עוגה "זר חג המולד"

עוגה "זר חג המולד"

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
עוגת שוקולד
שוקולד שחור	135 גרם.
חמאה	150 גרם.
סוכר	160 גרם
רום (קוניאק, ליקר)	30 מ"ל.
ביצי עוף	5 חתיכות.
קמח	200 גרם.
סוכר וניל	10 גרם.
אבקת אפייה	1.5 כפית.
חלב	100 מ"ל.
הַספָּגָה:
סירופ לימון	2 כפות. l.
לימונצ'לו	2 כפות. l.
קרמל מלוח:
קרם 33%	100 גרם
סוכר	80 גרם.
דבש	1 כף. l.
חמאה	30 גרם.
מלח (עדיף גדול)	1/2 כף קפה
קרם:
קרמל מלוח
קרם 33%	350 גרם.
גבינת שמנת	250 גרם.
כורד מנדרינה:
מיץ קלמנטינה (וגרידה משלוש קלמנטינות)	180 גרם
סוכר	120 גרם (ניתן לכוונון לפי הטעם)
ביצי עוף	3 יח ' (או שישה חלמונים)
סוכר וניל	10 גרם.
פקטין (עמילן תירס)	2 כפית בלי עליון
חמאה	30-40 גרם.

שיטת בישול

• 
• יקרים! אני ממהר לשתף, לדעתי, במתכון חגיגי מאוד לעוגת חג מולד אמיתית: עוגות שוקולד חריפות, תו קרמלי מסתורי וארומת קינמון וקלמנטינה - כך קראתי את החג הבהיר הזה וכך זה הריח בו את הבית שלי בערב חג המולד :) אתה רוצה? בוא נתחיל ...
• אני מציע לשבור את תהליך הכנת העוגה ליומיים. הראשונה מוקדשת לאפיית עוגות, אנו מבשלים קרמל וכורד, ובשנייה אנו אוספים ומקשטים את העוגה.
• עוגות:
• אנו מדליקים את התנור ומחממים עד 180 מעלות.
• אנו מכסים את תחתיתן של שתי צורות בקוטר של 21 ס"מ בנייר קלף (אם אין שתיים, קחו אחת, אך הגדילו את זמן האפייה).
• אנו מחממים 100 מ"ל כמעט עד לרתיחה. חלב, כבה אותו, הניח את השוקולד השבור לחתיכות בחלב, השאיר למשך 3 דקות ואז ערבב היטב עד לקבלת מסה מבריקה וחלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.
• אנו מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים.
• מקציפים את הלבנים עם 80 גרם. סוכר עד כדי כך שהם לא נופלים מהקערה.
• בקערה אחרת (שלי נמצא במיקסר), מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר, ואז מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, מקציפים היטב ומוסיפים את השוקולד המומס בחלב ואז את האלכוהול (אפשר לדלג על שלב זה אם היית רוצה).
• בנוסף, ניתן להוסיף לבושם גם בושם אפייה יבש אם תרצו בכך. הבושם היבש שלי (3/4 כפות ל ') מכיל יבשים: נענע, קינמון, הל, ג'ינג'ר, כוסברה, אגוז מוסקט, ציפורן.
• מנפים קמח עם אבקת אפייה. ואז, לסירוגין, בשלושה שלבים, אנו מכניסים קמח וחלבונים לבצק, מערבבים אותם ידנית. שליש מהקמח, שליש מהחלבונים - מעורב, שוב שליש - מעורב ושוב - וכבר מעורבב לחלוטין.
• מחלקים את הבצק לשתי תבניות מוכנות, מחליקים בידיים רטובות
• 
• ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות. בדקו מוכנות בעזרת שיפוד עץ - הוא אמור לצאת יבש לחלוטין.
• כך העוגה תצא
• 
• בזמן שהעוגות נאפות, מבשלים את הקרמל.
