לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-גרגני ישן

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח
מִטְבָּח: רוּסִי
לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן

רכיבים

OPARA - המנה הראשונה
בצק על בצק ישן 300 מ"ל.
קמח חיטה 400 גרם.
חלב טרי 500 מ"ל
שמרים יבשים פעילים 0.5 כפית
DOUGH - אצווה שנייה
בצק טרי הכל מהמנה הראשונה
חלב טרי 500 מ"ל
ביצים טריות 2 יח '
חמאה (גהי) 40-50 גרם
מלח לפי הטעם (3/4 כפית)
סוכר לבן לפי הטעם (2-3 כפות ל ')

שיטת בישול

  • פעם ... רק פעם בשנה, Shrovetide מגיע אלינו!
  • קמח, שמנוני, שמנוני! OILER רחב!
  • במשך שבוע שלם! זה נקרא, שבוע גבינה רחב, עליז, שומני, נוטף.
  • ואתה צריך לחיות את זה כדי שלא יזיק לך בצורה מרתיעה שלא אכלו לביבות השבוע - לביבות רוסיות אמיתיות!
  • על בצק, על שמרים, אדמדם, דמוי בושם, דק בחור כמו תחרה!
  • וכדי שהריח מהם היה חריף באופן משכר, פנקייק!
  • על פי האגדה, הסלבים למדו את הסוד של בצק שמרים דרך הסקיתים מתושבי היישובים היוונים בים השחור. לביבות שמרים רוסיות מסורתיות רופפות, רכות, רכות, נקבוביות. כתוצאה מכך, לביבות מוכנות סופגות בצורה מושלמת חמאה נוזלית, שמנת, שמנת חמוצה והופכות רכות, עסיסיות ומבריקות.
  • וכשהלביבות כבר על השולחן, אי אפשר לקרוע את עצמך מהן
  • כן, לביבות כאלה לוקחות יותר זמן מאשר פשוטות - אבל זה שווה את זה!
  • תהליך בישול
  • 1. בצק ישן.
  • אני משתמש בעבודתי במבחן הישן:
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישןלחם חיטה מבצק ישן
    (מנהל)
  • איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
  • רק לאחרונה הכנתי בצק ישן בתוספת מספר רב של פתיתים מרובי דגנים, שהרבה אחרי הכנת ג'לי מותסס. ועל הבצק הרב-גרגרי הישן הזה אני אופה לחם.
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישןארוחת בוקר בריאה: ג'לי משיבולת שועל מגולגלת תוססת (מותססת)
    (מנהל)
  • לקחתי בצק רב-דגנים ישן, עדכנתי אותו מעט: הוספתי אליו מעט מים, קמח חיטה, מעורבב עם מטרפה. סגרתי את הצנצנת עם מכסה, השארתי רק חור קטן במכסה לגישה לאוויר, הנחתי את הכלים במקרר על המדף העליון (החם). והבצק עמד שם 3-4 ימים, בהתחלה הוא "התרגש" באופן פעיל, נח על המכסה (למרבה המזל, המכסה הוחזק היטב על הצנצנת), ואז הוא התייצב והשתתק.
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • אבל, יש הרבה בועות בפנים, הבצק פעיל. פירורים כהים על פני השטח הם פירורים של דגני-פתיתים מרובי דגנים.
  • הנה, זהו בצק בצק ואשתמש בו לביבות.
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • 2. OPARA - המנה הראשונה
