כיכר הפסחאבימי רביעי-חמישי הם בישלו ג'לי שיבולת שועל כדי "לספק" את הכפור.
"לקיזל ולצאר תמיד יש מקום." - פתגם רוסי.
תארו לעצמכם ג'לי שיבולת שועל, שהיה מאכל אהוב על אבותינו, למעלה מ 1000 שנה! מזין ומזין, הוא אפילו ראוי לכבוד להיכנס ל"סיפור השנים שחלפו ", שנכתב על ידי הנזיר נסטור הכרוניקר. הסופר האגדי סיפר לנו סיפור מדהים כיצד במהלך המצור על אחת הערים חוליות רוסיות ספגו רעב נוראי. בעצת הקשיש החכם אספו התושבים את המצרכים האחרונים, הרתיחו ג'לי שיבולת שועל סמיך, ואז שפכו אותו לבאר, ישבו סביב ומול האויב שלפו ג'לי מהבאר ואכלו אותה. "האדמה הרוסית עצמה מאכילה אותם, לא ניתן לנצח עם כזה!" - החליטו הפצ'נגים והסירו את המצור. באותם זמנים רחוקים, הכינו ג'לי לא רק משיבולת שועל, אלא גם מירקות, אורז, כוסמת, חיטה, אפונה או חלב. לפעמים לקח כמה ימים לבשל ג'לי סמיך וטעים.
V. Belov "Lad".
ג'לי שיבולת שועל - אוכל רוסי אהוב. זהו פתגם עליו: "תמיד יש מספיק מקום למלך ולג'לי." בימים רגילים הוא התבשל בברזל יצוק. הדייסה תסיסה את זרעי השיבולת שועל, הקימה אותה מראש עם קרע, בבוקר היא סוננה והחלה לבשל ליד האש. בחגים במקומות מסוימים, למשל, בטיגינו שבמחוז ווז'גודסקי הנוכחי באזור וולוגדה, הם בישלו ג'לי באמבטיות מיוחדות, וטבלו בו אבנים חמות. קיסל הסתבר כל כך הרבה שהייתה שמועה אנקדוטלית על תושבי טיגין.
ג'לי חם מעובה לנגד עינינו, חייבים לאכול אותו - לא לפהק. הם אכלו עם לחם שיפון, תיבלו בשמנת חמוצה או בשמן צמחי. הג'לי שהתקרר קפא, ואפשר היה לחתוך אותו בסכין. מצנצנת מתפשטים הם הכניסו אותה לכלי גדול ושפכו אותו עם חלב או wort. אוכל כזה הוגש בסוף הארוחה, שכן אמרו "הזנת יתר". אפילו האכילים ביותר היו חייבים ללגום לפחות ...
שיבולת שועל ישנה רכיבים: שיבולת שועל - 860 גרם, מים - 4 בקבוקים, קוואס - 2 בקבוקים, מלח.
טעם של קיסל טוב יותר אם הוא לא מוכן מקמח שיבולת שועל, אלא משיבולת שועל. צריך לייבש שיבולת שועל כדי למעוך אותה. יוצקים את שיבולת השועל הקצוצה עם מים חמים (בבקבוק לפי המתכונים הישנים 0.7 ליטר, בקילו - 430 גרם) ומשאירים במקום חם במשך יום וחצי. ואז מערבבים את התערובת, מסננים דרך מסננת, סוחטים את שיבולת השועל. מה שמנקז נקרא טזה, עליו לבשל תוך ערבוב מתמשך עד שהוא מסמיך, מומלח לפי הטעם. ברגע שהקערה מתעבה, היא מקוררת למצב ג'לי. קיסל נהיה כמו ג'לי. מכאן הגיעה דמותם של גדות הג'לי ונהרות החלב באגדות. ג'לי שיבולת שועל מוגש עם קוואס מיושן מעולה.
ג'לי שיבולת שועל חתוך לחתיכות מוזג עם קוואס ומוגש לשולחן.
