מקרוני חמניות

מקרוני חמניות

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
ארוחה של זרעי חמניות	150 גרם
אבקת סוכר	135 גרם
קקאו	15 גרם
חֶלְבּוֹן	53 גרם
סוכר וניל	חבילה אחת
חלבון למרנג	51 גרם
מים	150 גרם
סוכר	150 גרם

שיטת בישול

• אז ראשית אנו זקוקים לקמח זרעי חמניות. חשוב כאן שהחמנייה תהיה גולמית (לא קלויה). מדוע זה כל כך חשוב - אם אתה לוקח זרעים מטוגנים, אז בתהליך הטחינה השמן יתחיל לבלוט ואז שום דבר לא יעבוד. טוחנים במטחנת קפה. אין לי מטחנת קפה, אז אני טוחנת בבלנדר קוקטייל (קנקן). הגרגירים אינם נטחנים באופן אחיד, ולכן חובה לנפות דרך מסננת. מחזירים חלקיקים גדולים לבלנדר וטוחנים שוב. התוצאה היא קמח עדין מאוד.
• 
• מוסיפים אבקה, סוכר וניל וקקאו לקמח. אנחנו מערבבים. סיננתי הכל שוב יחד. ואז להוסיף חלבון (53 גרם). ולערבב היטב. לבצק + מרנג נכנסו חלבונים מ -3 ביצים. יום לפני האפייה הפרדתי את החלמונים מהלבנים והשארתי את הלבנים בטמפרטורת החדר בין לילה לגיל. עקביות הבצק תהיה עבה למדי.
• 
• לאחר מכן, מבשלים את הסירופ, מערבבים את המים עם סוכר ומביאים אותו על 118-120C על אש בינונית. אני לא יודע לקבוע את הטמפרטורה ללא מדחום. טפטפו את הסירופ למים ואם כדור רך מסתובב, סיימתם. מעולם לא ניסיתי את זה, יש לי מדחום))))
• כשהסירופ רותח, אני מתחיל להפיל את החלבון. מקציפים במעבד מזון. עד שהסירופ יגיע לטמפרטורה הנדרשת, החלבון יהיה סרוג היטב. מבלי להפסיק להקציף מוזגים סירופ חם. מקציפים עוד 5 דקות. כאשר לוקחים את המרנג בשתי אצבעות והמקורים נשארים, והעקבה מהקורולה המורמת נמתחת במקור שנופל, המרנג מוכן.
• אנחנו מערבבים את המרנג עם הבצק שלנו. אנו מוסיפים את המרנג בכמה שלבים.
• בעזרת שקית מאפה אנו מניחים את הפסטה. שמתי אותם על נייר קלף. ואז הכינו את נייר האפייה מספר פעמים על השולחן כך שייצא עודף אוויר מהפסטה. אנחנו לא נסחפים כדי שהפסטה לא תזדחל.
• השאירו את הפסטה על השולחן למשך 30-60 דקות ל"התייבשות ". כשהאצבע לא נדבקת למשטח הפסטה, אנחנו יכולים לאפות.
• אפיתי בשתי דרכים:
• 1. התנור מחומם ל -250 צלזיוס. היא שמה את הפסטה לסירוגין. נשאר להתקרר.
• 2. חימם את התנור ל- 175C, אפוי במשך 15 דקות.
• אהבתי יותר את השיטה השנייה, מקרונים עלו טוב יותר וחצאיות יצאו יותר יפה.
• קרם:
• מערבבים 150 גרם חלב עם סוכר וקקאו לפי הטעם. כל המתבשלים מתערבבים כל הזמן עד שהם מסמיכים. מוסיפים אגוזים קצוצים.
• תוכלו להשתמש בקרם האהוב עליכם, או בגנאש, או במילוי פירות כלשהו.
• אם אתה רוצה פסטה צבעונית, הוסף צבע, ובמקום קקאו 15 גרם אבקה.
• אם אתם רוצים טעם שקדים, הוסיפו טעם שקדים.
• נסו את זה, בישלו ולעולם לא לוותר !!!
• בתאבון!!!

המנה מיועדת ל

25 יחידות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

בלנדר, תנור

הערה

הקינוח הזה רדף אותי הרבה זמן ... אוכל מקולקל וטורטיות לא מובנות במקום פסטה. אם יש לך את אותו המצב, אתה יכול לנסות להכין פסטה מזרעים. תמיד מתברר והמשפחה שלי מאוד אוהבת את הטעם.
ריגלתי את המתכון ביוטיוב.

כמה נחמד!! תביא את זה לתחרות !!!! יש לי קילוגרם שלם של גרעיני חמניות בוואקום, זה פשוט אושר שאתה מוציא את המתכון הזה!

איזה מתכון מעניין. תודה.

גליה, אולי המים לסירופ לא היו 150 גרם, אלא 50? הנחתי, כי אחרת יש לך פרופורציות קלאסיות.ועם כל הכבוד, אין קינוח כזה "מקרון", יש מקרונים, או מקרונים ברבים. אבל מקמח חמניות - זה מעניין, מעולם לא ניסיתי

לא, לא טעיתי, נכון 150 גרם סוכר ו -150 מ"ל מים. הפרופורציות שכתבת למתכון לקמח שקדים

מה ההבדל? אתה מכין את הסירופ למרנג, ולא את הקמח. אחרי הכל, אתה צריך להביא את המרנג למצב הנכון עם סירופ ...

[קארה]

קארה, כן אתה צודק, מקרונים הם עוגיות קוקוס אמריקאיות. תוקן, תודה.
על חשבון המרנג הדיון לא יתרבה. מצאתי את המתכון ביוטיוב. עשיתי את זה, הכל הסתדר, אהבתי את הטעם. שיתף את המתכון כאן. אם אתה רוצה לנסות עם הפרופורציות שלך, כתוב את התוצאה כרצונך.

מתכון נהדר ... !!!

[אקווארל]

אקווארל, גליה, הראה לך את מד החום שלך.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, ככה

🔗

יש לי את זה בערך 4 שנים. אני לא יכול לומר שאני משתמש בזה לעתים קרובות, אבל אני משתמש בו. עדיין לא החלפתי את הסוללות.

[גליה]

איזה מתכון מעניין גליה,! תודה!!!

[גליה]

גליהכמה יפה, תודה, הייתי לוקח את זה עכשיו לארוחת בוקר עם קפה.

[אקווארל]

אקווארל,! איזה מתכון מעניין! והמוצרים כולם זמינים. תודה! ... הוסיפה אותו לסימניות.

[גליה]

גליה, אני תוהה איך! ובכן, מה: אם, בהתאם למתכון המקורי, קמח שקדים אפשרי, מדוע אי אפשר להשתמש בקמח חמניות? והקפאת הזרעים לפני הטחינה אינה טובה יותר? ואז מומלץ לשקדים לטחון כדי שהשמן לא יספיק לבלוט. עדיין מעניין: איך זה טעים כמו חלבה?

אם הזרעים גולמיים אז מתקבל קמח. אמנם לצורך הניסוי, אתה יכול להקפיא
זה לא נראה לי חלבה, אבל בעלי אומר שזה קצת מזכיר לו את הטעם של החלבה

אני לא מוצא כמה סוכר לשמנת, אני רואה חלב 150 גרם, אבל אני לא רואה סוכר

[אלנה]

אלנה, "עם סוכר וקקאו לפי הטעם."

לא הסתכן בזה לטעום, פתאום זה לא יתבשל .... הכין כורד מדומדמניות שחורות.

משהו מסה עבה מאוד יצא ממני במהלך הבישול, התיישב עם זנבות. המנה הראשונה של נאפיג נסדקה ונשרפה מעט כבר בעשר דקות, בתוכה הייתה רטובה.

היא החליפה את תבנית האפייה השנייה, המנה השנייה נאפתה בדלת פתוחה, ואף נוצרו חצאיות.

קשה לצפות שזה ייצא בפעם הראשונה, אבל הזמינות של זרעים מעוררת השראה. אני בהחלט אעשה יותר, אשפר.

אני לא מרגיש את הטעם של החלבה.

אלנה חבל שזה לא הסתדר בפעם הראשונה. גם אני עם זנבות קטנים התיישבתי, אבל הם נפרדו מעט כשדפקתי על השולחן
אודות מצב האפייה: ישנן דרכים רבות, בטמפרטורות גבוהות, בטמפרטורות נמוכות יותר, מלמטה למעלה, הסעה ובלעדיה. כתבתי במתכון שאפיתי בשתי דרכים. מבחינתי הסוליה שונה יותר, למרות שהם כותבים הרבה ברשת שהם מחממים את התנור עד למקסימום, ואז מכבים אותו. כאן כנראה הכל תלוי בתנור.
קישור לסרטון ביוטיוב (מתכון)

הצליח חלקית
לתנור גז יש קשיים משלו

במנה השנייה, החצאים היותר מוצלחים היו יבשים, קלים, ונראה שהם מצלצלים כשמקישים עליהם. אבל זה הרגיש כאילו הבצק בסרטון הוא יותר פלסטי, לא היה אפשרי עבורי לשפוך אותו כך להתייצבות, רק להזיז אותו בגושים.