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומחממים אותו בטמפרטורת החדר כשעה.
  • מחממים חלב ל 40 * צ. יוצקים לסיר גדול כדי שהבצק יתפח בחופשיות.
  • הוסף בצק מצנצנת לחלב, קמח (הכל!), מעט שמרים, להפעלת הבצק והבצק.
  • מערבבים את הבצק בעדינות כך שלא יהיו גושים. כבר עכשיו הבצק קפיצי מתחת לשכמה, מהימצאותו של בצק רב-גרגרי.
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • אנחנו סוגרים את התבנית במכסה, שמים אותה במקום חם עד שהבצק מתפח 2-2.5 פעמים. אני לא מסתכל על הזמן, העיקר הוא הגידול בנפח.
  • כאשר בצק הבצק גדל בנפחו, מנמיכים את הבצק. מערבבים אותו בעזרת מרית מקצף-כף. ועכשיו נעבור להכנת בצק פנקייק.
  • 3. DOUGH - אצווה שנייה
  • מוסיפים ביצים, מלח, סוכר, חמאה או גהי ​​לסיר עם בצק (מחממים מעט, מתרככים), מערבבים את הבצק.
  • כעת הוסיפו לסיר את החלב החם שנותר.על פי עובי הבצק, כדאי להכין אותו מיד "כמו לביבות", שבשבילו לנסות אותו עם מצקת, ככל שהעקביות שלו תואמת לבצק הפנקייק.
  • אם לאחר הוספת חלב הבצק מתגלה דק מאוד, הוסיפו מעט קמח.
  • אם לאחר הוספת חלב הבצק עדיין סמיך, הוסיפו מעט חלב או מים.
  • מערבבים את הבצק ביסודיות. סגרו את המכסה והכניסו מגשר חם עד שהוא כמעט הוכפל.
  • אודות מרחק: אנו מכינים מיד את הבצק בעובי הפנקייק הרצוי, מכיוון שלא ניתן להוסיף מרכיבים לבצק המוגמר - אנו נאפה מיד לביבות. אם תוסיף עוד מרכיבים אז תצטרך לתת לבצק לתפוח ולהתרחק שוב.
  • 4. לביבות בוערות.
  • אנחנו מוציאים את התבנית עם הבצק, מניחים אותה במטרפת מרית. הבצק מורח היטב, עם בועות קטנות על פני השטח.
  • עכשיו אפשר לאפות לביבות.
  • מחממים מחבת (או כמה בבת אחת) עד שהיא חזקה.
  • ניתן לשמן את התבנית בשמן צמחי, בעזרת מברשת, מעט. או שאינך צריך לשמן אותו אם אתה בטוח שהלביבות לא יידבקו לתבנית.
  • אנחנו אוספים את כמות הבצק הנדרשת לתוך המצקת, ומורחים אותה על התבנית, דק מאוד. או עבה - אלה כבר העדפות אישיות)))
  • שמנו את התבנית על האש ואופים לביבות משני הצדדים עד להזהבה.
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • שים את הפנקייקים המוגמרים על צלחת, משמן בעזרת מברשת עם חמאה מומסת או גהי, ומכסה את ערימת הפנקייק במכסה - תן לחמאה להיספג בפנקייק, הם יהפכו שמנוניים, טעימים, רכים. עם זאת,!
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • ואתה מקבל פנקייקס מדהימים כאלה!
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • לביבות חלב, חמאה, על בצק מבצק רב-דגני ישן
  • עם טעם וריח של בצק, וקפיץ!
  • ובכן, יהיו לנו לביבות עם שמנת חמוצה, דבש, ריבה ... או עם קוויאר, דג מומלח קל, הרינג ... ואז בכל מקום שמוכן לשמן שמן)))

הערה

בתיאבון, כולם!
לביבות טעימות!
בוא נלך מהר ביום שני!

סיפור צ'כוב א 'פנקייק
הזמנים נכנעים ונעלמים בהדרגה ברוסיה מנהגים עתיקים, בגדים, שירים; הרבה כבר נעלם ויש לו רק עניין היסטורי, ובכל זאת שטויות כמו לביבות תופסות את אותו המקום המוצק והמוכר ברפרטואר הרוסי המודרני כמו לפני 1000 שנה. גם להם אין סוף באופק בעתיד ...

בהתחשב בעידן המכובד של הלביבות ובעמידותן יוצאת הדופן, מאות שנים במאבק נגד חדשנות, חבל לחשוב כי עיגולי הבצק הטעימים הללו משרתים מטרות צרות בלבד של קולינריה ורווחה ... משפט, מטבח ובטן. לא מחזיקים מעמד אלף שנים.

מבחינתי, אני כמעט בטוח שללביבות הוותיקות הרבות דוברות, בנוסף לבישול ולגרגרנות, יש מטרות סופיות אחרות ... בנוסף לבצק הכבד והקשה לעיכול, משהו אחר מסתתר בהן גבוה יותר , סמלי, אולי אפילו נבואי ... אבל מה בדיוק?

אני לא יודע ולא אדע. זה מהווה ועדיין מהווה סוד נשי עמוק ובלתי חדיר, שקשה להגיע אליו כמו להצחיק דוב ... כן, לביבות, משמעותן ומטרתן הן סוד האישה, סוד כזה שגבר בקושי ילמד. כתוב אופרטה!

מאז התקופה הפרהיסטורית האישה הרוסית שמרה באדיקות על סוד זה והעבירה אותו מדור לדור רק דרך בנותיה ונכדותיה. אם חלילה אפילו גבר אחד יכיר בה, אז יקרה משהו נורא שאפילו נשים לא יכולות לדמיין. לא אשה, לא אחות ולא בת ... אף אישה לא תיתן לך את הסוד הזה, לא משנה כמה אתה יקר לה, לא משנה כמה נמוך היא תיפול. אי אפשר לקנות או להחליף סוד. אשתו אינה משמיעה לא בלהט התשוקה, ולא בדליריום. במילה אחת, זה הסוד היחיד שהצליח במשך 1000 שנה לא להתעורר דרך מסננת כה תכופה כמו החצי הוגן! ..

איך נאפות לביבות? זה לא ידוע ... רק העתיד הרחוק יידע על כך, אבל עלינו, בלי לנמק ולא לשאול, לאכול את מה שמגישים לנו ... זה סוד!

אתה תגיד שגם גברים אופים לביבות ... כן, אבל לביבות לגברים אינן לביבות.הם נושמים קור מנחיריהם, על שיניהם הם נותנים רושם של גלשויות גומי, ובטעם הם הרחק מאחורי נשים ... טבחים חייבים לסגת ולהודות בעובדה שהם מובסים ...

עוגיות פנקייק הן עניין נשי אך ורק ... טבחים היו צריכים להבין זה מכבר שלא מדובר רק בשפיכת הבלילה על מחבתות חמות, אלא בטקס מקודש, מערכת מורכבת שלמה בה יש אמונות משלהם, מסורות, שפה, דעות קדומות, שמחות, סבל ... כן, סבל ... אם נקראסוב אמר שהאישה הרוסייה הייתה מותשת, הרי שהפנקייק אשם בחלקם ...

אני לא יודע ממה מורכב התהליך של אפיית לביבות, אבל המסתורין והחגיגיות שבהן האישה סיפקה את הטקס המקודש הזה ידועים לי במקצת ... יש הרבה מיסטי, פנטסטי ואפילו רוחני ... מסתכל על אישה שאופה לביבות, אפשר לחשוב שהיא מזמינה משקאות חריפים או מחלצת אבן פילוסופית מבצק ...

ראשית, אף אישה אחת, לא משנה עד כמה היא מפותחת, לעולם לא תתחיל לאפות לביבות ב -13 או מתחת ל -13, ביום שני או לפני יום שני. לביבות לא מסתדרות בימים אלה. כדי לעקוף את זה, נשים חכמות מהירות רבות מתחילות לאפות לביבות הרבה לפני שרבטייד, ולכן למשקי הבית יש את ההזדמנות לאכול לביבות ביום שלישי הקרוב ב -13.

שנית, ערב לביבות, המארחת תמיד לוחשת באופן מסתורי על משהו עם הטבח. הם לוחשים ומסתכלים זה על זה בעיניים כאלה, כאילו הם מכינים מכתב אהבה ... לאחר שלחש הם בדרך כלל שולחים את ילד המטבח יגורקה לחנות שמרים ... המארחת ואז מסתכלת על השמרים שהובאו במשך הרבה זמן, מרחרח את זה ולא משנה כמה הם מושלמים, בהחלט יגיד:

"השמרים האלה לא טובים. לך, ילד מגעיל, תגיד להם לתת לך יותר טוב ...

הילד רץ ומביא שמרים חדשים ... צנצנת גולגולת גדולה נלקחת לשם כך ונמזגת במים בהם שמרים ומעט קמח פורחים ... כאשר השמרים פורחים, הגברת והטבח מחווירים, מכסים את הצנצנת עם מפה ישנה ושם אותה במקום חם.

- תראי, אל תישן, מטריונה ... - לוחשת הגברת. - וכדי שהבנק שלך היה חם כל הזמן!

אחריו לילה חסר מנוחה ומייסר. שניהם, הטבחית והגברת, סובלים מנדודי שינה, אך אם הם ישנים הם מטעים וחולמים חלומות נוראים ... כמה מאושרים אתם שאתם לא אופים לביבות!

לפני שהבוקר הקודר חושך מחוץ לחלון, הגברת, יחפה, פרועה ובחולצה אחת, כבר רצה למטבח.

- נו? ובכן איך? - היא מטילה שאלות על מטריונה. - וגם? ענה לי!

ומטריונה כבר נמצאת בפחית ושופכת לתוכה קמח כוסמת ...

שלישית, נשים מקפידות בהחלט על כך שכל משק בית או גבר לא יכנס למטבח בזמן שנאפים שם לביבות ... טבחים אפילו לא מכניסים לכבאים בשלב זה. אתה לא יכול להיכנס, לא להסתכל ולא לשאול ... אם מישהו מסתכל לתוך צנצנת גולגולת ואומר: "איזה בצק טוב!", אז לפחות שופכים אותו - הלביבות לא יעבדו! לא ידוע מה נשים אומרות בזמן אפיית פנקייק, איזה לחשים הן קוראות.

חצי שעה בדיוק לפני ששופכים את הבצק למחבת הטיגון, הטבח האדום וכבר מעונה שופך מעט מים חמים או חלב חם לצנצנת. הגברת עומדת ממש שם, רוצה לומר משהו, אבל בהשפעת אימת קודש היא לא יכולה להביע את זה. ובני הבית בזמן הזה, בציפייה לפנקייקים, עוברים דרך החדרים, ומביטים בפניה של המארחת שרצה מדי פעם למטבח, חושבים שהם יולידו במטבח, או לפחות יתחתנו .

אבל לבסוף, המחבת הראשונה שורקת, ואחריה עוד אחת, שלישית ... שלוש הלביבות הראשונות הן נייר פסולת שיגורקה יכולה לאכול ... אבל הרביעית, החמישית, השישית וכו 'מונחות על צלחת, מכוסה מפית ומיהרה לחדר האוכל למי שכבר מזמן צמא ורעב. המארחת עצמה נושאת אותה, אדומה, בוהקת, גאה ... אפשר לחשוב שהיא לא מחזיקה לביבות, אלא בכורה.

ובכן, איך אתה מסביר את המראה הניצחון הזה? לקראת ערב, הגברת והטבח מאפיסת כוחות לא יכולים לעמוד ולא לשבת. הם נראים סובלים ...ובכל זאת, נראה, קצת, והם יזמינו לחיות זמן רב ...

זהו הצד החיצוני של הטקס המקודש. אם הלביבות נועדו אך ורק לזוללות בסיסית, אז אתה מבין, לא ניתן להבין את המסתורין הזה, את הלילה המתואר, ולא את הסבל ... ברור שיש משהו, וה"משהו "הזה מוסתר בקפידה.