• שים סוכר ודבש בסיר, נמס עד להזהבה או חום בהיר (אומרים שאסור לערבב קרמל, אבל אני חלש בלב - כל כך פחדתי לשרוף אותו שערבבתי אותו - הכל נגמר טוב :)) . אנחנו מחממים את השמנת כמעט לרתיחה (אפשר לעשות זאת מראש אם יש לכם רק שתי ידיים :)) ושופכים אותו בזהירות רבה לקרמל - בהתחלה הכל מקציף בסיר, אנחנו נבהלים, אבל מערבבים ומרתיחים באופן פעיל. לאחר רתיחה של כ -2 דקות.
• לאחר מכן, מסירים מהאש, מוסיפים שמן, מלח, מערבבים היטב, מכסים בנייר כסף במגע, מצננים ומכניסים למקרר.
• לאחר מכן, אנו ממשיכים לכורדי המנדרינה. הנה, בנות, תצטרכו להיות סבלניים, כי סחיטת מיץ מ קלמנטינה היא לא החוויה הנעימה ביותר, לפחות בשבילי - אז הייתי צריך לנקות את המטבח לא מתוזמן ולקחת הליכי מים: נראה לי שבקטנטן שלי דירה שם פשוט לא היה עדיין יש מקום שמיץ קלמנטינה לא היה מקבל, כולל העיניים, האוזניים וכדומה לסגנון שיער :))) אבל ... אנחנו לא מחפשים דרכים קלות, נכון? זה אומר שאנחנו מוציאים את הקליפה משלוש קלמנטינות, סוחטים את המיץ מתוך שש ומקבלים 180-200 גרם.
• שמים מיץ, גרידת, ביצים (או חלמונים), סוכר מעורבב עם פקטין וסוכר וניל בסיר ולשים על אש נמוכה. בנות, פקטין יכול להיות מוחלף בעמילן תירס, או שאתה לא יכול לשים את זה או את זה בכלל. הוספתי גם כוכבי אניס לריח. מערבבים כל הזמן, מבשלים עד שמסמיך - לקח לי בערך שש דקות.
• 
• אנו מסירים מהאש, מסננים דרך מסננת (במועצת המשפחה הוחלט להסיר את הקליפה),
• 
• מוסיפים שמן, מערבבים היטב, מכסים בנייר כסף במגע, מצננים ומכניסים למקרר.
• למחרת אנו מכינים את הקרם.
• בקערה אחת במהירות מערבל נמוכה אנחנו מערבבים גבינת שמנת (הפעם היה לי נשיא קלאסי - קופסה צהובה) וקרמל, אותם הוצאתי מהמקרר שעה לפני הכנת הקרם.
• 
• בקערה צוננת אחרת הקציפו את השמנת (לא הוספתי סוכר, הוספתי רק וניל).
• ואז הוסיפו בהדרגה שמנת לגבינת השמנת עם קרמל וערבבו בקיפול (מלמטה למעלה, לא במעגל)
• 
• זהו - הקרם מוכן, אם רוצים, אפשר לטעום אותו גם עם אלכוהול.
• 
• טוב, ואז אנחנו רק מרכיבים את העוגה כמו שאתה רגיל :) אני רגיל לענוד טבעת קונדיטוריה עם סרט אצטט. כל עוגה, אם יש צורך, חותכת, חותכת לאורכה לשני חלקים. לאחר מכן - העוגה, השרו אותה, מרחו את הקרם, הכינו צד סביב ההיקף ובאמצע - שימו את הכורדי. ככה
• 
• ואז שמנו את העוגה הבאה וחוזרים על הכל. אנו מעבירים את העוגה שנאספה למקרר. להפתעתי התברר שהוא גבוה - הסרט גובה 10 ס"מ.
• 
• כמות הקרם שצוינה במתכון הספיקה לי רק לשכבת עוגה. כל השאריות נכנסות לכוס קינוח טעים
• 
• לקישוט השתמשתי במעטפת חלבון. אם אתם רוצים לקשט את העוגה באותו קרם שנמצא בפנים, אתם מוזמנים להכין מנה וחצי המצויינות במתכון.
• קישטנו ככה
• 
• 
• וכשניסו, הם הבינו שהבית הוא לא רק חג, אלא חג המולד האמיתי, והאושר קרוב :)))
• 
• חג שמח, בנות! :))) שלווה, אושר, אהבה, טוב לב והבנה למשפחותיך ולבתים הנעימים והחמים שלך :)))
• 

המנה מיועדת ל

2.2 ק"ג.

