עוגה "מגוון" (GOST-1975)

[קרום אגוזים אוורירי.]

עוגה "מגוון" (GOST-1975)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת אגוזים אוורירית
קמח חיטה	23 גרם
סוכר	125 גרם + 20 גרם
ביצה לבנה	100 גרם (משתי ביציות C1 ו- C0)
גרעינים כתושים (קלויים) (יש לי אגוזי קשיו)	75 גרם
סוכר וניל (אבקת וניל)	1/2 שקית
עוגת שוקולד ביסקוויט
קמח חיטה	50 גרם
ביצה של תרנגולת	2 יח ' (C1)
סוכר	60 גרם
אבקת קקאו	10 גרם
עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה
קמח חיטה	150 גרם
ביצה של תרנגולת	חלמון 1 או 1/2 ביצה
סוכר מגורען (אבקת סוכר !!!)	60 גרם
חמאה (82.5%)	95 גרם
אבקת אפייה	1/2 כפית (
קרם
סוכר	120 גרם
ביצה של תרנגולת	מחשב אחד. C2
חלב	90 גרם
חמאה (82.5%)	150 גרם
אבקת קקאו	כפית אחת קצת עם שקופית
קוניאק	1 כף. l.
תמצית וניל או סוכר וניל	שקית אחת
סירופ הספגה לביסקוויטים
מים	60 גרם
סוכר	50 גרם
קוניאק (יין מועשר)	1 כף. l.
מְלַאי
צורה 20 ס"מ	2 יח '

שיטת בישול

• כמובטח - עוגת "מגוון".
• מתכון מס '211. עוגה "מגוונת" מתוך האוסף "מתכונים לעוגות, מאפים, מאפינס ולחמניות. חלק ב'. לחם קצר, עלים, עוגות פודינג וכו '. (אושר על ידי משרד ברית המועצות לתעשיית המזון ב- 29 בדצמבר 1975).
• "שכבות של חלבונים אגוזים, חול וביסקוויט מוצרים מוגמרים למחצה מחוברות עם קרם שרלוט וקרם שוקולד שרלוט. מחצית משטח העוגה מכוסה לבן, חצי - בקרם שוקולד ומעוטרת בפרחי שמנת. הדפנות מכוסות. עם שמנת ומפזרים פירורי ביסקוויט חצי מוגמר. "
• האם אפשר לעבור על תיאור כזה? לא יכולתי. שילוב מדהים של טעמים, מתכון מאומת. נצטרך להתעסק כמה ימים, אבל זה שווה את זה, תאמין לי. הכנתי את העוגה שלוש פעמים ובהצלחה מתמדת - אף אחד לא אדיש, ​​כל אחד ימצא את הטעם המועדף עליו.
• כששרשמתי את הפרופורציות לפי משקל העוגות, יצאתי מ- GOST מכיוון שקל יותר לבשל בבית, לפי שלי.
• יום אחד לפני הרכבת העוגה, עליך להכין עוגות אגוזים וביסקוויטים. התהליך כולו, יחד עם האפייה, לקח לי בערך 3 שעות. בעוד קרום האגוזים האוויר נאפה, תוכלו להרתיח סירופ קרם שרלוט, זה יחסוך זמן משמעותית למחרת.
• השלב השני הוא לחם קצר, שמנת ועוגה. כנראה שגם הערב השני יצטרך להינתן לעוגה. אפיית הלחם הקצר, יחד עם שמירת הבצק במקרר, ייקח שעה.
• קרום אגוזים אוורירי.
• עוגת אגוזי אוויר אחת לאחת מעוגת קייבסקי (בדקתי את הפרופורציות!) עם ההבדל היחיד שלא צריך לתסס חלבונים וקצת פחות סוכר.
• יש להכין כלים וקצפת להקצפת חלבונים: שטפו היטב, שפכו על מים רותחים או הרתיחו. לְקַרֵר.
• מראש, הניחו את תחתית הקירות של התבנית בהן תאפה העוגה עם קלף. ככל שתקדיש תשומת לב רבה יותר לכך, העוגה תהיה חלקה יותר.
• 
• קוצצים את האגוזים. בקערה שלבו את הקמח המנופה, האגוזים ו 125 גרם הסוכר.
• התיאור קובע כי החלבונים חייבים להיות קרים. למען האמת, הלבנים שלי מוקצפים חמים וקרים.
• מפעילים את התנור בחום של 150 מעלות צלזיוס לפני שמכינים את בלילת הקרום.
• יוצקים את חלבוני הביצה לקערה ומתחילים להקציף במהירות בינונית. כאשר מסת החלבון עולה בנפח, מוסיפים 20 גרם. סוכר ומקציפים במהירות מקסימאלית עד שהמכות משאירות דפוס ברור והמסה הופכת צפופה ומבריקה (כשסובבים את הקערה היא לא אמורה לשפוך). יוצקים פנימה את התערובת היבשה עם אגוזים ומערבבים בעדינות (מקצה למרכז בתנועת פיתול כדי לא לזרז את החלבונים).
• 
• 
• 
• לשים בעדינות את הבצק שהתקבל בתבנית מוכנה, ליישר ולאפות במשך שעתיים בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. העוגה המוגמרת זהובה.לאחר הקירור מוציאים אותה מהתבנית ומשאירים אותה ליום מבלי להסיר את הקלף.
• 
• 
• בישול שוקולד לבישול.
• עכשיו אתה צריך להכין עוגת ספוג שוקולד. יוצרים עיגול קלף ומרפדים את תחתית התבנית. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. עוגת ספוג שוקולד מיוצרת בדיוק כמו קלאסיקה רגילה. מנפים את קמח הקקאו ומערבבים היטב. מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. הקציפו את החלמונים ושליש מהסוכר לקרם דביק. ואז מקציפים את הלבנים ביסודיות עם 2/3 מהסוכר, המסה צריכה להיות צפופה ומבריקה, והקורולות צריכות להשאיר דפוס ברור. מערבבים בעדינות את הלבנים והחלמונים, מוסיפים את הקמח והקקאו ולשים בעדינות את הבצק בתנועות סלסול. יוצקים אותו לכלי המוכן ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. הקפל צריך לצאת נקי מהביסקוויט המוגמר.
• כאשר עוגת הספוג התקררה, הריצו בזהירות את השבר לאורך קצה התבנית והפכו את עוגת הספוג על גבי הרשת, כשהקלף פונה כלפי מעלה. עוטפים את הביסקוויט בניילון ומשאירים ליום.
• בישול לחם קצר.
• אחרי יום צריך לאפות עוגת לחם קצר. מוציאים את השמן מהמקרר שעה לפני הבישול. מכניסים חמאה, ביצה, סוכר (אבקת סוכר) לקערת המיקסר ומקציפים לתערובת אחידה. אני ממליץ בחום לקחת אבקת סוכר, עליו הבצק "חול", ועל סוכר "קרום" הבצק מתהדק על סוכר. מוסיפים קמח ולשים את הבצק במהירות בינונית. ניתן לגלגל אותו מיד בין שתי שכבות קלף או בשקית ניילון. או שאתה יכול להכניס אותו למקרר למשך 15-20 דקות ולגלגל אותו על קרש. חותכים את העוגה בקוטר 20 ס"מ, הקצץ ילך לפירור. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך כ- 15 דקות. מוציאים את הקרום בזהירות מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
• הכינו קרם שרלוט.
• מערבבים את הביצה עם מזלג או מטרפה, יוצקים חלב, מערבבים היטב, מוסיפים סוכר ועם ערבוב מתמיד מבשלים על אש בינונית עד להסמכה (לאחר רתיחה של 1-2 דקות). מסירים את הסירופ מהאש, מסננים, מצננים ומכניסים למקרר.
• הוצא את השמן מראש מהמקרר לריכוך. ואז מקציפים עד שהוא מבהיר ומגביר את נפחו. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את הסירופ בהדרגה, במנות קטנות. בסוף המטרפה מוסיפים את התמצית ויוצקים פנימה את הקוניאק. הקרם מוכן.
• להפריש 220 גרם. שמנת, מוסיפים כף קקאו ומקציפים.
• הרכבת העוגה.
• חותכים את המכסה מבסיס הביסקוויטים. קפלו את כל שלוש העוגות יחד וקצצו, הניחו את הפירור בצד, יהיה צורך לפזר את דפנות העוגה. רשמו פתק עם הקרם בצד העוגה, שלאורכו לאחר מכן תרכיבו את העוגה.
• 
• השכבה התחתונה היא עוגת אגוזים אוורירית. מורחים שכבה של קרם שוקולד ומכסים עם לחם קצר. למרוח שכבת קרם לבן ולהניח את בסיס הביסקוויטים. מרחו סירופ בעזרת מברשת עד לספיגה מלאה. לאחר הכנת "היער השחור" ופירות התפוז המסוכרים, עדיין יש לי סירופים, אני משתמש בהם. לאחר מכן מכסים את דפנות העוגה בקרם ומורחים שוקולד ושמנת לבנה על פני העוגה. קח סכין או מרית גדולים ביד אחת, הניח אותה באמצע העוגה, כאילו מצייר קו תיחום, וביד השנייה מורחים את המקרמים לאורך המרית המפרידה בעזרת מרית. בוצע. מפזרים פירורי דפנות העוגה. החל תפאורה כרצונך. בתצלום ישנן שתי עוגות - אחת על פי התיאור עם פרחים, השנייה היא גרסת ראש השנה עם זילוף עצי חג המולד סוכר ופתיתי שלג.
• אפשרות על פי התיאור של GOST:
• 
• פרוסה
• 
• 
• גרסת השנה החדשה עם זרזים
• 

