך כולסטרול נמצא רק בשומנים ובעלי שמנים מהחי. שמן קוקוס, כמו כל שמן צמחי, אינו מכיל כולסטרול.

מה גם שעל פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, שמן קוקוס יכול להעלות את רמת הכולסטרול "הטוב", HDL. אך רמה נמוכה של כולסטרול "טוב" מהווה גורם סיכון להתפתחות מחלות לב!

לפיכך, הפגיעה בשמן קוקוס בלב ובכלי הדם היא מיתוס. היתרונות של שמן קוקוס ללב ולכלי הדם יכולים להיחשב מוכחים.

הנזק והיתרונות של שמן קוקוס - הטמעה של שומן רווי.
בהמשך השיחה על שומנים רוויים, יש לומר כי הם בדרך כלל (בשומנים מן החי ובשמנים) המורכבים משרשראות קצרות של חומצות שומן. ושמן קוקוס מכיל חומצות שומן רוויות בינוניות. מדענים מובילים מכירים כעת שכשם שיש כולסטרול טוב, ישנם גם שומנים רוויים טובים.

שומנים רוויים משמן קוקוס נספגים בקלות בגלל נקודת ההיתוך הנמוכה יחסית של חומצות השומן המרכיבות אותם. נקודת ההיתוך של שמן קוקוס היא 24-26 מעלות בלבד. המשמעות היא ששמן קוקוס נמס ברגע שהוא נכנס לגוף האדם ונספג בו בקלות. לשם השוואה: נקודת ההיתוך של שומן מן החי נעה בין 36-52 מעלות. שומן חזיר הוא בעל הטמפרטורה הנמוכה ביותר (36-42 מעלות), והגבוה ביותר הוא שומן בקר (42-52 מעלות), שהוא טמפרטורת גוף גבוהה משמעותית, וזאת בשל עיכול נמוך יותר של שומן מהחי. היוצא מן הכלל הוא חמאה - היא נמסה בטמפרטורה של 32-35 מעלות, שהיא עדיין גבוהה משמעותית מנקודת ההיתוך של שמן קוקוס.

למען ההגינות, יש להבהיר שאותם שומנים, שנקודת ההיתוך שלהם גבוהה מטמפרטורת הגוף, עדיין יכולים להיספג באופן חלקי, אם כי לא לגמרי, בעזרת אנזים הליפאז. אבל, בגופו של מבוגר, כמות האנזים הזה קטנה מאוד.

מתברר שנזקי השומנים הרוויים עקב עיכולם הלקוי אינם חלים על שמן קוקוס. נהפוך הוא, אנו יכולים לדבר על היתרונות של שמן קוקוס, המורכב מעיכולו הקל בשל נקודת ההיתוך הנמוכה שלו.

נזק ויתרונות של שמן קוקוס לירידה במשקל.
כיצד משפיע שמן הקוקוס על משקל הגוף? חומצות שומן קצרות ובינוניות (הטמונות בשומן רווי) נספגות ישירות דרך וריד השער בכבד, שם הן מוכנות מיד לצריכה על ידי הגוף. אך כשאנו אוכלים חומצות שומן ארוכות-קישור, הן, לפני שנספגו בגוף, הופכות לאמולסיה עם מלחי מרה במעי הדק.

איך זה משפיע על משקל הגוף? מרבית השומן הרווי משמן הקוקוס נספג בקלות והופך מיד לאנרגיה. חומצות שומן רוויות, בשונה מחומצות בלתי רוויות, פשוט לא יכולות להיות מאוחסנות בצורה של משקעי שומן בגופנו, מכיוון שהן הופכות מיד לאנרגיה ומשמשות את הגוף.

לכן, שמן קוקוס אינו יכול להזיק בצורת עלייה עודפת במשקל. למרות תכולת הקלוריות, התועלת שלו הוכחה בדיוק כמוצר תזונתי המאושר לשימוש בעת ירידה במשקל. שמן קוקוס הוכיח את עצמו כמקור לאנרגיה מהירה להרזיה באמצעות פעילות גופנית.

חומצות שומן בינוניים שרשרת מהן מורכב בעיקר שמן קוקוס, מאיצות את חילוף החומרים ומובילות לירידה במשקל. כמו כן, על ידי האצת חילוף החומרים, שמן קוקוס עוזר להעלות את טמפרטורת הגוף הבסיסית.

זה מוכיח את היתרונות להרזיה של שמן קוקוס.

סידרנו את כל הטענות לשמן קוקוס והגענו למסקנה שהוא לא פוגע בבריאות, אלא להפך, מכל הבחינות זה רק יכול להביא תועלת. אך מלבד כל האמור לעיל, ישנם מספר טיעונים נוספים בעד צריכת שמן קוקוס.

היתרונות של שמן קוקוס - גורמים נוספים.
היתרונות של שמן קוקוס לבישול ארוחות חמות. הוא אינו מתמוטט בהשפעת טמפרטורות גבוהות, אינו מאבד מאיכויותיו השימושיות ואינו רוכש תכונות מזיקות. איכות ייחודית זו ללא ספק של שמן קוקוס הופכת אותו לחיוני להכנת מנות חמות (טיגון, תבשיל) ולהוספה למנות חמות מוכנות. זהו היתרון הייחודי של שמן קוקוס.

יתרונות בריאותיים של שמן קוקוס שמן קוקוס מחזק את מערכת החיסון, מנרמל את חילוף החומרים ואת בלוטת התריס, משפר את העיכול, מפחית את הסיכון לסרטן, מכיל 10 סוגים של חומצות שומן באורך שרשרת הפחמן הממוצע, שכל אחד מהם הוא חומר מזין, משפר את ספיגת הויטמינים ו מינרלים, מקדם התחדשות, בגלל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון.

תוכלו לקרוא עוד על היתרונות של שמן קוקוס במאמר השמנים הבריאים ביותר (שמן קוקוס בריא).

תְפוּקָה: לא נמצא שום נזק בשמן קוקוס, והיתרונות של שמן קוקוס הוכחו.

הנזק והיתרונות של חמאת קקאו.



הנזק והיתרונות של חמאת קקאו. התלונות העיקריות על חמאת קקאו זהות לאלה של שמן קוקוס. חמאת קקאו מכילה גם חומצות שומן בינוניות, מה שמעיד על יתרונותיה לירידה במשקל ולנורמליזציה במשקל. נקודת ההיתוך של שמן זה נמוכה מהטמפרטורה של שמן הקוקוס (32-35 מעלות), אך עדיין נשארת מתחת לטמפרטורה של גוף האדם.

יתרונות ונזקים של חמאת קקאו בשל תכולת השומן הרווי שלה.
(השפעות על רמות הכולסטרול, בריאות הלב וכלי הדם, משקל וספיגת שומן רווי)

יש פחות שומן רווי בחמאת קקאו מאשר בשמן קוקוס (כ 60%). לכן היתרונות של חמאת קקאו כמקור לחומצות שומן רוויות מועילות הם פחותים. עם זאת, הריכוז וההרכב של חומצות השומן הרוויות בחמאת הקקאו הופכים את אותו הדבר לגבי השומן הרווי בשמן הקוקוס לרלוונטי:

הפגיעה בשומנים רוויים בחמאת קקאו ללב וכלי הדם היא מיתוס. הוכחו היתרונות של שומן רווי בחמאת קקאו ללב ולכלי הדם.
הוויכוחים על הסכנות של שומן רווי עקב עיכול לקוי שלהם אינם חלים על חמאת קקאו. הוכח כי חמאת קקאו מועילה בזכות ספיגה קלה של שומן רווי.
ההשפעות המזיקות של שומנים רוויים בחמאת קקאו בשל הסכנה לעלייה במשקל אינן מוצדקות. הוכחו היתרונות של ירידה במשקל של שומן רווי בחמאת קקאו.
יתרונות חמאת קקאו הם גורמים נוספים.
לחמאת קקאו, כמו שמן קוקוס, יתרונות בריאותיים רבים.

היתרונות של חמאת קקאו לבריאות טובה... חמאת קקאו מגרה את מערכת החיסון, מסייעת למחלות אלרגיות, מפחיתה את הסבירות לקרישי דם וחסימות, מחזירה את התפקודים האבודים של דפנות כלי הדם ומגבירה את האלסטיות שלהם, מפחיתה את כמות הכולסטרול ומטהרת את הדם, מנרמלת את תפקודי המחסום. של האפידרמיס בעור, מסייע בהפרעות עיכול ובעיות בצואה ...

תוכלו לקרוא עוד על היתרונות של חמאת קקאו במאמר השמנים השימושיים ביותר (חמאת קקאו בריאה).

אך טיגון בחמאת קקאו, בשונה משמן קוקוס, אינו מומלץ - לאחר חימום מעל 40-50, איכויותיו השימושיות הולכות לאיבוד. עם זאת, התוכן של שומנים חד בלתי רוויים ובלתי רוויים בחמאת קקאו גבוה משמעותית מאשר בשמן קוקוס.

השורה התחתונה: בחמאת הקקאו אין שום נזק כמקור לשומן רווי. הוכחו היתרונות של חמאת קקאו כמקור לשומן רווי וחומרים מזינים אחרים.

הנזק והיתרונות של שמן דקלים.



הנזק והיתרונות של שמן דקלים.
ליצרנים יש סיבה טובה לטענות בדבר היתרונות של שמן דקלים - עלותו הנמוכה וחיי המדף הארוכים. שמן דקלים נכלל במזונות רבים בכדי לשפר את הטעם והצבע ולהאריך את חיי המדף. זה מדבר בבירור על היתרונות של שמן דקלים עבור יצרני המזון.אך אנו מעוניינים כיצד השימוש בשמן דקלים משפיע על בריאותנו - האם הוא מזיק או מועיל?

שמן דקלים הוא ביסודו כ -50% שומן רווי, שונה משמן קוקוס במקורו, בהרכבו ובתכונותיו, ולכן, שום דבר שנאמר אודות היתרונות והסכנות של שמן קוקוס אינו יכול להיות מיושם אוטומטית על שמן דקלים.

הנזק והיתרונות של שמן דקלים - טמפרטורת ההיתוך.
נתחיל מיד בתלונה העיקרית על שמן דקלים - נקודת ההתכה הגבוהה שלו. הנזק לכאורה של שמן דקלים הוא בכך שהוא אינו נספג בגוף בגלל נקודת ההיתוך שלו, שהיא גבוהה בהרבה מטמפרטורת גוף האדם.