זמן ההכנה:

יומיים לשלוש שעות

תוכנית בישול:

תנור, ידיות, אהבה ושלום :)))

הערה

אתם יודעים, בנות, חג המולד הוא, כמובן, אחד החגים הבהירים, האדיבים והרכים ביותר :))) מסורות וסימנים רבים קשורים אליו. אחד הסימנים החשובים ביותר לחג המולד אומר שבחג המולד אינך יכול לריב עם יקיריהם, כי אחרת אתה יכול לבלות את כל השנה באי הסכמות ... ובכן, קשה שלא להסכים, לא? ואני אגיד לך את זה: כשהבית מריח משוקולד, קינמון, קרמל ומנדרינות - טוב, פשוט אי אפשר לריב, גם אם יש לך רצון מאוד חזק לזה. אז אפו את העוגה הזו, בנות, מדברות עליה לחסל את כל הסתירות ואי ההבנות המקומיות; אופים, חושבים כמה התחושות שלך חזקות כלפי אנשים קרובים אליך, כמה בכנות אתה רוצה שהם תמיד והכל יהיה טוב; לאפות - ויקיריכם ויקיריכם יקבלו את הצהרת האהבה שלכם ללא מילים ובוודאי יחזרו לכם. אבל נראה לי, בנות, שלעולם אינכם צריכים לריב עם יקיריהם - לכן הם קרובים. אתה כמובן תגיד לי שזה לא קורה, שזה בלתי אפשרי? ואני אולי מסכים איתך, אבל רק באופן חלקי ... מדוע? כן, כי אני מכיר את הסוד הגדול של הורי שחיו באהבה, בהרמוניה ובכבוד במשך ארבעים שנה, עד שלמרבה הצער אמא שלנו הפכה ... אבל היא השאירה לי את הסוד שלה, רק שלא הבנתי אותו מיד ... את יודעת, בנות, מריבה, מריבה - גם מריבה ומריבה יכולים להיות שונים ... ההורים שלי, כמובן, היו גם חילוקי דעות וכמובן שהיו מעת לעת לא מרוצים זה מזה. זה קרה שהיחסים היו מסודרים ... אבל במהלך המריבות שלהם הם מעולם לא הפכו לאישיים באופן מוחלט ולא חיפשו לפגוע זה בזה. ובכן, המטרה לא הייתה לגרום כאב, אלא ליידע על הסיבות לחוסר שביעות רצון ולנסות להסכים על דרכים ואמצעים לחיסולו - משהו כזה ...ולאבא היה גם סוד משלו - ברגע שאמא התלקחה והראתה רק כוונה ראשונית להתחיל התארגנות, אבא אירגן בדחיפות עניינים חשובים ודחופים ביותר: לטייל עם ילדים, עם כלב, ללכת על לחם, חלב, עיתון, גזר, לגלידה, לביקור אצל אשה-שכנה זקנה וכו 'וכו' - כאן הדמיון שלו היה בלתי נדלה והוא כמעט אף פעם לא חזר על עצמו, את יכולה לדמיין, בנות? וכשחזר - הסיבה לסכסוך, ככלל, הייתה מותשת, ואמי הספיקה ... להשתעמם זה כל הסוד, זה פשוט מאוד - כבוד, כבוד חסר גבולות לאדם שנמצא ליד אתה כל יום ומוכן לחלוק הכל - וכאב, ואושר, ואובדן, ובהצלחה :))) לאדם שמכיר אותך כמו אף אחד אחר ותמיד מוכן לסלוח לך על הכל :) בוא נחיה באהבה וכבוד, בנות, בואו נאפה את זה (טוב, או, לגמרי לא זה, אבל אפילו כל עוגה אחרת) לחג המולד (טוב, או אפילו סתם ככה) ונשמח מאוד מאוד :)))

