טאפאקה עוף

טאפאקה עוף

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
אֶפרוֹחַ	2 פגרים
תבלינים ותבלינים	3 כפות. l.
שמן צמחי	3 כפות. l.
חמאת פרה מומסת	2 כפות. l.
שום	5 שיניים.

שיטת בישול

• עוף טבק (עוף טפקה, גרוזיני. წიწილა "טבק ציצילה" משם המחבת הגרוזינית בה הוא מבושל צלחת ") - מנה פופולרית של המטבח הקווקזי. זהו עוף מטוגן עם שום, פלפל ותבלינים. השם הנפוץ של המנה בארמניה הוא tapakats hav - פשוטו כמשמעו "עוף מטוגן" או "עוף פחוס".
• ככל הנראה, כל השמות חוזרים ל"טאבבק "הערבית ומשמעותו המקורית" שטוח "," שטוח "," מרוסק "(ומכאן" עלה "(במובן" שטוח, שטוח ") כשם הטבק. עלה - עלה הצמח שנקרא "טוטון" (ראה Ukr. "Tyutyun"), ומכאן "הטבק" ..., כנראה.
• כבר כתבתי "על זה" בסיפור שלי על מרק אפונה, אבל ..., אני חוזר ... אירוע מעניין קרה היום. נזכרתי, משום מה, בארוחה אחת. באחת הנסיעות שלי לאיחוד בחופשה (כן ... אני מתכוון לאותם זמנים שהאיחוד היה עדיין בחצר ...), חברי ואני נסענו ל"אראגווי ". אם מישהו לא יודע מה זה, אני לא אסביר. נראה לי שזו עבודה חסרת תועלת לספר איך זה היה בתחילת שנות השמונים.
• לכן, אם לא תפרטו יותר, נזכרתי בתרנגולות הטבק המקומיות "אראגווי". וכך, אתם יודעים, רציתי לרסק את הציפור הריחנית הצלויה הזו, שכבר ... !!! מה לעשות? שרידי העבר הארורים על ידי דמוקרטים ליברלים מודרניים.
• הרצון הזה הוא שהוביל אותי לחנות באחד הכפרים שנמצאים סביב הבריכה שלנו. ובחנות היה זוג ציפורים כזה. מעולם לא מיובא, אבל מה שלא הוא הכפר הרגיל ...
• 🔗
• נכון, בדיקה מפורטת גילתה, כלומר, נמצא אישור מושלם לטבעיותן של הציפורים, מקורם, כביכול, והיעדרם של דברים כימיים מגעילים. איזה אישור? כן זה זה….
• ואיך להתמודד עם זה ... אבל פשוט הכל. אנחנו לוקחים מכשיר כזה. פשוט ואגב נחוץ מאוד במשק הבית. זה עולה שקל, אבל התועלת ותחומי היישום שלו ... באופן כללי, אני ממליץ לכם לקנות ולהשתמש.
• 🔗
• הפעם השתמשתי בזה ככה. והכל יצא בצורה מסודרת, מהירה ויעילה. העור, לעומת זאת, סדוק מעט, אך זה כלום.
• 🔗
• לאחר מכן יש לחתוך את התרנגולות. אבל לא ממש, אלא חתך. על השד.
• נראה שהפגר נפרש. ואז אתה צריך לעבוד קשה ולנקות הכל בפנים. מה מיותר. כל מיני סרטים שם, קרישי דם ורידים מיותרים.
• 🔗
• ואז יש לשטוף ולייבש את הפגרים. עדיף לעשות זאת עם מגבות נייר.
• 🔗
• ואז חייבים להכות את הפגרים. אבל בלי קנאות. לא היה לי פטיש מיוחד, אז התחלתי למחוץ. וכדי ששום דבר לא יעוף, לא יתיז, תכסה את הציפור בסרט. מאוד נוח לסביבה נקייה.
• 🔗
• על פי הוראותיהם של אניני הטעם וחוקי הז'אנר, יש למרוח תרנגולות נוספות. זוכר מה היה כתוב שם בהתחלה? על שום, פלפלים ותבלינים .... אז בואו נעשה את המרינדה.
• בוא ניקח כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי, כמה עלי דפנה.
• ואת כל העלים והאפונה האלה חייבים למעוך. בטיט. כדי שזה לא יצליח בסדר. הדבר הכי טוב יהיה, כמובן ... אבל גם כאן אין לי מרגמה, אז ריסקתי את כל הפלפלים והלברושקה בקראש, ואז הוספתי מלח, פפריקה אדומה טחונה, פלפל שחור גרוס ... גם טחון, וכף טימין לסט זה. זה יהיה נחמד גם שיהיה קוריאנדר, אבל אבוי ....
• ואז מערבבים הכל היטב.זה המקום בו יהיה צורך בטיט, שאינו קיים. לכן שוב קמטתי מעט עם מחץ.
• שום. הכמות תלויה בטעם. קוצצים אותו דק. אני ממליץ לך לא ללחוץ, אלא לקצוץ.