האם זה כך? שמן דקלים הוא תערובת מורכבת של שברים בעלי תכונות פיזיקליות וכימיות שונות. סטרין הוא החלק המוצק של שמן דקלים עם נקודת התכה של 47-54 מעלות. למרות שלשברים אחרים יש נקודות התכה נמוכות יותר, שמן דקלים עדיין לא נספג במלואו. כשנכנס לבטן יחד עם רכיבים אחרים, שמן הדקלים נותר מסה דביקה מפלסטיק ונדבק למשטח מערכת העיכול, מה שמקשה על ספיגת חומרים אחרים.

יש אנשים שמאשימים את שמן הדקל בכך שהוא עשוי מסטרין. אבל זה, סתם, עדיין לא מדבר על הסכנות שבשמן דקלים. סטרין מכיל גם חמאה, ויש בו פי 3 יותר. אולם לחמאה נקודת התכה נמוכה ואינה הופכת למסה דביקה ובלתי ניתנת לעיכול בבטן. אשר, לעומת זאת, כלל לא מדבר על היתרונות של חמאה - יש לו מאפיינים משלו, שהוזכרו לעיל.

לפיכך, למרות שלא ניתן לומר כי שמן דקלים כלל אינו נספג בגוף, נזקו טמון בעובדה שהוא לא רק שאינו נספג לגמרי בעצמו, אלא גם מפריע להטמעת מוצרים אחרים. זו בהחלט עדות לסכנות של שמן דקלים.

הנזק והיתרונות של שמן דקלים לכלים.
בשל יכולתו להיצמד היטב לכל משטח שעליו הוא מורח, נעשה שימוש בשמן דקלים בייצור חומרי סיכה (גריז), לעיבוד בדים, עור, עץ, על מנת להפוך אותם לדוחים מים. כמו כן, כניסה לגוף, היא נצמדת בקלות לדפנות כלי הדם, אינה נשטפת מהם בזרם הדם ומצטברת בצורה של פלאקים שומניים, המפחיתים את תפוקתם.

לפיכך, הפגיעה בשמן דקלים בכלי הדם ניכרת לעין. אין תועלת.

הנזק והיתרונות של שמן דקלים - ערך תזונתי.
נראה כי גם שמני הקוקוס וגם הדקל הם שמנים טרופיים, בטמפרטורת החדר יש להם עקביות דומה, בעיקר מורכבים משומנים רוויים ועמידים מאוד בפני חמצון. אבל שם נגמרים הדמיון. מה שלא מפתיע, בהתחשב בעובדה ששמנים אלה מיוצרים מצמחים שונים לחלוטין הגדלים באזורים שונים:

דקל הקוקוס הוא יליד הודו, תאילנד והפיליפינים.
שמן קוקוס עשוי מאגוז הקוקוס, אשר אָכִיל גלם.
דקל הזית נפוץ באפריקה ובמלזיה. פירות בגודל 3-5 ס"מ במשקל 6-8 גרם. שמן דקלים עשוי מפירות קטנים ש לֹא אָכִיל גלם.
כמובן ששמן דקלים מכיל חומרים מזינים רבים, למרות שהרכבו אינו דומה לזה של שמן קוקוס. במיוחד אם אנו מדברים על שמן דקלים אדום המתקבל באמצעות טכנולוגיה עדינה מיוחדת המאפשרת לך לשמר קרוטנואידים טבעיים, ויטמינים וחומרים ביולוגיים שימושיים אחרים.

לפיכך, שמן דקלים מחזיק בשיא תכולת הטוקוטריאנולים (הכלולים בוויטמין E) וויטמין A, האחראי לראייה טובה, מחזק את העצמות, מהווה נוגד חמצון ומסייע בשיפור מצב השיער, העור, הציפורניים.לשם השוואה, שמן דקלים מכיל פי 15 יותר קרטינואידים מגזר!

נראה שהיתרונות של שמן דקלים ניכרים לעין? עם זאת, שמן דקלים נספג בצורה גרועה עקב נקודת ההתכה הגבוהה שלו, ולכן הגוף אינו מסוגל להפיק ממנו חומרים שימושיים.

אין שום סיבה לדבר על היתרונות של שמן דקלים בשל הימצאותם של חומרים מזינים בו, מכיוון שהם לרוב אינם נספגים. הפגיעה בשמן דקלים בשל ערכו התזונתי הנמוך יכולה להיחשב מוכחת.

הנזק והיתרונות של שמן דקלים בנוסח תינוקות.
נקודה זו חשובה מכיוון שילדים אינם יכולים לדאוג לבריאותם שלהם. יחד עם זאת, כל כך קל לפגוע בגופו של הילד.

חלב פרה טבעי, ממנו מייצרים פורמולה לתינוק, שונה באופן משמעותי מחלב אם אנושי ולא תמיד ניתן לתת אותו לתינוק. כדי למנוע תגובות אלרגיות, היצרנים מחליפים שומנים מן החי בתערובות בשילוב של שמנים צמחיים. חומצה פלמיטית מהווה 25% מכל השומנים בתרכובת התינוקות. מקור החומצה הזו הוא שמן דקלים. הילד זקוק לחומצה זו, אך גופו של הילד אינו יכול להטמיע אותה (חלב אם מכיל גם חומצה פלמינתית, אך הוא מכיל גם רכיבים נוספים המסייעים לעיבודו).
חומצה פלמיטית, המתקבלת משמן דקלים, משלבת עם סידן במעי וכתוצאה מכך נוצרים תרכובות בלתי מסיסות המופרשות מגופו של הילד בצואה. כתוצאה מכך, ילדים המקבלים תערובות עם שמן דקלים כמזונם העיקרי אינם מקבלים את כמות השומן הנדרשת וחסרים להם סידן בגוף.

במחקר אחד השתתפו 140 תינוקות. תוצאות מחקר זה הראו כי לשמן דקלים בתערובות השפעה שלילית על מינרליזציה של העצם. הילדים חולקו לשתי קבוצות: האחת קיבלה תערובת חלב המכילה שמן דקלים, והשנייה בלעדיה. לפני תחילת המחקר נבדקו הילדים על תכולת המינרלים ברקמת העצם, כמו גם על צפיפותה. לאחר שלושה חודשים בילדים מהקבוצה הראשונה, תכולת החומרים המינרליים ברקמת העצם וצפיפותה היו נמוכות יותר מאשר בילדים מהקבוצה השנייה.

מתברר כי חלב פורמולות, כולל שמן דקלים, מובילות לירידה במינרליזציה של העצם, נפיחות, גיהוקים וקוליק, המזיקים לתינוקות.

ישנה גם דעה הפוכה לחלוטין, הקובעת כי חומרי שמן הדקלים מסוגלים להשתתף באופן פעיל ביצירת מפרקים, איברי ראייה, רקמות מוחיות ועצבים, שיניים ועצמות. אך לא מצאתי אזכורים מחקריים התומכים בדעה זו.

עם כל האמור לעיל, אני נוטה להאמין במחקר המראה את היתרונות הבריאותיים של שמן דקלים לילדים.

כך, שמן דקלים הוא נושא למחלוקת ולא ניתן לומר באופן חד משמעי כי כל האמור לעיל לגבי הסכנות שלו נכון. אבל הטיעונים "נגד" נשמעים משכנעים יותר מהטיעונים "בעד".

תְפוּקָה: כרגע, הנזק של שמן דקלים יכול להיחשב מוכח. היתרונות התזונתיים של שמן דקלים לא הוכחו.

זה מסכם את השיחה שלנו על היתרונות והסכנות של שמנים רוויים. אנחנו יכולים לומר את זה:

הוכחו היתרונות של שמן קוקוס וחמאת קקאו.
פגיעה מוכחת בשמן דקלים, מרגרינה ושומנים צמחיים.

🔗

[היתרונות והנזקים של שמנים]

היתרונות והנזקים של שמנים שמנים בלתי מרווים

(חלק 2: שמנים בלתי רוויים).

זהו החלק השני של מאמר על היתרונות והסכנות שבשמנים. הוא מספר על אילו שמנים בלתי-רוויים צמחיים מועילים, איזה נזק מדוע זה קורה. וגם כיצד ובאילו שמנים צמחיים בלתי רוויים יש להשתמש כדי להשיג מהם היתרונות הבריאותיים המקסימליים ולמזער נזק פוטנציאלי.

תוכן החלק השני של המאמר:
הנזק והיתרונות של שמנים בלתי רוויים (נקודות משותפות המשותפות לכל השמנים הצמחיים, למעט טרופיים):
נזק לשמנים בלתי רוויים המתקבלים בכבישה או מיצוי חם.
הנזק של שימוש בשמני בישול בלתי רוויים.
סכנה לאחסון לא תקין של שמנים בלתי רוויים.
נזק או יתרונות של צריכה מוגזמת של שמנים בלתי רוויים:
היתרונות של שמנים בלתי רוויים (יתרונות).
הנזק של שמנים בלתי רוויים (טיעונים נגד).
הנזק או התועלת של שמנים בלתי רוויים - מי צודק?
הנזק והיתרונות של שמנים בלתי רוויים - אילו שמנים מעדיפים?
הנזק והיתרונות של שמנים חד בלתי רוויים.
לאילו שמנים חד-בלתי-רוויים יש תועלת?
אילו שמנים חד בלתי רוויים מזיקים?
הנזק של שמן קנולה.
הנזק והיתרונות של שמנים רב בלתי רוויים.
היתרונות של שמנים רב בלתי רוויים בשל תכולת האומגה 3 שלהם.
פגיעה בשימוש יתר בשמנים רב בלתי רוויים, פגיעה עקב אחסון לא נכון של שמנים, פגיעה עקב חימום שמנים.
הנזק של שימוש בשמניות חמניות, תירס וסויה לבישול ארוחות חמות.
הנזק והיתרונות של שמנים בלתי רוויים.

כל השמנים הצמחיים, למעט שמנים טרופיים (קוקוס, דקלים וחמאת קקאו) הם שמנים בלתי רוויים. כולם מכילים חומצות רוויות, חד בלתי רוויות וחומצות בלתי רוויות בפרופורציות שונות. תלוי אילו חומצות שומן שוררות בשמן נתון, הוא מסווג כחד בלתי רווי או רב בלתי רווי.

ראשית, אני רוצה לפרק את הנקודות הכלליות החלות על שתי קטגוריות השמנים הבלתי רוויים.

נזק לשמנים בלתי רוויים המתקבלים בכבישה או מיצוי חם.

אם מדברים על היתרונות והסכנות של שתי קטגוריות השמנים הצמחיים, אנו מתכוונים רק לשמנים בכבישה קרה שלא עברו עיבוד נוסף.

הפגיעה בשמנים צמחיים המתקבלים בכבישה חמה או בהפקה היא ברורה ואינה דורשת הוכחה - שמנים כאלה הופכים לא רק חסרי תועלת, אלא גם רעילים. כל עיבוד נוסף אליו עובר השמן בכבישה קרה (סינון, לחות, ניטרול או זיקוק אלקליין, צנטריפוגה, זיקוק ספיחה ודאודוריזציה) מפחית את היתרונות.

הנזק של שימוש בשמני בישול בלתי רוויים.

כמו כן, אין ספק בנוגע לפגיעה בטיגון בשמנים צמחיים. כאשר מחממים שמן צמחי בלתי רווי מעל 100 מעלות, נוצר אקרלמיד, מסרטן. ובעת הטיגון השמן מתחמם עד 250 מעלות!

על מה לטגן? כפי שדנו בחלקו הראשון של מאמר זה, ניתן לטגן בשמן קוקוס, מכיוון שהוא מכיל 92% שומן רווי וכמות קטנה בלבד של שומן בלתי רווי, היוצר אקרלמיד.

סכנה לאחסון לא תקין של שמנים בלתי רוויים.

לשומנים בלתי רוויים יש מבנה מאוד לא יציב, הנשבר בקלות על ידי שילוב עם מולקולות חמצן - השמן הופך לקשה. שמן זה אינו שמיש.

שמנים חד בלתי רוויים נוטים פחות לעששת מאשר שמנים רב בלתי רוויים. אחסון שמנים רב בלתי רוויים אפשרי רק במקרר, בבקבוק כהה. אך אל תשכח כי שמנים שאנו מכנים חד בלתי רוויים, בכל זאת, מכילים גם שומנים רב בלתי רוויים, הנוטים לקשחות מהירה. לכן, במהלך אחסון ארוך טווח, שמנים חד בלתי רוויים יכולים גם להזיק (ככל שמוקדם יותר כך אחוז חומצות השומן הרב בלתי רוויות בהם גבוה יותר). עם זאת, הריח והטעם הרעשים של שמן חד בלתי רווי נגוע עשויים להיות פחות מורגשים.

הנזק או התועלת מצריכה מוגזמת של שמנים בלתי רוויים.

לפני אוטומציה של ייצור שמנים צמחיים, תהליך מיצוים היה מאומץ מאוד, מה שהפך את השמנים ליקרים ונדירים. איש מעולם לא צרך שמנים צמחיים בכמויות כאלה כפי שעושים כעת. לאחר מכן נדבר על היתרונות של שמנים צמחיים שונים. אך האם שמנים אלו באמת בריאים בכמויות גדולות?

אין שמנים נפרדים בטבע בכלל. צמחים, למעט כמה יוצאים מן הכלל, מכילים מעט מאוד שומן. כן, שומנים אלה נחוצים, למשל, לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן הכלולים באותם צמחים. אבל מה קורה כשאנחנו מוסיפים כמה כפות שמן צמחי (אפילו הבריא ביותר) לסלט? האם גופנו באמת זקוק לכל כך הרבה חומצות שומן, אפילו החיוניות ביותר? היגיון פשוט מטיל בכך ספק.

מה אומרים המומחים? חומצות שומן רב בלתי רוויות לינולאיות (אומגה 6) ולינולניות (אומגה -3) נחשבות ללא תחליף. שומנים אלה חיוניים לתפקוד תקין של מערכת החיסון, לסינתזה של פרוסטגלנדינים, המווסתים את חילוף החומרים בתאים, לבריאות העור והשיער.

כדי לא לפגוע בגוף, עליכם לדאוג לנוכחותן של שתי חומצות השומן הללו בתזונה היומית. חומצה לינולאית צריכה להיות מקור של 1-2 אחוזים מהקלוריות שלך. וחומצה לינולנית נדרשת פי 5-10 פעמים. המשמעות היא שכאשר צורכים 2,000 קלוריות ביום, תוכלו לספק את הדרישה לחומצה הלינולאית על ידי נטילת, למשל, 2 כפיות שמן תירס או 1-3 כפות אגוזים. והצורך בחומצה לינולנית שווה ל -2 כפות אגוזי מלך או 1/2 כפית שמן זרעי פשתן.

כפי שאנו רואים, יש צורך באמת בכמות קטנה מאוד של שומנים רב בלתי רוויים, שמקורם אינו חייב להיות שמן צמחי. הם יכולים לכלול גם מקורות נסתרים - אגוזים, אבוקדו, זיתים ומזונות עתירי שומן אחרים.

בכמות זעומה כזו, שמנים רב בלתי רוויים בהחלט יועילו.

אך עדיין לא ענינו על השאלה, האם אכילת יותר שמנים צמחיים בלתי רוויים מהנדרש תפגע בבריאותנו? ישנן שתי דעות הפוכות בשאלה זו:

1. ככל שיש יותר שומנים חד בלתי רוויים ובלתי רוויים בתזונה, כך יתרונות רבים יותר.
2. עודף של שומנים חד בלתי רוויים ובלתי רוויים מזיק לבריאות.

היתרונות של שמנים בלתי רוויים - היתרונות:
ישנן עדויות רבות ליתרונותיהם של שמנים חד-בלתי-רוויים ורב-בלתי-רוויים רבים. והיתרונות של שמנים אלה טמונים לא רק במתחמים שונים של חומצות שומן חד בלתי רוויות ובלתי רוויות, אלא גם בחומצות אמינו חיוניות, ויטמינים ומינרלים וחומרים שימושיים אחרים.

פגיעה בשמנים בלתי רוויים - טענות נגד:
חסידי הדעה בדבר הסכנות שבשמנים בלתי רוויים מצטטים את הניסוי הבא:

בניסוי, קבוצת בעלי חיים אחת הוזנה בשומן צמחי בלתי רווי טהור, הקבוצה השנייה הוזנה בשומן רווי טהור (שמן קוקוס), והשלישית הוזנה בתערובת של שומנים צמחיים רוויים ובלתי רוויים. ההשמנה הייתה מקסימאלית בקבוצה הראשונה (ניזונה אך ורק משומנים בלתי רוויים). בעלי חיים מהקבוצה השלישית גם הפכו שומניים יותר, ואכלו אפילו כמות קטנה של שומנים בלתי רוויים, יחד עם שומנים רוויים. אך אלו שקיבלו הרבה שמן קוקוס (שומן רווי) ולא קיבלו שום שומן בלתי רווי כלל לא עלו במשקל.

לא מצאתי מחקרים משכנעים בבני אדם המוכיחים את נזקם של שמנים בלתי רוויים. אך חסידי תיאוריה זו מתעקשים: שמנים צמחיים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים גורמים נזק רב לבריאותנו ומובילים למחלות קשות: אונקולוגיות, לב וכלי דם, סוכרת וכו '.

איפה האמת? כמו תמיד, באמצע. יש דעה שלישית, שעליה להלן ...

הנזק או התועלת של שמנים בלתי רוויים - מי צודק?
אין סתירה בין הצהרות לגבי היתרונות והסכנות של שמנים בלתי רוויים, אך יש מידע שלם. כך:

אנו יודעים שחומצות שומן רב בלתי רוויות כוללות אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9, והשניים הראשונים נחשבים חיוניים (חיוניים).בגוף האדם חומרים אלה אינם מסונתזים, וניתן להשיג אותם רק יחד עם מזון.

חומצות שומן רב בלתי רוויות יכולות להועיל רק כשהן במצב מאוזן יחסית זו לזו. אם האיזון מופרע, חומצות רב בלתי רוויות מתחילות לגרום נזק לגופנו, ולא להועיל. הבעיה הנפוצה ביותר היא עודף של חומצה לינולאית (אומגה 6), שכן היא נמצאת ברוב השמנים הצמחיים ובמזונות אחרים בריכוז גבוה למדי. אך חומצה לינולנית (אומגה -3) נפוצה הרבה פחות.

מהם היתרונות של חומצות רב בלתי רוויות? אנו זקוקים לחומצה גמא-לינולנית, אשר עשויה רק ​​מחומצות שומן מסוג אומגה 6. אנו זקוקים לו לצורך סינתזה של חומר ייחודי - פרוסטגלנדין E1, המגן מפני מחלות לב וכלי דם, אלרגיות, מחלות אונקולוגיות והזדקנות מוקדמת.

עם זאת, אם האיזון של אומגה 6 ואומגה 3 בגוף מופרע - כלומר יש הרבה יותר אומגה 6 מהנדרש, אז זה מעורר את הופעתן ואת התפתחותן של המחלות המפורטות לעיל ומאיץ את תהליך ההזדקנות של הגוף.

מה האיזון הנכון? היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 לא צריך להיות יותר מ 10: 1 (ורצוי 5: 1). בשילוב זה, שומנים רב בלתי רוויים אלה יועילו. מה יש במציאות? למרבה הצער, היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה של רוב האנשים מגיע ל- 15: 1 ויותר, מה שמסביר את הפגיעה בשומנים רב בלתי רוויים שמזהירים אותנו.

אבל זה לא הכל. יש בעיה נוספת שמובילה ליתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של שמנים צמחיים. זה טמון בעובדה שניתן להמיר שומנים רב בלתי רוויים לחומצה גמא-לינולנית רק בהשפעת אנזים מסוים, המיוצר בגופנו מעט מאוד. כדי להגדיל את ייצורו, עליכם ליצור לעצמכם תזונה מאוזנת ולסלק מאכלים לא בריאים, כמו אלה שנמצאים ברשימה זו של 10 המזונות הלא בריאים ביותר.

הנזק והיתרונות של שמנים בלתי רוויים - אילו שמנים מעדיפים?

עליכם להיות בררניים מאוד עם שמנים רב בלתי רוויים, לבחור באלה מהם, שיתרונותיהם מוצדקים על ידי תכולת החומצה הלינולנית (אומגה -3) שבהם. באשר לחומצה לינולאית (אומגה -6), היא קיימת בשמנים חד בלתי-רוויים ורב-בלתי-רוויים, ויש להעדיף אותם.

הנזק והיתרונות של שמנים חד בלתי רוויים.
הנזק והיתרונות של שמנים רב בלתי רוויים.

הנזק והיתרונות של שמנים חד בלתי רוויים.

