נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה

קטגוריה: כלים בשריים
נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה

רכיבים

בשר בקר רזה 970 גרם
בשר חזיר דל שומן 300 גרם
חזיר שומני 350 גרם
Schwartenblock (5-7% לק"ג) 85 גרם
מלח ניטריט 0.5-0.6% (2% ממסת חומרי הגלם, זה יכול להיות חצי וחצי עם בישול) 34 גרם
תבלינים אהובים (אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי טחון, שום יבש, פלפל לבן גרוס) טַעַם
מי קרח 250 גרם
גלידה 250 גרם
מלטודקסטרין (סוכר) 5 גרם
חומצה אסקורבית (0.5-1 גרם לק"ג) 1.7 גרם
גבינה קשה 150 גרם
------- ------
נקניק
מזרק נקניק
בדיקת מדחום

שיטת בישול

  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהשוטפים את הבשר, מייבשים אותו, מקפיאים אותו מעט.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהחותכים לרצועות ארוכות דקות. אנו זקוקים לכך כך שכאשר מסובב, הוא נופל מיד לטחינה ולא מתחכך ובהתאם, לא מתחמם. חותכים את כל חלקי השומן והשומן בנפרד.
  • כעת הכניסו את הבשר למקפיא והקפיאו אותו מעט. מדוע לעשות זאת? אל תחמם את הבשר יתר על המידה. במקרה שלנו, הכרחי שהבשר הטחון, בעת סיבובו ולישה, לא יתחמם מעל 12 מעלות, אך עדיף שלא יהיה מעל 10 ואף לא נמוך יותר. חלבון שריר, המשתחרר במהלך הלישה ומשמש כמסגרת עבורנו, בולט היטב ב -0 מעלות, ובטמפרטורות מעל 12 הוא פשוט ירתח. ואם זה רותח, הוא לא יוכל לאגד שומן ומים יחד, מה שיוביל לנישואין העיקריים של נקניקיות - בצקת מרק.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהטוויסט בשר בקר מעט קפוא על הרשת הקטנה ביותר.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהבנפרד על אותו רשת, סובב את החלק השומני של החזיר SCHWARTENBLOCK... אם יש לך גוש שוורטן טרי, אז צנן אותו תחילה, ואם הוא עשוי ושוכב במקפיא, עליך להוציא אותו מראש ולהפשיר אותו במקרר.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהכתוצאה מכך אנו מקבלים שני בשר טחון - דל שומן ושומן. מקפיאים את הבשר הטחון בנפרד. כדי שהם יתקררו מהר יותר, אנחנו מורחים אותם בשקיות, לא בשכבה עבה. הכניסו קערה למקפיא, הכניסו מרית וסכין שימוש. מקררים גם את בקבוק הפלסטיק של המסוק.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהמערבבים את השמנת עם מים, אפשר לקחת חלב ולהקפיא.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהחותכים את הגבינה לקוביות עם דפנות של 5-8 מילימטרים ומכניסים למקרר.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהבמטחנה טוחנים תחילה את חומרי הגלם דלי השומן ללא נוזלים, אך מוסיפים את כל המלח מהמתכון. לאחר 2-3 דקות של טחינה, משתחררת לבשר הטחון כמות גדולה של תמצית בשר המכילה חלבון בשר. מעבירים את הבשר הטחון לקערה קרה. אם המסוק לא מסתדר טוב, תוכלו להוסיף חלק מהנוזל הכולל הנדרש למתכון.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהלאחר מכן טוחנים את חומרי הגלם השומניים הקפואים עם תבלינים. אם לטוחן קשה להתמודד עם הטחינה, ניתן להוסיף מעט נוזלי קרח מהנפח הכולל. מעבירים את הבשר הטחון השומני לקערת הבקר. אם יש לך מסוק בנפח קטן, טחן הכל במנות.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנו עוקבים אחר הטמפרטורה. היה לי את זה ב -2 מעלות, אבל עדיין שמתי את קערת הבשר הטחון במקפיא לפני הלישה.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנו מתקינים את הקערה בתרכובת ומתחילים ללוש את הבשר הטחון בצורת "K", ויוצקים בהדרגה את הנוזל הקר כקרח. ללוש עד שנוצר חוטים, הטחון דביק וכל הנוזלים נספגים. אנו עוקבים אחר הטמפרטורה. אם הבשר הטחון מתחיל להתחמם, אז עדיף לעצור ולקרר אותו. כדי להוציא אוויר מהבשר הטחון, יש צורך לבצע עיבוד במהירות נמוכה בשלב האחרון של הערבוב כך שלא יהיו חללים במוצר המוגמר.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינההבשר הטחון המוגמר דביק, אך ניתן לכבס אותו בקלות עם מים קרים.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינההחלף את הקובץ המצורף לוו, הוסף גבינה וערבב עד לפיזור אחיד. מכסים את הבשר הטחון ומכניסים למקרר לשעתיים.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנו ממלאים במזרק או במטחנת בשר עם חיבור מיוחד. מילאתי ​​מזרק. אנו מותחים את הקליפה מעל הטרסוס (שפופרת). כדי לא לסבול עם בועות אוויר, יש צורך לסחוט את כל האוויר דרך הטרסוס. לשם כך, אנו מסובבים את ידית מזרק הנקניקיות עד שמופיעה חתיכת בשר טחון מקצה הטרסוס.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנחנו מושכים את הקליפה קצת מעבר לגבולות הגדם, קושרים אותה עם קשר ומתחילים למלא. אל תנסה למלא את המעטפת בחוזקה רבה. נתאים את הצפיפות בהמשך תהליך הסריגה.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנו קושרים את הקצה השני.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנחנו מתחילים לעצב את הנקניקיות. במרחק של כ -10 סנטימטרים מהקשר, אנו מתפתלים.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהשמנו את זה במקביל ועושים טוויסט נוסף
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהיוצרים את הנקניקייה השלישית ומניחים אותה במקביל לשניים האחרים. אנחנו מתחילים מתחת לתחתית.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהאנו עוברים בין שתי נקניקיות, כאילו אנו עוטפות אותן. קשה מאוד לתאר את התהליך. צפו ב -2 סרטונים למטה.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהכך יוצרים וקושרים את כל המעטפות הממולאות. והשאירו לשעה-שעתיים בטמפרטורת החדר כדי לשמור על נקניקיות חמות.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינהבישול נקניקיות שונה מבישול נקניקיות. מכניסים את הנקניקיות לסיר, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 10 דקות. כמה נקניקיות עולות. שים עליהם צלחות קטנות. הכניסו את המדחום למרכזה של אחת הנקניקיות לאורכו. מרתיחים עוד מים ומלאים. כאשר הטמפרטורה בנקניק מגיעה ל 68 מעלות, יש לנקז במהירות את המים.
  • תנו לנקניקיות להתקרר והכניסו למקרר. אתה יכול לאכול מיד או לתת להם לשכב מספר שעות. מבשלים נקניקים קרים לפני השימוש, לא יותר משלוש דקות.
  • נקניקיות בקר וחזיר עם גבינה
  • חיי מדף של נקניקים ונקניקים עם ניטריט מלח (עם פחות מלח שולחן) על פי GOST בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות צלזיוס.
  • במארז טבעי וחלבון הוא לא יותר משלושה ימים במקרר (72 שעות).
  • חיי המדף של נקניקיות, נקניקיות במעטפות חדירות פוליאמיד הם לא יותר מ -4 ימים.
  • חיי המדף של נקניקיות, נקניקיות קטנות במעטפת מחסום פוליאמיד לא צריכים להיות יותר מ -15 יום.
  • השאירו לעצמכם כמה נקניקיות והקפיאו את השאר.
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

אוהבים נקניקיות עסיסיות, מוצקות וטעימות? ואז זה מה שאתה צריך) לדעתי סיפרתי ותיארתי הכל, כך שבסופו של דבר לא תקבל קציצה יבשה, מבושלת ולא אכילה.
שימו לב לכמות הנוזל. קיבלתי את זה 30% ממסת חומרי הגלם. אם כן, אין זו עובדה שהבשר שלך יספוג ממנו כמה שיותר. יתכן שתצטרך פחות.
המתכון מהודר. לְהַמלִיץ)

אינושקה
סוּפֶּר!!!!!!!!
אנג-קיי
אינה, תודה)
ז'אנפטיקה
הנה, לא, זה יהיה טיפשי ללכת לישון לישון .., אני אלך אפילו לאכול תפוח))) ואפילו עם גבינה, אתה מקניט
ומשום מה אני מוסיף גבינה רק לעוף, ואיפה קיבלתי שזה לא יעבוד אצל אחרים
תודה!!
אנג-קיי
ז'אן, תודה)
וינוקורובה
אנג'לה, זה רק חלום, לא נקניקיות! אז מיד רציתי ... ללכת לדפוס וללמוד !!!
אנג-קיי
אלנקה, אני אשמח אם זה יועיל)
TID-SDA
מתכון נהדר !!! אני גם רוצה לנסות להכין נקניקיות ונקניקיות בבית. תגיד לי, איפה אני יכול להשיג מעטפות נקניקיות (במוסקבה)?
אנג-קיי
דמיטריי, אני לא יודע. הכנס למנוע חיפוש ומצא. תודה)

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם