רביולי עם דג אדום ורוטב ירוק

[בצק:]

רביולי עם דג אדום ורוטב ירוק

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
קמח בדרגה הגבוהה ביותר	250,0
קמח דורום לפסטה	250,0
מלח	קַמצוּץ
ביצה	5 חתיכות
פילה דג אדום	600,0
פילה בקלה	300,0
קרם 20%	50 מ"ל
פפריקה מעושנת	טַעַם
טימין	טַעַם
פלפל שחור טחון	קַמצוּץ
מלח	טַעַם
אפונה ירוקה קפואה	400,0
כרישה	חלק לבן גבעול אחד
קרם 20%	150-200 מ"ל
חול סוכר	קַמצוּץ

שיטת בישול

• בצק: בעזרת וו במכונת מטבח, ללוש את הבצק מקמח, ביצים ומלח, ללוש במהירות מינימלית, לגלגל את הבצק לכדור, לעטוף אותו היטב בנייר כסף ולתת לו לנוח במקרר בזמן שאנחנו מכינים את הבשר הטחון.
• מילוי. שמים בקערת מעבד המזון דג אדום ולבן, קורט סוכר, פלפל שחור גרוס, פתיתי פפריקה מעושנים, טימין. היזהר בתבלינים, הם לא צריכים לסתום את טעם הדג, לנצח במעבד המזון בסכינים, להוסיף שמנת. התאימו את כמות השמנת בהתאם לעקביות הבשר הטחון; עליכם לקבל מוס רך יותר מאשר קציצה טחונה, אך אינו נוזלי. תנו לעמוד למשך 5 דקות. נטעם את הבשר הטחון, התאימו את המלח והסוכר.
• אנחנו מרדדים את הבצק לקלטת, מניחים אותו על שולחן זרוע קמח ומורחים ערימות מילוי במרווחי זמן קבועים, חוזרים אחורה מהקצה הארוך החיצוני של 1.5 ס"מ. ... אנחנו עוברים עם מברשת לחה במים סביב כל גוש בשר טחון. מכופפים את הבצק לשניים מעל הקצה הארוך. עם הצד הבוטה של ​​תבנית בגודל מתאים, מוציאים את האוויר סביב כל נתח בשר טחון. ... אנו לוחצים את הבצק סביב היקף הבשר הטחון וחותכים אותו עם גלגל מיוחד. ... חתכתי אותו עם החדש שנרכש מטסקום - זה לא טוב במיוחד בשבילי, אבל אנסה. אנו בודקים את תקינות התפרים, חותכים את העודף ומבשלים למשך 3 דקות לאחר ציפוי בכמות גדולה של מים מומלחים. עדיף לבשל במנות קטנות.
• רוטב... מלבנים את האפונה במשך 2-3 דקות, מניחים אותם על הדרושלאג. חותכים את הכרישה, החלק הלבן, דק לחצי טבעות ומקפיצים בתערובת של חמאה ושמן צמחי עד שהם מזהיבים מעט. מעמיסים את האפונה, הבצל והשמנת לבלנדר, מקציפים, מוסיפים את השמנת עד לעקביות של רוטב נוזלי. טועמים מלח, אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל. משפשפים את הרוטב דרך מסננת (זה אידיאלי, אבל הפעם הייתי עצלן) יוצקים לסיר עמוק, שמים על אש נמוכה, טובלים את הרביולי ברוטב ומבשלים דקה או שתיים. מגישים ונהנים. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

ידיות, מכונת מטבח קנווד, כיריים

הערה

המתכון ריגל בכיתת אמן של קנווד מאת אליזבטה קרילטובה. מחבר המתכון שלה. מבחינתי הרוטב ושיטת יצירת הכופתאות הפכו לתגלית. אני מקווה שהניסיון שלי שימושי למישהו

[אולגה]

אולגה, אנסה, מעניין מאוד, אני רוצה לעשות את זה עם דגים הרבה זמן. ולמה יש כל כך הרבה ביצים בבצק? איך זה משפיע על הטעם? אני עושה עם מים או חלב. מה ההבדל בטעם? אני ארצה לנסות.

על פי התקן, לאיטלקים יש ביצה אחת לכל 100 גרם קמח - ולא מוסיפים מים

כן, אני מכיר מתכונים איטלקיים ופסטה ורביולי, רק לעתים קרובות יותר אני עושה את זה על הכופתאות הרגילות. מיוצר גם כולו מסולת עם שמן זית. גם טוב מאוד.

[פרושקה]

פרושקה, טטיאנה כבר ענתה. ניסיתי עוד סולת - הבצק מתחיל להתפורר. בעוד שהקמח עושה הרבה, נסו אותו בלי מים.

[אולגה]

אולגהמדוע יש כל כך הרבה ביצים בבצק? איך זה משפיע על הטעם? אני עושה עם מים או חלב. מה ההבדל בטעם? אני ארצה לנסות.

פרושקה, Inna, תנו לי להוסיף: בצק כזה לאטריות ביתיות במשפחה שלנו שימש גם לשבשברמק, ביצה, מלח וקמח, כמה זה לוקח, מסתבר חזק, קשה לגלגל אותו ביד, אבל אנחנו מאוד אוהב את התוצאה - האטריות ממנה לא חמצמצות, לא זוחלות, ואטריות מורגשות על הנגיסה, עסיסיות על בשברמק, אלסטיות, מורגשת שכבה דקה של בצק כשנוגסים. אני לא יודע אם זה ברור, אבל אנחנו מאוד אוהבים את האפשרות הזו, אבל מישהו אוהב מיצים רכים ונוזף בצק כזה)))))). גלגל אותו דק מאוד, ייבש אותו על עיתון, אתה יכול לקרוא את העיתון דרך שכבת מבחן א.
אני מקווה שהמחבר לא נוזף בי על ההסברים

[ל]

ל, תודה, שמעתי רק על בשברמק, אבל לא אכלתי ... כנראה טעים. בילדותי אמי הכינה לפעמים אטריות עם עיגול בצק, זרועות קמח, התגלגלו לגליל רופף וחתכו. מאוד אהבתי את החלזונות הרופפים בעיתון ... נגעתי בהם. ואתה יכול לבוא לדבר איתי

[אולגה]

אולגה, תודה רבה על המתכון! לבושתי, מעולם לא הכנתי מילוי דגים. והנה מעצלות - עם דגים יש לנו מתח. ואם אתה מצליח להשיג את זה, אז חבל לטחון. וגם אציין את מתכון הרוטב!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, בכלל לא, אבל כופתאות דגים טעימות ...