היתרון של שומנים חד בלתי רוויים הוא בכך שהם מורידים את רמת הכולסטרול "הרע" בדם מבלי לשנות את רמת ה"טוב ". אך אל תשכח כי שמנים השייכים לקטגוריה החד בלתי-רוויה מכילים גם אחוז די גבוה של שומנים רב בלתי רוויים. יתר על כן, בעיקר - חומצה לינולאית, שנזק הצריכה העודפת שלה נכתב לעיל. במקום שמנים חד בלתי רוויים, תוכלו לאכול מאכלים המכילים אותם: שומשום, זיתים, אבוקדו, אגוזי לוז (אגוזי לוז), בוטנים. בדרך זו בוודאי תרוויחו מכיוון שתצרכו שמנים אלה בצורתם הטבעית (הלא מעובדת) ובכמות מספקת, אך לא יותר מדי.

לאילו שמנים חד-בלתי-רוויים יש תועלת?

שמן שומשום ,
שמן זית,
שמן אבוקדו,
שמן אגוזי לוז (אגוזי לוז),
חמאת בוטנים
צריכה מתונה של שמנים אלה תביא יתרונות ללא ספק לבריאותך, בתנאי שמאזן האומגה 6 והאומגה 3 בתזונה יישמר, כפי שפורט לעיל.

אילו שמנים חד בלתי רוויים מזיקים?

לא כל השמנים המסווגים כחד בלתי רוויים מועילים. הנזק הגדול ביותר לבריאותך יכול להיגרם על ידי שמן קנולה.

הנזק של שמן קנולה.



נזק לשמן קנולה (לפתית)... מה הנזק של שמן זה?

שמן קנולה הוא די זול, מה שעשוי להועיל לארנק שלך, אך לא לבריאותך. למרות הפופולריות של שמן זה, על פי מחקרים, זהו, למעשה, שמן טכני:

שמן קנולה מכיל תיוגליקוזידים וחומצה אירוזית. שני החומרים הללו הם רעלים וגורמים לנזק רב לבריאות.
כמו כספית ופלואוריד, גם שמן קנולה אינו ניתן לסילוק מהגוף. בהתחשב בעובדה זו, לא נוכל להיות מרגיעים מהעובדה שלצרכי מזון מותר להשתמש בשמן המכיל לא יותר מ -3% תיוגליקוזידים וחומצה אירוקית 5%. הרי רעלים אלו מצטברים בגוף וגם נזקם מצטבר!
שמן קנולה מתפרסם בכבדות כשמן טיגון, אך כאשר הוא מחומם ל -160 מעלות צלזיוס, הוא מייצר חומרים מסרטנים.
בשמן קנולה בארצות הברית משתמשים בקנולה או לפתית מהונדסת, המכילים גם חומרי הדברה.
בהתחשב בכל האמור לעיל לגבי שמן קנולה, שום טיעון לטובתו לא יגרום לי לקנות מוצר זה - הפגיעה בשמן קנולה בבריאות גדולה מדי.

ואל תלך שולל מהפרחים הקנולה הצהובה (הצמחית) המופיעה בתמונה. לא כל הצמחים היפים אכילים. ובמקרה זה, יופיו של צמח זה אינו משנה את העובדה ששמן קנולה עלול להזיק לבריאותך.

הנזק והיתרונות של שמנים רב בלתי רוויים.

היתרונות של שמנים רב בלתי רוויים בשל תכולת האומגה 3 שלהם.

היתרונות של שמן אגוזים. היתרונות של שמנים רב בלתי רוויים נקבעים על פי הרכבם. שמנים המכילים חומצת שומן לינולנית (אומגה -3) יכולים להועיל ביותר. חומצה זו נמצאת בריכוז הגבוה ביותר בשמנים הבאים:

שמן פשתן,
שמן זרעי דלעת,
שמן שקדים,
שמן אגוזים.
כמה גדול היתרון של השמנים הנ"ל? כאמור לעיל, בסעיף הסכנות והיתרונות של שמנים בלתי רוויים, חומצות שומן רב בלתי רוויות מועילות ביותר כאשר הן נמצאות באיזון. וכדי לאיזון, הגדל את צריכת האומגה 3 על פני חומצת האומגה 6 הנפוצה יותר. זהו היתרון העיקרי בשימוש בשמנים לעיל.

מצד שני, תוכלו לקבל שמנים אלה ממקורות נסתרים - מאכלים המכילים אותם: זרעי פשתן, שקדים, אגוזי מלך, מקדמיה ואגוזים אחרים, גרעיני חמניות וגרעיני דלעת. היתרונות של שמנים המתקבלים ממקורות נסתרים, כלומר בצורתם הטבעית ביותר, הם לא פחות, אם לא יותר.

פגיעה בשימוש יתר בשמנים רב בלתי רוויים, פגיעה עקב אחסון לא נכון של שמנים, פגיעה עקב חימום שמנים.

כבר דיברתי על הסכנות הנובעות משימוש מופרז, מאחסון וחימום לא תקינים, שכן כל זה חל על שתי קטגוריות השמנים הבלתי רוויים. אך לגבי שמנים רב בלתי רוויים הסכנות הללו רלוונטיות במיוחד.

שומנים רב בלתי רוויים מתחמצנים ביתר קלות יותר משומנים חד בלתי רוויים. הם מתחשלים בטמפרטורות נמוכות בהרבה. מדוע, לשמנים אלה כמעט אין חיי מדף. מחוץ למקרר ובאוויר הם מתחמצנים מיד. הנזק של שומנים מחומצנים מורכב בעובדה ששומנים מחומצנים יוצרים רדיקלים חופשיים ההורסים תאים של מערכת העצבים ואיברים חיוניים אחרים, מה שמוביל להידרדרות ביכולות הנפשיות, להאצת תהליך ההזדקנות ולהופעת סרטן.

כדי למנוע נזק עקב חמצון של שמנים רב בלתי רוויים, ויש לאחסן אותם תמיד במקרר, בבקבוקים כהים וסגורים המאפשרים לעבור לאור. על מנת ששמנים רב בלתי רוויים יועילו, יש להוסיף אותם רק לכלים קרים, רגע לפני ההגשה.

הסכנות שבצריכה מוגזמת של שמנים השייכים לקטגוריה זו מתוארות במאמר שמנים שימושיים, בסעיף הסכנות האפשריות בשמנים רב בלתי רוויים.כאן רק אזכיר לך בקצרה שעודף שמנים רב בלתי רוויים בתזונה היומית (בפרט, לא מאוזן בהרכב חומצות שומן חיוניות) כרוך בתוצאות הבריאותיות הלא נעימות הבאות:

פוגע באיברי הרבייה ובריאות, מעורר התפתחות סרטן,
פוגע במערכת הלב וכלי הדם,
מזיק על ידי תרומה להשמנה,
נזקים, מאיצים את תהליך ההזדקנות,
במהלך ניסויים בבעלי חיים ניסויים התברר שתכולת גבוהה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים במזון גורמת ל:
פגיעה בפעילות נפשית,
פגיעה בכבד,
פגיעה במערכת החיסון,
פגיעה בהתפתחות התינוקות.

הנזק של שימוש בשמניות חמניות, תירס וסויה לבישול ארוחות חמות.

הנזק של שמני חמניות ותירס. בעת חימום, רעילותם של שמנים רב בלתי רוויים עולה משמעותית. הוכחה באופן חד משמעי הנזק בבישול (טיגון, תבשיל) בשמנים רב בלתי רוויים. אך שמנים אלה משמשים באופן מסורתי לבישול: שמן חמניות, שמן תירס, שמן פולי סויה. כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, שמנים אלה מזיקים לבריאות.

שמנים זולים אלה מפורסמים כמתאימים ביותר לבישול! יתר על כן, מומלץ לבשל עם שמנים מזוקקים, שכבר אינם מסוגלים להביא שום תועלת לגוף האדם. למעשה, חמניות, תירס, פולי סויה ושמנים רב בלתי רוויים אחרים אינם מתאימים לבישול ארוחות חמות. הרגל השימוש בשמנים אלו פוגע בבריאותנו.

השמן היחיד המתאים לבישול מנות חמות הוא שמן קוקוס, שהוא שומן רווי. זהו ייחודו בקרב כל השמנים הצמחיים.

השורה התחתונה: שמנים רב בלתי רוויים יכולים להועיל רק אם הם מאוחסנים כראוי ומשתמשים בהם באופן קר בלבד. אם אנו חושפים שמנים אלה לחימום, לא מקפידים על כללי האחסון, משתמשים בהם עודף, אנו פוגעים בבריאותנו.

[שמן שומשום]

שמנים שימושיים: שמן שומשום.



שמנים בריאים: שמן שומשום. על השמן הזה כבר כתבתי במאמר על שומשום ועל התכונות המועילות של שומשום, כולל כמה עובדות מעניינות מעט לא ידועות.

שמן שומשום מתקבל מזרעי שומשום גולמיים או קלויים בכבישה קרה. השמן הלא מזוקק, המיוצר משומשום קלוי, הוא בצבע חום כהה, עשיר בטעם אגוזי מתוק וארומה חזקה. השמן המתקבל משומשום גולמי שימושי באותה מידה - הוא בצבע צהוב בהיר ובעל טעם וריח פחות בולטים.

יש לזכור ששמן שומשום לא מזוקק אינו מתאים לטיגון, ומומלץ להוסיף אותו למנות חמות רק לפני ההגשה, רצוי לכלי מקורר. כאשר מחממים, רוב החומרים המזינים המרכיבים שמן זה נהרסים.

באופן קפדני, שמן שומשום לא יכול להיות מסווג באופן חד משמעי כשומן חד בלתי רווי, מכיוון שהוא מכיל פרופורציות כמעט שוות של שני שומנים חד בלתי רוויים (אומגה 9) ושומנים רב בלתי רוויים (אומגה 6).