• 🔗
• ממלאים את התערובת שנוצרת בשמן צמחי. אפשר, כמובן, לקחת משהו טעים - ארומטי, אבל נראה לי שזרע חמניות פשוט יהיה טוב יותר. ללא ניחוחות מיותרים ל ... באופן כללי, לקחתי הכי הרבה, אני חוזר, פשוט וחסר טעם. אל תשפוך יותר מדי. מקסימום שבעים גרם.
• אנו שולחים את השום באותה קערה. לשאר מרכיבי המרינדה.
• ותזיזו הכל בזהירות. טוב מאוד. להמסת המלח. ובכן, בסדר, שלא יתמוסס, אלא יופץ באופן שווה בכל המרינדה. אמנם, בכל מקרה זה יישב ... תצטרך לערבב שוב "לפני ..."
• ואז מכסים את הקערה בצלוחית ומניחים בצד לשעה. כדי שכל הניחוחות והטעמים יתאחדו בשורה אחת ... מרינדה.
• 🔗
• ואחרי שעה יש לשפשף את הציפורים בהרכב שנוצר. ראשית, מצד אחד.
• 🔗
• ואז לשפשף באותה מידה גם בצד השני. ואז שמתי את הציפורים בקערה, כיסיתי אותן בצלחת, שמתי עליה עומס ושמתי במקרר.
• 🔗
• הם עמדו שם יום ... כמעט.
• ובבוקר ... בבוקר הוצאתי את הטאפה.
• טאפה היא מחבת כזו. זה נראה ככה ... או משהו כזה. נכון, יש האומרים שטאפה אמיתית - יש לה גם כיסוי עם בורג. לאחיזה טובה יותר (או צביטה?) במכסה המוצר.
• במקרה ש. אל תשאל מאיפה קיבלתי את זה. אני לא זוכר. נלכדתי באיזה סלפה.
• והכיסוי של הטאפה הזה תואם את זה. אותו ברזל יצוק וכבד מאוד. אז אם כך, מטוגנים בטאפה כדי ללחוץ עליה. חָזָק.
• ואז שמנו את הטאפה יחד, כלומר, מכסים אותה במכסה ושמים אותה באש. שיהיה שווה את זה. זה לא לוקח הרבה זמן, אבל צריך להתחמם היטב לעשרים דקות.
• למה, תשאל, חם? הנה מבט על התוצאה ו ... אם כבר - תעשו כמוני וכלים מברזל יצוק שלכם יהיו תמיד מוכנים להישגים חדשים. אם, כמובן, הכלים הם באמת ברזל יצוק, ולא איזה חוט טפלון שתמיד חושב עלינו!
• 🔗
• רציתי להסתפק "ברחוב" רק בהכנת טאפה לשימוש, אבל אז החלטתי לטגן את הפרגיות על אש פתוחה. נכון, חורף בחוץ ולמרות שהוא לא קפוא מאוד, הרוח היום. ולא יולי, בכנות, חיבה. ברגע שהדייגים האלה יושבים על הקרח כל היום. זה קר. אבל! החלטתי ... ואני אעשה זאת !!! מתוך פגיעה.
• אנחנו מוציאים קערת תרנגולות. תראה, מה הם הפכו. כבוש, ריחני ....
• נראה לי משום מה שהציפור לא תשתלב לגמרי בטאפה, אז חתכתי אותה ... לשניים. לא לאורך, כמובן. ברחבי.
• 🔗
• המחבת התחממה היטב. תראה, כמו מגהי ... או יותר נכון, איך השמן הזה הגיב במחבת !!!
• והוספתי מעט שמן צמחי. פשוט כפית, תרתי משמע, כף וחצי. אפילו פחות.
• השמן התחמם מעט, ללא קנאות ...
• 🔗
• ... ואז שם את הציפור שם.
• 🔗
• הנחתי את המכסה מעל. למה להניח את זה? כן, כי זה לא מכסה, אלא תנור ברזל יצוק ... כמובן.
• 🔗
• בישלתי עשרים דקות. למה כל כך הרבה זמן? והכל מאותה סיבה ... חורף בחוץ. והבריזה, אמנם לא קפואה במיוחד, אבל עדיין. לכן, למרות שיש אש מלמטה, יש רוח מלמעלה. קַר.
• ואז הוא הפך את הציפור ...
• 🔗
• ושוב, שים את המכסה מעל, מטגן עוד כחמש עשרה דקות.
• אתה צריך לערבב מעט עוף רק לאחר כחמש דקות. עורו רך, נדבק.
• זה הכל, בעצם. המרינדה התבררה בדיוק מה שאתה צריך. כמו שאמרתי, אתה יכול להוסיף קצת זרעים. אבל, באופן כללי, הכל יצא טעים מאוד.
• יש רק הערה אחת. מהרגשות שלי. אתה לא צריך לקחת ציפורים במשקל של יותר מחמש מאות גרם. ואז הם יהיו מטוגנים יותר, פריכים יותר וטעימים הרבה יותר.
• 🔗
• אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
• 🔗

