לחם שיפון עם גרעיני חמניות

לחם שיפון עם גרעיני חמניות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת רעננה	400 גרם.
קמח שיפון	500 גרם.
זרעי חמניות	200 גרם.
להשקות אם הזרעים מטוגנים	350 גרם.
להשקות אם הזרעים ספוגים	300 גרם.
מלח	20 גרם.

שיטת בישול

• רענן את המחמצת תוך 4-5 שעות (מחמצת ישנה 50 גרם + 200 גרם קמח + 200 גרם מים ו - 50 גרם בפעם הבאה)
• ניתן להשרות גרעיני חמנייה קלופים במשך 4-5 שעות, או לטגן מעט לפני הלישה - לפי הטעם.
• ממיסים את המלח במים, מערבבים את הזרעים עם המחמצת, ואז מערבבים הכל יחד ולשים עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים להכנת הלחם.
• התסיסה נמשכת 3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ואופה 95 דקות.
• אתה יכול פשוט להתחיל את העיכוב של האפייה רק ​​לאחר הנחת הבצק לאחר 3-4 שעות.
• הלחם "היומיומי" הרגיל עם עלויות מינימליות ותועלת מרבית.
• לחם מיוצר עם כל מחמצת, רצוי שיפון.

המתכון הנכון - הגעתי גם לזה (אפשר להסתדר בלי זרעים, אפשר להוסיף קמח וכו ').
אבל אני מוסיפה עוד מים - כ -400 גרם, למרות שאני כבר לא מודד אותם - אני מוסיפה אותם במהלך האצווה.
אנסה בדיוק לפי המתכון הזה.

אבל אני מוסיפה עוד מים - כ -400 גרם, למרות שאני כבר לא מודד אותם - אני מוסיפה אותם במהלך האצווה.

עם עודף מים הבצק נשאר על הסכין (קובץ) - הוא מתגלגל כאילו. לפי הבנתי זה לא משפיע על הטעם.

עזור למתחיל בבקשה.
לא ממש הבנתי את ההרכב - מחמצת מרעננת 400 גרם,
איך זה עובד: "(50 גרם מחמצת ישנה + 200 גרם קמח + 200 גרם מים - 50 גרם בפעם הבאה)? 50 + 200 + 200 יוצא 450, אבל איפה עוד 50 גרם בפעם הבאה?

ויש גם שאלות לגבי שיטת הבישול -
"מערבבים הכל יחד ולשים עד לקבלת מרקם חלק" - האם תוכלו לשים את זה במצב הלישה?
וגם "אתה יכול פשוט להתחיל עיכוב של אפייה רק ​​לאחר הנחת הבצק אחרי 3-4 שעות"
או שאתה יכול להשהות 4 שעות + מצב אפייה
תודה מראש יאנה

יאנה, נותרו 50 גר 'מחמצת לאפייה הבאה. אתה יכול לקחת פחות, להאכיל בפרופורציות גדולות ולתת לו לצמוח לעצמך, או לשים אותו במקום קריר, ואז הצמיחה תאט.
יתר על כן, אתה יכול ללבוש את מצב הלישה, אבל לא לאורך זמן, 10 דקות יספיקו, כי אין גלוטן בקמח שיפון ואין צורך בלישה ארוכה שם.
אפשר להמתין, אבל! עדיף להסתכל על האפייה הראשונה כמה זמן ייקח להוכחה. ובכל זאת, קשה מאוד להתאים את החמץ לתוכנית, אתה יכול לשים אותו לשעתיים או 3 שעות של הגהה, והלחם יתאבד, או להיפך, לא יהיה לו זמן לתפוח, והאפייה כבר החלה .

כן, אני מסתכל עליו כל שעה-שעתיים, אבל לפחות אני שומר על זה 4 שעות, לפחות 10 שעות יותר מ -2 / 3 לא עולה. וגם אופים, על פי תוכנית האפייה, שם למשך 60 דקות, אז אתה צריך להגדיר אותו, ואז לכבות אותו ושוב נראה שיוצאת 1.5 שעות. אבל הבעיה העיקרית היא שהוא עולה רע. כשאפיתי חיטה עם שמרים, לפעמים בתהליך האפייה, הוא רץ למכסה ואז לאחר הגהה בתנור במשך 4 שעות, הוא עלה 2/3, בזמן שהיא הביאה אותו ליצרן הלחם, שם קר יותר, הוא עדיין ירד, אבל מעולם לא קם יותר. אבל בעלי קרא הרבה על התועלת של שיפון ולא מוותר, שאחד לא אוכל.

ובכן, לחמי שיפון, שיפון טהור, ללא תוספת חיטה, אינם עולים בעוצמה, כך שיהיה רך יותר, לשם כך הם מוסיפים קמח חיטה.
וכך אתה כותב "בזמן שהבאתי אותו ליצרן הלחם, שם קר יותר, הוא עדיין שקע", כך הוא עמד, אז הוא שקע, ואחרי זה הוא לא יעלה.
איך המחמצת שלך צומחת? כמה פעמים זה גדל ולכמה זמן?

כדי שהטקסט שלך לא ייפול לשדה הציטוטים, כתוב אותו אחרי [/ quote], הא?

יאנה, כשאני אופה שיפון במחמצת, אני לשה במשך 10-15 דקות (במצב פיצה). ואז אני מפסיק בכוח, ואז אני נותן את מצב האפייה למשך 1-2 דקות - לחימום נוסף. ואז - אני רוקדת סביב הכיריים (פעם בשעה אני מחפשת בוודאות). אם אני צונחת לעיתים קרובות, אני מדליקה את האפייה למשך 1-2 דקות נוספות ואז מכבה אותה - עד לרגע הנדרש של העלאת הבצק. לפעמים מספיקים 1.5 שעות, לפעמים 2-3 שעות ... זה קורה בדרכים שונות.

ובכן, לחמי שיפון, שיפון טהור, ללא תוספת חיטה, אינם עולים בעוצמה, כך שיהיה רך יותר, לשם כך הם מוסיפים קמח חיטה.
וכך אתה כותב "בזמן שהבאתי אותו ליצרן הלחם, שם קר יותר, הוא עדיין שקע", כך הוא עמד, אז הוא שקע, ואחרי זה הוא לא יעלה.
איך המחמצת שלך צומחת? כמה פעמים זה גדל ולכמה זמן?

לא משנה מה הטקסט שלך לא נופל לתחום הציטוטים, כתוב אותו אחרי, הא?

כן, אתמול שמתי 50 גרם בצד בפעם הבאה בצנצנת והנחתי את שני הכלים וצנצנת המחמצת וקערה עם כל בצק הלחם בתנור להגהה, כך שהוא עלה פעמיים בצנצנת תוך 3 שעות, ובקערה עם צער בחצי על ידי 2/3.
אגב, שמתי צנצנת מחמצת במקרר על הדלת, מתי אוכל להשתמש בה?

ניסיתי לאפות לחם לפי המתכון הזה, יצא טעים מאוד! ואכן, לחם יומיומי קלאסי כל כך לאורך זמן, רק רציתי את זה. מכיוון שהכנתי מחצי מנת חומרים ואפיתי בתבנית ברזל יצוק, זה יצא שטוח, אבל זה לא השפיע על הטעם! כל מי שניסה את זה אהב את זה!

אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה שוב, אבל בצורה של זכוכית מלבנית.
המליצו לי להכניס לתוכו 500 גרם בצק מוכן.
איך היית מייעץ במקרה זה לשנות את כמות המרכיבים ואת זמן האפייה?
אני אאפה בתנור גז.