תכונות שימושיות של שמן שומשום:

1. שמן שומשום מאוזן בצורה אופטימלית מבחינת התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים (E, A, D, B1, B2, B3, C), מינרלים (אשלגן, סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, מנגן, סיליקון) הדרושים לגוף האדם, ברזל, נחושת, ניקל וכו '), וחומרים פעילים ביולוגיים בעלי ערך אחר. לדוגמא, רק כפית אחת של שמן שומשום מכילה את צריכת הסידן היומית שלך.
2. שמן שומשום מכיל כמויות שוות כמעט של 2 חומצות שומן בריאות אומגה 6 (חומצה לינולאית רב בלתי רוויה) ואומגה 9 (חומצה אולאית חד בלתי רוויה).קומפלקס זה של חומצות שומן עוזר לנרמל את חילוף החומרים בשומן ואת רמות הסוכר בדם, לשפר את תפקוד מערכות הלב וכלי הדם, הרבייה, האנדוקרינית והעצבים, לחזק את החסינות ולהפחית את הסיכון לפתח סרטן.
3. לשמן שומשום יכולת לנטרל את ההשפעות השליליות על גופם של רעלים שונים, חומרים מסרטנים, רדיונוקלידים ומלחי מתכות כבדות.
4. שמן שומשום מכיל פיטוסטרולים, המחזקים את מערכת החיסון, משפרים את מצבו של העור, כמו גם את תפקידי מערכות האנדוקרינה ורבייה.
5. שמן שומשום מכיל פוספוליפידים הדרושים לתפקוד הכבד, המוח, מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים. הם גם משפרים את הספיגה של ויטמינים A ו- E.
6. שמן שומשום מכיל את נוגד החמצון סקוולין, הדרוש לסינתזה מלאה של הורמוני המין. זה גם עוזר להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע "בדם, מחזק את המערכת החיסונית, ויש לו גם תכונות חיידקיות ופטריות.
7. שמן שומשום שימושי למערכת העיכול, מכיוון שהוא מנטרל חומציות גבוהה, בעל השפעה אנטי-דלקתית, חיידקית, משלשלת ואנטלמינטה, וכן מסייע בהעלמת נגעים כיביים במערכת העיכול, הודות לוויטמינים A ו- E המרכיבים אותו. סקוואלן ופוספוליפידים, ריפוי פצעים.
8. שמן שומשום שימושי למערכת העצבים ולחץ נפשי. הוא מכיל פוספוליפידים, חומצות אמינו חיוניות, אבץ, זרחן וויטמיני B, החיוניים לתפקוד תקין של מערכת העצבים והמוח.
9. שמן שומשום מסייע לנטרל את ההשפעות המזיקות של לחץ על הבריאות, בגלל תכולת המגנזיום, ויטמיני B, חומצות רב בלתי רוויות וססמולין נוגד חמצון. שמן זה מסייע בהקלה על נדודי שינה, דיכאון, עצבנות ועייפות.
10. שמן שומשום מכיל חומרים המסייעים לנורמליזציה של האיזון ההורמונלי - פיטוסטרולים, פוספוליפידים, חומצות אומגה 6 ואומגה 9, ויטמין E, ויטמיני B, אבץ.
11. לשמן שומשום השפעה מיטיבה על מערכת הרבייה הגברית. הודות למכלול של חומרים מזינים, הוא משפר את הזקפה, את תפקוד הערמונית ואת תהליך הזרע. חומרים אלה הם ויטמינים E ו- A, אבץ, מגנזיום, סקוואלן ופיטוסטרולים.

קומפלקס החומרים המזינים המרכיבים את שמן השומשום הופך אותו קוסמטיקה מעולה, הן כחלק ממסכות וקרמים, והן כמוצר טיפוח עצמאי לעור:

1. שמן שומשום חודר עמוק לעור, מזין ומלחלח אותו (בזכות ויטמין E). שמן זה מכיל אבץ החיוני לעור.
2. שמן שומשום ממריץ את סינתזת הקולגן (על חומצות אמינו אלו סיליקון וויטמין C "אחראים" לכך. כלפי חוץ, השפעה זו של שמן שומשום מתבטאת בכך שהעור הופך אלסטי ואלסטי יותר.
3. שמן שומשום מנרמל את מאזן השומנים במים בעור ומחזיר את פונקציות ההגנה של האפידרמיס.
4. שמן שומשום מכיל סקוולין, הממריץ את חילוף החומרים בחמצן ואת זרימת הדם.
5. לשמן שומשום תכונות פילינג עדינות מאוד, המנקות את העור מתאים ולכלוך מתים.
6. לשמן שומשום תכונות אנטי דלקתיות וחיידקיות, מה שהופך אותו לשימושי לאקנה, דלקת, אדמומיות ומתקלף.
7. שמן שומשום נלחם ביעילות בתהליך ההזדקנות של העור בשל תכולתו הגבוהה של נוגדי חמצון.
8. שמן שומשום מנטרל את ההשפעות המזיקות של אור השמש, הודות לססמול נוגד החמצון הסופג קרינה אולטרה סגולה.

שמנים שימושיים: שמן זית.



שמן זית הוא אולי הנפוץ והפופולרי מבין השמנים הבריאים.שמן זית יכול להיות בצבע צהוב עז, זהב כהה או בצבע ירקרק, תלוי בזן הזית ובמידת הבשלות. טעמו של שמן זה תלוי גם בסוג הזית, אך לעולם אינו אמור להיות חסר טעם או גס. לשמן זית טוב טעם תבליני קל וריח מעט טארט.

תכונות שימושיות של שמן זית:

1. שמן זית מכיל כמעט את כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים לאדם, אשר נספגים היטב בגוף.
2. שמן זית מועיל במיוחד להורדת רמות הכולסטרול, מכיוון שתכולת החומצה הלינולאית (המסייעת בהוצאת הכולסטרול מהגוף) גבוהה פי כמה מאשר בשמנים צמחיים אחרים. לכן, שמן זית הוא תרופה טובה למניעת מחלות לב וכלי דם.
3. שמן זית מסייע לנורמליזציה של לחץ הדם. עם זאת, כדי להיפטר מבעיות לחץ דם, לא די באכילת שמנים בריאים בלבד. אבל אתה יכול להיפטר מהם, וזה לא כל כך קשה לעשות את זה - קרא את המאמר טיפול בלחץ.
4. שמן זית מקדם התחדשות של הגוף, הודות לתכולת ויטמין E ונוגדי חמצון. יתר על כן, מאפיין מועיל זה של שמן זית בא לידי ביטוי גם כאשר אוכלים אותו וגם כאשר משתמשים בו בחוץ. שמן זית מחליק קווים דקים ומונע הופעה של חדשים.
5. שמן זית עוזר לחיזוק המערכת החיסונית.
6. שמן זית שימושי למניעת טרשת עורקים. תכונה מועילה זו של שמן זית מסופקת על ידי הפחמימות הפעילות ביולוגית, סטרולים, פיזור טרפן וטוקופרול הכלולים בו.
7. לשמן זית תכונות משככות כאבים ואנטי דלקתיות עקב תרכובות האוליאוקנתל. זה מקדם ריפוי של פצעים, פצעים וחתכים.
8. שמן זית מועיל מאוד למערכת העיכול ומשפר את פעילות הקיבה, המעיים, הלבלב והכבד. עם השפעה משלשלת קלה, שמן זית נהדר לנרמול צואה. כמו כן, לשמן זית יש מאפיין כולטרי, ולכן מומלץ להשתמש בו לכולליתיאזיס או לאחר הסרת כיס המרה.
9. שמן זית מסייע במאבק בהשמנת יתר בגלל תכולתו הגבוהה של חומצה אולאית, המשפרת את ספיגת ועיבוד השומנים.

היתרונות של שמן זית בשימוש מקומי ידועים גם כן. ניתן למרוח אותו על עור הפנים ועל כל הגוף (הן כמוצר קוסמטי עצמאי והן כבסיס בתוספת שמנים אתרים שונים), על שיער וציפורניים (לחיזוקם).

שמנים שימושיים: שמן אבוקדו.



שמנים בריאים: שמן אבוקדו. שמן האבוקדו צבר פופולריות יחסית לאחרונה. 80% מחומצות השומן הכלולות בו הן חומצה אולאית (Omaga-9), המאפשרת לסווג שמן זה באופן חד משמעי כשומן חד בלתי רווי. לשמן האבוקדו צבע סמיך, ירקרק או ירוק כהה (בגלל כמות הכלורופיל הגבוהה). כאשר הוא נחשף לאור, צבעו הופך לחום. יש לו ארומה אגוזית קלה וטעם אגוזי נעים.

שמן אבוקדו אינו מתאים לטיגון; יש להוסיף אותו רק לארוחות מוכנות.

היתרונות הבריאותיים של שמן אבוקדו:

1. שמן אבוקדו מכיל מערך שלם של חומצות שומן מועילות (בסדר יורד): אולאית, פלמיטית, לינולאית, פלמיטולאית, חומצות לינולניות, חומצות סטאריות. שומנים בריאים אלה מווסתים את חילוף החומרים של הכולסטרול, משתתפים בהתרבות תאים, מסירים רעלים, מתכות כבדות, רדיונוקלידים מהגוף ותורמים לנורמליזציה של מחזור הדם.
2. שמן האבוקדו עשיר ביותר בויטמינים ומינרלים הנספגים בצורה מושלמת בגוף.הנה רשימה שלמה של ויטמינים ומינרלים הכלולים בשמן סופר בריא זה: ויטמינים A, B1, B2, D, E (פי 5 יותר מאשר בשמן זית), F, K, PP, אשלגן, סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, מנגן, סיליקון, ברזל, נתרן, נחושת, יוד, קובלט, בריום, ונדיום, מוליבדן, בורון, ניקל, אלומיניום, טיטניום, כסף, סטרונציום, עופרת, פח.
3. לשמן האבוקדו תכונות משקמות ומתחדשות בשל תכולתו הגבוהה של חומצות שומן מועילות.
4. לשמן האבוקדו יש תכונות נוגדות חמצון גם בזכות ויטמינים A ו- B.
5. שמן אבוקדו מסייע לנורמליזציה של לחץ הדם, משפר את גמישות כלי הדם ומפחית את צמיגות הדם.
6. שמן אבוקדו, כמו הרבה שמנים צמחיים בריאים אחרים, מוריד ביעילות את רמות הכולסטרול בדם. לפיכך, עוזר במניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם.
7. שמן אבוקדו מסייע בטיפול באבני מרה ומחלות במערכת העיכול (לדוגמא כיב קיבה וכיב בתריסריון, דלקת קיבה, דלקת בלבלב ודלקת שלפוחית ​​השתן).
8. שמן אבוקדו טוב למפרקים. השימוש הקבוע בה הוא מניעה טובה של שיגרון מפרקי וצנית.
9. שמן אבוקדו יכול לסייע בריפוי צורות מסוימות של פוריות גברית ונקבה. כמו כן, יש לו השפעה מיטיבה על העוצמה הגברית.
10. שמן אבוקדו טוב לאמהות מיניקות - הוא מגרה חלב אם.

לעור ולשיער, שמן אבוקדו פשוט אינו ניתן להחלפה:

1. לשמן האבוקדו פעילות ביולוגית גבוהה עקב תכולת השומנים הבלתי ניתנים לאיטום.
2. שמן אבוקדו מעניק לחות ומצעיר את העור והשיער ביעילות. זה שימושי במיוחד עבור עור בעייתי (עם יובש ומתקלף, נוירודרמטיטיס, דרמטוזיס, אקזמה, פסוריאזיס, סבוריאה).
3. לשמן האבוקדו תכונות חיידקיות וריפוי פצעים. הוא משמש לכוויות, כוויות קור וכיבים.

שמנים שימושיים: שמן HAZELNUT (HAZELNUT).



שמן צמחי זה מתקבל מגרעינים של אגוזי לוז, המכילים מעל 50% שומן. הם לא מטגנים בשמן אגוזי לוז, כמו בשמני אגוזים אחרים, מכיוון שטיפול בחום הורס את הטעם ואת האיכויות השימושיות של כמעט כל שמני האגוזים. שמנים סופר בריאים אלה מתווספים לסלטים, למנות מוכנות ולמרינדות. שמן זה יכול להפוך לחלוטין כל מאכל מוכר, בזכות טעמו הבהיר והחזק. לדוגמא, תוכלו להכין פירה פשוט ולהוסיף אליו מעט מאוד שמן אגוזי לוז.

כאשר משתמשים בו כרוטב לסלט, בגלל טעמו החריף והחזק, מערבבים אותו בדרך כלל עם שמנים קלים ורכים אחרים (כמו שמן אגוזים או חמאת בוטנים).

שמן אגוזי לוז נקרש במהירות, ולכן עדיף לשמור אותו במקרר. ניתן לאחסן אותו לאורך זמן רב מבלי לאבד את תכונותיו השימושיות.

תכונות שימושיות של שמן אגוזי לוז (אגוזי לוז):

1. שמן אגוזי לוז מכיל מעט מאוד שומן רווי, כך שהוא נספג כמעט לחלוטין בגוף. כמות זו של חומצות שומן בלתי רוויות אינה נמצאת בשום שמן צמחי אחר: יש בה 94% מהם - בעיקר חומצה אולאית חד בלתי רוויה (אומגה 9), כמו גם לינולאית (אומגה 6) ולינולנית (אומגה -3) . יש בשמן זה כל כך מעט פחמימות שאפשר לצרוך אותו אפילו לא אלו הנוטים להצטברות עודף משקל.
2. שמן אגוזי לוז הוא אמצעי מצוין למניעת מחלות לב וכלי דם. בשימוש קבוע בשמן זה, הסיכויים "לזכות" במחלות לב וכלי דם מופחתים ביותר מחצי.
3. שמן אגוזי לוז מובחן בשילוב מוצלח במיוחד של סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, ברזל, קובלט, נתרן, פלואור, גופרית, קובלט, יוד, כלור ונחושת, כמו גם סט שלם של חומצות אמינו חיוניות.התוכן הגבוה של אשלגן, סידן בשילוב עם נתרן תורם להתפתחות וחיזוק יעיל של מבנה העצם ולהפחתת לחץ הדם.
4. שמן אגוזי לוז שונה משמני אגוזים אחרים בריכוזו המוגבר של ויטמין E, אשר משפיע מאוד על בלוטת התימוס, על תפקודו התקין של מערכת החיסון.
5. שמן אגוזי לוז מסייע לניקוי מטפילים.
6. לשמן אגוזי לוז יש השפעה מיטיבה על פעילות המוח.

בִּדְבַר תכונות קוסמטיות שמן אגוזי לוז (אגוזי לוז), הוא נחשב לאחד השמנים הצמחיים הטובים ביותר לטיפול בעור מעורב, שמנוני ובעייתי:

1. שמן אגוזי לוז נספג בצורה מושלמת מבלי להשאיר סימנים על העור. כמו במזון, שמן זה נספג בצורה מושלמת כאשר מוחל אותו על העור.
2. לשמן אגוזי לוז השפעה מהדקת, המסייעת בהפחתת נקבוביות מוגדלות בפנים.
3. לשמן אגוזי לוז יש תכונות ניקוי, אנטי דלקתיות וריפוי פצעים. הם עוזרים בסילוק אקנה וגם בריפוי מורסות ומורסות.
4. שמן אגוזי לוז יהפוך את השיער שלך ליפה וחזק כשמשחים אותו בקרקפת.

שמנים שימושיים: חמאת בוטנים.



חמאת בוטנים מתקבלת מפירות האגוזים הקרויים גם בוטנים. המועיל ביותר הוא חמאת בוטנים בכבישה קרה לא מזוקקת ללא כל טיפול כימי. יש לו גוון חום אדמדם ובעל טעם בוטנים עשיר. שמן בוטנים לא מזוקק אינו מומלץ לטיגון, מכיוון שהוא מייצר תרכובות רעילות בחימום.

לעומת זאת, לחמאת בוטנים מעודנת ומודרכת יש טעם וארומה מתונים יותר וגוון צהוב בהיר. מאבד כמה תכונות שימושיות עקב עיבוד, הוא רוכש עמידות רבה יותר לטמפרטורות גבוהות, ולכן הוא מתאים יותר לטיגון. יחד עם זאת, שמן בוטנים נדרש פי 2-3 משמן חמניות מזוקק. ובכל זאת, חמאת בוטנים אינה הבריאה לטיגון. רק שמן קוקוס הוא אידיאלי לטמפרטורות גבוהות ושומר על תכונותיו המועילות.

לעתים קרובות חמאת בוטנים נקראת גם משחה המיוצרת על ידי טחינת פירות בוטנים. הפסטה שונה בעקביות ובהרכבה משמן, אך היא גם מוצר שימושי ומזין, במיוחד אם אתה מבשל אותה בעצמך.

תכונות שימושיות של חמאת בוטנים:

1. חמאת בוטנים מכילה 50-60% חומצה אולאית חד בלתי-רוויה (אומגה 9), 15-30% חומצה לינולאית רב-בלתי-רוויה (אומגה -6), כמות קטנה של חומצה אלפא-לינולנית (אומגה -3) וכ -20% מחומרים שונים. חומצות רוויות (פלמיטית, סטארית, ארכידית, לינוצרולית וכו '). אומגה 6 ואומגה 9 במתחם מחזקים את מערכת החיסון, תורמים לנורמליזציה של רמות הכולסטרול בדם (מורידים את רמת הכולסטרול "הרע" ומעלים את רמת ה"טוב "), משפרים את תפקוד הלב והדם. כלי, משפיעים לטובה על תפקודה של מערכת העצבים, מקדמים איזון הורמונלי.
2. חמאת בוטנים מכילה כמות גדולה של חומצות אמינו חיוניות הנחוצות לגוף האדם, ויטמינים (A, E, D, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9) ומינרלים (סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום , ברזל, אשלגן, נחושת, יוד, קובלט וכו ').
- לויטמינים A ו- E במתחם יש השפעה מיטיבה הן על העור והן על הראייה, ויש להם גם תכונות חיסוניות, אנטי דלקתיות וריפוי פצעים.
- קומפלקס של ויטמיני B (B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9), נוטל חלק פעיל בפחמימות, חלבונים, מלח מים, מטבוליזם שומנים בדם, ממלא תפקיד חשוב בתהליך ההמטופואיזיס, מווסת את עבודה של מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, השרירים והעיכול, וכן מסייעים בשמירה על איזון הורמונלי מיטבי בגוף האדם. ויטמיני B חיוניים גם לעור בריא, ציפורניים ושיער, לראייה טובה ולחסינות חזקה.
- יש לציין כי חמאת בוטנים עשירה מאוד בכולין (ויטמין B4), הדרוש לגוף האדם לסנתז פוספוליפידים (מניעת חדירת כבד שומני והתפתחות של מחלת מרה), חלבונים ומוליך העצבי אצטילכולין, מה שמבטיח אופטימלי. ותפקוד הרמוני של מערכת העצבים.
- ויטמין D מסיס בשומן הוא הכרחי לצמיחה מלאה ולהתחדשות של רקמת העצם, לחיזוק המערכת החיסונית, וכן למניעת מחלות סרטן מסוימות, לב וכלי דם ואנדוקריניות.
3. לחמאת בוטנים השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העצבים, הלב וכלי הדם ומערכת העיכול והחיסון, בשל תכולתם של חומרים כמו בטאין, פיטוסטרולים, פוספוליפידים, פוליפנולים וכו '.
4. חמאת בוטנים מקדמת ספיגת חלבונים אופטימלית ומשפרת את תפקוד הכבד, הודות לבטאין שהוא מכיל.
חמאת בוטנים לא מזוקקת מכילה לציטין, המשפר משמעותית את פעילות המוח.
5. חמאת בוטנים מובחנת בריכוז גבוה של פוליפנול רזברטרול, המעניק לה תכונות מועילות רבות:
- תכונה להשפעות נוגדות חמצון ונוגדי גידול,
- המאפיין למניעת התפתחות סוכרת,
- המאפיין לשיפור מאזן האסטרוגן בגוף הנשי,
- המאפיין להפחתת כולסטרול בדם,
- המאפיין לשיפור תפקוד הכבד,
- המאפיין לעורר את הייצור הטבעי של קולגן,
- הרכוש שיעזור במאבק נגד משקל עודף.
7. חמאת בוטנים מרצה, יוצרת במהירות תחושת שובע, משמשת לעתים קרובות בתזונה שלהם על ידי דוגמניות אופנה שרוצות לרדת במשקל עודף, כמו גם אנשים שפעילות העבודה שלהם קשורה למתח פיזי ונפשי רב. ובנוסף, שמן בוטנים עשיר בויטמינים E, A ו- D, הדרושים להתפתחות מלאה של גופו של ילד גדל, יוד, זרחן, סידן ואבץ, נעשה לאחרונה שימוש רב יותר ויותר בתזונה של מזון לתינוקות.
8. שמן בוטנים מסייע בשיפור הפעילות הגופנית וטונוס השרירים. זה שימושי גם למאמץ פיזי כבד.
9. חמאת בוטנים עוזרת לנרמל את השינה ולהחזיר כוח.
10. לחמאת בוטנים יש השפעה מועילה על התפקוד המיני והגברים של המין.

[שומנים מפוליאנים.]

שמנים שימושיים: שומנים מפוליאנים.

שומנים רב בלתי רוויים נבדלים על ידי העובדה שהם נשארים צלולים ונוזלים גם במקרר. לשומנים רב בלתי רוויים יש כמה תכונות מסוכנות: הם מועדים לחמצון, במיוחד בחימום ובחוץ, דבר שמתבטא במראה של טעם וריח גס. שומנים מחומצנים יוצרים רדיקלים חופשיים ההורסים את תאי מערכת העצבים ואיברים חיוניים אחרים, מה שמוביל להידרדרות ביכולות הנפשיות, להזדקנות מואצת ולהופעת סרטן. לכן מנות רבות שהוכנו במסעדות מזון מהיר מזיקות כל כך, למשל צ'יפס - במפעלים כאלה הם משתמשים לעיתים קרובות באותו שמן מספר ימים ברציפות, בנוסף, ומשאירים אותו באוויר הפתוח.

אך גם בשימוש נכון, רבים מהשמנים העל בריאים בקטגוריה זו עלולים להזיק. זאת בשל העובדה ששומנים רב בלתי רוויים מתחמצנים במהירות רבה, במיוחד אם אינם מאוחסנים במקרר. אך גם אחסון שמנים רב בלתי רוויים במקרר, בבקבוקים כהים שאינם מאפשרים לעבור אור, אינו מבטיח את התועלת שלהם. על פי תוצאות המחקר, כאשר הם מחוממים לטמפרטורת הגוף, הם מתחילים להתפרק במהירות.

אלו התכונות המזיקות האפשריות של שמנים רב בלתי רוויים:
1. מכיוון ששמנים רב בלתי רוויים רגישים לחמצון, הם מגבירים את הצורך של הגוף בוויטמין E ובנוגדי חמצון אחרים (בפרט, השימוש בשמן לפתית יכול להוביל למחסור חריף בויטמין E).
2.שימוש מופרז בשמנים צמחיים גורם נזק מיוחד לאברי הרבייה ולריאות, דבר המעורר התפתחות סרטן.
3. צריכה מוגזמת של שמנים רב בלתי רוויים קשורה לעלייה במספר סרטן ומחלות לב וכלי דם, כמו גם להשמנת יתר.
4. שימוש לרעה בשמנים צמחיים מסחריים משפיע לרעה על היווצרות פרוסטגלנדינים (הורמוני רקמה מקומיים), אשר בתורם מוליד חבורה שלמה של מחלות, כולל מחלות אוטואימוניות, בעיות הורמונליות, פוריות. הרעילות של שמנים רב בלתי רוויים עולה כאשר הם מחוממים.
5. במהלך הניסויים על חיות ניסוי התברר כי:
- התכולה הגבוהה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים במזון מפחיתה את היכולת ללמוד,
לשמנים אלה השפעה רעילה על הכבד,
- הם משבשים את שלמות המערכת החיסונית,
- להאט את ההתפתחות הנפשית והפיזית של תינוקות,
- להגביר את רמת חומצת השתן בדם ולגרום לחריגות בהרכב חומצות השומן של רקמות השומן,
- לגרום להחלשת יכולות נפשיות ולפגיעה בכרומוזומים,
- הם מאיצים את תהליך ההזדקנות.

בהתחשב בכל האמור לעיל, גם את השמנים הרב-בלתי-רוויים השימושיים ביותר יש לצרוך במתינות ובהתאם לכל ההוראות לאחסון נכון. ואל תשכח שלא מומלץ להשתמש בשמנים אלה לבישול ואפילו פשוט להוסיף למנות חמות - במקרה זה, אפילו השמן הרב בלתי רווי השימושי ביותר לא רק מאבד את כל תכונותיו המועילות, אלא גם רוכש מזיקים.

נשאלת השאלה, האם יש צורך להשתמש בשמנים הללו בכלל? תשובה: אתה לא צריך להשתמש בהם. אפילו אם לוקחים בחשבון נוכחות של כמה חומצות שומן חיוניות בהן (עם זאת, גם כאן יש חשיבות לחיוניותן). עדיף לצרוך את מוצרי הצומח עצמם, המכילים שמנים רב בלתי רוויים אלה. לדוגמא, צנוברים, זרעי פשתן, שקדים, אגוזי מלך, מקדמיה ואגוזים אחרים, גרעיני חמניה וגרעיני דלעת. אלה בהחלט מוצרים בריאים.

אך לשימוש חיצוני, כבסיס למסכות פנים ושיער ולעיסוי פנים וגוף שלם, ניתן להשתמש בכל השמנים השימושיים השייכים לשלוש הקטגוריות (רווי, חד בלתי רווי ובלתי רווי) ללא כל מגבלות או פחדים. לכולם השפעה מנקה, ובהודו מאמינים כי שמנים צמחיים מנקים לא רק את הגוף הפיזי, אלא גם את האנרגיה האנושית.

הקטגוריה הרב בלתי-רוויה כוללת את רוב השמנים הצמחיים, כולל שמנים פופולאריים כמו חמניות, תירס וסויה. למרות הכתוב על גבי תוויות השמנים הללו, אינך יכול לבשל איתם. אל תזלזלו בסכנות השימוש בשמניות חמניות, תירס וסויה לארוחות חמות.

המועיל ביותר בקרב שמנים רב בלתי רוויים כוללים את השמנים הבאים, המכילים חומצת שומן לינולנית נדירה למדי (אומגה -3):
שמן ארז,
שמן פשתן,
שמן זרעי דלעת,
שמן שקדים,
שמן אגוזים.

מָקוֹר: 🔗

[צנוברים]

צנוברים

צנוברים הם חלבונים.

צנוברים מכילים שילוב ייחודי של כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציה אופטימלית. חומצות אמינו אלו נספגות כמעט לחלוטין ויכולות לכסות את כל צרכי הגוף בחלבון (תכולת החלבון בצנוברים היא 10-17%).

חלבון אגוזי אורן מאופיין בתכולה גבוהה של חומצות האמינו החסרות ביותר: ליזין, מתיונין, טריפטופן וארגינין (הכרחי לצמיחה והתפתחות של ילדים ובני נוער).

צנוברים - שומנים.



צנוברים מכילים עד 70% מכל שלושת סוגי השומן: רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי (כולל חומצת השומן ה אומגה 3 הנדירה ביותר, ולכן היקרה ביותר).

המאמר על היתרונות והנזקים של שמנים (חלק 2 בנושא שומנים בלתי רוויים) מדבר על הצורך לשמור על איזון בין סוגים שונים של חומצות שומן.היחס המומלץ (על ידי ארגון הבריאות העולמי) בין אומגה 6 לחומצות שומן אומגה 3 צריך להיות בין 4: 1 ל -10: 1, ויש לחפש עלייה בשיעור חומצות השומן אומגה 3, שכן עודף אומגה -6 חומצות שומן מזיקות לבריאות. ההנחה היא כי בתזונת אבותינו יחס זה היה שווה ל -1: 1. למרבה הצער, היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה של האנשים המודרניים ביותר מגיע ל -15: 1 ומעלה, מה שמפריע ברצינות לאיזון.

היתרון של שמן אגוזי הארז הוא שיש לו יחס אומגה 6 לאומגה 3 של בערך 2: 1. הוא מכיל גם יותר ממספיק טוקופרולים, נוגדי חמצון טבעיים שאמורים להגן על חומצות שומן מפני חמצון על ידי רדיקלים חופשיים. שמן אגוזי ארז מאופיין גם בתכולה גבוהה של חומצה אולאית בלתי-רוויה, הנחוצה לחילוף חומרים תקין של כולסטרול. שמן אגוזי ארז הוא אחד השמנים הבלתי רוויים הבריאים ביותר!

מעניין שאפילו לאכול כמות בלתי מוגבלת של אגוזים גולמיים, אי אפשר לעלות במשקל עודף, למרות כמות הקלוריות והשומן הגבוהה שלהם! אבל! אם טופלו בחום באגוזים או אם אתם משתמשים בהם יחד עם מאכלים אחרים שטופלו בחום, אתם לא מוגנים מעלייה במשקל עודף. כלומר, מספר בלתי מוגבל של אגוזים ניתן לאכול אך ורק בדיאטת מזון גולמי (סוג תזונה בו נצרך רק מזון גולמי ולא מעובד). יש לכך הסבר:

למזון גולמי יש גודל מולקולרי מסוים שאינו יכול להיספג בקלות בדופן המעי. ראשית, הוא חייב להתפרק באופן טבעי על ידי מיצי גופנו. אם הגוף כבר מלא, ואתה ממשיך לאכול, אז הגוף שלך יפסיק לייצר מיצים הדרושים לפירוק והטמעה של מזון זה. לכן, לא להתפצל, הוא ייצא לאחר זמן מה, מבלי להוסיף לכם גרם משקל עודף אחד.

ומזון מעובד תרמי הוא בעל מבנה מולקולרי קטן יותר, המאפשר למולקולות שלו להיספג בדופן המעי ללא בעיות, לא משנה כמה אוכלים!

צנוברים הם פחמימות.

צנוברים מכילים גם פחמימות פשוטות וגם פחמימות מורכבות הנחוצות לתהליכים מטבוליים בגוף (סוכרוז, גלוקוז, סיבים, פרוקטוז, עמילן) - כ -10% בלבד.

צנוברים - הרכב מינרלים.

ההרכב המינרלי של צנוברים מגוון ביותר ומכסה כמעט לחלוטין את צרכי הגוף במקרו-אלמנטים: זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וסידן, ברזל, מנגן, נחושת, אבץ, מוליבדן, סיליקון, אלומיניום, יוד, בורון, ניקל, קובלט, סטרונציום, כסף, גופרית, פח, ונדיום, בריום, אלומיניום (חלק מהיסודות הללו קיימים בכמויות מועטות). הדבר החשוב ביותר הוא שכל הוויטמינים הללו ייספגו בצורה מושלמת, ונכנסים לגוף כחלק מצנוברים.

צנוברים הם ויטמינים.

הרכב הויטמינים של הצנוברים כולל: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K1, F, PP. כמו מינרלים, כל הויטמינים הללו נספגים מאוד.

צנוברים: אפשר לאכול אותם רק.

צנוברים, בשל הרכבם הייחודי, הם בין אותם מאכלים נדירים שיכולים לספק כמעט לחלוטין את צרכי הגוף בחלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים. כלומר, אתה יכול לאכול רק צנוברים ולהרגיש נהדר ... אבל! אל תבינו אותי לא נכון, אני לא ממליץ לכם לעבור לאכול אך ורק עם צנוברים. ניסויים כאלה אפשריים רק ברמת מודעות גבוהה לגוף, המאפשרת לך לקבוע במדויק את צרכי גופך. מודעות כזו מתעוררת גם בגלל תזונה "נקייה" מתמדת (דיאטת מזון גולמי, דיאטת מזון גולמי), או לאחר רעב. לדוגמא, חבר שלי במשך תקופה ארוכה, ללא כל פגיעה בבריאות, אכל אך ורק טחינה (עיסה משומשום מרוסק) ועגבניות.

