לחם חג ליטאי עם כמון

לחם חג ליטאי עם כמון

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: ליטאי

רכיבים
תרבית התחלה מרעננת 100% לחות	50 גרם
קמח	150 גרם
מים	150
קמח חיטה	150 גרם
מים חמים T 95 ° С	300 גרם
קִימֶל	רחוב 1 ללא עליון
קמח	600 גרם
מים	50-90 גרם
דבש או סוכר	30 גרם
מלח	15-20 גרם
ריבת תפוחים	50-70 גרם

שיטת בישול

• חָמֵץ
• 50 גרם מחמצת שיפון או חיטה (100% לחות)
• קמח שיפון זרעים 150 גרם
• 150 גרם מים
• השאירו בטמפרטורת החדר 10-12 שעות.
• הַלחָמָה
• 150 גרם קמח חיטה 1 ג
• 300 גרם מים חמים (95 מעלות)
• רחוב 1 l. כמון
• יוצקים את הקמח עם מים רותחים כמעט, טוחנים, עלי התה צריכים להיות חלקים ומבריקים.
• המבשל הוא מסוכרר בטמפרטורה של 65 מעלות למשך שעתיים לפחות (בתנור)
• את עלי התה ניתן להכין בערב.
• בצק
• כל החמץ
• כל הבישול
• 600 גרם קמח חיטה 1 ג
• 50-90 גרם מים (תלוי בלחות הקמח ובצפיפות הריבה)
• ריבת תפוחים 50-70 גרם
• 30 גרם דבש או סוכר
• מלח 15-20 גרם
• ללוש בצק רך.
• תסיסה למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 25-28 גרם.
• בתהליך התסיסה אני מקפל את הבצק פעם אחת.
• הגהה בסל 1.5-2 שעות
• לפני האפייה יש לנקב את הלחם לתחתיתו. במהלך הליך זה, הלחם יתייצב, אבל זה בסדר בתנור, הוא יעלה שוב
• תנור אדים - 10 דקות ב 250 גרם
• הרפה אדים - 20 דקות בטמפרטורה של 220 גרם
• ועוד 30 דקות בטמפרטורה של 200 גרם.

המנה מיועדת ל

כיכר ענקית בערך 1.5 ק"ג

איזה גבר נאה! בשבילי קצת, בבקשה. כן, אין ריבה במרכיבים, עליכם להוסיף.

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוק, לחם כל כך יפה, ויש לי גם קרום לחם אחד, תודה.

איזה גבר נאה! בשבילי קצת, בבקשה. כן, אין ריבה במרכיבים, עליכם להוסיף.

תודה על הרמז, כבר הוסיף

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוקהאם אוכל לבקש צילום של הגזרה?

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוקהאם אוכל לבקש צילום של הגזרה?

אולי בפעם הבאה, אחרת אפיתי לחם, צילמתי רק תמונה שלמה, והלכתי לחמותי, עד שאנחנו מגיעים, כבר אין לחם, אבל זה נקבובי, ריחני מאוד, מריח של פירות, מתקתק לטעם, מעט עם חמיצות רחוקה, טעים מאוד, אם כי אם מישהו לא אוהב קימל, אז אתה לא יכול להוסיף אותו, אז הטעם יהיה שונה מעט

היכן לקרוא על 100% מתחיל מרענן לחות? אהבתי את המתכון.

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוק, לחם מגניב! לעולם אין יותר מדי מתכונים ללחמים ליטאים, כמו גם לחמים בלארוסיים! תודה

יש לי שאלה - איך היית מתאר את הבצק לאחר הלישה? האם זה נדבק חזק? האם אנחנו עובדים עם הידיים הרטובות איתו, כלומר כמו עם בצק שיפון?

בתהליך התסיסה אני מקפל את הבצק פעם אחת.

מוציאים את הבצק היישר מהקערה ושמים אותו על השולחן? או שהוא יכול להיות ממש בקערה מקצה לקצה ארבע פעמים ולהפוך אותו?

לפני האפייה יש לנקב את הלחם לתחתיתו.

מדוע זה נעשה? זו הפעם הראשונה ששמעתי על קבלת פנים כזו ...

היכן לקרוא על 100% מתחיל מרענן לחות? אהבתי את המתכון.

אני לוקח 1 כפית. המתנע הוא בערך 10 גרם (זה המחמצת ששמתי במקרר, אני לוקח לא מעט), מוסיפים 20 גרם מים ו -20 גרם קמח, מערבבים ומכניסים לאש בחום של 28 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות. ניתן לעשות זאת בבוקר, ובערב, ללוש את הבצק ולהשאיר למשך הלילה.

לחם מעניין, אני בהחלט אאפה אותו.