כשמסתכלים על הנשים, צריך בכל זאת להסיק שבעתיד לביבות יצטרכו לפתור איזו בעיה עולמית גדולה.

לראשונה - "עיתון פטרסבורג", 1886, N 49, 19 בפברואר, עמ '2. חתום: רובר.
פורסם על פי נוסח העיתון.


V. ניקיפורוב-וולגין. הסיפור "ערבי התענית הגדולה"

שרווטיד הגיע בסופת שלגים קלה. ... האנשים הריחו כמו לביבות. הלביבות העשויות אפויות מיום שני, והעניים מיום חמישי. אמא אפתה לביבות עם תפילה. היא הניחה את הפנקייק האפוי הראשון על הדורמר לזכר הוריה שנפטרו. אמא דיברה הרבה על הכפר Shrovetide, והצטערתי מאוד מדוע הוריי לקחו את זה לראשם לעבור לעיר. הכל היה שם שונה. בכפר Maslenichny נקרא יום שני - פגישה; יום שלישי - פלירטוט; יום רביעי - גורמה; יום חמישי - שבר; יום שישי - ערב חמות; יום שבת - התכנסות גיסה; יום ראשון - פרידה וסליחה. Shrovetide נקרא גם Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. הם שרו שירים ארוגים מכוכבים, קרני שמש, קרני זהב של הירח, משלג, מאוזני שיפון.
בימים אלה כולם היו עליזים, ורק כנסייה אחת התאבלה בתפילת הערב שלה. הכומר כבר קרא את תפילת נעצר של אפרים הסורי "אדון ואדון חיי". יום ראשון הסליחה הגיע. אחר הצהריים נסענו לבית העלמין להיפרד מקרובינו שנפטרו. בכנסייה, אחרי הווספרס, התכופף הכומר לרגלי כל העם וביקש סליחה. לפני השינה הם התכופפו זה לזה, התחבקו ואמרו: "סלח לי, למען המשיח", ועל כך הם ענו: "אלוהים יסלח." ביום זה, בכפר, גידלו חוטים, כלומר שמים סיבוב של ספינינג עם שחר הבוקר כך שכל הסיבוב היה נקי. חלמתי על התענית הגדולה הקרובה, משום מה בדמותו של הנזיר סרג'יוס מראדונז ', הולך בשלג ונשען על מטה של ​​הגגון שחור.
היום יום שבת, היום הלפני אחרון של שרווטיד. מחר נסלח יום ראשון!

בכנות אני מציע: "סלח לי, שמחת כריסט!"

ומכל ליבי אני עונה: “אלוהים יסלח! ואני סולח! "

celfh
נפלא וטעים !!! תודה!!!
מנהל

טאניושה, לבריאותך! עם שמן לך, לביבות טעימות בשבילך!
מרוסיה
טטיאנה, לביבות מעולות! אמיתי, רוסי, שמן!
אה, חבל, עד מחר לא אספיק לאפות כאלה, אבל בהחלט מסומנים בסימניות! יהיה עוד זמן!
תודה מיוחדת על הסיפור
טאניוליה
נחמד וטעים. אכלנו היום לביבות. כמובן שלא אספיק לאפות את אלה, אבל אשים שמרים למחר.
ויסלחו לי אם פתאום נעלבתם מישהו שלא בכוונה.
אני סולח לך, ואני, לורד, סלח לחוטא.
אלבינה
טטיאנהאיזה מתכון נפלא 🔗
מנהל
בנות, לבריאותך!
כמובן, לביבות שמרים חריפות הן הטעימות ביותר
לוקח זמן - אבל הטעם שווה את העבודה פעם בשנה
טרישקה
איזה מתכון!
קראתי את זה בנשימה אחת, תודה לך טאניושה!
מאסלניצה שמח!
מנהל
קסיושה, לבריאותך!
כן, ההיסטוריה של ארצנו עשירה, יש מה לקרוא - גם אני תמיד מעוניין

שבוע שמן שמח לכם! לביבות טעימות!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם