סלט גבינה כחולה ואגסים

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
אגס קשה (ועידה)	3 יח '
תערובת סלטים (רדיקשיו, פריז, קרחון)	100 גרם
בצל אדום (בינוני)	מחשב אחד.
אֱגוזי מלך	2 כפות. l.
גבינה כחולה (גורגונזולה / רוקפור / סטילטון)	50 גרם.
בצק עלים (ללא שמרים)	500 גרם.
חומץ שרי (יין / בלסמי / לימון)	2 כפות. l.
שמן זית	2 כפות. l.
חרדל (צרפתי)	1/2 כפית
חלב	1 כף. l.
קרם חומץ בלסמי	לקישוט

שיטת בישול

אני מציע סלט נוסף עם גבינה כחולה ואגס. גבינה כחולה, אגוזי מלך, אגס, סלט מריר - השילוב הוא יותר מקלאסי, אפשר לומר, קנוני. אבל יש \ "אבל \". אנו אופים חלק מהאגס, מכאן הוא רוכש קרם וקרם מסוים. כשהוא נמס בסירה חמה, גבינה כחולה מרככת את החריפות כדי להדגיש מיד את הפיקנטיות שלה בשילוב עם אגס טרי ורדיקיה מרירה. אז אני מקווה שתנסו ותראו בעצמכם.
להפשיר את בצק העלים. קולפים 2 אגסים (משאירים 1 בהמשך), מחלקים לחצאים, מסירים את האמצע. טובלים במים מומלחים (1 כפית מלח ים ל -1 / 2 ליטר מים קרים) או במים חומציים, כדי לא להחשיך.
🔗
מכסים כל חצי אגס בבצק, חותכים אותו לאורך קווי המתאר של האגס. לחץ על שולי הבצק, אתה יכול אפילו לכופף אותו מעט, אך לא מעט. חותכים את העלים משאריות הבצק, שואבים את הוורידים, חותכים רק את השכבה העליונה של הבצק. שים את הסירות על נייר אפייה כשהאגס חתוך. עוברים את הבצק עם סכין, דוקרים במקומות. משמנים את הבצק בחלב.
אופים בתנור על 180 * צלזיוס, 15-20 דקות או עד להזהבה.
בזמן שהאגס נאפה מכינים את הסלט. קוצצים את הבצל, מגרדים את האגס הלא קלוף לרצועות דקות על המבער, מערבבים עם עלי החסה שטופים ומיובשים.
הפרופורציה הקלאסית היא חלק אחד חמצמץ עד 3 חלקים חמאה, בתוספת טעמים. אבל בדרך כלל אני מתחיל עם 2 כפות מיץ לימון או חומץ ו -3 כפות שמן זית, ואז מסתגל לפי הטעם. מוסיפים חרדל לשמן וחומץ ומערבבים היטב עד לקבלת תחליב. אין צורך בסוכר, כי יש לנו אגס מתוק, אין צורך במלח, יש לנו גבינה מלוחה.
כשהסירות עם האגסים כמעט אפויות, מוסיפים אגוזי מלך ורוטב לסלט, מערבבים. זה לא שווה את זה מראש, אחרת עלי החסה ייבולו.
מוציאים את האגסים מהתנור. בדוק כיצד החתך התברר. לפעמים זה נשאר קליל ואז קרמל את החתך על הכיריים, המבער או מתחת לגריל. מניחים כמה קוביות גבינה כחולה בכל חצי אגס.
הניחו את הסלט מעל עם שקף, הוסיפו עוד כמה קוביות גבינה. מגישים אגסים עם סלט במנות: סירת אגסים עם סלט, עלה בצק עלים על כל צלחת, מוזגים קלות עם קרם חומץ בלסמי אם רוצים. הגישו את הסלט שנותר בקערת סלט.