המנה מיועדת ל

6

זמן ההכנה:

30 דקות

ואמן. וסופר. והטבח! מעמד!

[איבניץ ']

איבניץ ', כמה טעים !!! בראבו!

אה, וטעים !!! אנחנו לא יכולים לחיות ככה ..))) מחבת כזו עם מכסה היא נפלאה ואפילו עם עשן, מסתבר שציפור - חגיגה לעיניים !!!

[איבניץ ']

איבניץ 'תודה על כיתת אמן כל כך מפורטת! הנה מילת הכבוד שלי - בדיוק לפני כמה ימים הבת שלי נזכרה בתרנגולות הטאפקה של סבתא הכפר (ומעולם לא בישלתי אותם ככה). עכשיו, עם מתכון כזה, זה חטא לא ללמוד! פשוט מצאו מחבת מתאימה!

אם אין טאפה, מחבת רגילה וזוג משקולות יפתרו את הבעיה

Ptychku מצטער))))
אבל ברצינות, זה נראה מעורר תיאבון מאוד, והתיאור הוא מעבר לשבחים! הערכה!

[איבניץ ']

איבניץ ', קראתי את זה, כמו תמיד, בהתלהבות, ועל כך שוב תודה

ואז חייבים להכות את הפגרים. אבל בלי קנאות.

מופתע שאתה לא מתמקד בשבירת המפרקים העיקריים - הכתף ובין הרגל התחתונה לירך אתה לא חושב שזה הכרחי?

[איבניץ ']

איבניץ 'איך אתה יודע גם גרוזינית וגם ארמנית. האם במקרה אתה בן ארצי? רק הארמנים מטביליסי יודעים את שתי השפות.

[איבניץ ']

איבניץ ', קראתי את זה, כמו תמיד, בהתלהבות, ועל כך שוב תודה

מופתע שאתה לא מתמקד בשבירת המפרקים העיקריים - הכתף ובין הרגל התחתונה לירך אתה לא חושב שזה הכרחי?

למה "לרסק"? פשוט "לנצח", אבל לא לפצל ...

נוסף יום חמישי 22 בדצמבר 2016 12:15

איבניץ 'איך אתה יודע גם גרוזינית וגם ארמנית. האם במקרה אתה בן ארצי? רק הארמנים מטביליסי יודעים את שתי השפות.

לא, גאיין, אוי ואבוי. שורות אלה, עם כותרות, לקוחות ממקורות.

הָמוּם

[איבניץ ']

כל זה נורא ... ואני זוכר את "אראגווי", ואת העוף שלהם. "אני חי הרבה זמן!" אמר אשוחית בפרדס הדובדבנים. ואני עוקב אחריו
והעור המטוגן הזה שלך, שבתצלום הסופי ... בדיוק אותו דבר. ריחות ותמונות - הם לא נעלמים בשום מקום, גם אחרי שנים רבות.
אה, איבניץ ', אתה יודע להיפרד ...
בדאצ'ה היה לנו כיסוי "לומניום" ישן ככיסוי, ואבני אבנים (שטופות שטויות ואדומות יותר מפעם אחת) היו העומס. שתמיד גרו בבית, כי הם היו צריכים "להדביק" את הכרוב, ובאופן כללי הדבר שאין לו תחליף
תודה! נעים לך שוב ושמת לב לכל הטריקים שלך.

[איבניץ ']

איבניץ 'ובכן, אז אתה נהדר. הייתה לי גם אבן גדולה וכבדה שטוחה. ואז היא זרקה את זה מתוך טיפשות. אבקש מהילדים להביא מהים בקיץ. פשוט שמתי צלחת שטוחה מעל ואבן מעל. אבל אני משמן אותו רק בפלפל אדום ומלח. כל שאר התבלינים נשרפים, במיוחד שום. לאחר מכן אנו אוכלים עם טקמלי. אבל טיגנת את זה ממש ברחוב, כי זה מתיז באימה. יש לכבס את רצפת המטבח. בגלל זה, אני מטגן בתנור על הרשת. אבל זה טעים הרבה יותר במחבת.

[איבניץ ']

כל זה נורא ... ואני זוכר את "אראגווי", ואת העוף שלהם. "אני חי הרבה זמן!" אמר אשוחית בפרדס הדובדבנים. ואני עוקב אחריו
והעור המטוגן הזה שלך, שבתצלום הסופי ... בדיוק אותו דבר. ריחות ותמונות - הם לא נעלמים בשום מקום, גם אחרי שנים רבות.
אה, איבניץ ', אתה יודע להיפרד ...
בדאצ'ה היה לנו כיסוי "לומניום" ישן ככיסוי, ואבני אבנים (שטופות שטויות ואדומות יותר מפעם אחת) היו העומס. שתמיד גרו בבית, כי הם היו צריכים "להדביק" את הכרוב, ובאופן כללי הדבר שאין לו תחליף
תודה! נעים לך שוב ושמת לב לכל הטריקים שלך.

והשתמשנו במגהצים. זוכר, היו כאלה שהתחממו על תנור הגז?

נוסף יום חמישי 22 בדצמבר 2016 14:51

איבניץ 'ובכן, אז אתה נהדר. הייתה לי גם אבן גדולה וכבדה שטוחה. ואז היא זרקה את זה מתוך טיפשות. אבקש מהילדים להביא מהים בקיץ. פשוט שמתי צלחת שטוחה מעל ואבן מעל. אבל אני משמן אותו רק בפלפל אדום ומלח. כל שאר התבלינים נשרפים, במיוחד שום. לאחר מכן אנו אוכלים עם טקמלי. אבל טיגנת את זה ממש ברחוב, כי זה מתיז אימה. יש לכבס את רצפת המטבח. בגלל זה, אני מטגן בתנור על הרשת. אבל זה טעים הרבה יותר במחבת.

שום נחוץ בעיקר למרינדה. אז אתה יכול להתנער ממנו.

[איבניץ ']

איבניץ ', אמי עדיין מסרבת להשתמש במגהץ חשמלי. "הברזל יצוק" של סבתא של פרבא-סבתא חי היטב בביתנו כיום. והם גם "נתקעו", כמובן!

[איבניץ ']

איבניץ ', זה לא רק מתכון, זה שיר קולינרי אמיתי.
נהנתי לקרוא ולצפות.
תודה. לקחתי את זה לסימניות.

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה! אני נח על המתכונים שלך, סגנון טוב מאוד. אפקט מלא של נוכחות. ובכן, קראתי איך אכלתי ארוחת צהריים.
אגב, אל תכתוב סיפורים במקרה, אתה מספר את הסיפור כל כך טוב!
עליכם בהחלט לכתוב ולהוציא ספר מאמרים לבישול! (צ'ור, אני הראשון בקו חלבופצ'קין לחוברת!) נקנה את זה

נוסף ביום שישי 23 בדצמבר 2016 11:01

אני מבשל עוף טאפקה, יש לי קשיים ברכישת דגימה קטנה. אני לוחץ למטה במשקל או בסיר של שלושה ליטר מים.

[Bast1nda]

Bast1nda,שִׁיר*, תודה על המילים הטובות. משהו נכתב על ה"טרחה ". אבל אני לא מתכנן קולינריה ... זה מטריד ...