קראתי על פנצ'רים בתחתית. לדעתי במתכון ללחם "ריגה" חמוץ ומתוק.נראה לי שאין בהם שום דבר קדוש, למעט בורות יפים על הלחם המוגמר)

[אלנה סמניוק]

אלנה סמניוק, לחם מגניב! לעולם אין יותר מדי מתכונים ללחמים ליטאים, כמו גם לחמים בלארוסיים! תודה

יש לי שאלה - איך היית מתאר את הבצק לאחר הלישה? האם זה נדבק הרבה? האם אנחנו עובדים עם הידיים הרטובות איתו, כלומר כמו עם בצק שיפון?

מוציאים את הבצק היישר מהקערה ושמים אותו על השולחן? או שהוא יכול להיות ממש בקערה מקצה לקצה ארבע פעמים ולהפוך אותו?

מדוע זה נעשה? זו הפעם הראשונה ששמעתי על קבלת פנים כזו ...

אני אגיד מיד שבפעם הבאה שאני רוצה קצת פחות קמח בשבילי, נראה לי שהוא היה קצת קשוח בלישה, אבל לישה זה תענוג, הבצק לא נדבק לי לידיים, הנחתי אותו נכון בקערה פעם אחת, מדוע הפנצ'רים לא נעשים אני יכול לומר, חשבתי שהלחם לא יתפוצץ, אבל בכל זאת הוא נסדק, אולי אם הייתי אופה על אבן, אז זה לא היה קורה, אבל בהיעדר את זה אפיתי על מחבת

[עליונה]

עליונה, משך את תשומת ליבי ביי לסימניות. יש לי גם לחם ליטאי אי שם ברשומות

תודה

אני מצטער, אבל יש שאלות. אתה משתמש במחמצת, אבל לא משתמש בקמח שיפון (ליטאי ללא קמח שיפון?). אבל המחמצת נחוצה במיוחד לשיפון. העניין הוא אז המחמצת במתכון הזה, שמרים מושלמים. ועל עלי התה. ככלל, קמח שיפון או מאלט עם קמח מסוכרים. אך הנושא העיקרי הוא היעדר קמח שיפון כבסיס.

[אלבינה]

יש 150 גרם קמח שיפון זרעים במחמצת, אני לא יודע מדוע אתה כל כך משוכנע שרק קמח שיפון מסוכרר במתכון, לא רק קמח חיטה מוזג עם מים רותחים, אלא גם כמון. מכאן הטעם מקורי, אם לא תבשלו את הקמח, אז הטעם של הלחם יהיה שונה לחלוטין, אני חושב שאם תרצו תוכלו להתנסות ולקלח קמח שיפון, הכל בכוחכם. יש לי לחם מחמצת טהור מחיטה. ובכן, הדבר האחרון לגבי שמרים, המתכון אומר שלחם הוא מחמצת. אני לא רוצה להאכיל את המשפחה שלי בשמרים תעשייתיים בלחם, או יותר נכון, אני רוצה להפחית את צריכת המכבשים למינימום. שמרים, בגלל זה אני אופה לחם כזה. אם תרצו, תוכלו להוסיף שמרים תעשייתיים ללחם שלכם, רק אז עליכם לעבור למדור אחר.
ישנם מתכונים רבים ללחם ליטאי, ומתכון זה אינו יוצא מן הכלל, האם לחם חגיגי ליטאי צריך להיות שיפון? כתוב מתכון יכול לאפות בשעות הפנאי שלך




אלבינה, אתה אומר שיש לחם ליטאי ברשומות, אני יכול לבקש את המתכון שלך

אל תיעלב, למען השם! אני רק תוהה איך מחמצת שיפון עובדת בקמח חיטה, איך קמח חיטה מסוכרר במים רותחים, האם קרדולי חלבון וכו 'ולשווא אתה כל כך שלילי לגבי שמרים, המחמצת היא אותה שמרים.

אל תיעלב, למען השם! אני רק תוהה איך מחמצת שיפון עובדת בקמח חיטה, איך קמח חיטה מסוכרר במים רותחים, אם קרדלים חלבונים וכו '. ואתה לא צריך להיות כל כך שלילי לגבי שמרים, המחמצת היא אותה שמרים.

כן, אין עבירות, אני אופה לא רק עם מחמצת, ועם השבילים הרגילים, אלא יש מתכונים שאני אופה רק עם מחמצת וכשהמתכון הוגש, אפיתי אותו והצגתי גם את המתכון, ואת הלחם עם מחמצת טעימה מאוד והארומה מושלמת השנייה, ובכן, אני חושב שלחם כזה שימושי יותר מזה שאנו מוכרים בחנויות.
חבל שהזמן לא מספיק, כי אני צריך לעבוד ונותרו רק סופי שבוע לאפייה, אבל אני אופה לחם למשך שבוע ומה שאני אוהב בו זה שבמהלך השבוע הוא נשאר רך, לא מאבד את הארומה שלו וטעם, שלא ניתן לומר על לחם קנוי בסוף השבוע כבר אי אפשר לאכול אותו והריח והטעם משתנים באופן דרמטי. אני לא מסעיר אנשים לעבור לבצק, כל אחד מחליט בעצמו מה ואיך לאכול, אני לא יכול להגיד שום דבר על סוכרת וחלבון, כי אני לא טכנולוג, אלא פשוט חובב אפייה, אולי מישהו יכול לענות אתה. לצערי לא מוכשר בעניין זה.

תודה

תודה

תודה

אתה לוקח מנה ראשונה של 10 גרם? לא 20 גרם? להוסיף 20 גרם קמח ומים?

אני לוקח 1 כפית. המתנע הוא כ -10 גרם

אלנה, ואיזה סוג מחמצת יש לך - כפית אחת. מַתנֵעַ?

אלנה, ואיזה סוג מחמצת יש לך - כפית אחת. מַתנֵעַ?

ערב טוב, יש לי מחמצת שיפון, הצפיפות שלה היא כמו שמנת חמוצה ביתית

אלנה, תודה.

מתכון הלחם הנתון מילה במילה חוזר על המתכון של הכותב האמיתי של הלחם הזה - בלוגרית LJ SUNNY BAKER (סבטלנה), שפורסמה על ידה בשנת 2011. סבטלנה כותבת "זה המתכון הראשון ללחם שיצרתי תוך שימוש במידע בלבד על ההרכב שצוין על האריזה. אז אני גאה בעצמי! .... למרות שהוא לא צנוע)" כותב הפוסט ב- Maker Maker כן אפילו לא טרח לקשר למתכון המקורי ולכותבו, אלא פשוט הועתק וניכוס. נשארה שאריות מאוד לא נעימות.

למעוניינים בלחם הנפלא הזה ובפרטי האפייה שלו, אנא עיינו במתכון המקורי ובדיונים המועילים מאוד בבלוג LJ solnce-pek. קל למצוא אותו בעזרת חיפוש בגוגל "לחם חגיגי (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

מתכון הלחם הנתון מילה במילה חוזר על המתכון של הכותב האמיתי של הלחם הזה - בלוגרית LJ SUNNY BAKER (סבטלנה), שפורסמה על ידה בשנת 2011. סבטלנה כותבת "זה המתכון הראשון ללחם שיצרתי תוך שימוש במידע בלבד על ההרכב שצוין על האריזה. אז אני גאה בעצמי! .... למרות שהוא לא צנוע)" כותב הפוסט ב- Maker Maker כן אפילו לא טרח לקשר למתכון המקורי ולכותבו, אלא פשוט הועתק וניכוס. נשארו שאריות מאוד לא נעימות.

למעוניינים בלחם הנפלא הזה ובפרטי האפייה שלו, אנא עיינו במתכון המקורי ובדיונים המועילים מאוד בבלוג LJ solnce-pek. קל למצוא אותו בעזרת חיפוש בגוגל "לחם חגיגי (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

אני מברך אותך שחשפת אותי, ובכן, אני אענה מיד לפי סדר 1. בתיאור זה של המתכון מעולם לא אמרתי שהמתכון שלי או שהומצא על ידי, התצלום שלי והלחם שבעצם אפיתי ביד ולא סטיתי צעד מהמתכון, אז פרסמתי את המתכון כפי שהמחבר שלח אותו, כן, לקחתי את המתכון באינטרנט, שם כבר שכחתי ... 2. לא פרסמתי קישור משתי סיבות, ראשית העתקתי זה כל כך מזמן, שאז לא היה צורך בקישור ובגלל זה לא שמרתי אותו, וכשלאחר זמן אפיתי אותו לא זכרתי אפילו איפה מצאתי אותו, והסיבה השנייה עד כה כפי שהבנתי את הכללים של יצרנית הלחמים, אין לצטט קישורים כאן: "קישורים חיצוניים פעילים ופרסום מסחרי ובלתי מסחרי בלתי מורשה (כולל קישורי הפניה, קופונים, קודי קידום מכירות, הנחות וכו ') אינם מורשים, כ הם קישורים בפרופיל. אין להשתמש בקישורים לפורומים, בלוגים, רשתות חברתיות, כמו גם לאתרים קולינריים בשפה הרוסית ודיון בהם (יוצא מן הכלל יכול להיות כתב פוסט בהערה למתכון לגבי המתכון בהשראה). כמו כן, פרסום פתוח של דוא"ל ואנשי קשר פרטיים אחרים אינו מותר. "
ולבסוף, ובכן, אני לא מאמין שכל מי שחושף מתכונים הם מחברים שמגיעים עם מתכונים, במיוחד לחמים, אני אפיתי את הלחם הזה, כמו אחרים, לא על פי מתכונים מחושבים היטב, אבל שמתי כאן מתכונים כדי אנשים משתמשים בהם ורואים את התוצאה לא רק של "המחברים" המקוריים, אלא גם של חובבי אפייה.
כמו כן, לא הגעתי למתכון לחג הפסחא, אבל לקחתי אותו מנטליה שילובה, ולחם לכריכים מאירינה קלבניקובה ולחם שחור מהקורנישובים. ותאמין לי, אני לא רואה בזה שום דבר רע