המנה מיועדת ל

1-1.2 ק"ג

איזה גבר יפה תואר, אני בהחלט לא אהיה כשיר להישג כזה!
אה, לפחות אני אאהב את זה!
תודה על היופי!

הנה עוגה !! תודה שהבאתם מתכון כל כך נפלא לאתר!

וואו !! ובכן, זה נראה בכלל לא 1 ק"ג, באמת שקל את זה ?? למען קילוגרם אחד אני לא מוכן להקדיש יומיים)), אבל הרעיון מגניב, והביצועים מצוינים !! כבוד ותודה!

הכנתי את העוגה הראשונה לקבוצה גדולה של חברים והיא הייתה 2 ק"ג, עוגת השנה החדשה נמשכה ב -1.2

תודה על ההערות, אני שמח אם שמחתי מישהו.

אני מדרדר משוכנע ונשאב ל"כשהעצים היו גדולים. "שמתי בצד כמה מתכונים, לשבוע החג כנראה שאעבור למשהו אחר.

ובערך יומיים ... ובכן, כל ביסקוויט להספגה דורש הזדקנות. לפחות 12 שעות. אחרת הוא יירטב לתוך הדייסה. אני מכין עוגות למשך הלילה, ואוסף אותן למחרת בערב. נראה שזה יוצא בחופשיות.

[לריסה]

עוגה מגניבה, אולי כשאחליט. לריסה ושאלה נוספת, האם ניתן לאפות עוגות בקלייה?

[זמייקה]

זמייקה, לריסה, עוגה נפלאה!
פשוט הוסף את הזמן האמיתי, אחרת "יומיים" מפחידים רבים, וכך יהיה ברור כמה עולה עבודה אמיתית וכמה רק להבשלה.
כלומר, תוכלו לעשות זאת: ביום הראשון 30 דקות + זמן האפייה, ביום השני - 20 דקות נוספות להרכבה + זמן להספגה.

תודה על המתכון! GOST הוא החולשה שלי

הממ ... אני לא חושב שמשהו יסתדר בסיר איטי. Multicooker לא שומר באופן עקרוני על טמפרטורה גבוהה - הרי הם מפלסטיק. קראתי איפשהו ש -150 צלזיוס בהם הוא תקרה. ואפילו יש צורך בחימום. מרנג פשוט לא יכול להיעשות שם. עוגת ספוג ומאפה קצרים דורשים 200C. בחרתי את המצבים עם מדחום בכיריים שלי, כי ברמות שונות התקבלו טמפרטורות שונות.

יומיים ... כן, זה בטח מפחיד. הבנייה שלי לוקחת הכי הרבה זמן. במיוחד הקישוט. פיל דרך על כל הידיים

להכין שתי עוגות (אגוז אוויר וביסקוויט) ייקח שלוש שעות בהחלט, יחד עם אפייה. מטגנים מרנג שעתיים בלבד. ניסיתי לשים אותו וחצי - התחתית נשארת מעט מחמירה.
לחם קצר: 10 דקות לבצק, 15 אפייה - במהירות.
קרם - מרתיחים 15-20 דקות, מצננים, מקציפים - לא ספרתי את הזמן, בכנות. אבל ניתן להרתיח את הסירופ בזמן שהמרנג נאפה. וזו ההחלטה הנכונה! אחרי הכל, למחרת תצטרך להקציף רק את השמנת וזה 15 דקות.
ובכן, האסיפה.
אני בהחלט יכול להגיד שהתחלתי להקציף את השמנת ולאסוף את העוגה כשה"קול "התחיל, וסיימתי בחצות וחצות.

באופן כללי, להפחיד-לא להפחיד, ותצטרך לוותר על שני ערבים.

עכשיו אנסה לכתוב משהו פחות מפחיד

[זמייקה]

זמייקה, לריסה, אני לא יודע לגבי המרנג, אבל הקיצור והביסקוויט ב- MV הם נהדרים! יתר על כן, עוגת הספוג ב- MV יוצאת טוב יותר מאשר בתנור - לא דקירות ולו הקטנות, ועולה גבוה יותר. והלחם הקצר תמיד נהדר.

מאוד מרוצה מהמתכון! תודה רבה לך!
בפירוט רב, בדיוק כמו שאני אוהבת!
האם אתה קונדיטור מקצועי?
עוגה מעוטרת מאוד! ממש כמו מפעל!

איזה גבר יפה תואר, אני בהחלט לא אהיה כשיר להישג כזה!

והעוגה מדהימה 🔗

אולגה VB, המאפים שלי לא יוצאים במולטי-קוקר שלי. יש לי פנסוניק ישנה, ​​אפילו קדירת גוש עם חריקה ומילים שונות.

לא, אני לא קונדיטור, אני מתלהב

[לריסה]

לריסה, ביצוע נהדר למתכון קלאסי. תודה על השיתוף!

אנא ספר לי איך עשית הקלה כזו (זיגזגים) בעוגה הראשונה?

[זמייקה]

אולגה VB, המאפים שלי לא יוצאים במולטי-קוקר שלי. יש לי פנסוניק ישנה, ​​אפילו קדירת גוש עם חריקה ומילים שונות.

זמייקה, ובפנסוניק תוכלו להכין תבשילי כרס וסופלה נפלאים. רק שיש לבחור שם את הטכנולוגיה.
לדוגמה, נסה את המתואר בסעיף המתכון הזה.
בהצלחה!

[אולגה]

אולגהאני מבטיח לכם שלא כל מוצרי Panasonic מכינים ביסקוויטים ותבשילים מצוינים. בהתחלה קיבלתי ביסקוויטים רזים, עוגות, ועוגות, ומן, ותבשילים ועוגת ספוג דבש. אפילו הצגתי את המתכונים שלי בפורום המולטי-קוקר. ואז ברגע אחד פעם אחת! - והעוגה לא הצליחה. בפעם השנייה ... בפעם השלישית לא קלקלתי את העוגה. ייתכן שתוכנית האפייה התרסקה. אחותי עדיין מטגנת קציצות בתכנית זו, אבל יש לי אותם תבשיל))). וזה קורה ...
ולריסה, אני חושב, ניסתה הכל הרבה זמן ומכירה את הטכניקה שלה טוב יותר.

[לאה]

לאהאחרי הכל, לא חשבתי על ציוד פגום כשכתבתי את זה, אבל הנחתי שהמודל, אמנם לא המודרני ביותר, אך עדיין שמיש, ולכן כתבתי שכל דגם של MV (במצב טוב) יכול להתמודד עם הקורד קְדֵרָה.
לכן, הדוגמה שלך עם הגדרה דפוקה כנראה לא לגמרי רלוונטית כאן, כי לריסה כתבה בפשטות על הדגם הישן, ולא על ה- MV עם מראה מושפל.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, זיגזגים פשוטים מאוד: או עם מזלג, אך "מסרקים" מפלסטיק נמכרים בכלי מטבח בחנויות לחומרי בניין. אז אני עושה לה גלים.

נוסף יום שישי 06 בינואר 2017 21:32

אולגה VBהעניין הוא שהשתמשתי באפייה במולטי קוקר רק כמה פעמים, כשהדאצ'ה הוסרה והתנור לא היה זמין. איכשהו מבחינה היסטורית משתמשים בתנור איטי לדגנים, אפונה ושעועית. התנור שלי כל כך טוב שלא היה צורך להשתמש בכיריים איטיות לביסקוויטים וסופלה. לא ... אני משקר ... הכנתי סופלה בשרית בסיר איטי. מצב האפייה במכשיר שלי ממש מוזר. לטגן עליו משהו הוא בעיה. גריסים מטוגנים כ -15 דקות לפני שהם רותחים. קל לי יותר עם הכיריים והתנור.

זה יותר עניין של הרגל וסטריאוטיפים למטבח. אבל בהחלט אשתמש במתכון. תודה!

סוּפֶּר! אני בטוחה שזה טעים!

[לריסה]

לריסה, עשיתי את זה ... העוגה, כמובן, לא יפה כמו שלך ... כמובן שגם פישלתי (נזכרתי בסירופ שהשרתי את הביסקוויט רק כשפיניתי את השולחן, מצאתי גם סרגל לנחש שם)))) הייתי צריך להשפריץ את הביסקוויט שלי מתחת לחמניות שמנת)))
התרשמתי מאוד מעוגת החול - פחדתי ממנה יותר מכל, אבל בעקבות ההוראות המדויקות שלך זה יצא מושלם .. עדיין לא השגתי את זה ... הייתי צריך לטפל בזה כמו התפוח של העין שלי כדי שמשפחתי לא תאכל אותה)))
הטעם ממש מגוון - עוגות שונות, טעם שונה של שמנת, והכל יחד הוא - ממממממממממממ, טעים!




תודה רבה על המתכון!

אלנקה, יצאה עוגה נפלאה. העיצוב הוא כבר הדבר השלושים, בפנים הוא טוב מאוד - אפילו. והעיקר שהטעם "אותו דבר" - שהוא טעים!

[אלנקה]

אלנקה, כל הכבוד!!! עוגה כזו התבררה, אתה יכול מיד לראות טעים מאוד! ונאה, לשווא אתה משמיץ את עצמך! אני עדיין חולם רק על זה! פשוט נהדר!!!

הממ ... אני לא חושב שמשהו יסתדר בסיר איטי. Multicooker לא שומר באופן עקרוני על טמפרטורה גבוהה - הרי הם מפלסטיק. קראתי איפשהו ש -150 צלזיוס בהם הוא תקרה. ואפילו יש צורך בחימום. מרנג פשוט לא יכול להיעשות שם. עוגת ספוג ומאפה קצרים דורשים 200C. בחרתי את המצבים עם מדחום בכיריים שלי, כי ברמות שונות התקבלו טמפרטורות שונות.

יומיים ... כן, זה בטח מפחיד. הבנייה שלי לוקחת הכי הרבה זמן. במיוחד הקישוט. פיל דרג מכל הידיים

להכין שתי עוגות (אגוז אוויר וביסקוויט) ייקח שלוש שעות בהחלט, יחד עם אפייה. מטגנים מרנג שעתיים בלבד. ניסיתי לשים אחד וחצי - התחתית נשארת מעט מחמירה.
לחם קצר: 10 דקות לבצק, 15 אפייה - במהירות.
קרם - מרתיחים 15-20 דקות, מצננים, מקציפים - לא ספרתי את הזמן, בכנות. אך ניתן להרתיח את הסירופ בזמן שהמרנג נאפה. וזו ההחלטה הנכונה! אחרי הכל, למחרת תצטרך להקציף רק את השמנת וזה 15 דקות.
ובכן, האסיפה.
אני בהחלט יכול להגיד שהתחלתי להקציף את השמנת ולאסוף את העוגה כשה"קול "התחיל, וסיימתי בחצות וחצות.

באופן כללי, להפחיד-לא להפחיד, ותצטרך לוותר על שני ערבים.

עכשיו אנסה לכתוב משהו פחות מפחיד

אני תמיד אופה ביסקוויטים, שרלוטים, בראוניז ותבשילים. הכל תמיד הסתדר (אפילו הביסקוויט הקלאסי מתגלה כחלק ואפוי)

[avroravaktu]

avroravaktu, אני שמח שהכל מסתדר בשבילך. יש לי פנסוניק ישנה ותבשילים רגילים בו יוצאים חיוורים. אם יש לי תנור טוב בהישג יד, יותר נוח לי להשתמש בו

ואז אני לא אתווכח. אתה יודע טוב יותר, כמובן.
פשוט חשבתי שהניסיון שלי יכול לעזור לך במשהו.

כמובן שזה יכול. כל חוויה מועילה. אני אלמד מולטי קוקר ברגע שאשדרג את המכשיר שלי