יצירת מופת נוספת
ויקה, ההורים שלך אהבו מאוד את השני
אושר, שלווה ושמחה למשפחתך

[לינה]

לינה, תודה, ז'נצ'קה :) אני מאוד מקווה שהמתכון שימושי

ההורים שלך אהבו מאוד את השני

כן, זניה, זה נכון והם לימדו אותי המון ...

עוגה מגניבה! : ורד: ההרכב מעניין, כבר נחנקתי מרוק

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, נתת לנו שני מתכונים, לא אחד! תודה לך יקירתי !!!

[ויקה]

ויקה, טעים מאוד סיפר על העוגה. אנא ספר לי באיזה קרם גבינה אתה משתמש?

ורדים לבנים, ורדים לבנים ...

[אירינה]

אירינה, אהבה, נטשה, ז'אן, תודה בנות :)))

נתת לנו שני מתכונים, לא אחד! תודה לך יקירתי !!!

ליובאשה, איזה אושר זה כשאנשים מבינים אותך תודה!

אנא ספר לי באיזה קרם גבינה אתה משתמש?

כן, מה יש בחנות - אני משתמש בזה :) כאן במתכון שכתבתי:

מערבבים את גבינת השמנת (הפעם הייתה לי נשיא קלאסי - קופסה צהובה)

וגם הראיתי כאן כאן , איזה סוג של גבינת שמנת אני לוקח - אני אוהב את כולם, אין העדפות מיוחדות, אני לוקח את זו שנמצאת במבצע (טוב, למעט אולי אלמטה - אני הכי אוהבת את זה, אבל אם לא היו אחרים - והייתי לוקח את זה)

ויקה, עוגה מדהימה וסיפור מאוד חם על מערכת היחסים של יקיריהם! כן ... ככה זה צריך להיות! ההורים שלנו היו חכמים מאוד ...
תודה רבה שהזכרת לך להיות אנושית ... תמיד ...

ויקה, איזה חכם אתה, ידי זהב! איזו עוגה, אי אפשר להסיר את העיניים! אני צופה בעבודה שלך, אני מאופק !!!! והמילים כל כך נכונות והכרחיות! תודה רבה לך!

[יוני]

יוניאה, אני מאוד אסיר תודה על כך שאתה לא מתעלם מההערות שלי. אני מאוד מרוצה וחשוב מאוד שיבינו אותי

ההורים שלנו היו חכמים מאוד ...

נוסף יום ראשון 08 בינואר 2017 10:41

75. אלבינקה, תודה רבה, שם :))) היופי של העוגה, כמובן, עדיין רחוק, אבל אני מאוד שמח שלפחות ניסיתי את זה - לפני כן מעולם לא שיחקתי עם נושא חג המולד בעיצוב עוגה כזו, ועכשיו אני רוצה עוד ועוד ותודה שתגיב בכנות לא רק למתכון, אלא גם לרצון שלי לדבר ...

[ויקה]

ויקה, העוגה מדהימה
אם העוגה עשויה גבוהה, האם היא לא תחליק או שיהיה צורך לחזק אותה בנוסף? האם אתה יכול להשתמש בעיסת מנדרינה במקום במיץ?

[אלנה]

אלנה, תודה:)))

אם העוגה עשויה גבוהה, האם היא לא תחליק או שיהיה צורך לחזק אותה בנוסף?

הלן, לא כל כך הבינה את השאלה: מה זה אומר "אם אתה עושה את זה גבוה"? כמה גבוה? מבחינתי 10 ס"מ זה כבר עוגה גבוהה, אבל לאיזה גובה אתה מתכוון?

האם אתה יכול להשתמש בעיסת מנדרינה במקום במיץ?

אני חושב שזה אפשרי, אם זה טוב לנקות את פרוסות המנדרינה מכל הסרטים, ואז מחית בבלנדר - למה לא, כמובן, אתה יכול :)

[קינגלט]

קינגלט, ויקה! איזו בחורה חכמה את! שוב עוגה טעימה.אני לוקח את הקלמנטינות שלך לסימניות

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, תודה על החום. אני לוקח את המתכון לחנות.

[קינגלט]

קינגלט, Vikulya, חג שמח לך ולמשפחתך !!! תודה רבה ששמחתם אותנו בחופשה ביתית כל כך יפה עם עוגה נפלאה וסיפור כל כך חמים ונעים !!! מה ההורים החכמים שלך !!! זה נהדר שיש אהבה כזו בעולם !!! קראתי הכל בנשימה אחת !!! העוגה יפה, עיצוב כזה טוב !!! לקחתי את זה לבנק החזירונים)

[ויקה]

ויקה, אני רוצה להכין עוגת מוצר בצורת מיניון ליום הולדת של הבן שלי, הגובה יהיה בערך 20-25 ס"מ.

ויקושה, חג שמח! עוגה נפלאה! אהבתי מאוד איך קישטת את העוגה בזר חג המולד.

[קירפוצ'קה]

גובה כ 20-25 ס"מ הופך.

הלן, אין לי ניסיון בעבודה עם עוגות תלת מימד בכלל, ומעולם לא עשיתי גובה כזה של עוגות כמו שתעשה, לכן, סלח לי, אני לא יכול להגיד לך כלום כאן, אני יכול רק להניח שעוגה הוא שהרעיון שלך מתאים למדי - הוא שמר על צורתו היטב, אבל אם צריך לחזק אותו ואיך בדיוק לעשות את זה - אני לא יודע, אבוי
קירפוצ'קה, נטוליק, דיאדקינה אלה, אלולוצ'קה, תודה רבה לך על המזל טוב ועצרת בחג שמח, בנות :)))

ויקול, כבר ראיתי את העוגה שלך וכתבתי שהיא מאוד יפה, ואז יש מתכון)) שיעור, רציתי גם לנסות כורדית קלמנטינה או שמנת, אבל לא הספקתי, כי הכנתי עוגה לביקור בגיל 6 ובשביל 7 ליום ההולדת של בעלי. אבל אני בהחלט אנסה את הטעים שלך!
חג מולד שמח!

[אלבינה]

אלבינה, תודה לך, אלצ'קה, נסה את זה, אני כל כך תוהה אם כולם יהיו טעימים כמונו

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

ויקוסיה, מזל טוב! מתכון נפלא ותגמול ראוי!

מזל טוב לוויקוליאה! מגיע לך הניצחון הזה!

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, מזל טוב! עוגה נפלאה! אני בהחלט אעשה את זה!

[שֶׁף]

נִכבָּד שֶׁף! בנות יקרות שלי! גאלה 10., סימן ביקורת, נטלישה, נטוליה, ג'וליה 007, ג'וליה, אני מאוד מאוד מרוצה, תודה רבה

אני בהחלט אעשה את זה!

זה ייתן לי פרס נוסף שאחכה

ויקוסיה, מזל טוב! אני מאחל לך שתמשיך ליצור כל כך פורה!

[נטליה וורונז ']

נטליה וורונז ', נטשה, תודה רבה ועל משאלה נפלאה במיוחד :)))

[קינגלט]

קינגלט, ויקה עם ניצחון ומיאדאלקה !!!

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה,

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, שמחה מאוד עבורך !!! מזל טוב ואני מאחל לך השראה ובהצלחה !!!

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, מזל טוב !!! אני אוהב את כל העוגות שלך. מצפה ליצירות הבאות שלך!

ניצחון ראוי! מאוד שמח! עוגה נפלאה!

[רֶטֶט]

רֶטֶט, ליובוצ'קה,אולגה, אולגה,75. אלבינקה, ויקוליה! תודה בנות על החום והתמיכה :)

אני אוהב את כל העוגות שלך.

ואני! אתמול קניתי חרירי לקרם! אני נטען באנרגיה מוויקולי, תודה רבה. אני לא יודע מה יקרה איתי. אני אנסה בביישנות, אז אני רוצה ליצור יופי!

ויקוליה, מזל טוב! עוגה נפלאה!

[קינגלט]

קינגלט, ויקוליה, יקירי, עם ניצחון ראוי מבחינתך !!! כל עוגה שיש לכם ראויה למדליה !!! אנחנו מחכים לעוגות נפלאות חדשות ממך))

[קסניה ד]

אתמול קניתי חרירי לקרם!

אוי האיש שלנו

אני לא יודע מה יקרה איתי

כן, הכל בהחלט יסתדר בדיוק כמו שאתה רוצה! אולי לא בפעם הראשונה, אז מה - העיקר לא לוותר ולרצות, ולנסות ולנסות בלי סוף ... - ואז הכל בהחלט יסתדר :))
קסניה ד, קסיושה, תודה :))
קירפוצ'קה, נטשה, תודה :)) שבחת אותי בכלל, בנות, אבל אם לא התמיכה שלך, לא הכישורים שלך, לא הטיפים שלך, לא הנדיבות והחוכמה שלך, לא היו העוגות שלי, נכון להבין את זה?

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, עם מדליה אתה, ילדה חכמה !!!

שבחת אותי בכלל, בנות, אבל אם לא התמיכה שלך, לא הכישורים שלך, לא הטיפים שלך, לא הנדיבות והחוכמה שלך, לא היו העוגות שלי, אתה מבין את זה?

לא, זה לא ככה !! אלמלא הידיים שלך, הרצון לשלוט במתכון חדש, טכניקה חדשה, חדשה ... חדשה ... ושוב חדשה ... (חדשה בשבילך), אז פשוט לא היה לנו את מי לשבח ולברך !
מזל טוב, ויקה !! כל הכבוד!

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה, נו, זה לא ככה !! כל הרצונות שלי היו מתים מזמן - אחרי העוגה הכושלת הראשונה, אלמלא התמיכה שלך ועזרתך המתמדת Neeeee, בנות, אם לא בשבילך - בוודאי לא יהיה לך מי להלל ולברך.

[ויקוליה,]

ויקוליה, עם מדליה ראויה, יקירי! עוגה נהדרת תודה על כל היצירות שלך, על ידי הזהב ועל ההשראה: חברים: אם לא היית, לעולם לא הייתי לוקח את העוגות

[מרוסיה]

מרוסיהכן, הייתי לוקח את זה, בהחלט הייתי מתחייב אם האדם הזה צופה איפשהו - אדם לא יכול להתרחק מזה אז אתה ואני לא ניצלנו - עכשיו אנחנו אופים ללא לאות

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, מזל טוב על המדליה!
כל הכבוד! עוגה נפלאה!
הַשׁרָאָה!

ויקוליה, עם ניצחון! כל הכבוד, מגיע לך!

[אנטונינה]

אנטונינה, אלבינה, תודה, יקירי :)))

מזל טוב על המדליה שלך!

מזל טוב !

[קינגלט]

קינגלט, ויקוליה, כבר טעמתי את הכורדי שלך, רק שיש לי אותו כתום עם חתיכות קלמנטינה, יצא טעים מאוד בעוגה, למען האמת לא ציפיתי לזה. רק שלא ממש אהבתי את הכורד כשלעצמו, אבל כבר בעוגה, כן! יתר על כן, זהו הכורדי הראשון שלי כביכול)))
בעוגה הבאה אני רוצה לנסות את קרם הקרמל המלוח שלך!

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), אני שמח שאהבתם את הכורדים בעוגה :))) אני מקווה שהקרמל לא יאכזב :)