ריבת חלב שיבולת שועל מוזגים שיבולת שועל במים חמים ולשים במקום חמים למשך 15 - 20 שעות. מסננים דרך מסננת לסיר כך שהמסה מחומצת, מתייצבת ונקז בזהירות את הנוזל. מעבירים כמה כפות מהאדמות שנותרו בתבנית לתבנית אחרת, יוצקים את החלב ומבשלים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה, מסננים שוב ומוסיפים מ"ל לאש גבוהה.
יוצקים את הג'לי השקוע והמעובה במקצת לתבנית ספוגה במים קרים, מצננים ולשים על כלי. מכינים גם ג'לי חיטה ושיפון. אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם.
איכר קיסל "זיטו" רכיבים: שיבולת שועל (או גריסי הרקולס) - 1 כוס, מים - 3 כוסות, שמנת חמוצה - 1 כף. כף, מלח.
שוטפים את שיבולת השועל ומכסים במים קרים למשך 2-3 שעות ואז מעבירים אותה דרך מטחנת בשר עם מים בה הושרה.
יוצקים "הרקולס" במים קרים למשך 20-30 דקות ועוברים גם דרך מטחנת בשר.
מערבבים היטב את המסה שעברה, משפשפים דרך מסננת. יוצקים את החלק הנוזלי לצנצנת או לתבנית אמייל ומכניסים ל 24 שעות בטמפרטורת החדר לתסיסה.
מכניסים את המחמצת המוכנה לאמבט מים ומחממים לרתיחה, מוסיפים מלח, מתבלים בשמנת חמוצה ומגישים מיד את הג'לי לשולחן. אם תרצה, ניתן לקרר את הג'לי ולהגיש על מגש, כמו ג'לי.
קיסל אפונה רכיבים: אפונה יבשה - 2 כוסות, קמח חיטה - 1/2 כוס, מלח, סוכר.
השרו אפונה יבשה למשך הלילה במים חמים, הרתיחו למחרת בבוקר ללא מלח, שפשפו דרך מסננת והעלו באש יחד עם המים בהם התבשלו. ממיסים קמח חיטה בכמות קטנה של מרק אפונה מקורר, וכאשר האפונה המגורדת רותחים, מוסיפים סוכר או מלח לפי הטעם ומתבלים בקמח מבושל, מערבבים במהירות כדי שהכופתאות לא יתבשלו. הגש חם. כדי למנוע הווצרות של סרט על פני השטח, מפזרים את הג'לי בסוכר.
מתכונים מהספר של יו. יא. איבניצ'נקו "הכל על משקאות"
מעניין שג'לי שיבולת שועל טופל כמו בראוניז; וסנטה קלאוס: "כפור, כפור אל תקפיא את שיבולת השועל שלי, לך תאכל ג'לי!"
וקודם לכן, כשהקומואדיצה עדיין נחגג, הם הגישו ג'לי ואת הדוב (האיש בעור) כדי ששיבולת שועל לא תדרוס. מנהג זה נשמר על ידי הבלארוסים זמן רב יותר מאחרים.
קיסל שיבולת שועל עם מרק ורדים500 מ"ל מים
0.5 כוסות ירכי ורדים מיובשות
200 גרם שיבולת שועל
מלח, סוכר לפי הטעם
30 גרם חמאה
משרים ורדים ב -250 מ"ל מים חמים למשך 30 דקות. מוסיפים עוד 250 מ"ל מים ומבשלים 20 דקות. מסננים את המרק.
יוצקים קוואקר עם מרק ורדים חם ומניחים לו להתבשל, 15 דקות. מסננים את העירוי, וסוחטים את העבה. יוצקים שוב את העירוי המחומם על האדמה, משאירים למשך 15 דקות נוספות. מסננים שוב, סוחטים את העבה. חזור על הפעולה שוב.
מוסיפים סוכר, מלח לחלב שיבולת השועל המתקבל לפי הטעם, תוך ערבוב, מבשלים עד שהוא מסמיך. בתום הבישול מוסיפים חמאה, מערבבים ויוצקים לתבניות ספוגות במים.
ג'לי צונן ניתן לאכול עם כף.
