בריוש מחמצת

קטגוריה: מוצרי מאפה
בריוש מחמצת

רכיבים

מחמצת חיטה פעילה 100% לחות 200 גרם
קמח חיטה / כיתה 500 גרם
חלב 90 גרם
ביצה C1 (משקל ללא קליפה) 4 (190 גרם) חתיכות
סוכר 50 גרם
מרגרינה שמנת 165 גרם
מלח 8 גרם
שמרים לחוצים 5 גרם
וניל טַעַם
צימוקים + דובדבנים מיובשים 170 גרם
כל אלכוהול (יש לי יין) 200 גרם
אבקת סוכר אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

  • בריוש מחמצתהאכילו את המחמצת כ -10 שעות לפני הערבוב. האכלתי בפרופורציות 20 * 105 * 105. תרבות המתנע המוגמרת גדלה בנפח פי 2-2.5 יש לו בועות על פני השטח ועשוי להופיע פס. מה שמעיד על כך שהמחמצת מוכנה "ליפול".
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצתיוצקים מעל פירות יבשים עם אלכוהול ומשאירים למספר שעות. אתה יכול לעשות זאת יחד עם הזנת תרבות המתנע. פשוט הרגשתי את זה למשך שעה.
  • בריוש מחמצתמוציאים פירות יבשים מאלכוהול, סוחטים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר.
  • בריוש מחמצתחותכים מרגרינה רכה או חמאה לקוביות.
  • בריוש מחמצתמנפים קמח לקערה, מוסיפים סוכר ווניל. מפוררים את השמרים. מערבבים את כולם.
  • בריוש מחמצתבקערה נפרדת משלבים חלב, מחמצת וביצים.
  • בריוש מחמצתהפעל את הלישה. זרבובית וו. מוסיפים בהדרגה מרכיבים נוזליים וכתוצאה מכך אנו מקבלים בצק כל כך מחוספס. אנו לשים במשך 3-4 דקות ומתחילים להכניס מרגרינה חתיכה אחר חתיכה ומוסיפים מלח.
  • בריוש מחמצתאנו ממשיכים בלישה עד שהבצק מתחיל לזרוח ומתחיל להתרחק מקירות הקערה. זה ייקח 15-18 דקות.
  • בריוש מחמצתכשאתה עוצר את הלישה, הבצק צריך להיות עטוף היטב על הקרס ולרדת בחופשיות.
  • בריוש מחמצתמוסיפים פירות יבשים ומערבבים אותם לבצק במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד.
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצתמשמנים את השולחן בשמן וזורקים את הבצק. למרות שהבצק לח, הוא יורד מהידיים בקלות. לראות מה זה. מבחן חלונות הנציצים מצוין.
  • בריוש מחמצתלמתוח את הבצק, לשים בקערה משומנת, לכסות ולתסוס. תסיסה למשך 120 דקות. הכינו את הבצק להתפשט כל 30 דקות. יהיו 3 כאלה בסך הכל.
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצתלרסק. אנחנו לוקחים את הבצק בקצה אחד, מושכים אותו למעלה ומקפלים אותו במרכז. אנחנו מסובבים את הקערה 90 מעלות, לוקחים את שולי הבצק, מושכים אותה ושוב מקפלים אותה במרכז. אנו עושים זאת מארבעה צדדים. ואז אנחנו הופכים את הבצק עם החלקים המקופלים כלפי מטה.
  • בריוש מחמצתבצק תוך שעה.
  • בריוש מחמצתבצק לפני העיצוב.
  • בריוש מחמצתמפזרים קלות את השולחן בקמח ויוצרים כדור מהבצק, מושכים את החלק העליון היטב.
  • בריוש מחמצתהפוך את התפר כלפי מעלה. צרו חור במרכז ומתחו אותו.
  • בריוש מחמצתשמנו בתבנית עוגה משומנת או מרגרינה. כריכה והוכחה.
  • בריוש מחמצתלקח לי 2.5 שעות להוכיח את זה בטמפרטורת החדר. כאשר לוחצים אותו עם אצבע, הבצק, מוכן לאפייה, חוזר אט אט למקומו המקורי.
  • בריוש מחמצתבוזקים את החומר עם מים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לאחר 10-15 דקות, כאשר החלק העליון מתחיל להשחים, מכסים את הבריוש בנייר כסף וממשיכים לאפות בטמפרטורה זו למשך 30 דקות בלבד. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואפו עוד 20-25 דקות. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. אם הבריוש מוכן, המקל ייצא יבש.
  • בריוש מחמצתמוציאים את הבריוש מהתנור. תנו לעמוד בתבנית כ -10 דקות. הוציאו מהתבנית והניחו להצטנן לחלוטין על רשת. מפזרים אבקה אם רוצים.
  • בריוש מחמצת
  • בריוש מחמצת
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)
  • בטוח, ניתן לאפות את הבריוש ללא תוספת שמרים תעשייתייםאבל אני אומר לך את זה באופן מוחלט לא ממליץ... ניסיתי את זה. יש הרבה שומן בבצק. המחמצת מתמודדת בצורה גרועה מאוד עם העלייה (לפחות שלי). הבצק עלה במשך 9 שעות ולאחר האפייה, לא רק שטעמו היה חמצמץ, אלא גם סימני מעופש. המוצר היה אפוי בצורה גרועה, לא חום וכבד מאוד.אבל אולי יהיה לך טוב יותר אם תעז להשתמש במתחיל אחד. אולי משהו לא בסדר איתי?

הערה

הרעיון ניהל באתר של חנות מקוונת זרה. עיצב מחדש את המתכון בהתאם למציאות שלנו. הקמח שימש שם חזק מאוד, הבריוש הוחמץ לחלוטין, שלא הצלחתי להצליח בו. צמצמתי את כמות המרגרינה, המלח והחלב.
יצא טעים מאוד. זה לא גליל מתוק, אלא לחם קינוח עשיר. פירור מלוח עם מתיקות קלה המועצמת על ידי פירות יבשים. טעים עם מסמרת חזה, גבינה וברווז
בריוש מחמצתבריט חזה ברווז עם ענבים
(אנג-קיי)

הבריוש טעים יותר למחרת. לְהַמלִיץ!

ז'אנפטיקה
נגרר משם))))
אנג-קיי
ז'אן, תיקח את זה. לא חבל)
טומנצ'יק
איזה בריוש יפה !!!!! טוב, פשוט יצירת מופת! בצק עם חלון כמה שאני אוהב! ריחני !!!
אתה יודע, אני אוהב לאכול בצק גולמי! אני חושב שהייתי אוכל יותר מדי!
אנג-קיי
איריסקינה, עזור לעצמך! תודה שקפצת לבקר)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם