שוקי טלה מבושלים עם גרגרי חומוס בסיר הלחץ של מולינקס Cook4Me

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שוקי כבשים צעירים, ברוטו	5 יח ', 1.6 ק"ג
חומוס, אפונה טלה	0.5 ק"ג
גזר, בגודל בינוני	2 יח '
בצל, בגודל בינוני	6 יח '
פטריות מיובשות	15 גרם
גבעולי סלרי גבעולי	2 יח '
כרישה, בינונית	חלק לבן
שום צעיר, גדול	ראש אחד
שום ישן	3 שיניים
שמן צמחי מזוקק	150 מ"ל
זירה	קורט 1
טימין	סניף אחד
פלפלים יבשים טחונים	1 כף. l.
מלח, פלפל שחור גרוס	טַעַם
עלה דפנה	1-2 יח '
ברברי מיובש	10 חתיכות

שיטת בישול

כמו בכל המנות עם חומוס, אנחנו מתחילים לבשל תוך יום.
אנו שוטפים את גרגרי החומוס, מסירים את הדגימות המושחתות, ממלאים עודף גדול של מים קרים בכף סודה. אנחנו מכניסים אותו למקרר ומחליפים את המים כמה פעמים ביום.
שוקי טלה בזהירות וללא קנאות נפטרים מסרטים חיצוניים, משומן עודף ועצמות רופפות. כדי שהבשר יוחזק היטב על העצם, ולא ינסה להתפורר. ערבבו מלח עם פלפל שחור ובצל קצוץ (ראש אחד), ושפשפו את השוקיים בתערובת זו, בניסיון לדחוף בעדינות את התערובת הזו בתוך השוקיים לכיסים ולסינוסים. אנחנו עוזבים להחתה ליום אחד, במקרר, כמו חומוס ספוג.
משרים פטריות מיובשות 4 שעות לפני הבישול. היה לי תערובת ריחנית משלי, אבל לבנים, שיטאקי וכל האחרים הם בסדר. הפטריות במנה זו יעניקו טעם לוואי נעים, ויוסיפו נגיעה פטרייתית נעימה לתפרחת הכללית של ניחוחות המנה.
שעה וחצי או שעתיים לפני ההגשה, אנו מתחילים לבשל.
קודם כל מטגנים את מקלות התוף בשמן. ראשית אנו מוציאים את הבצל מהרגליים, בו הוחמצו. אפשר לטגן ישירות בסיר הלחץ, במצב הטיגון, אבל אני טיגנתי במחבת. ראשית, זה נוח יותר, ושנית, עצמות חדות לא יגרדו את קערת סיר הלחץ. מוזגים שמן למחבת, מחממים לטמפרטורה טובה, זורקים חצי קורט כמון, לטעם השמן ומטגנים את השוקיים עד לקרום יציב, מכל הצדדים. קלייה כאן נדרשת לא כל שכן תהליך הבאת הבשר לרכות, אלא להקנות טעם צלוי לכל המנה. לאחר הטיגון, אנו מוציאים את השוקיים לכלי השירות, מנקים את משקעי הפחמן במחבת בעזרת מרית, ואז מטגנים עליו את הבצלים בטמפרטורה גבוהה בחצי טבעות, עד שקיפות, תוך ערבוב מתמיד. ואז מוסיפים את הגזר חתוך לרצועות גדולות, וממשיכים לטגן את כל זה עד שהגזר רך, ואת תחילתו ובצל טיגון. כתוצאה מכך, בצל וגזר צריך להיות מטוגן, לא מבושל או מאודה.
הניחו את גרגרי החומוס שנשטפו על תחתית הקערה, הכניסו ראש גדול שלם של שום צעיר לאמצע. חותכים את הפטריות המושרות לפרוסות שנכנסות לכף ומערבבים פנימה את החומוס. אנו מנקזים בזהירות את המים מהשריית הפטריות לקערה, ומשליכים רק את המשקעים שנוצרו בתחתית. מים אלה, תמצית הפטריות הראשונה, הם ריחניים וטעים מאוד, ממש כמו השמן הראשון בכבישה קרה.
ואז מפזרים את כל המלח מעל, שמים חצי מהבצל המטוגן עם גזר ומניחים את השוקיים בעדינות עם גליל, בשתי שכבות. מעל, על השוקיים, הניחו את מחצית הבצל והגזר הנותרים, הוסיפו את הכרישה חתוכה לטבעות וגבעולי סלרי קצוצים דק. הוסיפו מים לקערה כך שהיא תכסה את שכבת השוקיים הראשונה.
הפעל את מצב בישול הלחץ הידני למשך 30 דקות.לאחר זמן זה, לאחר שחרור הלחץ, פתח את המכסה של סיר הלחץ, הוסף ברברי מיובש, אבקת פלפל מתוק, חצי קורט כמון, טימין, עירית כתוש בכבש שום, עלה דפנה לקערה. יישר אותו עם מלח, והפעל שוב בישול לחץ למשך 3 דקות. לאחר זמן זה, אתה יכול לתת למנה להתבשל במשך זמן מה בחימום.
אנו מסירים את הטימין, עלה הדפנה. ראשית הכניסו את השוקיים למנה, עם העצמות למעלה, ואז מורחים את החומוס ברוטב סביב ההיקף, ומעל השום הצעיר.
מה אני אגיד לך ... זה כל כך תענוג שקשה להעביר במילים ... הבשר רך, החומוס רך ולא מבושל עד מוות. אני אוהב חומוס עם רוטב במנה הזו אפילו יותר מבשר!
ולמחרת, אם יישאר משהו, זה יהיה טעים עוד יותר!
בתיאבון!