לא הסתכן בזה לטעום, פתאום זה לא יתבשל .... הכין כורד מדומדמניות שחורות.

זה יירקח אני עושה את זה הרבה זמן על נוטלה לבתי, רק בשביל 0.5 ליטר חלב. אני נותן סוכר וקקאו בעין, מנסה, אם יש צורך, ואז מוסיף עוד סוכר או קקאו. מתחיל לבשל יש צורך להפריע כדי לא להישרף. האגוז הקצוץ עם סכין מתחיל להתעבות. מערבבים ומבשלים עוד 1-2 דקות.

נוסף יום ראשון 26 במרץ, 2017 15:05

הצליח חלקית

לא רע בפעם הראשונה. בחר טמפרטורה לתנור והכל יסתדר. תודה על דוח הצילום.
איך טועמים?

אני עדיין גורמה, אני לא יכול להבדיל מקרוני שקדים מבינוני אורז, אבל אחרי מסיבת התה הראשונה נותרה רק שליש מהמנה, וזה בגלל שהם משביעים מאוד (הם לא ניצחו את זה יותר)

התהליך מרגש אותי יותר.
ברצוני לנסות גרעיני דלעת, צ'יה וקמח ערמונים.

מתכון מאוד מעורר השראה. אפילו קניתי מסננת קטנה יותר כדי שיהיה חלק יותר.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, אפילו מאוד התברר! ואפשר להדק פסטה עם כל דבר בכלל.

ניסיתי שקד, מתוק מדי, אני רוצה שכבה חמוצה

תודה! אני, כמו רבים, מפחד מפסטה, אני הולך עם הרוח. ובהתחשב בעובדה ששקדים עלו במחירם, הכישלון יהיה פוגע כפליים והזרעים די משתלמים. חשבתי: אתה בטח יכול להכין תערובת של גרעיני חמניות ומשמשים, אם אין טעם של שקדים

אולי המים לסירופ לא היו 150 גרם, אלא 50 גרם?

ראיתי את ההסבר של אנדישף בפוסט על מרנג איטלקי שיחס המים לסוכר יכול להיות שונה, העיקר שבסופו של דבר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 118-120 מעלות.

[אקווארל]

אקווארל,! תודה! התכוונתי לעשות את זה הרבה זמן. לפני כשבועיים הזרעים נטחנו, טוב וכן הלאה, אבל היום התעוררתי ולא יכולתי לצאת מהמטבח. עשה את זה. ובכן, כמובן, לא מושלם, אז מה? Vkusnoooo!

ראיתי את ההסבר של אנדישף בפוסט על מרנג איטלקי שיחס המים לסוכר יכול להיות שונה, העיקר שבסופו של דבר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 118-120 מעלות.

די נכון, העיקרון הוא להרתיח את הסירופ ל -120 מעלות. אז למה לבשל 20 דקות לאידוי של 150 מ"ל מים כשאפשר לעשות את זה תוך 5 דקות?

באופן כללי, המקצוענים לוקחים 37 מ"ל מים תמורת 150 גר 'סוכר - זהו היחס האידיאלי שנותן את הטמפרטורה הרצויה כמעט מיד לאחר הרתיחה. 50 מ"ל ניתנים בדרך כלל בקורסים למתחילים, כך שיש אפשרות להתבונן בתהליך, ובגלל חוסר ניסיון, אל תחמיץ רגע

[קארה]

50 מ"ל ניתן בדרך כלל בקורסים למתחילים,

בערך, מדדתי תחילה את המים ואז שפכתי כל כך הרבה לסוכר. תודה, קארה, להסבר!

תודה רבה על המתכון מהקמח הזה! לאימונים זה הכל! כי בפעם הראשונה היו עוגות מוצקות. אבל אני שם את הפסטה השנייה שלי עם קרם קרמל למשפט) זה נראה טוב יותר מהפעם הראשונה)








https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[מרגוט]

מרגוט, תאכל את האמיתי !!! אני הולך לאפות הכל ברוח מקמח שקדים ...