אני מצטט קטע מספרו של מיכאיל סטולבוב "איך גידלתי שיניים חדשות" (אגב, אני ממליץ לקרוא אותו - מעניין מאוד), שם המחבר מספר כיצד כמעט ולא אכל צנוברים במשך חודש:

"כבר כתבתי שבבת אחת היה לי מעט מאוד אוכל בטייגה. לא רק שלא היה לי מה ללעוס, לא היה מה ללעוס! ממצא לא צפוי הציל אותי במובנים רבים. על השביל הבחנתי כי ליד מקום מסוים במרחק של כמה קילומטרים מה"מאורה "שלי, נהר קטן רועה כל הזמן על ידי דוב. לעולם לא היה לי האומץ לראות ולצפות בדוב חי בחיים שלי, אבל פעם הבחנתי בטעות בתמונה הזו: כף רגל עומד בנהר, מושך משהו מלמטה ואוכל. כשהחום עזב, חקרתי את המקום הזה. קילומטר במעלה הנהר מעל הנהר, הרבה ארזים התכופפו. הרוח זרקה חרוטים בשלים למטה, הם נפלו לתוך הנהר, טבע והתגלגל לאורך הקרקעית. ממש מול המזנון של פוטאפייץ 'התגלגל, וממש מעבר לזה היה בחור הזה שכל הצנוברים הקלופים נאספו. כל פעם טיפוס למים הקפואים היה יותר מדי בשבילי למרבה המזל, היו דלי וחבל בבקתה, ואני, כמו זקן זקן, זרקתי כלי ריק על חבל למים, המתין שהוא ישקע ושלף אותו מלא. דייגתי לפיצוחים! אז במשך כמעט חודש, התזונה שלי, במסה גדולה, כללה צנוברים, אותם הלמתי בקערה ואכלתי את הדייסה שהתקבלה.

וזכרתי איך סבי הכין תמיסת ארז מרפא (הוא לקח את האגוזים בקליפה, ושפך אותם עם אלכוהול. לאחר זמן מה, האלכוהול קיבל את צבע הקוניאק, והקליפות שבתוך האגוז התבררו ככאלה ריק. בשבילי, ילדה, זה היה קסם), וריפאתי אותה מחלות רבות, אני יכול לומר שאולי, דיאטת הארזים השפיעה מעט על נס צמיחת השיניים. "

צנוברים טובים לצמיחה והתפתחות.
בין חומצות האמינו, ארגינין שולט, שהוא הכרחי לגוף צומח. קומפלקס של ויטמיני B, ויטמין A ופח נחוצים גם הם לצמיחת גוף האדם. כל זה הופך צנוברים למועילים במיוחד לילדים, בני נוער ונשים בהריון.

צנוברים טובים למערכת העצבים.
לאגוזי האורן יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, הנובעת מתכולת ויטמיני B וסידן.

לאגוזים יש השפעה חיובית על מצב הרוח, עזרה נגד דיכאון, בגלל תכולת כמות גדולה של טריפטופן - חומצת אמינו שממנה מייצרת בלוטת האצטרובל במוח את הנוירוטרנסמיטר סרוטונין במהלך היום.

צנוברים טובים למערכת הלב וכלי הדם.
בשל ההשפעה המחזקת המשמעותית של צנוברים, אכילתם עלולה לרפא מחלות לב וכלי דם. טוקופרולים (ויטמיני E) מונעים טרשת עורקים. אשלגן מנרמל התכווצויות לב. סידן וויטמינים B1 (תיאמין) ו- B3 (ניאצין) חיוניים למערכת הלב וכלי הדם.

צנוברים טובים להרכב הדם.
צנוברים יכולים לרפא אנמיה, לחזק את החסינות ולשפר את הרכב הדם.

ויטמיני B משפרים את הרכב הדם. על ידי אכילת צנוברים אנו שוללים אפשרות של B-avitaminosis הגורם להפרעות קשות בפעילות הגוף.

ויטמין B3 (ניאצין) מווסת את ההמטופואיזיס, נחושת נחוצה להיווצרות כדוריות דם אדומות, מוליבדן מונע אנמיה, ונדיום מווסת את היווצרות הכולסטרול, סידן הכרחי לקרישת דם, יש צורך בניקל להיווצרות דם מלא, ברזל הוא מרכיב חיוני של המוגלובין.

צנוברים טובים למוח.
צנוברים טובים לפעילות מוחית הכוללת נחושת ובורון.

צנוברים טובים לראייה.
ויטמין B2 (ריבופלבין) משפר את חדות הראייה.

צנוברים מועילים להתחדשות רקמות.
אבץ מעורב בתיקון רקמות וריפוי פצעים.מגנזיום הוא מרכיב חיוני ברקמה הרכה, וברזל הוא מרכיב חיוני בחלבונים (חלבונים). ויטמין B2 (ריבופלבין) מעורב ביצירה ותחזוקה של רקמות גוף תקינות.

צנוברים טובים לעור.
סיליקון וויטמין B2 (ריבופלבין) תורמים לגמישות רקמות החיבור.

הוא האמין כי שימוש מתמיד בצנוברים טבעיים, כמו שמן צנוברים, מוביל להחלמה מכל מחלת עור (אפילו סרטן העור).

צנוברים טובים לסחוס, עצמות ושיניים.
אבץ, מגנזיום, סיליקון, סידן, זרחן, מנגן - יסודות אלה נחוצים ליצירת השלד, למבנה העצמות, לסחוס ולשיניים.

צנוברים מועילים לתהליכים מטבוליים.
המנגן לוקח חלק בחילוף החומרים בשומן, עוזר לגוף לספוג גלוקוז. מוליבדן מעורב בחילוף החומרים בשומן ופחמימות. אשלגן מווסת את מאזן המים בגוף.

יוד מעורב בתהליכים מטבוליים והוא הכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התריס.

ויטמין B1 (תיאמין) מעורב ביצירת חומצות שומן ובמטבוליזם של חומצות אמינו, וויטמין B3 (ניאצין) מסייע בסינתזת שומנים ובהפיכת מזון לאנרגיה.

צנוברים טובים למערכת העיכול.
צנוברים עוזרים בריפוי כיבים בקיבה ותריסריון.

ויטמין B1 (תיאמין) משפיע על פעולת מערכת העיכול, ויטמין B2 (ריבופלאבין) מטפל בריריות ומווסת את תפקוד הכבד, ויטמין B3 (ניאצין) מווסת את תפקודי מערכת העיכול, וויטמין E (טוקופרול) מקדם ספיגה של ויטמינים אחרים.

צנוברים טובים לירידה במשקל.
צנוברים יכולים לעזור להילחם בהשמנת יתר על ידי גירוי ייצור הכולציסטוקינין, ההורמון האחראי על תחושת שובע. כתוצאה מכך שובע מתרחש מהר יותר, נצרך פחות מזון, מה שעוזר לנרמל את המשקל.

צנוברים טובים לספורט.
בורון עוזר לסבול פעילות גופנית ביתר קלות, זרחן הכרחי לשחרור מהיר של אנרגיה, ויטמין B3 (ניאצין) מסייע בהפיכת מזון לאנרגיה, וויטמין E (טוקופרול) ממריץ את פעילות השרירים.

צנוברים מועילים לאיזון הורמונלי.
מנגן חיוני למערכת הרבייה, משתתף בייצור הורמונים, וויטמינים B1 (תיאמין) ו- E (טוקופרול) משפיעים על תפקודי המערכת האנדוקרינית.

צנוברים טובים לגברים.
צנוברים מגבירים את העוצמה. אולי אבץ תורם לכך, מה שמנרמל את תפקוד בלוטת הערמונית.

צנוברים מועילים להצערת הגוף.
טריפטופן, חומצת אמינו המצויה בכמויות גדולות בצנוברים, מייצרת בלילה מלטונין ("הורמון הנוער" המיוצר על ידי בלוטת האצטרובל). נאכל בלילה, צנוברים משפרים את השינה ומצעירים את הגוף.

צנוברים: HARM.

צנוברים - טעם מר.

ישנם מקרים תכופים של הרעלה עם צנוברים, וכתוצאה מכך מופיע טעם מר בפה. טעם מר יכול להיות מר או טעם מתכתי יכול להופיע תוך יום עד יומיים לאחר אכילת האגוזים ונמשך מספר ימים עד שבוע. זה עובר ללא טיפול רפואי.

הסיבה לתופעה זו היא עלייה בפעילות של קולטנים הנתפסים כמרים. כתוצאה מכך, כל מה שאתם אוכלים (מתוק, מלוח, חם, קר) מגרה את הקולטנים הללו ונתפס בעיני המוח כמר.

סיבות אפשריות להרעלת צנוברים:
1. חיי מדף שפג תוקפם או אחסון לא תקין, מה שמוביל לשמן קרש בצנוברים, הגורם להרעלה.
2. כמה כימיקלים ספציפיים המשמשים לריסוס צנוברים. או טרפנטין, שכפי שהתברר, הוא משמש כדי להקל על תהליך קילוף הצנוברים מהקליפה.

נקוט צעדים כדי למנוע הרעלה מצנוברים באיכות נמוכה:

- מריחים את האגוזים.לאגוזים טריים ואיכותיים אין ריח גס. כמו כן, לא אמורים להיות ריחות כימיים זרים. - --- - אורנים צריכים להיות בעלי ריח מחטני רענן בהיר.
- בחן את האגוזים. הם לא צריכים להיות צהובים מלוכלכים. ככל שהאגוזים קלים יותר, כך טוב יותר.
- לשבור את האגוז לשניים. אגוזים איכותיים נשברים בקלות, עם קראנץ 'רך. לא להתפורר. בפנים, הם צריכים להיות קלים ורעננים למראה.
- אל תקנו אגוזים יבשים מדי. המשמעות היא שהם כבר זקנים. צנוברים טריים לחים מעט.
- אחסן צנוברים קלופים במקום חשוך, יבש וקריר (מקרר). לא ניתן לאחסן אגוזים קלופים לאורך זמן, מכיוון ששמנים רב בלתי רוויים מתחמצנים מהר מאוד ממגע עם אוויר ואור.

צנוברים הם התוויות נגד.

התווית נגד היחידה היא חוסר סובלנות אינדיבידואלי. תגובה אלרגית יכולה להיות קשה, עד להלם אנפילקטי.

אגב, תגובה אלרגית למשהו פירושה שאתה "לא יכול לעמוד" במשהו בחייך או באנשים סביבך. מבחינה פיזית זה מתבטא בתגובות אלרגיות (זה לא משנה למה אתה אלרגי בדיוק).

מקור: 🔗